喜茶获得高瓴和Coatue联合领投的新一轮融资之后，新式茶饮赛道的另一位关键玩家——奈雪の茶也拿到了一笔投资。更有消息人士称，奈雪の茶未来IPO目的地或由美股转港股。

再获资本青睐

奈雪の茶完成近亿美金新融资

多位信息人士称，奈雪の茶即将完成一轮近亿美元的融资，领投方为深创投。这距离其上一轮融资——2018年3月公布的“数亿人民币”A+轮融资已两年有余。

在外界看来，喜茶和奈雪の茶的融资思路截然不同。喜茶至今已对外融资了5次，背后投资方甚众：高瓴、Coatue、腾讯投资、美团龙珠资本、红杉资本、黑蚁资本、IDG资本和知名投资人何伯权等。今年年初的最新一轮融资结束后，喜茶估值或已超过160亿元。而相比之下，奈雪此前仅融资过三轮，且投资方均为专注于消费领域的天图资本。创始人彭心曾对媒体表示，“之所以两轮投资都选择天图，是由于对方没有对赌协议、没有开店速度要求、不干涉经营管理。”

奈雪の茶由彭心、赵林夫妇创建于2015年，隶属于深圳市品道餐饮管理有限公司，以20-35岁年轻女性为主要客群，奈雪创新打造了“茶饮+软欧包”的形式。虽然创业仅5个年头，奈雪の茶一直是资本和市场的“宠儿”。天眼查数据显示，截至目前，奈雪の茶一共完成了三轮融资。以投资消费品企业闻名的天图资本，几乎吃下了奈雪释放的所有份额。2018年3月完成A+轮之后，奈雪の茶投后估值为60亿元人民币，成为公开资料中茶饮行业首个独角兽。

但也正鉴于天图是奈雪此前唯一的外部投资人，接近本轮交易的人士向媒体表示，本轮引进深创投，在一定程度也是为了“优化公司股东结构”。

深创投的全名为“深圳市创新投资集团有限公司”，其至2019年初的规模已近3300亿。虽然深创投也曾在大消费行业有所涉猎——比如早年投资了百果园、天地壹号、好想你等，但奈雪仍可谓是其在新兴消费品牌领域一次具有创新意义的尝试。

茶饮业独角兽或转战香港IPO

今年2月，奈雪就曾传出赴美IPO融资4亿美元的消息。据多位二级市场人士透露，此前传出的奈雪IPO事宜尚在进行中，但考虑到由瑞幸咖啡造假事件引发的一系列中概股风波，其上市目的地已由美股转向港股市场。对此，奈雪の茶公关部对媒体回应道：“暂时没有接到相关的信息”。

中国食品产业分析师朱丹蓬表示，“此前奈雪の茶传出赴美上市被关注，源于行业正处于竞争的胶着期。在传出纳斯达克将收紧IPO规定和中概股屡次遭遇浑水做空消息的背景下，企业如果将上市目的地转向港股市场，符合行业竞争特点与自身需求。近几年新式茶饮竞争激烈，头部品牌面临的压力并不小，在疫情未结束前，去开展IPO计划，实际上存在一定风险。但在疫情过后，新式茶饮可能会迎来一波报复性消费，可以预见这一市场还会持续火爆。若奈雪の茶最终能成功上市，也不代表着它就能完全放下心来。前阵子瑞幸咖啡遭遇浑水做空，股价暴跌就是一个例子。但在这个异军突起、沉浮变化的新茶饮市场，最核心的还是要精准地把握市场变化、牢抓消费者需求，注重工艺提升、口感优化，让产品用实力说话，才能留住消费者，让自己站稳脚跟。”

2015年在深圳开出第一家店后，奈雪の茶在17年年底开始走出广东，席卷国内，快速成长为年轻人喜爱的“网红”品牌之一。在忙于国内市场跑马圈地的同时，奈雪の茶也不忘冲击海外市场。2018年12月，奈雪の茶在新加坡开启了首家海外门店。截至目前，奈雪の茶已覆盖华南、华中、华东、华北、西南、西北等地区。据最新统计，奈雪の茶在全国50多个城市拥有349家门店。

在茶饮之外，奈雪の茶开始尝试进军酒水行业，2019年6月，开出名为“奈雪酒屋（Bla Bla Bar）”的酒吧。目前，奈雪酒屋已在北京、深圳、南通、重庆等地开出数家门店。

资本青睐新茶饮市场

《2019新式茶饮消费白皮书》显示，作为新式茶饮的独角兽，奈雪の茶背后，是总规模突破4000亿元的中国茶饮市场。

根据美团点评数据，截止到2018年第三季度末，全国现制茶饮门店数量达到了41万家，一年之内增长了74％，扩张速度非常快。另有数据显示，二三线城市的茶饮店增长率远超过一线城市，二线城市增长120％，三线及以下城市增长最高，达138％。借助互联网引爆话题，“网红经济”大大加速了奶茶经济的发展。除此之外，奶茶坐上了第三次消费升级的顺风车，在大街小巷如雨后春笋般疯长。

站在行业风口，新式茶饮自然吸引众多资本加持。

近几年来，包括奈雪の茶在内，排名前十的新式茶饮玩家拿下了共近30亿元的融资额。天眼查数据显示，从2015年12月到2019年2月，新式茶饮品牌涉及的亿元级别融资事件达到8起。其中，喜茶在2016年成立当年，便获得IDG资本和今日投资的A轮融资，估值高达10亿元。2018年，喜茶又获得龙珠资本领头的4亿元B轮投资。2019年5月，有消息称喜茶或已完成新一轮融资，投资方包括腾讯和红杉资本，品牌估值达90亿元，超越奈雪の茶。此后，有关喜茶上市的消息也不时传出。

在喜茶、奈雪坐稳新式茶饮头部品牌宝座的同时，新的挑战者也在向这两家行业佼佼者发起进攻。

2019年4月，乐乐茶宣布完成了由祥峰投资中国基金、致君水滴、普思资本、众海投资、如川投资等投资的2亿人民币Pre-A轮融资。凭借该轮融资的支持，乐乐茶2019年在北京多个商场开店，还在上海推出千坪大店，与喜茶、奈雪对垒。

奶茶易火不易活

陪跑者芸芸

资本的青睐，让头部茶饮品牌格外亮眼，但回头一望却是无数已经倒下的陪跑者。奶茶行业门槛低，入手快。正因如此，大量的奶茶品牌涌入市场。门店越开越多，产品质量却参差不齐，同质化问题严重，在奶茶门店数快速增长的同时，也有大量的店铺关闭。

从2016年下半年开始，饮品店关店数量开始超过开店数量。2017年上半年，饮品店开店关店数量比例是1：1.3。此外，艾媒咨询数据显示，2017年中国奶茶店存活率仅为18.8％，不足二成。另据天眼查信息，截至11月29日，2019年吊销、注销的奶茶企业有3478家，行业中经营异常的企业有2.18万家。

一方面，头部企业在资本加持下，越来越壮大，品牌格局也趋于稳定。另一方面，众多“跨界者”也加入这场游戏。

传统的饮品企业像新希望、王老吉、娃哈哈等争相做起了奶茶。咖啡卖得很火的瑞幸，也在去年9月宣布旗下品牌“小鹿茶”独立运营，正式杀入茶饮市场。太平洋咖啡也已开设了旗下新系列茶饮品牌“太茶”的国内首家独立门店。不仅如此，呷哺呷哺的高端火锅店品牌湊湊也已正式推出了系列奶茶，火锅品牌小龙坎则推出了独立门店的茶饮品牌龙小茶。

这些跨界者，正在改变茶饮行业。在“明星代言+烧钱补贴”双重战略下，小鹿茶“疯狂”扩张，曾一口气在28城开42家门店，小鹿茶推出的肖战签名版小赞杯，首批3万个3分钟被抢光。

中国食品产业分析师朱丹蓬认为，“多品牌、多品类、多场景、多渠道、多消费群体将是整个中国消费品行业未来发展的趋势。”头部品牌的重压，加上跨界者的挑战，可以预见的是，2020年新式茶饮行业将加速洗牌。

本文源自中国基金报

日，NCBD（餐宝典）正式发布了“2021中国餐饮金饕奖十大最受欢迎”系列榜单。共包括36个榜单，近300个品牌上榜。榜单以欢迎指数的高低排序，欢迎指数由消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力以及行业专家综合评分得出，满分100分。

其中，登上“十大最受欢迎火锅品牌榜”的分别是：海底捞，小龙坎，巴奴，大龙燚，蜀大侠，谭鸭血，新辣道，八合里，虾吃虾涮，德庄。

1 海底捞争议不断，但依旧一骑绝尘

在支援河南这件事上，海底捞一开始只是说开放了门店作为援助站，而没有公布明确的捐赠款项和物资，从而遭到了一些网友的挖苦和嘲讽，哪怕它从7月21号起就开始调集600万元的物资用于捐赠。

这就是海底捞如今面临的舆论环境：一举一动都在人们的眼皮子底下，动辄得咎。它的创始人张勇前不久就总结过这一现象：我的营销不错，我个人不花钱长期占据各大头条，别人想上都上不了。

争议缠身，不过一点都不妨碍它依然是火锅的头牌。而且客观地说，不管在国内哪个城市，去当地的海底捞就餐，起码都是一个比较安全的选择。从这个意义上讲，海底捞几乎可以和肯德基、麦当劳相媲美。这就是为什么它的欢迎指数能够遥遥领先，而且领先第六名接近20分。

紧随其后的是小龙坎和巴奴。这两家，一个门店近千家，一个不到100家，最近在战略层面都有了新动作，欢迎指数也都在80分以上。

除了川渝火锅之外，今年登上“欢迎榜”前十的还有几个特色火锅品牌，比如新辣道（鱼火锅）、八合里（潮汕牛肉火锅）、虾吃虾涮（虾火锅）。这几个品牌去年还只是各自细分领域的头部品牌，今年已经能够和占主流的川渝火锅品牌掰一掰手腕了，这无疑是让人喜闻乐见的。

另外值得一提的是呷哺呷哺。“火锅第一股”今年遗憾落榜，未能在前十强中争得一席之地，难免有人表示惋惜。然而这怨不得别人，只能怪自己今年太“作”。原本呷哺呷哺这两年离消费者就越来越远，今年还又接连曝出高管出走、高层内斗，给本就不乐观的前景更添了一层阴影。这样下去，只怕会越来越糟。

2 火锅迎来转型期，头部品牌做出示范

NCBD（餐宝典）的数据显示，预计2022年中国火锅市场规模将正式突破10000亿元。在这个数字背后，是火锅行业走到了转型升级的当口，一些头部品牌开始做出各种探索。

比如巴奴，今年推出了一个主打小火锅的新品牌，SKU不超过30个，门店约100㎡，人均30元左右，和巴奴一贯的高端定位截然不同。有人在了解了它的烹饪方式后，直言“这就是麻辣烫”，仿佛一下子就抓住了它价格低的关键原因。

这种简单粗暴贴标签的做法，其实不利于对事物的深入认知。而要理解巴奴推出小火锅的目的，不妨结合其他品牌的新动作来看，比如小龙坎。

7月5日，在2021年合作商大会上，小龙坎集团高层表示，未来3~5年，小龙坎Minihoogo火锅菜将成为小龙坎发展的主要推动力之一。

△小龙坎Mini火锅菜（图自小龙坎）

什么是Minihoogo火锅菜？从官方介绍来看，小龙坎Mini火锅菜以外卖为主，堂食则是线下体验打卡的途径。一锅一料，保证了口味的标准化和统一性，同时还可制作不同口味的锅底——N种口味，N种场景，实现随时随地火锅局。如此一来，小龙坎Mini火锅菜的场景就与小龙坎现有门店区别开来，走轻餐路线，成为瞄准一人食、工作餐、非正式小范围餐聚等消费形态的新模式。

这也正是小龙坎Mini火锅菜的定位——开启小龙坎轻热辣时代。眼下，我国单身人口已突破2.4亿，并有越来越多的年轻人在更高频地独来独往，小龙坎将为他们提供一个适合一个人吃火锅的地方。

值得注意的是，小龙坎Minihoogo火锅菜的套餐价格整体也在30元左右，和巴奴小火锅的相当。

这样的产品模式自然更适合外卖，这样的门店模式自然投入也更轻、运营也更简便。难怪小龙坎方面表示，未来三到五年，要“致力于通过它，实现10000个小家庭的创业梦”。

3 火锅品牌的新业务：零售与茶饮

在去年疫情和今年河南，多家火锅品牌的零售产品都发挥了不小的作用，“零售”在整个火锅行业越来越普遍。在NCBD（餐宝典）评出的“十大最受欢迎自热火锅品牌”中，就出现了海底捞、小龙坎、大龙燚、德庄、蜀大侠等火锅品牌的身影，而且排名都不低。

以小龙坎为例，作为其餐饮零售化的载体，“小龙坎食品”的全国渠道已覆盖32个省级区域，200+大型KA系统，超2万门店售卖。海外经销商遍布北美、南美、欧洲、俄罗斯、澳大利亚、新加坡、韩国等17个国家和地区。零售产品SKU在售共计60款，其中方便速食类26款，调味品类29款，礼盒类共4款。在产品研发方面，每年持续研发新品超过100款。

除了零售，茶饮也快成火锅店的标配了。今年一月初，海底捞的“第一家奶茶店”一度刷屏，很多消费者拍手称快。这其实是符合市场需求的，只不过一直鲜有品牌重视。

NCBD（餐宝典）调研发现，消费者在喝烧仙草和柠檬茶时，最喜欢搭配的美食都是火锅，这足以说明问题。

除海底捞外，小龙坎等品牌也在“火锅+茶饮”这条路上越走越远。小龙坎的“龙小茶”，采用店中店与单店并行的方式，切入了“餐+饮”的组合场景。龙小茶主打“国风新茶饮”，根据目前在全国约50个店的试点情况来看，销售额已经可占到其所在门店业绩的3%。

△小龙坎成都春熙香槟2.0门店—龙小茶档口（图自小龙坎）

4 结语

火锅规模达万亿，是个足够大的市场，参与的玩家也足够多。今年金饕奖评选出的十大品牌，毫无疑问是其中的佼佼者，它们的出彩之处值得其它品牌学习。

当然，没有哪一个品牌敢拍着胸脯说自己是完美无缺的，更现实的恐怕是，危机感所带来的的焦虑常常伴随着这些品牌的掌舵人：如何不掉队？如何更进一步？如何……

要回答这些问题，恐怕也只能从当下找答案，正所谓：

敢问路在何方，路在脚下。

工人的一顿午餐，成了火锅店、大型商超和连锁便利店们，杀红了眼的战场。不论是40元的烫捞杯，19.9元60个菜的自助，还是不到20元的现炸猪排咖喱饭，好吃不好吃先放在一边，便宜、方便才是硬道理。

文 | 郑思芳

编辑 | 辛野

运营 | 泡芙

“更适合中国胃的‘黄人饭’”

眼前的“火锅”，没有火，也没有锅。准确地说，它叫“烫捞火锅杯”，烫熟了的食材浸泡在汤里，被装进一只类似奶茶桶的塑料杯子。

但吃火锅该有的蘸料和小碗，齐齐整整。这一顿突出一个荤素搭配，牛肉、玉米、娃娃菜，蛋白质、碳水、维生素应有尽有，看着就健康。

▲ “烫捞火锅杯”。图 / 左庭右院鲜牛肉烫捞宣传图

办公楼的食堂关了以后，中午吃什么成了陈彤每天的头等大事。不久前，作为火锅爱好者的她突然发现，常常光顾的火锅品牌，纷纷推出了适合一人食的火锅杯。想犒劳自己吃点好的，又不想大中午折腾去店里涮火锅，陈彤在工位下单了鲜牛肉火锅杯的外卖，成了周围第一个尝鲜的人。

打工人午餐上一个掀起的热潮，是不开火、拾掇拾掇就能吃的白人饭，但如今，不少人觉得火锅杯是更适合中国胃的“黄人饭”，烫捞是它的精髓——毕竟，“谁不想打工间隙，吃口热乎的呢？”

陈彤则觉得，工作日吃火锅杯吸引她的是清汤汤底，不像重油重辣火锅那般罪恶，吃完嘴里也不会返味儿。菜单上标注的鲜切肉，看上去也比预制菜里过度加工的肉健康。如果实在觉得烫捞后的牛肉和蔬菜没有味道，可以蘸一点酱油小米辣汁，但陈彤倾向于喝下原味的牛骨清汤，她觉得和之前吃牛肉火锅喝到的几乎没什么差别。

从烹饪方式看，烫捞火锅杯并非横空出世，尤其汤底选麻辣、再蘸点麻酱的话，很难和麻辣烫、冒菜区分开来。但改个名字，再标上卡路里，就成了一种很新的减脂餐。

很长一段时间内，健身五年的张觅对健身餐的认识都停留在“又贵又少又难吃”，不是万不得已，她不会碰冰冷的白人饭。烫捞杯的出现，正好满足她想吃一份热气腾腾的午餐的需求，还能节省时间——工作日的午休都被张觅用来健身，一分一秒都不能耽误，提前点好烫捞，到了匆匆吃两口，她就有了举铁和跑步的力气。

一个明显的趋势是，那些原本主打聚餐场景，鼓励大家约上三五好友到店吃饭的火锅品牌们，都盯上了打工人的午餐，纷纷推出适合一人食的外卖和餐品。

左庭右院鲜牛肉火锅，除了生肉外卖外，开出了烫捞·牛腩饭，售卖40元左右的烫捞杯和50元左右的牛腩饭。客单价近180元的一绪寿喜烧火锅，推出了40元左右的烫捞套餐。海底捞则推出下饭火锅菜，客单价也维持在三四十元。

▲ 左庭右院推出的“烫捞杯”。图 / 饿了么截图

曾经，“没有一顿火锅解决不了的事”，但现在，火锅店首先要解决年轻人不再爱吃高价火锅这件事。尤其是工作日中午，绝大多数火锅店的桌子一定坐不满，但烫捞火锅杯却能穿越层层叠叠的写字楼，送到打工人的手上。

比起动辄人均150、200元的“正经火锅”，三四十元一份、有肉有菜有主食的火锅杯，已经称得上平价。但翻开菜单，性价比的计算却因人而异。以北京悠唐购物中心的左庭右院为例，蔬菜轻食烫捞杯一份22元起， 销量最高的日光番茄鲜牛肉烫捞杯一份58元起，如果想要单加一份鲜牛肉，还要额外加上19元。

陈彤身边的同事觉得，烫捞杯的设计“华而不实”，除了少量的牛肉，几乎都是“不太值钱”的配菜，筷子伸进去搅和一圈，都是金针菇、娃娃菜和土豆，牛肉的分量少得可怜。即使是在吃上面舍得花钱的陈彤，每次看到零星的几片肉也不得不感叹，“还没吃出味道肉就没了”。

“牛肉又少又碎”，也成了社交媒体上不少人吐槽烫捞杯的焦点。点过左庭右院牛四宝（包含牛腩、千层肚、毛肚和黄喉）烫捞杯的淼淼，感觉外卖里的牛腩和红烧牛肉面里的牛肉包一样碎，“凑起来也没一个手指多”。

▲ 牛腩像红烧牛肉面里的牛肉包一样碎。图 / 受访者供图

陈彤的饭量，一般是老乡鸡的两道菜加一道蒸蛋外加一碗米饭，如果点牛肉烫捞杯，还得外加一份粿条。就算这样，吃完到了下午四点，肚子也饿了。而对于体重不到80斤的淼淼来说，一份牛肉烫捞杯的分量刚刚好。不过，在差不多的价格下，淼淼还是选择了吃起来更满足的寿喜烧烫捞杯。

打工人午餐，一个新的餐饮战场

早中晚一日吃三餐的习惯，正在被打工人改写。

早起是不可能早起的，勉强踩点在10点半那一刻抵达公司，艰难地打个上班卡，已经是对这份工作最大的尊重，早餐也因此逐渐和打工人绝缘。至于晚餐，当一天的工作结束，出于下班时间晚和保持身材的考虑，很多上班族选择少吃甚至直接不吃。

于是，午餐逐渐膨胀起来，变成了不少人一天中最重要的一顿饭。而这样的趋势，也被餐饮行业的从业者们敏锐捕捉。过去，专注为打工人做工作餐的餐饮品牌不在少数，但如今，越来越多新面孔涌入进来，甚至开辟了一个新的餐饮战场。

米村拌饭凭借9元一份的金枪鱼拌饭，冲出东北、走向全国，实现打工人海带汤、小菜无限续的自由；“穷鬼天堂”萨莉亚用沙县小吃的价格卖意大利菜，被年轻人追捧为“萨门”；而麦当劳13.9元的“1+1随心拼”，更是不知道吃什么时，永远可以用来兜底的选择。

▲ 麦当劳的“1+1随心配”。图 / 麦当劳微博

消费降级的年代，打工人很少会选择人均两三百的餐厅彰显自己的品味，但人均十几块的穷鬼套餐，却总能让钱包保持体面。尤其是一顿工作日的午餐，口味不必完美，但性价比一定要拉满。

在北京国贸工作的95后邱俞发现，一旦到了中午饭点，国贸商城负一层的7-11便利店就挤得水泄不通，跟不远处的几家日式、泰式、粤式餐厅相比，人气有过之而无不及。稍微晚去一会儿，等待她的就是零星的饭团和为数不多的便当，一旁的店员则要时刻拿着箱子补货。

每每不知道中午该吃什么时，邱俞都会下意识地跟随人群钻进便利店，在这儿买午饭，方便、快捷、省钱。一份贝果加一份冰面包，价格不超过20元，尤其气温攀升到35度以上的时候，这类食物既能当主食也能当甜品，还能顺便解了暑气。

“便利店的午餐选哪个几乎都不会出错，便宜管饱。”邱俞说，在一众动辄人均消费七八十甚至一两百元的国贸餐厅里，不会“背刺”打工人的少之又少。而便利店也拥抱了这一批食客，除了往冷柜里陈列速食，还努力成为“打工人食堂”。

▲ 便利店的午餐便宜管饱。图 / 《黑暗荣耀》

今年上半年，7-11就在广州的白领聚集地珠江新城开出新店，主打便利店+小食堂的模式。开业当天，一个小时内就拿下了近五十个堂食订单。

和以往用微波炉复热饭团、三明治不同的是，新店的小食堂也开始提供适合中国胃的热食，7-11就在原有鲜食的基础上，新增了12款现制、现烤、现炸的餐食和6款组合套餐，包括猪排咖喱饭和牛肉汉堡等，售价均在9.9元至22.9元之间。而在此之前，全家便利店就已经开始主打“一日五餐”策略，扩大鲜食区域并推出更多现制食品。

盯上打工人午餐，是便利店们的“阳谋”。7-11在官宣小食堂时写道：“下一家便利店，不止是便利店。”全家则给自己的鲜食贴上了“热气小灶”的标签。而他们共同选择的战术，是强调“现煮现做”“烟火气”。

如果说便利店本来就在写字楼的辐射范围内，专注于打工人午餐无可厚非，那么大型超市的加入，直接让打工人的午餐战役变得白热化。

永辉超市就曾因为开出一家号称“15元吃饱”的食堂冲上热搜，主打现炒现做的“自选模式”，具体到菜品选择上，荔枝肉3元、萝卜排骨汤3元、香肠2元，价格直接把消费者拉回十年前的物价水平，而且还能实现米饭、汤、小菜无限续加自由。

低价午餐的风，还吹到了北京本土起家的连锁商超物美。6月以来，物美全新餐饮业态“物美大食堂”陆续在北京中关村店和通州龙湖店亮相，提供包括凉菜、炒菜、主食、水果、小吃、甜品在内的60余种菜品，面食类碳水自助13元无限畅吃，炒菜类自助19.9元无限畅吃。

换句话说，一个人花不到20元，就能吃上一顿自助餐。听上去极具性价比的策略，迅速吸引了人流量，位于中关村的物美大食堂，一到饭点每个档口都挤满了打工人。据相关负责人介绍，食堂每天客流达到500至700人，单日营业额近两万元，还带动了超市其他区域的销售。

而本就设有现场堂食区的盒马，自然也不会放过拉拢打工人的机会，直接把最低价打到9元，让打工人的“穷鬼套餐”多了一个选择。9元的梅州腌面，19.8元任选的三菜快餐、16.8元的猪杂汤……广州盒马开出盒马自营快餐，客单价从9元到30元不等。

除此之外，写字楼周边的商场，也瞄准了打工人吃饭刚需的生意，用美食盘活人气。

今年上半年，北京悠唐购物中心就把负一层改造成美食街，还针对周边3公里范围内的打工人，推出了“工牌计划”，凡是注册成为“工牌会员”，就能享受商场内部分商户低至8折的优惠。

卷到尽头

打工人午餐的战场热闹归热闹，关起门来算账，不少火锅店都在自救的边缘苦苦挣扎。

每日人物此前关注到，不少高价火锅品牌都在偷偷“降价”。2023年，海底捞的人均消费跌破百元，只剩99.1元。呷哺呷哺旗下的湊湊火锅，人均消费也从150.9元降至142.3元。

高价火锅无人问津，曾经一度销声匿迹的旋转小火锅，却成功翻红。一人一锅、一签一价，人均30元的价格，让小火锅迅速成为打工人的心头好。虽然“轻装上阵”，但发展迅猛，2018年创立的围辣串串香在2023年一年便新开180多家门店。

白人饭和穷鬼套餐之所以备受追捧，是因为最近几年，打工人对午餐的需求已经渐渐从吃好转变成吃饱。但即便如此，背刺总还是突如其来。一个令人扎心的事实是，在一线城市，哪怕月薪两万、餐标50元上下，都很难吃到一顿像样的午餐。

社交平台上抱怨午餐贵的帖子比比皆是——月薪两万吃不起麻辣烫，夹几个菜都要小60元；看起来朴实无华的称重式中式快餐也会化身“刺客”，随便拿上一两个菜，价格就飙向50元；在轻食店吃没几片肉的“草”，一碗也接近80块；就连经典白人饭选手赛百味，基础套餐也动辄三四十元……

打工人午餐，还是预制菜的重灾区。虽然菜品是否预制，标准不一，很多人也不是完全不接受预制菜，但很多堂食餐馆端上桌的饭菜用的是料理包，却还卖得相当贵，尝一口就能“破防”。

比如经常因为价格贵被吐槽的和府捞面。今年315期间，“和府捞面被曝含预制菜”的话题登上热搜，不少消费者在社交平台上表示，和府的员工当着他们的面，将料理包里的食材挤进了面碗当中。热门评论中，“这么贵还预制”显得非常扎眼。

几年前，人均消费超40元的和府捞面，一度因为定位中高端受到资本青睐，先后获得6轮融资，投资方包括CMC资本、腾讯资本、龙湖资本等，累计融资金额超16亿元，公司估值一度达70亿元，堪称新消费赛道的明星宠儿。

▲ 和府捞面一度被质疑“快餐刺客”。图 / 视觉中国

而高客单价和持续扩张的门店，并没有阻止和府捞面的连年亏损，2020年至2022年累计亏损超7亿元。认清消费降级趋势的和府捞面，也不得不放下身段，开始降价。2023年年底，创始人李学林透露，若以会员价为标准，和府捞面30元以下的产品已占一半，30元至40元价位段产品约占45%，40元以上的产品占比为5%。

而到了今年6月，和府捞面继续自救，餐品最高降幅达到了32%，价格逐渐“亲民”。以一碗原价36元的草本番茄肥牛面为例，降价后售价28元，如果购买月付制会员卡则享受“皇帝价”24.6元。

无论是在堂食还是外卖，绕开预制菜的呼声越来越高，打工人也开始用脚投票。能在拥挤的午餐赛道上杀出血路的，也只有顺应了趋势的玩家。

如今，讲究猛火爆炒、食材新鲜的湘菜，逐渐成为打工人午餐的首选，餐馆门头的明档厨房提供了看得见、闻得着的安心，即使是送到写字楼的外卖，也都蒸腾着热气，配菜分量甚至多到溢出。

以费大厨为代表的湘菜品牌，在客单价人均不过百的情况下，在北上广深迅速铺开。数据显示，截止到2023年底，北京地区湘菜堂食线上交易额较2022年增长超一倍，高于餐饮大盘增幅。

▲ 湘菜爆炒。图 / 视觉中国

乘上这股东风的不只有连锁餐饮品牌，便宜大份的“东北盒饭”也成为爆火品类，被网友称为“世界上最便宜的自助餐”，不仅管饱还便宜干净，北漂“月入两万不敢吃三菜一汤”的说法也就此终结。

对东北盒饭的追捧，进一步催生出北京、广州等城市的新型盒饭业务。据媒体报道，一线城市的CBD区域陆续出现类似“打游击”的盒饭个体户，前一天告知摆摊地点，次日在定点卖饭，定价在10元到20元不等，相当火爆，基本上出摊就能售空。

使出浑身解数的餐饮老板们，逐渐认清一个现实：原有的行业秩序已经被颠覆了，打工人午餐赛道也早就拥挤不堪了。租金、人工、食材成本高居不下的同时，如何真正地找到自己的立足点，是生意维系下去的关键。

对于在外面吃饭这件事，还有不少打工人已经彻底转向了另一个选择。

小红书上，有关“打工人带饭”就积攒下39万篇笔记，两菜一汤、均衡营养，是带饭小白才会琢磨的事儿，真正的带饭行家从来都不拘小节，往饭盒里塞上白馒头和油泼辣子，也能吃饱一餐。

这么一看，主打省钱又省事的“生命体征餐”或许才是带饭的尽头。

（应受访者要求，文中人物皆为化名。）