者 | 餐饮老板内参 内参君

在拨开迷雾、向阳而生的2023年

《2023中国餐饮最具创新力100》强势开启

从第一届中国餐饮创新大会和《中国餐饮最具创新力100》榜单首次面世至今，我们已经和全国优秀的餐饮标杆，携手走过了六年。

如今，这张榜单早已成为餐饮界重要的创新风向标和品牌实力背书，更是餐饮垂直领域中最具含金量的评价体系之一。

这张榜单，蕴含着全体餐饮人一年里的努力拼搏和创新不止，是对餐饮人成功跨越三年荆棘，拥抱重生和复苏大势的佐证和祝福，更体现了餐饮老板内参作为行业头部垂直自媒体的数据化洞察能力和行业深度分析力。

每届评选，累计投票近千万次，投票后台访问量过亿。我们都在上千家报名餐企中，结合8大评审维度，统计海量投票访问数据，通过专家组反复评选后颁发榜单。

现在，《2023中国餐饮最具创新力100》的报名和投票正式开启，欢迎大家共同加入，在这场精彩的角逐和比拼中，为自己赢取一席之位，收获新一年的最大荣誉。

五大榜单全新起航！

新增出海先锋，展示餐饮复苏强大生命力

今年，除了经典的《中国餐饮最具创新力品牌TOP100榜》，还有其余创新餐饮品牌榜单：

他们是：

• 《2023中国餐饮品类 TOP50》
• 《2023中国餐饮区域黑马品牌 TOP50》
• 《2023中国餐饮供应链爆品 TOP20》
• 《2023中国餐饮潜力独角兽 TOP20》

同时，我们紧跟时代大势，更有《2023中国餐饮出海先锋 TOP20》榜单全新出炉。

五大榜单强势来袭，深入洞察行业，追随品牌步伐，我们透过出海、品类、区域黑马、供应链爆品、潜力独角兽五大类别，寻找归属于他们的实力餐饮优秀标杆。

>>>《2023中国餐饮出海先锋 TOP20》

2023年，中餐出海的大时代正在开启。头部餐饮品牌们陆续走出国门，进军海外市场。

其中，尤其以茶饮、咖啡、火锅、快餐等赛道最为明显。

今年2月，蜜雪冰城在悉尼开出亚洲市场之外的第一家海外门店，海外门店已经千余家；3月份，瑞幸咖啡以新加坡海外为海外首站，现已开店7家；霸王茶姬海外门店达上百家。

随着中餐在全球范围内的运营能力、品牌文化等在全球的优势非常明显，面对国内行业竞争激烈、太卷的现状，中餐出海反而变成了一个降维打击的战略，是值得尝试的好时机。

不过，在任何一个市场，都不会是理所当然的成功，出海是机遇更是挑战，那些在海外市场落地且顺利扩店的品牌，必然是通过实际走访，丈量当地消费需求、做足准备而来。

中餐品牌出海，除了独特的核心产品外，还需要规模供应链+跨国运营团队，构筑品牌出海高壁垒，本地化能力更是关键。这样，品牌方能顺势而为，拥抱海外，实现狂飙。

如果您已在供应链、运营管理、团队打造、产品创新等方面做好全面准备，即将或者已经登陆海外开店，欢迎报名《2023中国餐饮出海先锋 TOP20》评选。

>>>《2023中国餐饮品类 TOP50》

品类是中国餐饮行业最重要的定位标签，是行业创新与投资的风向标。

2023年，新茶饮、咖啡赛道开始门店狂飙模式，纷纷喊出“万店口号”，瑞幸咖啡破万店、库迪咖啡超5000家、蜜雪冰城全球超3万家；火锅市场持续沸腾，各类特色锅底不断细分，海底捞上半年净利22.6亿元，接近2019年全年净利；烧烤品类势能爆发，淄博烧烤更是把今年的烧烤赛道带到顶峰……

本榜单将在10个最具行业影响力的餐饮品类当中，评选出50个优秀品类代表。

如果您的品牌在所属品类中实现稳定快速发展，品牌风格鲜明，企业经营规范，欢迎报名参与《2023中国餐饮品类 TOP50》评选。

>>>《2023中国餐饮区域黑马品牌 TOP50》

中国地大物博，幅员辽阔，孕育出独具风格魅力的餐饮文化，滋养了别具风味的区域餐饮品牌。

一方面，他们扎根本土，耐心生长，不断发展壮大，掌握区域市场发展的底层逻辑，成为本区域高口碑的实力品牌；一方面，他们开始走出大本营，开辟新城市，成为让全国餐饮人为之赞叹和学习的品牌楷模，用实力惊艳四座。

为更好发掘区域潜力股，大会组委会选取了近年来表现活跃，餐饮创新力突出的9大城市，作为本项评选的品牌取样城市，分别是北京、上海、苏州、郑州、长沙、成都、重庆、广州、深圳。

从这9座重点城市中，我们分别请到当地的专业餐饮评委，组成特别评审团。结合他们的专业视角，提名最值得关注的区域黑马，结合大会评委会推荐和品牌报名，形成入围品牌池。

如果您的品牌在以上9城市深耕已久，枝繁叶茂，欢迎参与《2023中国餐饮区域黑马品牌TOP 50》评选。

>>>《中国餐饮供应链爆品 TOP20》

餐饮供应链驱动时代早已开启，爆品决定品牌命运，今年更有蜜雪冰城、茶百道、喜茶等茶饮品牌自建供应链，从源头保证产品品质和创新。

不难看出，得供应链者得天下，供应链已经成为了现阶段餐饮品牌实现规模化发展的重要抓手，并且有品牌已经开始了行动。

如今，越来越多供应链企业从单纯的供应型向服务型转变，从大单品研发到产品定制，甚至在菜单、装修设计和营销上都为餐饮客户提供全面服务。他们致力于单品爆品研发，为餐饮行业创造和提供更多“重做”机遇。蕴藏着无穷的餐饮“重做”机遇。大到烤鸭、佛跳墙，小到油条火锅蘸料，都可以利用供应链实现用餐场景和销售模式的极大拓展，为餐饮品牌提效增收创造机遇。

本评选旨在寻找出今年最出色的供应链端餐饮产品，挖掘餐饮巨头背后的供应链资源，给整个行业的产品创新和效能提升，寻找更多思路。

如果您是具有较强产品研发和生产能力的餐饮供应链企业，欢迎参与《2023中国餐饮供应链爆品TOP 20》评选。在填写资料时，需要同时提报参评供应链产品和企业资料。

>>>《2023中国餐饮潜力独角兽 TOP20》

随着行业发展，大批头部餐饮企业已经形成科学管理理念、高效运行效率、成熟的商业模式和规范化运营，在持续迭代发展，实力优势和规模效应双重凸显。

在资本市场，已经有海底捞、九毛九、奈雪、达美乐中国等优秀品牌成功上市。在他们的影响下，更多品牌正在加紧整合资源优势、抓住消费风口、赋予品牌发展潜力。

本榜单，通过挖掘具潜力的“未来独角兽”品牌，为餐饮行业中企业进行连锁化、资本化进程探索，以及商业模式进化，提供优秀样本。

如果您的品牌顶层设计完整，规模化发展迅速，志在登陆资本市场，欢迎报名参与《2023中国餐饮潜力独角兽TOP 20》评选。

行业标杆，由你来定

六大榜单投票，即日开启！

以上，是2023年六大榜单介绍，希望每位餐饮人们能够理解和明白评选意义，通过踊跃报名和认真投票，赋予每个榜单真正的含义。

我们的报名和投票已经开启，欢迎通过报名和投票入口积极参与。

值得注意的是，《2023中国餐饮最具创新力品牌TOP100》采用“专家评审+网络投票”的形式综合产生。其中，专家评审分值占比50%，网络投票占比50%。

我们的专家评审由来自餐饮界、资本界、媒体界的十余位行业专家组成，他们将从餐企的品牌力、发展力、加盟优势等维度对品牌进行打分。

同时，网络投票也将极大地影响评选结果，欢迎品牌在遵守投票规则的前提下积极为品牌拉票！

此外，五大榜单——

• 《2023中国餐饮品类 TOP50》
• 《2023中国餐饮区域黑马品牌 TOP50》
• 《2023中国餐饮供应链爆品 TOP20》
• 《2023中国餐饮潜力独角兽 TOP20》
• 《2023中国餐饮出海先锋 TOP20》
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将由专家评审团以及区域评审员通过慎重考量后产生，不再进行公开投票。请有意参选的品牌积极通过报名入口提交资料报名。

此时，餐饮老板内参2023年度六大榜单的报名和投票均已启动，期待每位餐饮人到来！

蛙是近些年来非常火爆的一类食材，其鲜嫩的肉质、丰富的营养、独特的口感，俘获着食客的味蕾，同时，随着全国“蛙粉”群体不断壮大，推动着牛蛙餐饮遍地开花。

在多个牛蛙美食品牌中，有一个品牌从一家街边小店，如今已跻身成为中国牛蛙连锁餐饮品牌的标杆，那就是蛙来哒。那么，从街边的小店到国内知名餐饮品牌，蛙来哒究竟做对了什么呢？

2010年，蛙来哒在湖南长沙揭开了它传奇故事的帷幕，彼时的它只是一家以牛蛙为招牌菜的传统街边餐厅，但谁能想到经过多年的发展与沉淀，一家街边小店居然成长为拥有500多家门店的牛蛙连锁餐饮品牌，成为了牛蛙美食领域的领军者。

2015年，蛙来哒进行了一次大胆的探索，决定将餐厅的产品核心聚焦于牛蛙这一单品，并以这个品类为聚焦做自己的品牌发展。当时国内专注聚焦牛蛙单品的品牌还没有进入人们的视线，而蛙来哒成功抢占了市场先机，凭借创新的定位和新奇的美食，成功赢得了消费者的喜爱和青睐，成为当时餐饮界的一颗璀璨新星。

随着蛙来哒聚焦牛蛙单品的成功，其他诸多牛蛙品牌也如雨后春笋般涌现在各大城市的商业街、购物中心。可以说蛙来哒成功推动了整个牛蛙餐饮市场的发展。

当然蛙来哒也没有选择安于现状。在2015年聚焦牛蛙单品的同时，蛙来哒也明确了全国加盟连锁的经营模式，并将总部迁至深圳市，加速全国拓店进程。从第一家门店，到第二家、第三家，再到如今的500多家门店，蛙来哒完成了全国化的布局，并在牛蛙餐饮市场中牢牢占据领先地位。

在全国化发展的过程中，蛙来哒也在不断强化自身的竞争壁垒，从产品口味到门店环境再到服务体验，每一个环节都被细致打磨，力求给消费者带来更优质的美食体验。

蛙来哒的成功并非偶然，背后是对牛蛙美食的极致热爱，也是对品牌精神的不懈坚守。在变幻莫测的市场环境中，蛙来哒不断围绕市场竞争变化，持续地迭代进化。未来，相信蛙来哒将继续以其敏锐的市场洞察力，推出更多具有创新性和特色化的牛蛙美食，为牛蛙餐饮的繁荣发展贡献更多力量。

前，餐饮大数据研究与认证机构NCBD（餐宝典）正式发布“2024（第五届）中国餐饮金饕奖”系列榜单，引发关注。系列榜单共包括金饕奖TOP100、6大热门品类榜以及1份服务王榜单，共127个品牌上榜。

其中，服务王榜单的评选，主要针对餐饮企业的服务能力，根据品牌的消费者口碑、门店的服务水平、服务的创新性等综合评估得出。经过半年的大数据监测、企业访谈和分析师评审，最终上榜的五大餐饮品牌是：海底捞、小放牛炒菜馆、陶德砂锅、新荣记、很久以前羊肉串。

1 服务越来越重要

服务对餐饮企业的重要性不言而喻。特别是随着人民群众生活条件的改善，消费者对餐饮的服务越来越在乎，服务已经与产品一样，成了餐饮经营的重要一极，不可或缺。甚至于在餐饮供应链日臻成熟的情况下，服务会显得更重要。

在这样的背景下，餐饮业的服务水平整体上在不断提升，并涌现出了一些服务意识和服务能力都很不错的优秀品牌，其中的典型就是登上本次榜单的5个品牌。

这5个品牌中，海底捞是最早以服务著称的，也是名气最大的。说起海底捞，许多人的第一反应就是“服务好”。对海底捞而言，服务不只是它的标签，更是它的DNA。在海底捞的初期，创始人张勇就清楚一点，要想生存下去，态度就要好一点。毋庸置疑，海底捞能有今天的成绩，服务是决定性因素之一。

△图自餐宝典

跟海底捞一样，小放牛的服务也赢得了消费者的交口称赞，服务也是它取得如今成就的关键。1991年创立的小放牛，目前在北京、河北两地有32家直营店，凭借着“暖心服务”，其所有门店均实现了开业即火爆且持续火爆，在各自所在的商场都是“人气王”。小放牛的服务主打“一切从顾客的视角出发”，并公开承诺“服务不满意免单”。它直抵人心且颇具创意的服务广受好评，“服务”已成其标志和护城河，引起了许多同行的效仿，一定程度上推动了行业的服务升级。

陶德砂锅、新荣记和很久以前羊肉串这三个品牌，服务不像前两家那么出名，服务之于品牌的标签性没有那么明显。不过消费者的体验不会说谎。以陶德砂锅为例，它之所以能够做到十几家店几乎家家排长队，日翻台平均超8次，其优质的服务功不可没。

2 服务不是产品的对立面

服务对餐饮经营越来越重要，于是很多餐企纷纷开始狠抓服务，在这一过程中，的确有些企业因此受益，但也有企业走入了误区。有的企业以为，只要像海底捞那样把服务做到位，生意自然就会好；有的见海底捞“服务为王”，于是反其道而行之，专谈产品而避谈服务，甚至把服务与产品对立起来。

这些无疑都是片面的看法。实际上，那些以服务著称的餐饮品牌，产品往往也不错。

比如海底捞，它的产品研发能力其实丝毫不弱于它的服务，新品推出的节奏一点都不逊于同行。就在近日，海底捞便针对夜宵时段推出了美蛙鱼火锅、麻辣小龙虾等多款限定新品；上个月，它上线了雷山酸汤锅，并成为贵州雷山县鱼酱酸指定推广机构；等等。

小放牛更不用多说，它主营的就是“全国名菜”，其菜单就是一张全国美食地图。来自全国不同原产地的食材，在不同菜系名厨大师的指导下，变作一道道经典名菜，让消费者在享受暖心服务的同时，也能品尝到更多经典的中国味道。

不难看出，这些以服务著称的餐饮品牌，在它们的服务出名之前，其实就已经把产品做到位了。它们不光具备软实力，也实实在在地具备硬实力。海底捞副总经理、产品委员会主任宋青就表示，“一直以来，海底捞都将食品安全与美味视为重中之重……只有让消费者吃得放心、开心，才能赢得大家的信赖和支持。”

话说回来，“产品是1，其余都是0”这个连餐饮小白都懂的道理，这些知名品牌不可能不懂。如果没有扎实的产品打基础，服务做得再好那也只是花拳绣腿；而要想真正让服务成为自己的特色与标签，那么产品就必须做好。

服务与产品，在餐饮经营中缺一不可，可以相互加成，却绝不是对立关系。

3 什么才算“好服务”

2023年6月，“新荣记拒绝12岁以下儿童就餐”的话题引发了关注，央广网对此发起了一份投票，结果有64%的网友表示支持新荣记的做法，其中一个有代表性的观点是这样的：“我都花人均2000块去吃饭了，凭什么还要听你家孩子在那哇哇大叫？”

很显然，新荣记这条在网络上引起争议的“非强制性规定”，对它的目标客群来说是一项好服务，它更好地保障了客人的消费体验。

那么，除此之外，还有哪些算得上是“好服务”？

在这个问题上，海底捞和小放牛很有发言权。海底捞不必多说，它本身几乎就成了“好服务”的代名词，美甲等免费服务经常需要排队，有的门店甚至还能洗头。小放牛则提供了免费时尚编发、小丑编气球、魔术师表演、免费冰淇淋、免费补妆用品等二十来项服务，涵盖了不同年龄顾客的需求。它同时率先公开承诺，“只要顾客明确说出服务不满意，甚至表露出不满意时，无论哪方面的不满意，员工无需请示，直接免单”，真正做到了“服务不满意免单”。

△图自小放牛公众号

由此可见，“好服务”的标准至少有一条，即：细致周到，涵盖顾客等位、用餐、离店等“前中后”各个环节，同时还能满足不同年龄、不同性别的顾客的需求。如果再加上一条，那就是“超预期”，让顾客感到惊喜和暖心，而这也是海底捞、小放牛们一直在做的，也是它们赢得顾客信赖的一大法宝。

需要指出的是，随着95后、00后逐渐成为消费主力，他们对于“好服务”有了新的要求，比如拒绝过度热情、不愿被过分关注等，亦即需要有“边界感”。这种新需求值得餐饮企业重视。

总而言之，好服务是富有人情味的，是饱含尊重与理解的。

4 结语

根据餐宝典的研究，在不少知名餐饮品牌的差评中，服务方面都占据了相当的比重。如果能在服务方面多加重视，企业的品牌形象必将会有所提升，竞争力也将有所增强，甚至一举拉开跟同行的差距也未可知。

然而这并非易事。因为服务跟产品一样，涉及诸多细节，并且不仅仅只跟门店服务员相关，往往会牵涉到前厅、后厨、供应链等各环节，这需要企业通盘考虑。