南商报记者 杨桂芳 文/图
对于想投资小型餐饮的创业者来说，最发愁的事莫过于听说这个项目赚钱那个项目赚钱，可到自己做时窘境却层出不穷。这样的遭遇如何破？
在5月12日举办的小微餐饮项目创业经验分享会上，小彬麻辣烫、煎饼超人等小微项目餐企创始人团队进行了经验分享。
【故事1】
只因一个“小招数”，生意得到逆转
“十字路口八个面，房租明明都一样，为啥有的生意好有的生意不好？”
话题一出，就引得大伙儿“交头接耳”。
据小彬麻辣烫招商负责人李倩文介绍，小彬麻辣烫项目曾经对自己家的店面做过研究，发现店面的位置大有讲究。
据介绍，当小彬麻辣烫品牌创立之初，20家店面中有3家店面在三个月内先后关店。
这样的局面给这个年轻的团队带来不小压力。据悉，小彬麻辣烫的汤料等核心产品都由公司统一配送，甚至在装修、设备等上都是标准化的。
“为啥有的店面火爆得不行，有的店面就不赚钱呢？”
带着这样的疑问，他们进行了大量走访。最终发现，店面位置给生意带来不小影响。随后，团队在店面“选址”上换了“招数”，抛弃“人流量大的地方肯定赚钱”等传统思维，做了一套独有的“店面选址指南”，将选址成功率提升到90%以上，生意也得以逆转。
比如以十字路口为例，他们通过调研发现，除掉店面档次、规划管理等原因，在小微餐饮中，西北角处北侧的位置优于西侧位置、西南角处西侧的位置优于南侧的位置、东北角处东侧的位置优于北侧的位置；东南角处南侧的位置优于东侧的位置。
当然，再好的位置，原料不行也留不住顾客。
就在不久前，一篇很火的网文中提到“东北人已经抢走了四川人的麻辣烫”，说是现在不少麻辣烫品牌都是来自于东北。
实际上，咱河南品牌的麻辣烫也是有口皆碑。
据悉，麻辣烫发展到至今，早已不是火锅的替代品，并成为了独特的小吃品系。
对于不少70、80后的郑漂们来说，谁没有吃过街边那种只有“河南”特有的砂锅“炖”翻滚出来的麻辣烫？
而今，麻辣烫已经演变成了食材自取、口味自选，甚至方便面成为了主食，苕粉成为了配菜。
可对于越来越注重食材健康和口味品质的年轻一代来说，麻辣烫也越来越年轻化、时尚化，在商业街、写字楼、居民区等里风行。
据李倩文介绍，现在的麻辣烫早已抛弃了原来那种“喝一口汤一肚子火”的做法，发展至今，麻辣烫的汤都已经是骨汤熬制了，成为能“喝”的汤底了。
【故事2】
营业额103万只盈利3万元，生意红火却不赚钱如何破？
“大家一看我这身材就知道，我是个吃货，”分享会上，煎饼超人创始人杨志军自嘲的开头就获得了创业者们的掌声。
据杨志军介绍，他曾经因爱玩儿网游，靠卖游戏装备获得第一桶金，钱不多，只有6万块钱。
他在朋友们的资金支持下开过网吧，开过酒吧。后来因为自己爱和朋友们吃烧烤，天天在店里烤烧烤，慢慢转型做起了夜市大华烧烤。
没想到生意从一开业就特别火爆，从最初的10张桌子到60张桌子，生意红火得一塌糊涂，周边的朋友都特别羡慕。
“我也觉得火爆，可后来才知道根本不赚钱”，杨志军说，第一个月，发现没赚钱，第二个月还没赚钱，第三个月下来一算三个月营业额达到103万元，可满打满算只赚了3万元。
他百思不得其解，后来才知道自己“实诚”：比如别人把羊肉按照生羊肉售卖，自己是熟羊肉售卖，自己家的售卖的羊肉都是从内蒙亲选的整羊。
“如何在不影响品质、追求生意火爆的办法下盈利？”
他通过观察食客们点餐的需求，想起增加品系这种办法，比如烤茄子、烤鱼等。这种办法，让其店面在一年时间内不但盈利了，品牌也做起来了。
可杨志军坚持一点，就是自己的烤全羊仍然是原来的“老一套”，从整羊选购到售卖，讲究“真、实”二字，做生意必须“实诚”。
他戏虐自己说是“傻人有傻福”。
带着这股“傻劲”，他后来又喜欢上了“烙煎饼”，并在2013年尝试开店，生意依然“排队”。比如在杉杉奥特莱斯的煎饼超人店面，一年盈利50多万元。
“别人都说做餐饮不要被情怀这两个字害了，可我就是觉得做餐饮得有情怀，”他说，我就想做中式的快餐品牌。
杨志军无疑在餐饮和商业上有着独到的眼光，比如他的煎饼名字“傍”超人的“大款”。
现在他在开封拥有1家酒吧和14家餐饮，而且经过他的验证，这14家餐饮没有一个厨师，而生意却都相当不错。
“经验告诉我，做餐饮一定要把自己当成小白，不是我喜欢什么口味就把这个口味推荐给客户，而是要听客户喜欢什么口味，”他说。
据悉，三年时间里，他的“煎饼超人”已经陆续在开封、安阳、长葛、鹤壁、郑州等城市开店。
（河南商报编辑 施尚景）
源：大众报业齐鲁晚报
此前,济南有名的环联夜市
因为摊主车队火了
"冲啊"!济南400户摊主车队火了,气势十足…
网友:银河护胃队来了!
2日晚6点起,
记者再次探访环联夜市几个大门口
数百个夜摊摊主的三轮车、小货车
拖着各种移动货架
浩浩荡荡来到入口处排起长队
6点半至7点,
大家按照各自的分配区域分批次错时入内,
架车子、摆桌子、生火、烧烤
招待早来的客人,
仅仅二十多分钟就形成了规模超大的夜市
数百个大型摊位互不干涉,
犹如一支训练有素的餐饮大军,
不得不敬佩这个夜市
规模之宏大、组织之严密。
夜幕降临,
一千多个摊位拉开架势揽客,
生意十分火爆!
数以万计的人赶来逛夜市
许多热点摊子围了好几层人
很多是家庭组团来吃
许多人反映根本排不上队坐下吃饭
经记者了解
一般两三个人经营的小吃摊
一个夜晚的流水大约2000-3000
大的摊点流水上万,利润相当可观
(小编都心动了
……
网友纷纷点赞济南夜市
带来城市烟火气——
@v纳芙蒂蒂v:就应该多建几个这样的夜市,丰富济南的夜生活。
对正在减肥的人来说,
就比较煎熬了
@周周8认输:我们又双叒去了……
有网友建议大家绿色出行
最好别开车
@HHHH晓晓:推荐去,百货,套圈,小吃,但是最好别开车,找停车位能让你急死。
@青春是明媚的忧伤:不好停车,我都是骑电驴
至于营业时间
夜市规定24点后才能收摊
也可以自己选择摆通宵
@kk今天长大了:一般能营业到两三点。
@夏沫沫:夜市玩出了民间游乐场的感觉,吃了玩、玩了吃,一直循环到困……
你逛过环联夜市了嘛?
有什么好玩、好吃的摊儿
欢迎留言分享!
