年来，伴随着国家经济的快速发展，人们消费结构的不断升级，国内餐饮市场成功逆转了2000年至2010年来的颓势，迎来了急速爆发。自2011年开始，餐饮业紧抓红利期，一时风头无两，形成了“创业360行，行行转餐饮”的盛况。与此同时，餐饮行业人才缺口巨大、供求关系严重失衡的状态，也令餐饮从业者的收入急速上升。于是，大批外行人员开始“眼红”餐饮高薪，纷纷转行进入该领域，随之而来的，便是各类型餐饮培训机构的井喷式增长。
< class="pgc-img">《史记》中曾言：“天下熙熙，皆为利来；天下攘攘，皆为利往。”普天之下芸芸众生为了各自的利益而奔波本无可厚非，可就目前行业市场现状而言，如此增长现象不容乐观。从前本需人工操作的技能已逐渐被大量机械、智能设备所代替，如今应届毕业学生的技术能力又大多达不到企业的用人要求，公司也不愿意花钱、花时间、花精力来培养新人。如何解决就业难题？“速成餐饮培训生”成为了较为折中的选择。
然而，所谓“速成”，其实就是打着培训技术的幌子，最终演变成了敛聚暴利的窝点。门槛低（出租屋或是自家屋子就可以做培训）、宣传方便（一部手机拍拍抖音，投放些广告即可）、市场监管空白、高额利润等等原因，皆是滋生此类乱象的温床。
为厘清餐饮行业培训现状，笔者在重庆多个餐饮培训机构间进行调查，包括成都飘味香餐饮管理有限公司重庆分公司、名厨手艺(重庆)餐饮管理有限公司、味帮帮餐饮培训中心、牛斗碗、顶味香、厨博士餐饮培训学校、华飞餐饮总部、华厨胡师傅、奇七味、老厨艺卤菜技术总部等，发现了以下问题：
首先，机构环境恶劣，危险因素丛生。笔者经实地走访后发现，“脏、乱、差”是这些机构的普遍现象。煤气罐随地乱放、老鼠四处乱窜、超标排烟排污、学员学习和住宿区域皆是臭气熏天。不仅如此，来自全国各地的几十甚至上百的学员，在疫情频发的时候，报名入校竟不用出示健康码。这些培训机构也从未上报过如此大规模的人员聚集活动，实属重大隐患。
其次，机构就业人员素质参差不齐。据了解，大多机构的老师连健康证都没有，更没有教师资格证或是厨师证，基本由家族成员组成。“校长”的老婆、小舅、父母等，平时只要能在家里做饭的，都可以来教学员。并且，上百个学员只需2至3个工作人员就可以应付，然后就是学员教学员。这些餐饮培训机构的宗旨是：“只要你交完钱，就可以走了。回去多赔两次，技术自然就掌握了。”
< class="pgc-img">最后，机构存在多种违法违规行为。例如，没有申报消防证，教室里无任何消防设备；没有正规合法办学许可，打着学校的名义利用抖音等各渠道广告夸大宣传、违规操作、胡乱承诺。目前，学员收费均价在4000至8000元，学时则为3至5天，机构无法开具合法发票，还存在偷税漏税现象。而像好厨艺烹饪培训学校，居然在工商局网站查不到学校的任何信息。
针对诸多乱象，笔者认为，需从监管部门、行业自身及消费者三个角度发力改变。
对于监管部门来说，需从市场宣传、培训机构资质、培训教师资质、消防安全等方面完善监管，提升相关机构的违法成本，助推市场净化。尤其是疫情期间，大量人员的聚集将给社会和国家带来巨大的损失和不稳定因素，在培训资质上需要严格把关、在广告宣传上加大审核力度、在环境和消防上检查严格。诚然，目前餐饮教育并无强制持证上岗的规定，导致师资门槛低、教育质量难以得到保障，甚至出现部分不具备资质的销售人员充当餐饮培训师的情况。对于此，亟待相关部门“立规”，通过法规及标准的完善，杜绝不靠谱的培训机构及教师出现，形成对市场的守护。
从行业自身来讲，需强化自律，通过强而有力的自我约束赢得市场。其实，眼下存在的这些问题，培训机构可以说是“门清儿”。行业自身对此不给予重视，任其泛滥，不仅有负消费者，更是对自身发展的不负责任。毕竟，夸大宣传、诱导消费、拒绝退款等行业弊病，终究会加速行业自身的消亡，使得那些本就无力的家庭雪上加霜。
从消费者的角度来讲，不给这些不靠谱的餐饮培训班提供空子，也便有利于市场规范。培训机构的夸张宣传、大量成功的虚假案例使得急于寻找出路，迫切想带着全家发家致富的农民朋友和中底层朋友们趋之若鹜，甚至出现外借、贷款学费的现象，最终走向债台高筑、血本无归的凄惨局面。“小白”们需清楚认识到，通过无资质机构的短期培训听课就能提升餐饮能力、实现一夜暴富的理想并不现实。即便参与此类培训，一方面有必要保持良好的心态，切莫被一些不实宣传所忽悠；另一方面也应谨防其中存在的“套路”，当发现自身合法权益被侵害时及时依法维权。
< class="pgc-img">总而言之，餐饮培训唯有规范才能真正惠利各方，无论是监管部门还是培训机构，更或者是消费者，都应引起重视。正如相关媒体早前对此所评论的：“完善的法律法规、行业规范对于餐饮培训机构来说，就像一身重甲，不仅能保护企业行稳致远，更能让企业在用户中树立良好口碑。”若确如其言，笔者在此也期待餐饮培训市场乱象能早日绝迹！（文/风雷财经）
<>眼间2017年就过完了，2018年已经到了，新的一年新的气象，速成餐饮集团也不例外，在2018年将继续带领加盟商们奋战前行，在餐饮行业中打拼出一片新的天地。
2017年速成餐饮集团旗下餐饮项目新开实体店面报告：
速成餐饮集团煮公面圣项目2017年新开实体店面163家，目前国内共拥有487家煮公面圣实体店面；
速成餐饮集团煮公面圣项目
速成餐饮集团果然汁己项目2017年新开实体店面269家，目前国内共拥有719家果然汁己实体店面；
速成餐饮集团果然汁己项目
速成餐饮集团雪乐薇项目2017年新开实体店面204家，目前国内共拥有609家雪乐薇实体店面；
速成餐饮集团雪乐薇项目
速成餐饮集团八度坊项目2017年新开实体店面308家，目前国内共拥有645家八度坊实体店面；
速成餐饮集团八度坊项目
速成餐饮集团煮煮侠项目2017年新开实体店面126家，目前国内共拥有315家煮煮侠实体店面；
速成餐饮集团煮煮侠项目
速成餐饮集团披头士项目2017年新开实体店面197家，目前国内共拥有425家披头士实体店面；
速成餐饮集团披头士项目
速成餐饮集团趣涮自助火锅项目2017年新开实体店面59家，目前国内共拥有89家趣涮自助火锅实体店面；
速成餐饮集团趣涮项目
速成餐饮集团蜜菓茶语项目2017年新开实体店面134家，目前国内共拥有134家蜜菓茶语实体店面；
速成餐饮集团蜜菓茶语项目
速成餐饮集团好饭汁上项目2017年新开实体店面85家，目前国内共拥有85家好饭汁上实体店面；
速成餐饮集团好饭汁上项目
以上就是速成餐饮集团在2017年所取得的可喜成绩，这不单单是速成餐饮集团强硬实力的展现，也是全体速成餐饮人以及加盟商共同努力的结果；2018年速成餐饮集团将继续前行，为加盟商提供更好的服务，与加盟商一起大展宏图。
2018新的一年，速成餐饮集团在全国范围内诚招加盟商，现已推出多个新年优惠活动，欢迎广大创业者前来咨询。
青 作
□刘 阳 李潇宴
近日，“宜宾燃面学院”正式揭牌。学院相关负责人解释称：设立燃面学院主要是要大规模培养以燃面为龙头的餐饮职业技术人才，发展燃面系列产品、开设宜宾燃面连锁加盟门店，做大做强宜宾燃面产业。（4月14日中工网）
热干面研究院、小龙虾学院、螺蛳粉学院、辣条专业、眉州东坡川菜学院……近年来，已经有不少职业技术学院开始开设诸如此类的食品专业，并取得不错的社会效益。比如湖北潜江一职业技术学校开设“潜江龙虾学院”，首批职业毕业生刚毕业便遭哄抢，其中不乏刚毕业就“月薪过万”者；广西柳州开办柳州螺蛳粉产业学院，为这一“网红食品”提供急缺的技术职业人才与合格的产业工人。很多看似哗众取宠的专业设置，其实是为当地企业培养大批急需的餐饮职业技术人才，是适应市场需要出现的。
尽管如此，宜宾燃面学院的设置仍然引发网友巨大争议。争议点在于，在互联网日益发达的今天，仅仅输入关键词就可以查找到零基础的入门教程，做燃面这种技能仅仅三个月就能很好地掌握，但是宜宾燃面学院的大学生们却要花费三年的时间学习。在餐饮类专业日益增多的今天，学校需要意识到的是，花费三年培养出来的学生应该和花费三个月速成的学生拉开差距，否则开设这种专业的意义何在？
开设餐饮类学科，需要着眼于整个产业链，其最终目的是加强校企合作，大力推动高等职业教育与相关产业融合发展。对于学校来说，不应该把人才培养的最终目标定为培养做菜技术的大厨，而是应该培养高素质、高级别的全产业链技能创新人才。上过三年大学的餐饮人才需要具备比普通的餐饮人员更加全面的技术能力，除了会做菜，还要有先进的创新意识、管理能力以及宣传推广技能等，真正凸显自身优势，在市场占据一席之地。
在传统认知中，餐饮类学科属于比较新颖的学科，其专业规范、培养模式、师资条件等还处于较为低级的阶段。但是学校既然决定开设此类专业，就不能仅仅是为了追求新颖，或只是为了吸引生源扩大学校知名度，而是要赋予新专业科学周密的规划设计和根底深厚的内容供给。
既然燃面学院的噱头打出来了，已经赚足了第一波的注意力，接下来就应该潜心办学，切莫虎头蛇尾。但愿燃面学院能统筹规划，真正为地方经济发展培养出术业有专攻、具有“独门绝技”的优秀毕业生。
作者：刘 阳 李潇宴
来源： 济南日报
