报君语
出生在海南
发扬在广东
椰子鸡可谓算是海南人与广州人之前的共同语言
说到海南菜,就不得不提椰子鸡。
当饱览热带风光的文昌鸡与经历热带季风滋润的椰汁组成极具海岛风情的CP,或蒸,或汤,或火锅,椰香翻腾的鸡肉在人们口中奔涌时,仿佛将岛上所有风光都尽收胃袋之中。
不过,将椰子与鸡这对CP带出道的,却是“无鸡不成宴”的广东人,两种食材的相遇,究竟是偶然还是有意而为之?
01
< class="pgc-img">>正宗的椰子鸡,材料十分重要。
上乘的材料当然是用海南文昌鸡。
这种发源于海南岛文昌县潭牛镇天赐村的文昌鸡,有身材娇小、毛色光泽、皮薄肉嫩、骨酥皮脆的特点,而且鸡龄最好是140天左右的,保证鸡质。
相传,这只品质极佳的鸡在供奉给乾隆皇帝时,被皇帝称赞道:“鸡出文化之乡,人杰地灵,文化昌盛,鸡亦香甜,真乃文昌鸡也!”于是,此鸡便因此得名为“文昌鸡”。
上好的文昌鸡,也一如性格洒脱自由的海南人。其放荡不羁,自小便在田间地头自由溜达,不时啄食着热带土壤里的小虫儿,在140天的鸡生中饱览热带田园风光,海岛风味尽收肉中。
而所用的椰子,当然也必须是土生土长的海南椰子。
海南岛优越的自然条件,使其成为作物生长的乐土,仿佛随便一粒种子掉在地上,都会疯狂生长。在一众丰饶的作物中,椰子脱颖而出,成为海南岛的“代言”,海南岛不仅被冠以“椰岛”之名,省会海口也被称作“椰城”。
此时,一把来自广东的薪火,将椰子与文昌鸡结合,不仅激发了椰子的全部清香、鸡的内在鲜甜,还抚慰了海南与广东人们躁动不安的心和永不满足的胃。
02
< class="pgc-img">>椰子鸡锅底的配料十分简单,就是椰子水、椰青以及蒸馏水,再稍微加一点盐,其它任何调料都不放,保证原汁原味。
其精髓当然是“汤底与鸡肉”,先品一口原椰汁鸡汤,椰青的香味在加热后入口暖暖扩散至鼻腔,而椰汁的味道确实独特,略微青涩,自然鲜甜。一碗鸡汤竟然喝出了梦寐以求的清爽,鲜而不腻。
与“椰子鸡”有异曲同工之妙的,就是广式的老牌炖品“原只椰子炖鸡”。这道炖品采用成熟硬壳椰子,里头放入鸡肉(多为乌鸡肉)、杞子等温补食材,慢火炖制而成。“椰子炖鸡”同样保留了椰香、鸡香的特点,而且两者相融,甜腻却清新,非常美味。许多人都认为,这道炖品可以当作广式炖品的代表作。
03
< class="pgc-img">>椰子与鸡的搭配,当然不是偶然,而是有意为之。
许多人说,广东人“无鸡不成宴”,许多菜肴的烹调都会首选用鸡为主料。事实上,这并非广东人的偏爱,而是有些菜肴的风味、食材之间的搭配,就是“非鸡不可”。
譬如“椰子鸡”,它就是这样。
作为一道介乎于清水火锅和汤菜之间的菜肴,椰子鸡的风味来源,其实是来自于椰子。椰子作为世界上最宜人味道的水果(2016年由世界知名组织调查所得的结果),它在东南亚一带的食用,基本多以保留原汁原味的方式为主。其中,与椰子搭配得最多的食材,就是鸡。所以我们有理由认为,广东人把椰子与鸡搭配到一块,其实并非偏爱食鸡,而是鸡肉确实有与椰子相配的味道。
椰子与鸡最合拍的地方,是同样的风味特性:味道淡而杂味少,又易于渗透。椰子清香而味甜,霸道之中,又易于与其他食材的气味相混淆。
所以,椰子在不少料理中,可以充当增香增甜的调料,不过要吃出它的原汁原味,就只有搭配味道淡鲜的食材了。
鸡肉素来以味鲜而淡香著称,味道百搭且不带有明显个性(例如鸭肉、牛肉、羊肉等,它们的味道就太有“个性”了)。因此,椰子和鸡之间,可以成为搭档,两者互补有无,取长补短,将各自的味道特征都能凸显出来。
一道菜之所以往往有固定的食材搭配,其实是取决于这道菜自身要表达的风味。比如说“萝卜焖牛杂”,它就是要表达一种浓郁的酱香肉香,所以用鸡肉就表达不出来;又比如“茶树菇老鸭汤”,它是要表达一种馥郁的菌香和厚实的肉味,因此鸡肉也有不足之处。而“椰子鸡”“原只椰子炖鸡”也一样,它要表达的,是一种清新的椰香,所以用其他肉类替代鸡肉,也是不合适的。
04
< class="pgc-img">>既然说椰子鸡是在广东发扬,那么作为“美食天堂”的广州,必定有一锅地道而美味的椰子鸡。
椰客
< class="pgc-img">>在家煮椰子鸡,往往需要加水,不过“椰客”,却不加一滴水,用100%的纯粹椰汁水熬出一锅清甜而不腻的椰子鸡。
除了有纯椰子水锅底,“椰客”还推出了集滋润养颜为一身的镇店之宝--木瓜花胶椰子鸡,适合重口味星人的龙凤呈祥酸辣椰子鸡,融大地精华为一体的竹笙鲜菌椰子鸡等不同风味,将海南椰子鸡的口味变得更加广泛。
地址:广州大道中路289号一号楼103A房。
凤园椰珍
< class="pgc-img">>从第一家门店到现在,7年时间里,凤园椰珍仍然是广州炙手可热的排队椰子鸡餐厅之一。
她家的椰汁锅底,不仅有营养丰富的海南老椰子,还按比例加入了糖分极高的泰国金椰子,清甜生津的泰国椰青,味道是更加的清甜不腻,无愧“天水”之名。
首创的生蚝椰子鸡中,用椰子水煮出来的生蚝带有椰子的清香,鸡肉更有生蚝那大海的风味,每一口都是陆地与海洋的碰撞。
地址:天河区天河南2路34号1—3层。
椰馆
< class="pgc-img">>作为新兴的椰子鸡品牌,椰馆也凭借着那天然纯正的味道获得了一大批粉丝。
原味椰子鸡,是地道的海南老椰子与文昌鸡天然混成的清甜风味;竹笙鲜菌椰子鸡,菇菌的香气与椰子水的鲜甜是毫无违和感,再来一口足身够日的文昌鸡,一口下去,有种说不出的感动;木瓜花胶椰子鸡,木瓜的甜和椰子的甜融为一体,深深地渗透在鸡肉与花胶的每一寸,每一口都是极致的甜。
地址:海珠区新港中路丽影广场C区三楼。
END
知道今晚该去哪里,该吃什么了吧?
图文 | 龚智南
部分图片来源 | 综合网络
编辑 | 某南
<>气渐凉,今天小疯君带你去一家小清新火锅店
这是一家很受吃货欢迎的海南美食主题店——南海姑娘
椰子鸡领衔海南美食天团
秋冬火锅季超强阵容来袭
< class="pgc-img">>丹霞路的南海姑娘在漳州口碑一直不错
最近天气渐凉,吃货又准备要开启火锅之旅了
清新派的椰子鸡火锅绝对适合你
< class="pgc-img">>椰子水鲜甜,提味又不抢味
用来代替日常火锅里的高汤或者白水是非常有爱的选择
椰子和鸡的结合,我们叫做“绝配”
南海姑娘的椰子鸡火锅绝对值得你打卡!
< class="pgc-img">>解锁这家店
?采用好椰子,果肉香醇,够健康!
?精心选用海南文昌鸡!靠谱!
?原只椰子助力清新汤底!
?超多海南风味酱料,超强阵容!
?华丽丽音乐主题,边吃边听歌!
?简约美好的环境,惬意!
< class="pgc-img">>这样一大桌!我们全包了!
南海姑娘店里每天狂销N份椰子鸡套餐
椰子鸡火锅VS糟粕醋火锅
这是店里的两大招牌
还有椰子冻、腊肠饭、海南鸡饭
炒文昌鸡、定安黑猪肉腊肠炒青椒
太多海南特色美食了~~
好想全部吃一遍!!!!
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>南海姑娘坚持只用海南正宗文昌鸡
鸡主要是由店主海南同学家里的养鸡场空运来
是的,文昌鸡是从海南岛打“飞的”过来的
老板常常亲自到厦门机场去“接文昌鸡”
店主也经常会到海南看这些文昌鸡宝宝
< class="pgc-img">>真是鸡界的“白富美”
看看它们吃得多好
有营养还有合理的饮食搭配~~
(还有吃椰蓉哦!!就是下图白色的~)
让你吃得放心~~
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>椰子是店内实力主角
椰子主题火锅,椰子神助力!
感受下,火锅的汤底是用三个椰子的椰子水打造
这样的火锅,简直是清流!
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>秋冬季没胃口的时候
遇见椰子鸡火锅是一种幸福
海南的椰子和温暖的海风
是的,白白透透的椰子鸡是好多人的爱啊~
也是拯救食欲的最好食物!
玩转四季的高级感美食!
< class="pgc-img">>这就是今天要体验的
海南文昌鸡!
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>汤底煮沸之后
倒入文昌鸡
这时候拿起桌上的沙漏开始计时
沙漏漏完了,就可以开盖开吃啦!
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>清透的汤里弥漫出阵阵椰香
文昌鸡,我来了!
椰子和文昌鸡结合在一起
带来的甜不仅来自味觉的满足
还有通体被滋润的饱足
< class="pgc-img">>鸡肉紧致细嫩
吸收了椰子的香味
不愧是大名鼎鼎的文昌鸡
鲜嫩爽滑,口感特别好
< class="pgc-img">>就算前面喝汤耽误了时间
也不用担心鸡会煮老
这鸡肉其实越煮越嫩~
< class="pgc-img">>白白嫩嫩的鸡肉,只想把这些肉统统塞进嘴里!
“运动健将”出身的鸡,鸡肉紧实有弹性,肥而不腻,油脂丰富,果然够出众!!!
< class="pgc-img">>店家也为你搭配了海南风情的酱料
一勺沙姜,一勺蒜泥,一勺小米椒
挤上一两颗小金桔
吃出美妙感觉
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>这样的组合
让你将酸甜辛咸尽收口中
各种滋味儿融合在一起
味道非常好
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>先吃文昌鸡,喝鸡汤
之后,就可以开始下各种料啦!
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>火锅的配菜也很棒哦~
和汤底非常配
推荐店里的天使豆泡,每次来这里吃小编都会点~
随便夹起一个豆泡都吸满了汤汁,咬在嘴里汤水biu biu~吃鸡必点款!!!
< class="pgc-img">>豆泡也可以沾酱料吃
尽情享受爆汁的感觉吧~
< class="pgc-img">>我个人也推荐店里的虾滑
好大一个,鲜美无比
虾滑蛮实在的,可以吃到Q弹的虾
必点!必点!
你去试试就知道了
< class="pgc-img">>还有超多配料等你打卡
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>糟粕醋!是很神奇的味道~~
糟粕醋俗称“女人醋”,“三八醋”
因抗衰老、预防肥胖、美容护肤而得名
采用民间酿酒过程中产生的酒糟发酵产生的酸醋
作为汤料,甜酸辣的味道让人着迷
如果喜欢这样味道,你可能一周吃好多次!
< class="pgc-img">>糟粕醋的精华就在于汤
小编光闻味道就控住不住自己的唾液腺了
汤汁带着浑厚的汤色,醇厚绵长
加入文昌鸡的糟粕醋更加鲜美
喝上一口
酸爽的味道瞬间打通了五脏六腑!
你和海南只差了一锅糟粕醋!!!
< class="pgc-img">>用的当然也是文昌鸡!
< class="pgc-img">>等沸腾后
加入海南文昌鸡
汤从平静到沸腾
馋死人的阵阵醋香不断散发出来
忍不住尝上一碗酸甜诱人的汤
味觉一秒被唤醒
酸得好过瘾!!
同时又很好地还原了文昌鸡的美味
< class="pgc-img">>舀起一勺满满的文昌鸡,一座肉山已经在眼前!
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>吃火锅必须+饭!
吃椰子鸡火锅
少不了来上一份香喷喷的鸡油饭
鸡油饭,海南话叫goī buí
是海南人在逢年过节抑或是祭拜祖先时
将鸡油、鸡汤、蒜头等和大米一起焖煮而成的米饭
鸡油饭,表面应当泛着一层薄薄的油光
呈现出自然的鸡油黄色
鸡油香混合着饭香、蒜香的味道直扑鼻腔
可以说是越吃越香了~
< class="pgc-img">>还有魅力十足的腊肠饭
可以撩起你的食欲哦~好诱惑~
腊肉咀嚼起来香气瞬间蔓延
那咸中带甜的口感
让人食指大动
< class="pgc-img">>炒鸡好吃的炒文昌鸡
南海姑娘靠一盘特色炒鸡
俘获了无数资深老饕
令人一口就难忘
精品的食材,独特的配方
划重点,炒的是文昌鸡
< class="pgc-img">>阵阵香味飘出,胃里的馋虫早已按耐不住
香气浓郁,味纯汁鲜,肉质筋道
这样形容这份炒鸡是可以的
上桌趁热吃才能吃到最棒的味道
< class="pgc-img">>肉香与料香完美地融为一体
香气扑鼻,有滋有味
香味渗透进鸡骨头里
超爱TA鲜嫩的口感,绝对吃得你满口喷香
< class="pgc-img">>海南定安黑猪腊肠炒青椒
定安黑猪肉是神马?
定安黑猪!猪肉届的扛把子
定安黑猪系指定安本地母猪与杜洛克公猪
杂交培育出杂交优势显著的肉猪
用肉质鲜嫩的黑猪肉做成的腊肠诚意满满
绝对不会让你失望
< class="pgc-img">>可以说是网红腊肠了
好吃的食物就是自带魔力!
嚼起来能吃得出鲜味一层层地出来
所谓“网红”自然有其“红”的道理啊!
香甜软糯,每嚼一口都有回甘
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>清新极简style
这样的环境,能让人很快释放压力
舒舒服服地吃好吃饱~
< class="pgc-img">>仿砖的灰白墙面,视觉上删繁就简
简单明亮有温度
我就这样爱上了店主的小心意~
< class="pgc-img">>店有两层,也有包厢
第二层也拥有令自己愉快舒适的角落
< class="pgc-img">>附上菜单图
><>< class="tt_format_content " id="js_content">椰子鸡来源于深圳?
椰子鸡流的是海南的血液
深圳干饭人的鸡汤,也就它了
或许你会觉得,这不过就是海南椰奶鸡吹到都市的变体,似乎深圳椰子鸡的标签,靠的不过只是“海南的灵魂”。但在我看来,你或许还是没看到椰子鸡的另一层灵魂——“自由融合”。
椰子鸡的确不需要太多的技术含量,不过只是水果+鸡的一个组合灵感,它就是一道门槛较低且很难翻车的菜品,简单、快捷、效率,出错率极低,这几点上确实很符合深圳的调性。
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来源 | 九行
编辑 | 朱丹
校对 | 罗健鹏
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