1世纪经济报道记者贺泓源、实习生韩畅 报道

“性价比”似乎越来越成为餐饮业主流。

近日，九毛九发布盈利预警，预计2024年上半年收入30.64亿元，同比增长约6.4%；预计净利润不少于0.67亿元，同比下降不超过69.8%。

利润下滑原因来自价格战。

九毛九提到，餐厅的顾客人均消费及翻台率均出现下跌，进而导致餐厅单店收入下跌。同时，该公司实施的成本控制措施对餐厅开业及运营各项成本费用的降低滞后于餐厅单店收入的下跌，因此，预期集团于该期间将出现负经营杠杆。此外，该期间产生了物业、厂房及设备以及使用权资产减值亏损。

财报显示，2024年二季度，自营太二餐厅人均消费69元、怂火锅人均消费104元、九毛九人均消费55元。2023年，太二人均消费75元、怂火锅人均消费113元、九毛九人均消费58元。

另外，5月，呷哺呷哺对外上线新菜单显示，单套餐均价降幅超10%。6月，和府捞面产品价格再度下降约30%，主流产品价格带调整至16-29元之间。各家财报显示，2023年，海底捞客单价已降至100元以下（99.1 元）；怂火锅为客单价为113元，同比下滑12%。

另一头，咖啡价格战发起者库迪继续扩张。

7月23日，库迪咖啡对外披露，其正式下达下半年8000家便捷店的开店计划。同期，该公司还提出了未来3年布局50000家便捷店的目标。2月末，库迪对于拓店说法是，已经到了7000家门店规模，会进入平稳扩张期。

与扩张同步的是价格战。5月24日，库迪咖啡又宣布了一项为期三年的促销活动，即“全场9.9元促销”。

需要注意的是，9.9元价格下，库迪可能已经完成资金正循环。该公司首席策略官李颖波表示，库迪已经基本完成了供应链的建设，达到了初步的成本优势。

总体来看，餐饮业拥抱“性价比”或许已经成为生存的必选项。

7月23日，上证消费80指数报收4210.21点，跌幅3.38%。

农业

全国农产品批发市场猪肉平均价格下降

7月23日，据农业农村部监测，截至当日14:00时，全国农产品批发市场猪肉平均价格为24.98元/公斤，比昨天下降0.5%。

食品饮料

饮料机器人制造商Botrista完成新一轮融资

7月21日，饮料机器人制造商Botrista宣布完成新一轮6500万美元的C融资，目前总共筹集了1.2亿美元（约8.7亿元人民币）。2024年3月的时候，快乐蜂集团（JFC）以2800万美元拿下了Botrista的10%股份，后者的估值也就是2.8亿美元（约20亿元人民币）。 Botrista由徐浩哲于2017年在硅谷创立，受Tesla工作经验启发，专注于自动化饮料制作解决方案，旨在为餐厅提供更多的饮品选择，超越了美国人仅能选择可乐的限制。

餐饮

喜茶巴黎快闪首日销售超千杯

7月23日，据36氪，喜茶在巴黎11区打造的快闪门店“喜茶巴黎观赛茶室”开业首日售出超1000杯，首日销售金额突破1万欧。

瑞幸咖啡加码茶咖：推出单丛拿铁

7月22日，瑞幸咖啡推出茶咖新品单丛拿铁。

喜茶发布茶饮新标准

7月22日，喜茶发布“四真七零”健康茶饮标准。该标准提出，健康真茶饮应该是以“真茶、真奶、真果、真糖”为原料，全线产品符合“0奶精、0香精、0果葡糖浆、0植脂末、0氢化植物油、0反式脂肪酸、0速溶茶粉”的要求。

日本麦当劳重新开放因故障关闭的大部分门店

7月23日，麦当劳日本公告，因支付系统问题被迫暂停营业的几乎所有门店现已恢复营业。截至23日中午12点，仍有少量门店关闭，但准备就绪后将重新营业。该问题与网络安全公司CrowdStrike的软件更新引发的全球IT故障无关。

麦当劳在美国延长5美元“穷鬼套餐”销售期

7月23日，据媒体报道，麦当劳将在美国大部分餐厅延长销售5美元“穷鬼套餐”，以吸引预算紧张的食客。根据一份备忘录显示，约93%的麦当劳餐厅已承诺延长销售，部分分店计划将优惠持续到8月份。根据备忘录，麦当劳正在寻求加强其今年余下时间的可购性计划，包括可能将目前的餐食优惠延长。同时，还在考虑延长营业时间，以满足非高峰时段的需求。麦当劳在一份声明中称，此前业绩表明，套餐“达到了促使客人回到我们餐厅的目的”。公司希望吸引那些因可支配收入减少而消费受限的美国消费者。

锅圈实业全资收购华鼎冷链

7月22日，上市公司锅圈食品股份发布公告称，其控股股东上海锅圈实业全资收购河南华鼎冷链仓配科技有限公司。且于当日，董事会审议通过相关议案，同意锅圈食品股份(代表集团)与华鼎冷链(代表华鼎冷链及其联系人)订立服务采购框架协议。华鼎冷链及其联系人向该集团提供冷链仓储物流服务。

炒菜机器人公司橡鹿科技再获京东近2亿元战略投资

7月23日，橡鹿科技发布消息，近日，公司再获京东近2亿元战略投资并达成全面战略合作。本次融资后橡鹿科技将继续加大对AI炒菜机器人上下游产业链基础设施的投入，公司将继续扩大建设行业最大的AI炒菜机器人工厂，同时积极寻求在长江以北建立第二生产基地。

商超

永辉超市将关3家北京门店

7月23日，据北京商报，永辉对门店体系开启了大刀阔斧的调整。位于朝阳万科时代、昌平龙旗广场、顺义新世界百货的永辉超市先后进入打折出清和停业状态。北京市场将连续关闭3家门店，只是永辉超市在全国布局洗牌的一个缩影，郑州、上海等地也出现了关店现象。

物流

深圳机场上半年新开加密9条跨境电商空运专线

7月23日，据深圳机场公告，深圳机场上半年新开加密深圳至巴黎、伦敦、墨西哥城等9条跨境电商空运专线，推动空运跨境电商业务量保持高速增长，截至2024年6月底，深圳机场空运跨境电商业务货量达到13.8万吨，同比增长68.5%。随着7月14日深圳至阿布扎比航线的开通，深圳机场在中东地区的货运航点已达7个。

家电

转转平台二季度家电回收订单量同比增长450%

7月23日，转转集团发布数据显示，二手循环市场持续升温，平台二季度销售订单量同比增长35%，回收订单量同比增长 42%。其中，在“以旧换新”行动的推动下，二季度掀起了家电回收热潮。当期，转转平台家电回收订单量同比增长达 450%。

珠宝首饰

周大福：第二季度零售额下降20%

7月23日，周大福港交所公告，第二季度零售额下降20%，第二季度中国内地同店销售额下降26.4%，第二季度中国香港及澳门同店销售额下降30.8%。

旅游出行

扬州瘦西湖景区上半年购票游客数创十年新高

7月23日，据“扬州发布”微信公众号，今年1-6月扬州瘦西湖景区购票游客达2557639人次，与2023年同期相比增长10.2%，创十年新高，年轻客群占“半壁江山”。上半年瘦西湖购票游客中，散客达2008606人次，增长15.6%，购票游客中散客已占到79%。

奢侈品

BALENCIAGA发布全新广告大片

7月23日，BALENCIAGA发布全新THE CHARACTERS广告大片。

Harrods哈罗德百货推出自有品牌系列

7月23日，英国奢侈品百货公司Harrods哈罗德百货宣布，为庆祝其 175 周年推出其自有品牌系列。

Blackpink 成员 Lisa 担任Louis Vuitton 品牌大使

7月23日，据Louis Vuitton官网消息，Blackpink成员 Lisa 已加入路易威登担任其品牌大使。

影视文娱

番茄小说回应网文作家联合抵制AI协议

7月23日，据澎湃新闻，针对网文作家热议要求解除AI相关协议，番茄小说相关负责人表示，番茄小说对于已签署补充协议或签约条款中包含AI辅助写作条款的作者，已上线解除相关条款的功能入口，用户可通过番茄作家助手app、番茄小说网作者工作台发起解除相关条款。近日，不少网文作家发帖称，番茄小说签约协议中增加了“AI训练补充协议”，要求作者同意把作品“喂”给平台的AI，用于内容开发，引发不少作家反对。

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饮行业也是要进行成本核算，如果控制好餐饮行业的成本，这样餐饮利润就能升高，那餐饮中有恁多环节，怎么进行成本核算呢？有位干了十年的餐饮会计已经把餐饮成本核算总结了一下，如有需要可以一起来看看。

餐饮行业的成本和收入核算

采购入库会计核算原则

包装物会计核算原则

低值易耗品会计核算原则

餐饮业营业成本的核算

餐饮行业成本管控制度

餐饮业成本控制方案

酒水成本失控的现象

酒店成本控制的三大关键

024年餐饮行业供需关系分析 供应端分析 食材供应商 食材供应商在餐饮外卖行业的供应端扮演着至关重要的角色。他们提供的新鲜蔬菜、肉类、海鲜等食材直接影响着餐饮外卖产品的口感和品质。

推荐供应商 推荐供应商提供环保、安全的餐具和包装材料，保障了配送过程中的卫生和安全。 需求端分析 消费者需求 下游的消费者群体多样化，包括个人、家庭、企业等，他们的需求各异，包括不同的口味、营养需求、价格敏感度等。 市场规模 2021年，中国餐饮外卖消费者规模增长至5.44亿人次，外卖市场规模达到8117亿元，对餐饮行业的渗透率达到17%。预计2023年至2025年，餐饮外卖市场规模将达到近2万亿元，年均复合增长率(CAGR)为17%。 供需关系特点 紧密合作 供需两端紧密合作，形成稳定的产业链关系。

竞争与创新 供应商和服务提供商之间竞争激烈，推动行业不断创新和提升服务质量。 多样化需求 消费者需求多样化，促使餐饮外卖企业不断推出新产品和服务，满足市场需求。 结论 2024年餐饮行业的供需关系呈现出高度的合作与竞争并存的特点。供应商和服务提供商之间的竞争推动了行业的创新和发展，而消费者多样化的需求则驱动着餐饮企业不断推出新的产品和服务。随着技术和市场的不断发展，餐饮外卖行业有望继续扩大其市场规模，为行业提供更大的发展空间。

在经济环境不佳的情况下，人们的基本生活需求，如吃饭，仍然是必须满足的。食物是人类生存的基础，无论经济状况如何，人们都会尽力确保自己有足够的食物。 在经济困难时期，人们可能会采取一些措施来适应：

1. 调整饮食习惯：可能会选择更经济实惠的食物，减少外出就餐，更多地在家烹饪。 2. 寻找优惠和折扣：关注超市的促销活动，使用优惠券，或者选择性价比更高的食材。 3. 增加自给自足：在可能的情况下，种植一些蔬菜或养殖家禽，以减少食品开支。 4. 共享资源：与邻居或朋友共享食物资源，比如一起购买大量食材以获得折扣。 5. 政府援助：在某些情况下，政府可能会提供食品援助计划，帮助低收入家庭获得基本的食物保障。 尽管经济环境可能不佳，但人们通常会通过各种方式确保自己的基本生活需求得到满足。同时，这也提醒我们关注社会中的弱势群体，确保每个人都能获得足够的食物。大家都是这样想的.

市场大多数量街边餐饮店亏损情况分析 街边餐饮店亏损的主要原因 过度竞争 街边餐饮店的数量过多，导致过度竞争，这是造成亏损的主要原因之一。有些街道上餐饮店的比例甚至高达80%，这种同质化严重的情况使得许多餐馆难以吸引足够的顾客来维持盈利。 消费人群的变化 随着消费人群的改变，80后、90后成为主要的消费群体，他们追求高品质的用餐环境和菜品，同时希望价格便宜，这使得许多餐馆老板感到为难。

外卖的普及 外卖的普及减少了许多人到餐馆用餐的次数，尤其是年轻人群体。虽然外卖带来了更多的订单，但外卖平台的抽成却大幅度削减了餐馆的利润。 餐饮运营成本高昂 餐饮店的运营成本高昂，包括房租、食材成本、水电煤气费等。这些成本的压力使得餐馆即使在生意看似红火的情况下，实际利润也所剩无几。 网络学习厨艺的影响 随着网络的普及，越来越多的人开始在家学习烹饪，这减少了外出就餐的需求，同时也因为食品安全问题对餐馆产生了负面影响。 街边餐饮店亏损的后果 餐饮业的寒冬 餐饮业的亏损率高达70%以上，

许多店铺不得不关闭。这种情况不仅影响了餐饮业的从业者，也对整个行业造成了巨大的冲击。 二手餐饮设备市场的火爆 由于大量的餐饮店关闭，二手餐饮设备市场变得异常火爆。这不仅反映出餐饮业的困境，也揭示了行业中的新陈代谢和更新换代。 加盟市场的不稳定性 动辄数十万的加盟费用使得许多创业者背负巨额债务，而市场上大量的准备陷阱的加盟店更是加剧了市场的不稳定性。 结论 综上所述，街边餐饮店的高亏损率是由多方面原因造成的，包括过度竞争、消费人群变化、外卖普及、高昂的运营成本以及网络学习厨艺的影响。这些因素共同导致了餐饮业的寒冬，许多店铺被迫关闭，整个行业面临着严峻的挑战。对于未来的餐饮业发展，需要关注行业洗牌带来的机会，以及更加注重品质和顾客体验的经营策略。

当然肯定会有生意好的：会做线上流量的餐厅生意火爆 在当今这个数字化时代，餐厅的线上流量对于其生意的火爆程度起着至关重要的作用。以下是一些根据搜索结果总结的要点，帮助餐厅做好线上流量运营，从而吸引更多的顾客，使生意更加火爆。

1. 建立自有线上门店 餐厅应该利用餐饮系统自建线上门店，不仅在外卖平台上经营，还应拥有自己的网站或小程序，这样可以将引流到的资源留在自己的流量池中，通过适当的营销活动培养用户习惯，形成良好的用户口碑。

2. 微信群营销 微信群是一个不可忽视的营销渠道。餐厅可以将到店用餐的顾客加入微信群，通过群内活动如发红包、抽奖等方式活跃气氛增加用户对店铺的信任度和好感。此外，老客户带新客户的机制也能有效增加店铺的客流量

3. 利用小程序引流 小程序因其便捷性而成为引流的有效工具。餐厅可以开发自己的点餐小程序，方便用户直接在微信中使用，减少点击次数，提高使用频率。通过小程序，餐厅还可以精准触达用户，打开新的流量入口。

4. 视频直播营销 视频直播是一种新兴的营销方式，餐厅可以通过直播展示后厨操作、举办烹饪演示或者与顾客进行互动，增加顾客的参与感和兴趣。这种方式可以提高餐厅的知名度，吸引更多的顾客前来消费

5. 高转化引流活动 设计吸引人的引流活动是迅速吸引顾客到店的关键。例如，新店开张的阶梯式折扣、第二份半价、定时折扣等玩法都能有效提高转化率，同时保证一定的利润。 6. 营销策略创新 除了传统的打折促销，餐厅还可以尝试趣味性折扣、熟人介绍打折等创新玩法，通过有趣的方式促进老顾客复购消费，实现老带新。 结论 综上所述，做好线上流量运营需要餐厅从多个方面入手，包括建立自有线上门店、利用微信群营销、开发小程序、进行视频直播营销、设计高转化引流活动以及创新营销策略。通过这些方法，餐厅可以在竞争激烈的市场中脱颖而出，吸引更多的顾客，实现生意的火爆。

餐饮行业非常好吃的老店生意火爆的原因 餐饮行业中，那些被称为“老店”的店铺往往以其独特的魅力吸引着络绎不绝的顾客。这些老店的共同特点包括但不限于：具有传承的美食技艺、稳定的菜品质量、良好的顾客口碑以及不断适应市场变化的创新能力。以下是一些具体的原因，解释了为何这些老店能够在激烈的市场竞争中保持火爆的生意。

独特的美食技艺 老店通常拥有世代相传的烹饪技艺，这些技艺往往是店主或其家族经过长时间实践和积累而成的。这种独特的烹饪方法和技术使得老店的菜品具有不可复制的独特风味，从而吸引了大量的食客专程前来品尝。 稳定的菜品质量 对于餐饮业来说，菜品的质量是生存和发展的基础。

老店之所以能够经久不衰，很大程度上得益于他们对菜品质量的严格把控。无论是食材的选择、烹饪过程的监督还是成品的检验，老店都有一套严格的管理体系，确保顾客每次就餐都能享受到高品质的食物。 良好的顾客口碑 老店的另一个特点是具有良好的顾客口碑。这种口碑往往是通过顾客之间的口口相传建立起来的，当一个顾客在品尝了老店的美食后感到满意，他往往会向自己的朋友和家人推荐这家店。这样的良好口碑能够帮助老店吸引更多的新顾客，并让老顾客保持忠诚。

不断适应市场变化的创新能力 尽管老店有着自己的特色和传统，但他们并不拒绝创新。为了适应不断变化的市场需求和顾客口味的变化，许多老店会在保持传统的基础上进行创新，如推出新菜品、调整菜单或采用新的营销策略。这种创新精神使老店能够在保持自身特色的同时，也能够吸引新一代的顾客。 结论 综上所述，餐饮行业中的那些非常好吃的老店之所以能够保持火爆的生意，主要是因为他们拥有独特的美食技艺、稳定的菜品质量、良好的顾客口碑以及不断适应市场变化的创新能力。这些因素共同作用，使得老店能够在竞争激烈的市场中脱颖而出，成为众多食客心中的美食圣地。

所以小白千万别做餐饮了，否则肯定会亏除非你天赋异禀或者有绝活、要不千万别做餐饮啦。