办于2002年的比格比萨，迄今已经有15年的历史。在这15年里，比格抓住过机遇也遭遇过挑战。在比格比萨诞生之初，必胜客、达美乐等已经主导了比萨中高端市场，因此，创始人赵志强决定错位竞争，推出39元的自助比萨，将“比格比萨”定位为大众消费、时尚自助餐，最终用了两年多的市场酝酿，赢得了年轻消费者的青睐。

此后，比格的发展顺风顺水。直到2013年，比格比萨开始在定位上，有所摇摆。究竟是定位于自助模式和还是聚焦比萨品类，赵志强拿不定主意。此后比格比萨开始做一些尝试，上线了牛排、海鲜等自助产品，但结果不尽人意。走过一些弯路后，赵志强醒悟了，比格的优势还是在比萨，而自助只是方便顾客用餐体验的一种方式，核心还是要回到比萨。想清楚之后的比格，以大众化路线引领亲民风格，广受学生、白领及年轻家庭这类主力消费者喜爱，市场也得以迅速扩展。

定位大众化西餐 行业交叉处才能创新

西餐在中国餐饮中的占比很小，赵志强认为主要有两个方面的原因：①是消费频次低；②客单价较高。因此，比格定位为“大众化西餐”，考虑到纯西餐消费频次低，其不断尝试符合中国人的消费口味的披萨，而且以西餐为主，中餐做补充，不仅年轻人爱吃，老人和小孩也可以接受。赵志强认为，做西餐就要做中西融合的，规模化发展的西餐，不然就只能是米其林，没有做大的可能。

如今，中餐的竞争相当惨烈，不管是火锅、快餐任何品类高中、低、档的竞争都很惨烈。而对于西餐来说，竞争没那么激烈，西餐的市场空间很大，甚至大众性西餐的品牌都很少，而这也正是未来比格比萨的机会。

比格比萨合作伙伴客如云创始人彭雷坚定的看好生活服务特别是餐饮行业的发展前景。在他看来，如今餐饮行业已经成为一个香饽饽，一个明显的例证是巨头都在重金部署餐饮行业。比如已经进入下半场的美团点评就在信息化和智能化上重兵布局；口碑也将线下餐饮作为线下布局的四大战场之一；而腾讯的新零售云、智慧零售等，也把餐饮、便利，生鲜，生活服务业作为主战场。这一切都说明餐饮行业的增长潜力无限。

如今，不断涌现出的开放平台、已经占整个餐饮行业收入15%以上，还在不断增长的外卖及移动支付等技术手段等都在倒推餐饮行业前进。而只有行业交叉处才能创新，餐饮行业的进步，一定需要跨界者+行业经营者共同努力，才能够实现。

注重个性化体验 比格披萨的智慧化之旅

其实，相较于普通自助餐，比格不仅强调食用美味，而且相当注重顾客体验。全开放的舞台式厨房，不仅可以让消费者全程目睹比萨的制作工艺，还可以享受厨师量身定做的个性比萨，或者亲自动手，在厨师指导下制作属于自己的作品。

在赵志强看来，创意营销是促进门店健康运营的重要因素。比格比萨的创意营销不仅体现在聚焦品类、打造爆款方面，还有多种营销活动的成功举办。

在爆款打造方面，比格比萨曾通过一句宣传语的修改，让营收额增加30%从“亲自动手挑战比萨”到“比格比萨不只有榴莲比萨……”,不仅突出爆款产品，同时还带给消费者无尽遐想的空间。

在营销活动方面，“拉丝大赛”和前不久刚结束的“比萨大侠”活动吸引了不少消费者的关注，有效提高了门店营业额，还为比格比萨赢得了良好的业界口碑。

目前比格比萨在北京地区已经拥有五十多家分店。2018年，分店数量还将继续增加。新餐饮时代下，智能化经营管理已经成为影响餐饮企业竞争的重要因素。尤其是面对连锁化发展趋势，如何统筹各门店的进销存以及统计营业报表，直接关系到各门店的日常运作，智能餐饮管理系统的出现，为连锁餐企的轻松管理提供了捷径。迈向智慧餐厅的第一步，比格选择了与客如云合作。

说起与客如云的合作，赵志强提到，比格一直在朝着智慧化餐饮的道路前行。

“比格致力于为消费者提供完美的进店消费体验，就点菜而言，比格比萨是自助模式，我们发现支付环节的改善对消费者的影响其实很大，甚至会影响消费者的整体就餐体验。而客如云智能自助点餐及多码合一的支付方式能够充分满足比格当前的需求，这正是我们选择客如云的原因。”

结语

比格比萨已经走过15年，但在赵志强看来，目前，整个品牌呈现出的产品服务和环境自己只能打60-70分，还有很大的成长空间。关于未来的15年规划，他也想好了，在比格的第4个五年中，要通过积累品牌势能，打造优质团队和门店数量的扩张等来实现食物、环境（顾客服务，服务体验，信息化提升）等整体品牌的升级；第5个五年，比格比萨将进入快速发展期，赵志强希望在第5个五年结束时，门店数达到500家；第6个五年门店数达到1000家，成为比萨品类名副其实的NO.1。

经历数十年摸爬滚打，创业艰辛的赵志强坦言：“要达到1000家并不难，但品牌的根基不单纯追求数量，而是要求质量。”不着急，对于脚踏实地的人来说，“未来”是一个慢慢走就能走到的地方。

天给大家分享一个案例：重庆一家西餐厅的老板，利用“人的贪婪”做营销，在短短一年时间里狂赚158万！老板这招“免费模式”适用于各行各业，不管你是开餐饮店、服装店还是超市，只要学会这招就能轻松赚大钱，肯定比你原来辛辛苦苦赚的要多得多。

故事背景：

重庆有个开西餐厅的老板，姓陈，四十来岁，老家在农村，一家五口，日子并不富裕。大学毕业之后，陈老板只身到广州打工，后来靠卖水果发家，5年间挣下了50多万，又在广州待了几年赚了不少钱，高高兴兴回重庆之后，打算在本地开一家西餐厅。

陈老板对西餐业不熟悉，不懂就学，买来有关西餐的专业书籍，狂啃了一个月，初步掌握了开西餐厅的一些要领和思路，但仅有理论还远远不够，他决定去西餐厅打工取经，一有空闲，就跑到后台，找机会跟师傅们套近乎，请教西餐做法和原料采购渠道的问题。

就这样又干了大半年，陈老板觉得准备得差不多，于是说干就干，在商场三楼开了一家精美的西餐厅。虽说商圈里也不愁没有客流量，但陈老板这家店位置还是有点偏，导致进店消费的人没有那么多，而这地段租金又贵，每个月营业额不够保本，至少都得亏个六七千，陈老板心里也开始着急。

但店都这么开张了，总不能就这样卷铺盖走人吧，陈老板开始琢磨怎么搞活动吸引客人，在朋友的建议下，他举办了一次“9.8元吃牛排”的活动，没想到效果非常好，直接引爆门店，日营业额翻了整整五倍，一年净赚200万。

这活动是怎么举办的？我们接着往下看。

活动方案：

陈老板的活动其实很简单，简单概括就两招，尤其第二招是赚大钱的关键，想知道聪明人怎么轻松赚大钱的朋友，千万不要错过。活动内容如下：

第一，活动期间，店内原价126元的菲力牛排，最低只需9.8元就能吃到，每日仅限前30名客人。

第二，如果客人当天消费满85元，再充值5元即可成为年卡会员，成为会员后即可免费领取价值888元的神秘大礼，一年内进店消费享受8.8折优惠。

这活动一出来所有人都傻眼了，原价一百多的牛排现在只花不到10元就能吃到，这打折的力度，不就相当于不要钱了吗？这哪叫搞活动，叫做慈善还差不多。老板也别想赚钱了，这不得亏得血本无归，直接破产倒闭才怪。

实际上，陈老板不仅不亏钱，反而靠这次“9.8元吃牛排”的活动，收获了大量回头客和会员，赚得盆满钵满，一年收入220万。这活动到底是怎么获利的？别走开，接下来的分析更精彩。

盈利分析：

案例中采取的“小招”是本专栏收录的营销智慧中很少的一部分，如果你现在经营困难，如果你缺少顾客，如果你的产品卖不出去，不妨可以在专栏合集中找找是否有适合自己的行业，看看聪明人是怎么做生意的。

利用免费产品引流，赚取曝光率和人气，提高成交率。搞活动首先需要有目的性，其次要有足够大的诱惑，让客人无法拒绝。陈老板知道自家西餐厅主要是位置偏，曝光率不够，所以在搞活动之前就到处宣传，在朋友圈转发活动文案和海报，再派店员到附近商圈分发传单。

站在客人的立场上看，这个活动是不是很具有吸引力？海报上的西餐厅装修高档，环境好，现在这家西餐厅搞活动，原价100多的牛排只要10块钱就能吃到，但是每天都限额限量，客人就会有一种紧迫感和焦虑感，为了占到这个便宜，肯定早早就会来西餐厅抢名额。

而路过的人一看到这家店门口人多，是不是就会对西餐厅产生好奇？因为客人在没有品尝味道之前，对餐饮店的判断都是以人气为基准的。人气旺就能吸引到其他人，扩大我们潜在的客户群体，这就是我们常说的“羊群效应”。

但我们搞活动不能毫无限制，所以9.8元吃牛排也是有条件的，客人必须要成为西餐厅的会员才能享受，只要消费满85元，再加5元就能成为西餐厅的年卡会员。

我们知道西餐厅消费本来就偏高，和朋友一起吃个两三百也很正常，85元的消费门槛不高，5元的会员卡费用也很便宜，所以客人对办会员卡也不会有什么排斥心，在店里吃完觉得味道好服务也好，本来就愿意来西餐厅消费，再加上还有会员福利，这个会员物超所值，所以绝大多数客人都选择消费办卡了。

会员福利除了以后消费打八折，还有一个价值888元的神秘大礼，很多客人就是冲着这个“神秘大礼”来的，一般人看到这么贵的礼物肯定很好奇，那神秘大礼到底都有些什么呢？包括200元的消费券，价值488元的4份菲力牛排，还有价值200元的扫地机器人。

这些礼品到手里都是实打实的东西，这些有价值、有分量的礼物，最能让客人感到自己占到了大便宜，那这么又送礼又送牛排的钱，西餐厅会不会亏？不会亏，陈老板靠自己的资源整合来这些礼品，再加上在礼品领取的方式上采取了分拆，还能通过客人的长期消费赚钱。

陈老板利用“9.8元牛排”的超低价作为“诱饵”，把客人吸引进店后，再利用低价会员、低消费门槛，以及物超所值的礼品，让客人心甘情愿选择充值，这一套连环招打下来，在短短5天的时间内，陈老板收获了1500多名会员，日营业额翻了整整5倍，一年下来净赚230万。

这些活动只截取了下方课程很少的一部分，并且案例中至少还有两个盈利点，想要知道聪明人怎么做生意的朋友，一定要点进来看一看。我们课程里涵盖了有380多个门店，600多套活动模板，这些方法都是真实、有效、易复制的，做生意的朋友可以直接应用，总有一个适合你。

当然，这里举的活动（行业）案例只是很少一部分的方法，我的专栏里还有更多的关于实体店经营的策略、机会以及“套路”。并总结了上百个现在最前沿的赚钱行业以及新门类。如果你感兴趣，可以点击查阅有没有适合你的项目。

年7月1日，四川攀枝花的多位市民在一家名叫“台北帮厨”的西餐厅用餐，回家后陆续出现发烧、呕吐、腹泻等症状。事发后，多人将该餐厅起诉至法院，要求赔偿医疗费、赔偿金等。

3月14日，攀枝花市中级人民法院发布了3件消费维权典型案例，这3件典型案件都源起这家西餐厅。日前，攀枝花东区法院一审判决该餐厅赔偿，该餐厅不服一审判决，向攀枝花中院提起上诉。近日，攀枝花中院依法审理后判决：驳回上诉，维持原判。

涉案西餐厅

案例一｜13岁男孩吃西餐后“急性食物中毒”

2019年7月1日中午，13岁的小黄跟姨妈到一家名叫“台北帮厨”的西餐厅就餐。小黄食用了餐厅里的牛排、炒饭、煎四季豆、凉拌豆腐干及饮料等食品。当天晩上，小黄出现呕吐、腹痛、腹泻等症状，其父母随即带小黄到医院就诊。最终医院诊断为：急性食物中毒，小黄住院治疗5天。

小黄的母亲范某某将“台北帮厨”西餐厅告上法庭。该案在东区法院一审判决：“台北帮厨”西餐厅于判决生效后十日内一次性支付小黄赔偿金、护理费、交通费等共计2032元。后“台北帮厨”西餐厅不服一审判决，向攀枝花中院提起上诉。攀枝花中院依法审理后判决：驳回上诉，维持原判。

案例二｜9岁男童西餐厅就餐致急性肠胃炎

2019年7月1日下午, 9岁的小杜在母亲带领下来到“台北帮厨”西餐厅处消费。一顿西餐美食过后，当晚小杜出现呕吐、腹泻、腹痛的症状。次日一早，小杜母亲带儿子到医院，被诊断为：急性肠胃炎，中度脱水，急性上呼吸道感染，电解质代谢紊乱, 酸中毒。

小杜在医院治疗期间，其母亲张某了解到正在同一家医院治疗的小黄的情况。张某认为小杜的病情也跟西餐厅有关，于是将“台北帮厨”西餐厅告上法庭。该案在东区法院一审判决： “台北帮厨”西餐厅支付小杜医疗费、赔偿金等合计1872元。“台北帮厨”西餐厅不服一审判决，向攀枝花中院提起上诉。

攀枝花中院二审判决：驳回上诉，维持原判。

案例三｜女子因一顿西餐患上细菌性痢疾

2019年7月1日下午, 张女士和朋友一同前往“台北帮厨”西餐厅吃饭，食用了该西餐厅中的牛排、花甲及饮料等食物，当晚便出现拉肚子、呕吐等症状，持续到第二天早上9时。张女士到医院检查，被诊断为：细菌性痢疾。

张女士将“台北帮厨”西餐厅告到法院。该案在东区法院一审判决：“台北帮厨”西餐厅支付张女赔偿金、误工费等合计1240元。“台北帮厨”西餐厅不服一审判决，向攀枝花中院提起上诉。攀枝花中院依法审理后判决：驳回上诉，维持原判。

涉案西餐厅已停业

法官说法

经医院检测，小黄、小杜和张女士均是因感染沙门氏菌而出现不同症状的肠胃疾病，同时，经攀枝花市疾病预防控制中心卫生检验，该西餐厅员工、部分顾客（患者）、西餐厅的生牛排和熟牛排的培养物分别检出沙门氏菌。经攀枝花市东区疾病预防控制中心调查认定，顾客的症状系在该西餐厅食用被沙门氏菌污染的牛排所引起。

消费者因购买、使用或者接受服务受到人身、财产损害的，享有依法获得赔偿的权利。“台北帮厨”西餐厅作为食品经营场所应当依照法律、法规和食品安全标准从事经营活动，保证食品安全，诚信自律，保障消费者的合法权益。

小黄、小杜和张女士作为消费者在西餐厅就餐时，享有人身、财产不受损害的权利。西餐厅在经营过程中，因自己的过错，销售了不合格的食品，造成消费者人身和财产受到损害，依法应承担民事责任。故法院经审理依法作出上诉判决。

由于该餐厅在销售牛排过程中，未严格履行主体责任，经营的牛排被沙门氏菌污染，造成食源性疾病爆发。攀枝花市东区市场监督管理局对“台北帮厨”西餐厅作出行政处罚：罚款8万元。曾经生意火爆的“台北帮厨”西餐厅也因此次风波倒闭而退出了攀枝花市场。

红星新闻记者 江龙

编辑 于曼歌