餐饮加盟网-免费发布餐饮招商信息!本站不提供任何加盟资料,如需加盟请去其官网了解详情

火锅吃掉27万!天啊撸!627

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:日,江苏南京一位女士在社交媒体上晒出自己在海底捞消费近27万元的记录,引起了广泛关注。这位孔女士可是个吃货界的传奇人物,她

日,江苏南京一位女士在社交媒体上晒出自己在海底捞消费近27万元的记录,引起了广泛关注。这位孔女士可是个吃货界的传奇人物,她几乎每周都会去海底捞消费,甚至曾经一星期内连续吃了12次!


< class="pgc-img">


这让我不禁想起了一句名言:“世界上只有两种人:一种是喜欢吃火锅的,另一种是还没有尝试过火锅的。”孔女士显然是第一种人中的佼佼者。不过,这27万元的消费可不是小数目,孔女士可真是吃货中的战斗机啊!


那么,孔女士到底为什么会如此钟爱海底捞呢?我猜测,可能是因为海底捞的服务太好了。想象一下,当你走进店里,服务员们热情地为你推荐菜品,问你有没有什么特殊需求,还会时不时地给你送些小礼物,这种贴心的服务谁会不喜欢呢?


< class="pgc-img">

而且,海底捞的菜品种类繁多,口感鲜美。无论是肉类、蔬菜类还是豆制品类,这里都有很多选择。尤其是他们的招牌菜——毛肚、鸭肠、牛肉等等,口感鲜嫩多汁,简直是吃货们的天堂!


当然,还有一个重要的原因就是孔女士可能喜欢在海底捞享受一种“家”的感觉。在这里,你可以找到一种归属感。特别是在寒冷的冬天,与家人或朋友们围坐在热腾腾的火锅前,一边品尝美食一边畅谈人生,这种温馨的氛围是其他地方无法比拟的。


< class="pgc-img">


不过话说回来,27万元的消费也不是一笔小数目。我好奇的是,孔女士有没有想过通过参加一些美食比赛或活动来获得更多的优惠呢?这样不仅可以满足她的口腹之欲,还可以为家庭节省一些开支。


总之,孔女士在海底捞的消费行为虽然有些惊人,但也给我们带来了很多欢乐和思考。希望她能够继续保持对美食的热情和追求,为我们带来更多的美食分享和故事!

期看点:

1、春节档火锅品牌成绩单出炉

2、下沉市场出圈,县城仍是黑马

3、春节折射出哪些火锅趋势?

1545

文 | 张冬 大龙


< class="pgc-img">

最狠一天5.5万

“这哪是在过节,分明在打仗!”


潜伏许久的餐饮消费需求,在刚刚过去的春节档得到释放。


< class="pgc-img">


大年初七,就有火锅餐见餐创联会员称,“年后每天(营收) 4.5万,最狠一天 5.5万”。另有会员称,返乡潮+外出游玩,让县城、地级市都迎来了新增长

< class="pgc-img">


根据抖音发布的《2024年春节消费数据报告》显示,春节假期,抖音上美食订单同比增长99%。


而一些旅游城市、大型社区、商圈店更是表现不俗。


>旅游城市火锅店迎来流量井喷


春节假期头几天,多个火锅品牌迎来了客流高峰。拿成都的吼堂老火锅来说,春熙路店平均每天翻台达10轮以上,每天连续排队等位超过3000桌。


< class="pgc-img">


吼堂的一名店长发圈,连续作战15小时。当日小票也摞成小山。“这哪是在过节,这是在打仗!


值得一提的是,吼堂还将“庙会”搬至门店,为等位顾客表演变脸、吐火等技艺,引发众多顾客围观。


在2023年冬天火爆出圈的“尔滨游”,让哈尔滨的火锅餐饮也截了一波流量,位于热门景区中央大街的海底捞新一百店,初一至初六的累计客流较去年同期增长超70%。


不止是火锅,也有哈尔滨餐饮人告诉火锅餐见,哈尔滨的铁锅炖、烧烤异常火爆,成为南方的小土豆们的必吃项


>大型社区、商圈依旧把持节日流量入口


以门店多开在大型社区、商圈的海底捞为例。在2月10日到17日的8天假期里,海底捞共计接待顾客约1300万人次,较去年同期增长超35%。


今年西安海底捞的春节接待量仍据全国城市排行榜第一,共计服务顾客超过65万人次,海口、三亚、北海等南方旅游城市的海底捞普遍迎来40%以上的客流增幅。


< class="pgc-img">

在全国多地好评不断的巴奴毛肚火锅,光是在大年初一,全国大多数门店翻台次数超过6次,最高翻台门店更是高达8.5次,全天营业时间内座无虚席。


初一至初八,呷哺集团旗下呷哺呷哺、湊湊、趁烧、茶米茶等品牌累计接待消费者超180万人次。其中,呷哺呷哺共有31家餐厅打破历年业绩记录。



< class="pgc-img">

春节档下沉市场“热辣滚烫”

越火爆,却越心酸


春节期间,在“返乡潮”拉动下,下沉市场门店也是一位难求。


美团官方公布的数据显示,今年春节期间,民众日均消费规模较上一年度提升36%,由于四线及以下城市所代表的下沉市场迎来了大批返乡青年,假期消费规模的增幅更为明显。


“一直到正月20,我们都排满了”


海底捞在河南驻马店、河北保定、山东济宁等二三线城市的门店,春节接待顾客量均出现了60%以上的增长。


火锅餐见餐创联会员单位、芳竹园火锅在下沉市场表现突出,河南鹿邑店日最高营收达到了5W+,黑龙江桦南县店营收达到了4.5W+


还有火锅餐见餐创联会员单位、二十九栋烂火锅的下沉市场也表现优异,春节期间,地市、县城门店营收较平日高出2倍


< class="pgc-img">

◎ 芳竹园火锅


芳竹园火锅创始人梁继坤告诉火锅餐见,春节期间不会太担心流量,主要是各门店能够稳定出品和保证服务品质,目的是确保品牌的美誉度


其次,在客流量集中的情况下,梳理好出餐及回餐的流程,在保证翻台率的同时,提升整体运营效率。


2024年的下沉市场春节档,与往年略有差异的是,更多顾客乐意选择品牌连锁餐厅,要么就是一些本地存在十几年或几十年的老餐厅,而一些无品牌或新开的自创品牌,生意远不如前两者。


像去年11月份在河南某地级市开业的许府牛,出道就很火,店长说,一进腊月,几乎天天翻台两三次,而且每天都有预定,“一直到正月二十,我们都排满了”。


< class="pgc-img">

◎ 许府牛产品


在下沉市场,鱼虾鸡等有料火锅是很受欢迎的品类,一位在陕西某县城做王婆大虾的老板介绍,“虽然客人很少预定,但每天都会排队,尤其是腊月十五以后,店里19张台,每天差不多能开40张左右,算下来,能翻一轮多;来客一般都是家庭聚餐,老主顾”。


“春节挣这点钱,根本不够填窟窿”


由于重庆火锅的高歌猛进,下沉市场也随处可见其身影,且顾客多为年轻群体,一位在河北某县城、加盟某重庆火锅品牌的老板告诉火锅餐见,春节档确实“很喜人”,因为一年来生意一直不温不火,现在每天都会翻台两三次。


< class="pgc-img">

◎ 老破小场景在下沉市场也挺吃香


对于春节档的火爆,这位年轻的火锅人并不乐观,一来,从总部拿货,听从总部定价,实际利润并不高,但自己又不敢随意“串货”,一年下来,只是勉为生计;


二来,小县城客流量有限,虽然房租不高,但每天看着坐不满的大厅,内心总会惴惴不安,用他的话说,“自从开了这个店,就再没了幸福感。


有着同样体验的火锅人不在少数,一位在湖南某县城做烤涮一体自助餐厅的老板说,虽然春节档忙得要死,七八姑八大姨都喊过来帮忙,但挣的这点钱,远填不够2023一年亏的窟窿,他最近一直在思考,干这个餐厅,坚持下去的意义,究竟是什么。


“就算火爆,我也要转店了”


在采访过程中,很多火锅老板都流露出一种“越火爆,越心酸”的情绪,他们认为,当下的火爆,只是春节的恩赐,像是“一场幻觉”;过了春节,又要进入下一个痛苦而难熬的季节,而且还不清楚会有多漫长。


一位在河南某县城做重庆火锅的90后老板介绍,因为在2023年看到重庆火锅的火爆,萌生了开店想法,川渝地区逛了一圈后,觉得加盟费高,于是决定自己搞,找设计、找厨师、找供应链,轰轰烈烈地装了两个月,9月份开业,迎来国庆档第一波客流高峰,而后就是无休止地陷入死寂,每天十几桌人,根本顾不住人工和房租。


< class="pgc-img">

◎ 春节后会陷入一波闭店潮


即便是春节期间,一到夜间10点,店中就没什么客人了,尤其是正月初五之后,客流腰斩;运营数月以来,投资三十多万,回本无期,这位年轻的老板决定“在3、4月份转出去”。


不难预料,2024年的3、4月份,火锅行业将迎来最大淡季和一大波闭店潮。



最后


春节档火锅行业的火爆,让很多人看到希望,也让很多人死心,前者可能会摩拳擦掌、要么入局、要么拓店,后者则会考虑抽身离场。


2024中国经济一定会向好,这是大势所趋,但这并不代表是所有人的欢乐场,毕竟,在牌桌上赢钱的还是少数。


所以,无论生意如何火爆,还是要时刻保持清醒和警惕,不要盲目乐观。鏖战过春节档,热辣滚烫的火锅市场竞争仍会继续。

< class="pgc-img">

020年周末跟朋友约了顿火锅,那时海底捞、巴奴等连锁火锅的中高端代表还十分火爆。在用完大众点评50元代金券后,两个人吃了至少400多块,贵得要命。

如今,在整个餐饮行业热钱减少、消费承压的情况下,火锅也吹起了降价之风,随之而来,火锅店的人气似乎也没有昨日那般火热。

< class="pgc-img">

火锅的阳光灿烂日子

火锅发行于川渝等地,因当地天气潮湿,当地人认为吃火锅有祛湿的功效,因此颇为流行。有成都的朋友告诉笔者,当地至少有几万家火锅店,这还是保守估计。

事实上,这种锅物的吃法,不仅当地人喜欢,全国人民对其似乎都情有独钟。相比于一般的餐饮而言,火锅有天然的连锁化发展基因和优势。基本不需要看厨师的水准,菜品基本无需加工,火锅汤底基本可以预制菜化、封装保存即可,标准化程度颇高,这就造就该行业的毛利率水平很高。

中国饭店协会发布的《2020中国餐饮业年度报告》显示,相较于正餐、快餐小吃、团餐、西餐日料,火锅的毛利率为56.46%,净利率为13.73%;在上述五大餐饮业态,火锅的单一餐位单次营收排名,仅次于西餐日料,位居第二;2019年全年每餐位营收为4.74万元。

作为餐饮当中的第一大品类,高额的毛利率叠加低廉的进入门槛,火锅曾经一度让资本趋之若鹜。

除了海底捞、呷哺呷哺、巴奴等头部品牌接连获得融资之外,珮姐、七欣天等这些地域性的火锅品牌也深得投资人的心。

2021年6月,“巴奴毛肚火锅”被曝即将完成超5亿元新一轮融资,由CPE源峰资本领投,日初资本、高榕资本、番茄资本跟投。同年8月,重庆火锅品牌“周师兄”拿到了黑蚁资本的过亿元A轮投资。锅圈食汇、懒熊火锅等火锅食材提供商也顺势获得资本的青睐。

据亿欧消费,2020年番茄资本曾以近亿元人民币独家投资巴奴毛肚火锅。而彼时巴奴创始人杜中兵表示:“资本的力量对于创业是很重要的,但我需要的不是纯资本,巴奴需要的是能够并肩作战的战友。经历与番茄资本四年时间的合作,我觉得番茄资本是一个很合适的外部合伙人。”

从其表述中也能看出,巴奴火锅不会为了钱随便接受资本的钱,而是也会通过合作看看与出资方的理念是否合拍。

一直以来,火锅也是明星喜欢涉猎的一个赛道,陈赫、薛之谦争相开出连锁火锅品牌。

炙热的火锅,伴随高涨的消费热情,使得火锅品牌自身很是硬气。据光明日报,2021年左右,数据显示,我国火锅店已达40多万家,市场规模突破8000亿元。

彼时,四川博主挑战某火锅店,两人消费877元,上了新闻。得点多少好东西,才能吃到800块?

《2023中国火锅经营发展报告》显示,2019~2022年火锅消费平均客单价分布中,火锅行业主流客单都集中在70~90元的客单之间,变化不大。但近年来,100元以上客单的门店数逐渐上升,市场上那些被定义为中高端的火锅品牌,反而是越来越多。巴奴、湊湊等客单价在120~200元之间,属于中高档。

< class="pgc-img">

火锅降级风起

2023年以来,当降本增效的大幕徐徐拉开,再好吃的火锅行业也逃不掉这波冲击。

据华夏时报,2022年,海底捞顾客人均消费为104.9元,2023年降到了99.1元,是2018年上市以来首次跌破百元关卡;怂火锅人均消费则从2022年的128元降至2023年的113元。

笔者在大众点评上搜索上海部分海底捞门店发现,人均客单价在80-131元之间。

真故实验室援引北京火锅行业的一位从业者,其从多位一直观察两家火锅店运营情况的消息人士处了解到:北京某家连锁品牌火锅店的平均翻台率不到2次/天,而隔壁的另一家连锁品牌火锅店的翻台率似乎高一些,有时能达到4次/天。

4次/天的翻台率放在餐饮行业是什么水平?

中国青年网援引公开报道,绿茶餐厅创始人王勤松曾在2014年公开表示,绿茶餐厅的翻台率一天4次是下限,7次是上限。

消费不畅的当下,火锅品牌悄俏变着法子降价成了别无选择的手段,有的菜品已降至9.9元。今年5月,呷哺呷哺宣布全面下调套餐价格。而怂火锅也于近日公告称,将锅底价格下调至8.8元起、荤菜9.9元起。

更加注重性价比的消费趋势,也让一些火锅品牌开始涉足更低价格带。

2023年,海底捞推出的平价火锅品牌“嗨捞火锅”,采取自选自取+菜单点单相结合的模式。此外,门店小、价格也相对低廉。

原本走平价路线的呷哺呷哺2016年左右提出过一次品牌升级,直接导致价格的抬升,但提价并未对于净利润带来正向影响。财报数据显示,2017-2020年,呷哺呷哺净利润同比增长分别是14.2%、10.1%、-37.7%和-99.4%。2021年呷哺呷哺表示,将回归大众消费路线,客单价保持在60元以内。

中国食品产业研究院高级研究员朱丹蓬表示,从行业整体来看,火锅类餐饮企业的竞争越来越激烈,既比价格,也比食材,还要比服务。在不同档次、不同赛道、不同品类上“厮杀”,火锅类企业最需要注重五点,一是提高供应链完整度,二是提升产品品质,三是保障食品安全,四是场景创新,五是服务体系升级。

< class="pgc-img">

结语

诚然,火锅品牌在做出一些改变,但事实上,从体感上来说,大众的感触并没有那么强烈。价格的走低或许意味着食材的缩减,而人均客单价的降低,也不排除客户消费减少的因素。

除了在国内卷价格以外,火锅品牌出海成为大势所趋。窄门餐眼数据,2023年中国餐饮出海TOP30排行榜中,前十名均为火锅品牌。

如果您对此项目感兴趣,请在此留言,坐等企业找您(成功的创业者90%都是通过留言,留言只需5秒钟)
  • 知名招商项目汇聚平台

    汇聚海量知名、高诚信度品牌招商项目,随时为您提供招商信息

  • 事实和口碑胜于一切

    千万创业者通过这里找项目、迈出成功创业第一步;

  • 诚信的商机发布平台

    请你在加盟留言时,选择有实力、 加盟店多、成功案例多、合法资质、 证照齐全、诚信经营的品牌.

郑重承诺:本公司郑重承诺尊重你的隐私,并承诺为你保密!
随时 上班时间 下班时间
您可以根据下列意向选择快捷留言
  1. 加盟费多少
  2. 我们这里有加盟店吗?
  3. 我想了解一些加盟资料
  4. 我对这个项目感兴趣,尽快联系我


创业专题



热门创业项目

精品推荐

餐饮项目分类

联系我们

微信扫一扫
第一时间推送投资小回报快利润高的项目

合作伙伴

我们也在这里

关注微信关注微信

您身边的财富顾问...

扫一下
客户端客户端

iPhone/Android/iPad

去下载
关注微博关注微博

官方微博随时分享...

加关注
手机看hbdrt.cn手机看hbdrt.cn

随时随地找商机...

去看看

温馨提示

  • 1在找餐饮项目的过程中多对比同类项目。
  • 2了解项目时多打电话,进行实地考察。
  • 3投资有风险,请谨慎加盟。
  • 4本网站对投资者的风险概不承担。