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< class="pgc-img">文丨唐唐视野
编辑丨唐唐视野
导语
今天给你们扒拉一挑，这媒体的话可别全信啊。最近有个哥们在网上分享，说北京上海的饭铺周末晚上客人稀罕，但有的网友火速组团反驳，说这报道跟实际体验差远了。
辟谣的哥们一查，说那报道里“没人”的鬼话连个证据照片都没有的；国家统计局的大佬们数据一出，说包括帝都魔都在内的咱国饭馆市场稳稳地在爬坡上车。
< class="pgc-img">数据这么说：
全行业稳步启航，“节假日加成”明显
数据上一看，今年起，咱全国各地吃饭消费渐渐回春了，同比都是直线往上爬。
就拿6月17日国家统计局新放的数据来说吧，全国5月份的饭铺收入4274亿，同比上涨5%，限额以上的餐饮收1337亿元，还增长了2.5%呢；今年1到5月份的总收入整整21634亿，增长8.4%，限额以上饭水5858亿，同比大涨幅5.9%。
< class="pgc-img">国家统计局的大数据再看，今年到5月，每个月的餐饮收入都在快乐增长中。
上海统计局的数据是这么说滴：今年1到2月，3月，4月，5月吃饭的零售额都在开开心心增长。上海餐饮行业协会一调查，5月样本的上海饭铺收入同比涨了7.85%。
数据还画押说，“节假日经济”把吃饭市场提得更上层楼。拿端午小长假来看，餐饮行业就热闹非凡。
< class="pgc-img">商务部门监测一看，端午假期时，全国的大型零售和餐饮企业销售额年比年涨8.5%。重点商业步行街人潮和小钱包同比分别涨了11.7%和9.2%。监测的餐饮企业销售额也同比增长7.4%。
上海的消费市场大数据实验室监测数据是这么说滴：节日期间，上海线上线下折合310.7亿元，比去年同期多赚了17.3%。其中线下170亿元，同比增长19.1%，线上140.7亿元，同比增长15.1%。200家零售和饭铺企业数据中，徐汇绿地缤纷城、周浦万达广场、蟠龙天地、环贸IAPM、上海环球港、大丸百货、七宝万科广场、复地活力城、徐汇日月光、世纪汇广场等样本销售额增速超过10%。
< class="pgc-img">现场情况是这样滴：
连着梅雨和工作日的消费热情怎么就来了？
数据给咱整体情况，走访现场才能直观摸清消费者的真实反应。记者特地选了不一样的时段去不同类型的饭铺走访了一圈，发现谁家生意欣欣向荣还是有规矩滴——那些懂消费需求，顺势而为的饭馆，基本见不到淡季儿。
< class="pgc-img">梅雨天的工作日午间，记者就赶到陆家嘴的一商场一探究竟。那时虽然过了饭点，但大部分饭铺依然门庭若市。巴奴毛肚火锅店门口还得排队等位儿。掌柜的蔡文奇告诉记者，这阵仗早就不稀奇了，“中午高峰时，排队的人更多。”
雨天的工作日，吃火锅的人为何如此之多？面对这个疑问，蔡文奇解释道，“很多人以为午休时间紧，不适合吃火锅，但服务能解决问题。比如，我们社群提前帮人点菜、备菜，节省等餐时间。火锅这种用餐模式还挺适合团队聚餐，所以成了午市的座上宾。”
< class="pgc-img">有服务就有回头客，即使有些“看似不可能”的顾客也变得忠心。
“合适的产品、价格和服务，怕什么没人气？” 李培增的餐馆“啊增今牛”不分平时节假日都人满为患，尤其是工作日和下雨天，因为人稍微少点，“周末排队的队伍能从早排到晚。”
这家店开在闵行区梅陇二村的菜场里，拉拢了不少外区食客，部分甚至还从宁波慕名而来。李培增说，开菜场里因为原打算2019年开店时这边客流较少，租金便宜，而且新鲜食材就在旁边。
< class="pgc-img">汕头人李培增把家乡味道带到了小店，主食是带汤的标配，一份二三十，很快在周边小区打出了名堂，还拿到了“梅陇三杰”“必吃榜”的称号。小店靠着口碑站稳了脚跟，力挽狂澜于疫情，还保持了火热人气。
他觉得，饭铺里“开张关门”常有，摸准食客胃口就是王道。
同样是中午，小店照样满座儿
< class="pgc-img">也有从业人员觉得，部分奇葩言论是自媒体捕风捉影，拍摄相关画面存在选择性。“不同的餐饮面向不同客群，高峰时段不一。快餐店工作日中午客流大，晚上少；
聚餐型餐馆晚市周末客人多；咖啡店早晚人潮如织，但晚上可能冷清。看饭铺位置、菜肴定位，生意不兴隆又如何呢？”静安区创意园区的王先生负责引流，他说园区经营策略很在意餐饮多样性，客商反响佳，“如果只挑饭铺生意冷清的时候去报道，结论就误人子弟了”。
< class="pgc-img">市面上的各种观点：
挑战是有的，但行业从业者不买账
没的讳言，走访中记者发现，确实有些餐馆门可罗雀。部分管理层坦言，如今市场不稳定，给大家带来了不少考验，“以往火爆的产品服务，现在可能响应一般。不尽快改进，过时是迟早的事儿。”
中国烹饪协会的有关人员也提示，如今餐饮公司得关注定位，发展“数字+餐馆”提升创意，加强人才培训，挖掘消费潜力。
< class="pgc-img">尽管如此，多数从业者对明天有信心，自去年起市场气氛逐日向好。他们对一些外媒和自媒体经常用“门庭冷落”“消费降级”等标题博眼球表示反感，“感觉他们不愿意看到市场的回温。”
“你可以来上海黑珍珠市集转转，很多高档餐厅主厨和管理层都聚在那儿，可以当面聊聊。”上海柏悦酒店悦轩的大厨杨超给建议。记者到市集时，发现即使下雨，人流依然如潮，不少外国朋友也乐此不疲打卡。
主厨和管理层们都认为，上海的餐饮市场韧劲十足，无论是普通或是高档饭馆，需求一直在。但如果同质化竞赛太激烈，价格战过猛，就可能失去魅力，于是他们趁机与消费者交流，与同行探讨，互击经验，以期更具创新性地经营。
也有经营者提的细节也解答了部分别有用心者的误导。比如，不少自媒体喜欢用“XX商场/餐馆，出啥情况了？”作标题，经常配上人烟稀少的照片视频。但点开内容后，发现许多帖子实际在推广热门餐馆。有些人就说："那些误导人、标题党的自媒体太不靠谱。"
< class="pgc-img">不少说上海人少的话术看来是新出的"流量密码"，所以大家在面对信息时也得看仔细了。
你们怎么看呢？是不是也碰到类似的情况或者信息？欢迎在评论区讨论你们的想法！别忘了给我点个赞哦~#探究真实的饮食市场#
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目的创新和可持续
该项目的开发有两个前提：创新和高度引人注目。开发它的办公室出于不同的原因提出了使用多式联运集装箱的想法：可持续性、创新、低成本和执行时间。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">集装箱的战略定位是为了产生通道、主要景观，并符合建筑法规的规定。为了保护他们免受该地区高温的影响，内部覆盖了2英寸厚的聚硅酸钠RI面板，提供了热效率，以及带有绝缘膜的双层玻璃玻璃。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">为了保存容器的工业本质，混凝土、钢和矿山等明显材料被保存在附属空间。在植被方面，使用本地低耗水物种等被认为是适当的，并符合该项目，因此符合该公司旨在向客户反映的内容。通过这个项目，旨在为参观这个地方并以负责任的方式探索当代建筑可能性的人创造新的体验。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">如果觉得有趣又好看的话，
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2022 年 10 月举行首届颁奖典礼以来，被授予星级并列入Bib Gourmand（必比登）榜单的餐厅受到了媒体和公众的广泛关注。
还有米其林推荐的美食餐厅，该组织每年都会为这份名单增添新的餐厅。
米其林指南国际总监 Gwendal Poullennec 表示："通过揭示我们的检查员评选出的新增美食餐厅，进一步加强了我们与美食爱好者之间的联系。我们希望，这些全年定期揭晓和更新的评选结果将为我们提供彰显专业的机会，并邀请大家发现和支持身边的餐厅"。
今年 7 月，米其林评选出10 家新餐厅，并立即将其列为"推荐餐厅"：
- Archer（西餐）
- Bao Bei（中餐）
- Farmer's Apprentice（西餐）
- Folke（素食）
- Hānai（西餐）
- Karma Indian Bistro（印度餐）
- Motonobu Udon（日餐）
- Okeya Kyujiro（日餐）
- Sushi Hil（日餐）
- Sushi Jin（日餐）
现在，又有六家餐厅加入该名单，以下是刚刚被列入米其林推荐名单的温哥华餐厅：
Boulevard Kitchen & Oyster Bar (西餐)
这家餐厅采用新鲜食材提供高端料理，在大厨 Alex Chen（2019 年铁人大厨冠军）和大厨 Roger Ma（2020 年加拿大烹饪冠军）的创意领导下，在海鲜菜肴和西海岸美食方面提供卓越水准。在这里用餐，您将发现经典技艺与国际风味的创意元素通过当地食材展现得淋漓尽致。
地址：845 Burrard Street, Vancouver
Elisa (牛排馆)
这家位于耶鲁镇(Yaletown)的餐厅占地面积 6800 平方英尺，可容纳 214 人，提供火焰烧烤的优质美味牛排与金枪鱼等海鲜，并提供手工鸡尾酒、威士忌、龙舌兰酒与葡萄酒中的精选佳酿，喜欢吃牛排与品美酒的朋友一定要去试一试。
地址：1109 Hamilton Street, Vancouver
Moltaqa(摩洛哥风味)
这家同样位于耶鲁镇(Yaletown)的餐厅提供大温最好的摩洛哥美食，用山羊、兔肉、鸭肉和羊肉制作的各类令人垂涎的摩洛哥菜肴，以及招牌火焰烧烤羊排都很受欢迎，餐厅采用摩洛哥特色的经典装饰，因此非常有异域情调，并且还提供肚皮舞表演。
该餐厅使用传统的摩洛哥炖锅（Tagines）进行烹饪，炖锅设计产生的对流可以完美地烹饪所有菜肴，并使得各种食材美味油润，香味十足。
地址：1002 Mainland Street, Vancouver
Seaport City Seafood (海洋城海鲜酒家）(中餐)
seaportcityrestaurant.com
< class="pgc-img">seaportcityrestaurant.com
这家位于Cambie 大街的中餐厅，环境宽敞优雅，最出名的就是早茶，无论是黑松露炒野米，热气腾腾的各款粥，蒸排骨或者叉烧酥，榴莲麻^或芋泥海绵蛋糕等等，都是不可抵挡的美味，各款经典海鲜菜肴也是具有超过水准。
地址：2425 Cambie St., Vancouver
Tetsu Sushi Bar (日餐)
这家日餐厅或许不是时髦人士的聚集地，但简约而不失品位，没有任何华而不实的东西。虽然这里没有金箔或鱼子酱来锦上添花，但您会发现这里的菜肴质量上乘，尤其是Omakase (主厨定制料理) ，品尝两位年轻有为，才华横溢的主厨精心准备的系列菜肴非常令人难忘，这里的Nigiri (握寿司)也是精心制作，其中的佼佼者包括陈年烟熏金眼鲷鱼、柚子大鳍鱿鱼和奶油刀鱼寿司等。
地址：775 Denman St., Vancouver
Wildlight Kitchen + Bar（西餐）
Miso Koji Gindara Sablefish (Wildlight Kitchen + Bar)
< class="pgc-img">Seared Hokkaido Scallops (Wildlight Kitchen + Bar)
这家今年 2 月才在 West Point Grey 开业的新餐厅就能获此殊荣，肯定是不同凡响，餐厅定位于 "平易近人的高级休闲概念"，由跟加拿大队一起在 2022 年烹饪世界杯（ExpoGast 2022 Culinary World Cup）上夺得金牌的主厨 Warren Chow 掌管。
食材选自本地农场出的农产品、新鲜的太平洋海鲜和与高品质肉类，特色菜肴包括味增黑鱼，干龄草饲牛肉汉堡，北海道扇贝配松露烩饭等。
地址：107-5380 University Boulevard, Vancouver
米其林表示，其中一些餐厅可能会在今年秋天的颁奖典礼上获得 Bib Gourmand （必比登）或星级称号。我们到时将为您提供最新消息！
