建闽
餐饮营销策划大师
餐饮连锁企业策划运营大师
餐饮门店业绩提升专家
餐饮管理自动波6.0版发明人
向餐饮企业输送最优秀的管理人才和最优秀的厨政管理人才
为企业培训最优秀的管理人才和最优秀的厨政管理人才
2018年餐饮行业概述
2018年的餐饮行业趋势更加窘迫，
面临人才的缺口
面临费用比高的问题
面临营业额不平衡，吃不饱的问题
面临员工难招，难培训，难标准，难规范的问题
面临产品无法准确定位，招牌和经营无法准确定位的问题
面临厨师团队技能不稳定，口味不标准，无法统一化的问题
面临营销方案不能产生效果，而且没有良好的持续性的问题
面临盈利和折旧都不能平衡，80%的门店面临亏损还在苦苦坚持
餐饮行业发展到这一步的原因
餐饮行业一句民以食为天，谁能不吃饭
让现在很多不景气的行业老板都挤进了餐饮行业
由于餐饮行业挤进的老板太多，门店开的太多
让餐饮管理人员是越来越吃香了。
由于餐饮门店都在招聘店长和厨师长
让没干几天的餐饮基层管理人员都敢去挑战店长岗位
让没干几天厨师的人都敢去应聘厨师长岗位
这样的一个行业趋势就让餐饮行业的用工和发展到了恶性循环的状态了。
看到很多管理人员没有几个月就换岗位换工作
看到很多厨师长没有几个月就被炒鱿鱼
而且在行业职业经理人队伍中鱼龙混杂者水货和半桶水
把这个行业变得李逵和李鬼难辨，害了优秀的职业经理人
把真正有信誉和真正想做好餐饮事业的老板变的，不得不带着有色眼镜看人，让餐饮未来的趋势破朔迷离。
人永远干不过系统，没有优秀的指挥官
有好的系统都等于零
没有一支完整的运营团队就谈不上营销
没有一支优秀的运营团队更谈不上发展
没有一个合格的指挥官就没有一支优秀的团队
一个餐饮门店想
经营优质化，业绩优质化，团队优质化，服务优质化
必须健全只身门店的优秀指挥官，关系系统
店长必须具备；
从业资格 从业经验
管理知识 经营知识
员工培训能力 员工培养能力
制度流程实施能力 绩效，激励实施能力
自我督导提升能力 市场分析，把控和预防能力
营销活动实施能力 企业利益和团队优质化能力
客户维护能力 客户培养能力
把店长培养成管理高手
把店长培养成经营高手
把店长培养成品牌推广高手
把店长培养成企划高手
把店长培养成公关高手
把店长培养成培训高手
把店长培养成演讲高手
厨师长必须具备；
从业资格 从业经验
管理能力 培训能力
产品设计能力 产品定位能力
成本控制能力 毛利把控能力
产品标准化管理能力 产品优质化采购保管能力
产品开发能力 流程标准模板化实施能力
爆品打造能力 招牌设计定期更新能力
厨德厨艺 个人品质，格局培养能力
把厨师长培养成数学家
把厨师长培养成发明家
把厨师长培养成艺术家
把厨师长培养成指挥家
把厨师长培养成美食家
把厨师长培养成营养家
把厨师长培养成演说家
餐饮是一门学问也是一门艺术，想探寻餐饮乐趣
百度搜索（王建闽餐饮）了解
<>着国民生活水平的提高，外卖等线上平台的涌现，餐饮行业等服务市场的抗周期性日益凸显，且长期、稳定吸引了大量劳动人口就业。根据58同城发布的《2018餐饮行业招聘总结报告》，2018年全国中小餐饮企业招聘需求持续加大，在二、三季度迎来餐饮从业者求职高峰期，其中服务员岗位供需量最大，重庆地区对求职者的吸引力在全国各城市中排名第一。
< class="pgc-img">餐饮市场对于职位需求量持续高涨
根据58同城发布的《2018餐饮行业招聘总结报告》显示，2018年整体求职者意愿分布行业排行榜中，餐饮业求职意愿位居第二，仅次于普工/技工。这意味着，餐饮企业对于职位需求量持续高涨，同时，餐饮市场用工呈现流动性较大，餐饮企业的多样化推动技能劳动者与市场需求匹配度高度融合等特点，使2018年的餐饮用工需求保持较高的活跃度。
在2018年餐饮企业支付薪酬区间占比中，3000-5000元占比46.73%，5000-8000元占比18.04%。而求职者期望薪酬中，3000-5000元占比44.07%。可以看出，餐饮企业支付的薪酬在各行业中处于中等水平，求职者对薪酬的期待并不算太高。由于餐饮行业员工有包吃包住的福利，因此对收入的要求保持在中等水平。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">《报告》还显示，不同城市在餐饮业从业者的福利报酬上各有侧重。其中广州餐饮企业的福利提供能力最强，包吃包住等待遇十分具有竞争力。此外，成都和长沙的餐饮企业福利待遇也较好。可见，在美食文化发达的广州、成都、长沙等城市，行业发展迅速，在劳动者保障方面已形成了较为完善的机制。而受制于居住成本和快生活节奏的影响，北京、上海等城市在包住和周末双休等方面不具优势。
餐饮从业者待遇逐年提高，尖端人才待遇好
根据《2018年1-4月全国重点城市餐饮业用工分析报告》显示，北京、上海等一线城市餐饮业规模不断扩大，带动餐饮人才招聘量和求质量的增加。以成都、上海两个城市为例，从统计数据可以看出，餐饮行业工作人员的待遇在逐年提高。根据成都统计局公布的最新数据显示，2018年成都市城镇全部单位就业人员平均年工资为71300元，比上一年增加了6202元，增长幅度达9.5%。分行业门类看，交通运输、仓储和邮政业年工资最高，为88462元，住宿和餐饮业年工资相对较低，为41806元。
< class="pgc-img">根据上海市统计局公布的最新数据显示，2018年上海市城镇非私营单位就业人员平均工资为140270元，比2017年增加10475元，增长8.1%；城镇私营单位就业人员平均工资为57056元，比2017年增加5018元，增长9.6%。从上海餐饮行业的就业人员工资分布情况来看，3000-5000元的人数最多。数据显示，2018年从上海餐饮5427个职位信息计算出餐饮平均工资为6800元/月。由于餐饮行业对从业者要求不高(包括学历、技术等)、流动性大且从业者数量较多，导致餐饮行业整体工资待遇相对其他行业少。从赶集网的统计数据来看，3000-8000元的从业者占比达65%，20000元/月的从业者占比达10%，表明尖端人才的待遇相对较高。
< class="pgc-img">目前，大多数餐饮企业采取线上、线下两手抓的招聘模式，数据表明，今年上半年，有招聘需求的餐饮企业同比增长46.18%，其中服务员、厨师招聘数量有着较快的增长。餐饮行业流动性偏高，如何短时间、高效率地招到合适的人才是餐饮行业长久以来的痛点。为了解决快速增长的招聘需求和招聘渠道匮乏的矛盾，名厨之家全力打造垂直于餐饮行业的招聘求职平台。目前，已有200万厨师成为名厨之家的注册会员，助力餐饮企业在线快速匹配合适的餐饮人才，让餐饮行业的招聘求职更加快捷、高效。同时，名厨之家还是全国领先的餐厨产业链平台，为厨师提供在线学习、在线培训、在线求职等服务，与中国烹饪协会共同助力中国餐厨产业链快速发展，为餐饮企业输送更多优秀人才。
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读特客户端·深圳新闻网2022年9月16日讯（记者 袁征一方 胡津玮 叶梅）近年来，深圳立足高质量发展工作目标，加速推进“粤菜师傅”工程，打造烹饪技能人才高地。中国烹饪协会副会长、深圳市烹饪协会创会会长黄平认为，“粤菜师傅”工程的实施，让广东美食“烹”出了一条独具特色的发展之路，使得粤菜文化传承、农业产业发展与乡村经济振兴得以有机结合、相互促进。
从就业到创业：体系化培育助力粤菜烹饪人才输出
在深圳这座开放包容的城市，人们来自五湖四海，口味各有不同，因此美食也从四面八方汇聚而来。不论是全国的八大菜系，还是各地方的小吃茶饮，都能够在深圳生根发芽、开花结果。目前，深圳餐饮业从业人员达数百万人，近年来从业人数整体上依然保持稳定增长，是城市中人数占比较大、不可或缺的劳动力群体。“由于消费需求的增长与多样化，餐饮业市场前景十分广阔，非常需要能够烹饪出好餐饮的从业人员。‘粤菜师傅’工程为餐饮从业人员带来了实实在在的红利。”黄平如是说道。
据了解，自1988年任职深圳市饮食服务公司培训中心主任起，黄平便致力于厨师人才的培养。在餐饮培训体系仍有待完善的情况下，结合行业现状，深圳市政府于2018年提出并实施“粤菜师傅”工程，这与黄平一直以来的想法与实践不谋而合。
2019年，在“粤菜师傅”工程实施的背景下，由时任深圳烹饪协会会长黄平牵头，与各餐饮企业携手成立“行膳餐饮研究院”，并于次年被授牌“粤菜师傅”工程教育培训基地。不断完善的培养体系，为餐饮业持续输送了一批又一批优秀人才。据悉，目前，该基地已培养粤菜骨干300余人，对粤菜人才输送与文化传承影响深远。
凭借对粤菜行业在职业标准制定、人才培养评价、行业自律管理的贡献，弘扬“劳动光荣、技能宝贵、创造伟大”的时代风尚，2021年，黄平荣获首批“粤菜师傅”五星名厨，广东全省仅有30位。“作为餐饮行业中的一员，我希望能够让年轻人爱上烹饪专业，加入到餐饮行业中来，为行业的发展做一些力所能及的工作。”黄平说道。
在黄平带领下，根据“粤菜师傅”工程培训教育的纲要内容，行膳餐饮研究院针对粤菜不同分支菜系，如潮州菜、广府菜、客家菜、深圳新派粤菜等，研发制定了不同的培养计划与课程。通过精细化、体系化、创新化培养，让人才不仅在就业市场中更具竞争力，也能够发挥所学理论与技能进行创业，开设属于自己的餐饮店。
从田间到餐桌：带动农渔业产业发展 加速乡村经济振兴
“在‘粤菜师傅’工程实施的过程中，其中一项重大工作便是与乡村振兴这一国家战略方针相结合。”黄平告诉记者，在广西对口扶贫项目中，行膳餐饮研究院通过相关课程培训，培养出不少烹饪人才。在掌握相应技能后，不仅解决了劳动力就业问题，也大大推动了乡村餐饮业的多元化、高质量发展。
除乡村人才的培育，黄平也在主导农业产业产品和关键工艺技术上取得研发突破，让乡村中的农产品输出问题得到缓解，他也因此于2022年荣获“乡村工匠”烹饪专业正高级职称，该职称广东全省仅12位，黄平是深圳市唯一一位。
黄平向记者介绍道，在过往的培训过程中，不少学员会选择留在当地，开设自己的餐饮店与农家乐。他们就地取材，使用当地种植或生产的原材料，运用“粤菜师傅”工程培训课程中的烹饪关键工艺技术制作菜品。他们将绿色健康的产品从田间引进到餐桌上，为周边城市居民前往乡村消费、品尝美食创造出新的需求，不仅解决了当地农产品输出问题，也为乡村经济的发展注入了活力。
值得一提的是，“粤菜师傅”工程也使得深圳本土许多传统的粤菜菜式再次被发掘。例如南澳的海胆鲍鱼、沙井的蚝，在“粤菜师傅”工程实施后均重新获得消费者与市场的关注，一方面促进了农渔业产业发展，另一方面满足了众多美食爱好者的味蕾，可谓一举两得。
传承发扬粤菜美食文化 让世界品尝“广东味道”
行膳餐饮研究院不仅是培训基地，也是餐饮行业发展的研究所。自成立以来，行膳餐饮研究院经过大量走访调研、数据采集，发布了《深圳餐饮产业发展报告》白皮书，以专业视角解读深圳餐饮业现状趋势，为政府、企业以及关注餐饮的普通群众提供参考，并为行业未来发展建言献策。
行膳餐饮研究院还是餐饮品牌的“孵化器”。从产品端、生产端、运营端到销售端，行膳研究团队开发制定餐饮全流程闭环方案，并运用到餐饮品牌的孵化培养中。目前已孵化出如“食界”“华夏星运”“摊上小市”“辣鼎趣”“和风好牛”“焦鸽”等餐饮品牌，市场反响良好。
“民以食为天，餐饮文化是中华上下五千年文化中的重要组成部分，源远流长，行膳餐饮研究院也一直致力于餐饮业的学术研究与文化交流。”黄平对记者说道，行膳餐饮研究团队不仅深入钻研粤菜文化的历史起源与现状，同时也在粤菜文化传承与未来发展的道路上持续探索。“在探索道路上，我们也将不断实践，将研究成果应用至商业模式的设计与推广中，让粤菜文化在深圳、在全国，乃至走向世界，都能够高质量可持续地传承与发展。”来源：深圳新闻网
