大气粗的矿老板、煤老板、珠宝老板、金融大亨、地产大佬挺胸叠肚而来，出手成百上千万，东开家店，西开家店。受他们欺负也就罢了，谁让人家有钱。
而一个个刚刚出道的毛头小伙，也一次次跨界打劫餐饮，他们张口互联思维，闭嘴O2O模式，切切实实乱了不少传统餐饮人的心神。
但在这股热潮之中，也有一批餐饮人，没有被互联网大浪打晕——他们一直相信，有着千年传承的餐饮业，不是谁想打劫就打劫的。餐饮是根本，互联网是工具，“互联网+”是风潮，“+互联网”是未来。
现象：互联网+餐饮
互联网跨界餐饮
跨界，在这两年成为了一个热词，具体到餐饮领域，互联网从业者跳出来做餐饮的不在少数，更不要说BAT对于餐饮的打劫。
2012年，互联网餐饮品牌在北京创立，第一年，依靠着一套煎饼，黄太吉的运营创收达700万元，正式运营两年不到时，估值从4000万元蹿升到最新的12亿元。
这只是其中一个例子，在黄太吉后面还有2013年正式运营的“雕爷牛腩”，2014年上半年走红的“西少爷肉夹馍”，以及当年7月成立的“伏牛堂”……这些品牌的创始人都有过互联网从业经历。
互联网餐饮创始人都拥有较高的智商和情商，他们懂得80后和90后们的心思，高逼格的销售，别致的用餐环境，再加上一个又一个的爆炸事件，对传统餐饮的冲击很大。
此外，去年兴起的点餐APP以及外卖网站，资本也凶猛地砸进来。BAT早就分别投资了糯米、美团和大众点评，拿到巨额资本的互联网餐饮平台，动辄给商家贴补百万，利用传统餐饮的品牌、利润，培养新一代人使用手机预订、点菜、付款的习惯。
一旦这个习惯养成，互联网平台就变成餐饮行业唯一的入口，传统餐饮店就会变成加工厂，利润也随之降到最低。
改变：餐饮+互联网
传统餐饮人跨界互联网
尽管被打劫得体无完肤，但有一批传统餐饮人仍在静静旁观，他们不是食古不化，而是对餐饮发展规律有着深刻的认知——千百年来都是民以食为天，餐饮是个良心产业，也是一个匠心产业，罗马不是一天建成的，餐饮产品更不是一年两年就能做好的，它需要深厚的积淀方能久远。
从去年开始，郑州一些厚积的传统餐饮人，已经在向互联网领域跨界，从目前的势头来看，爆发只是时间问题。
A 莲菜网上线，买菜不用出门
从去年开始，B2B类食材供应平台开始了攻城略地。这类平台，通过为多家餐厅集中采购来获得议价权，并提供物流配送，从而为下游降低成本。目前，比较成熟的有美菜、链农、大厨网、菜篮网等，无一例外都是互联网公司打造的。
5月17日，在郑东新区一家酒店里，河南200余位餐饮人坐在一起，共同见证了一个与餐饮人相关的线上项目——莲菜网上线。与上述统购联采平台不同的是，莲菜网是由线下延伸到了线上。现场的餐饮人既是该平台的创造者，也是未来的受益者。
相对其他虚拟平台，莲菜网背后有着强大的实体支撑。
莲菜网所依托的河南餐饮中央厨房产业园是目前国内最大的中央厨房产业园，共有邓记餐饮、阿利茄汁面、姐弟俩土豆粉、福状元粥、特味村、土大力等36家企业进驻，既有足够加工能力，又有庞大的采购需求。
目前，莲采网以自身优势为依托，利用O2O电商模式，通过联采共配与金融服务平台，为餐饮企业提供优质、低价的原材料采购等后勤保障，已经取得初步成效，正式上线短短一个月的时间里，签约的餐饮用户近1500家，下单客户超过500家，仅7月22日当天配送的客户就达到307家。
[摘要]世界上最古老、最传统的行业之一——餐饮业，这两年好像成了可以任意被人欺负的小媳妇。
B 会跑的火锅，在家就能享受
当吃货们津津乐道于海底捞的外卖时，其实比海底捞更早，在郑州，一个专注于火锅外卖的平台，在去年就上线了，0371澳门豆捞的创始人张枭，于去年冬天推出了“会跑的火锅”——锅便利。
0371澳门豆捞最多时全国有100多家店，曾进入全国餐饮百强企业，在2013年到2014年上半年，张枭发现续签房租都上涨了2.5倍，甚至达到了3倍，经营压力骤然而来。
在一篇文章里，张枭曾这样阐述自己的纠结：“2013年网上订餐上升至1.39亿人，2014年已达到1.85亿人，预估2015年将达到2.2亿人左右，而在线订餐服务的销售预计也将会突破1200亿元。何去何从，是创新突出重围还是在煎熬中等死，这一决策完全摆在了餐饮人的面前。”
于是，他推出了锅便利，在海底捞之前试水火锅外卖。锅便利有两种服务模式，一种是食材店内自取，与生鲜商店类似；另一种就是外送，点餐很便利，通过微信公众号，吃货可以看到食物图片，并根据自己的喜好下单。
C 517外卖平台，海鲜、火锅随意点
7月16日下午3点，位于郑州市广电南路的河南省电视台内，《创业星工厂》第二季的节目正在录制。当天的8位选手里，有杨明超。候场的时候，他几次问导演，我是年龄最大的吗？
60后的杨明超带来的项目是517美食外卖，在4位导师面前，杨明超说，我是一个做了二十多年餐饮的人，这几年面对互联网的发展有了一些困惑，也做出了一些尝试，517美食外卖平台，就是这种尝试的结果之一。“我运作过大城小爱啤酒花园、黑老婆和柔时吧式火锅，互联网人都在跨界做餐饮，我们也想跨界在互联网上试试。”
5月17日，“517美食外卖”平台正式上线，当时的产品只有两款小龙虾，经过两个月的测试、调整，当笔者再次在微信客户端上打开517的微店时，看到其产品已经丰富了很多。两款明星大龙虾依然在手，蜗牛、蟹钳、鲍鱼，甚至火锅，三环内及高新区，两个小时内都可以配送到家。
517美食外卖不仅吸引了众多吃货，很多创业者也注意到了这个项目。目前，洛阳市的配送也已经启动，很快全省就能吃到517的美食。
优势：有产品之根，“+互联网”更有底气
有一种观点认为，尽管传统餐饮人跨界互联网来得稍晚了一些，但与没有产品研发经验的纯粹互联网餐饮品牌相比，他们仍旧具有独特的优势。一旦找对自己的互联网道路，发展前景不可小觑。
我们能够看到，接入了互联网平台的肯德基、海底捞、麦当劳、真功夫，依托于Ｏ2Ｏ营销体系、供应链系统、智能门店系统，都迎来了集群式发展。
结合着郑州三家企业的案例，我们认为传统餐饮人做互联网不是打酱油凑热闹，其具有的优势，是可以在互联网占得半壁江山的。
一 模式
去中介降成本，互联网助力餐饮“扁平化”
对目前成本日渐走高的餐饮企业来说，像保证利润，首先要保证“买出来的利润”，而依照现有的传统采购模式，大的餐饮企业很难掌控其中间每一道采购环节，导致采购价格居高不下；对于小微餐饮来说，通常是老板亲自采购，每天起早贪黑，让人不堪重负。
由一群餐饮人发起的莲菜网，走出了集合餐饮人之力，通过联采共配，降低食材成本的新模式。
其基本思路是利用互联网平台，各个餐饮店向莲菜网提交采购需求，莲菜网将单点的采购需求集合为大单，从而获得有力的议价权，将餐饮食材直接从田间地头和综合批发市场，通过总仓配送至餐饮商家，剪掉去了传统采购模式中三四道甚至更多的中间环节，降低了采购成本。
517美食外卖平台走的也是集合式思路。在这个构想图里，517美食外卖平台居于核心，布局在全省各个地市、县的517创意餐厅、上游产业链资源、合作伙伴，以及跨界10余个品牌的数百家店面，都为517美食外卖平台提供数据支持。“比如消费者的体验，以及口碑收集，都会为后期产品的调整提供重要参照。”
据杨明超介绍，517创意餐厅不需要太大，30平方，“全省100多个餐厅，带来的数据是很客观的，我们可以掌握全省年轻人的口味变化。”
而这些数据，除了支撑517外卖平台的优化，还对上游产业链的整合帮大忙。“当这个平台的流量达到一定程度，我们就可以以较低的价格采购食材，每一个创业合作伙伴的采购成本都会降低。”
二 产品
配套全研发强，餐饮+互联网更易“标准化”
虽说是餐饮人跨界互联网，产品仍然是他们眼中的核心。
锅便利在口味的把握上下了很大功夫。张枭2000年进入餐饮业，从0371澳门豆捞，到炯炯锅，到锅便利，其在产品上积累的经验，是贸然进入餐饮的互联网人无法相比的。其提供的100多种食材，都是由厂家直供，所有菜品都支持食品溯源。
而火锅的精华所在——锅底，也是张枭的团队筛选了多种四川锅底之后研发出来的，底料包的标准化保证了每一单外卖口味统一。在客户家里，外卖小哥还会根据吃货们的要求，帮忙调制锅底。
2015年，小龙虾在郑州非常火，但多为作坊式，存在品控、口味统一性等问题。
此外，由于不具备研发能力，这种作坊式的小龙虾口味较为单一。杨明超说：“我们做传统餐饮做了20年，对于消费者口味的把握还是比较到位的，研发队伍也很强大，包括我们的料包生产，直接有工厂在成都加工。”
517美食外卖平台启动时，相关产品的标准化早已完成。经过两个多月的测试，目前517外卖平台上的产品，都由中央厨房加工，什么时候放料、放多少，都有了明确要求，小龙虾的加工分布在三个地方，按照统一料包，后厨根据规定步骤生产，即使从没下过厨的人，也能做出爽到爆的美食。
三 配送
实体店分片配送， “播点化”解决最后一公里难题
每一个外卖平台，最难解决的往往是最后一公里的问题。
目前，外卖平台对于配送的解决不外乎两个层面：第一，自建配送团队，这样可以保证配送工作高效完成；第二，与第三方物流平台合作，其中还包括穿梭在大街小巷里的摩的师傅。
莲菜网采用的是第三方物流模式。几千年来，餐饮店的采购模式都是经营者亲自去菜市场购买，每一家都需要一辆车、一个人，比较浪费资源。在莲菜网上，餐饮店的需求直接在网上反映出来，采购员根据订单去一级批发市场甚至到田间地头采购，之后由分拣中心分拨，第三方物流公司承担最终的配送。
随着莲菜网用户的持续增加，总仓势必距离单体店越来越远，莲菜网还将建立“分播点”，以保证菜品的新鲜度和配送的高效化。
而锅便利大多是自己的员工来完成。设计之初，锅便利的食材超市，承担的就不仅仅是体验和下单的任务，一个很重要的功能就是配送。锅便利将郑州画了很多圈，每一个圈的中心都有一个体验店，如此一来，配送就可以高效完成。
517美食外卖采用的模式与锅便利类似。在7月16日的节目录制现场，杨明超说目前自己在郑州拥有十几家实体店，分布在郑州的东南西北，这都是517美食外卖的配送点，“产品从中央厨房加工完成后，在每家实体店里完成交接，由实体店的员工完成最后的配送。”
以下品牌按拼音首字母排序）
01
阿海小馆
阿海小馆靓汤店是中原第一个以靓汤为主题的广式餐饮，用一碗靓汤把南北地域的文化和情感串联。特色菜-五指毛桃煲龙骨：精选五指毛桃，猪脊骨，猪腿骨，凤爪，蜜枣，薏米，生姜。强身健体，祛湿排毒，老少皆宜。
< class="pgc-img">02
阿三生煎
“阿三生煎”秉承了上海生煎的传统制作手艺，融入了新时代食客们崇尚健康的饮食理念。生煎包形态饱满，面部皮白喷香，底部金黄酥脆。咬上一口汁香浓郁，肉的鲜香、皮的焦香，令食客唇齿留香，回味无穷。
< class="pgc-img">03
巴老三清真饭店
“巴老三清真饭店”河南清真餐饮代表品牌。沿用传统的烩面制作工艺，保留了30年前烩面的老味道。用上等嫩羊肉、羊骨熬汤，加入当归、枸杞等多种滋补药材，汤白似乳，面白如银，口感清鲜淡雅，不腥不膻。
< class="pgc-img">04
百年一豫丹江鱼
百年一豫优选原产自“亚洲天地，中国水都”的丹江活鱼，采用本店秘制酱料，优选更好的食材，精心研发的“酱椒丹江团鱼”鲜嫩淡辣、醇香味浓，值得一品。
< class="pgc-img">05
北59号牛杂煲
今年最火的北59号牛杂煲，让人吃肉吃到过瘾，泛着红光的辣汤锅底，散发着肉香的大块牛排，黄晶晶的蛋饺，白莹莹的萝卜，还有绿油油的蒜苗，搭配得五颜六色，蘸着灵魂蘸料，简直大快朵颐！
< class="pgc-img">06
北角秀味港式茶餐厅
北角秀味茶餐厅是郑州市第一间香港茶餐厅，十余年来，北角秀味的全力投入在庖厨之间，潜心于内功修炼，聚焦在后端品质，精选高品质食材。特色菜-腊味煲仔饭，口感香嫩，回味无穷，深受大众喜爱。
< class="pgc-img">07
奔跑吧小龙虾
奔跑吧小龙虾饭店成立于2015年，主要经营小龙虾、焖羊肉、小海鲜、特色小炒、精美凉菜。特色菜-麻辣小龙虾，色泽明亮，味道鲜美。Q弹的龙虾肉微微卷起，接着蘸下汤汁送到嘴里，感受紧致的肉混合着汤汁的咸香。
< class="pgc-img">08
城墙根茶馆
城墙根茶馆是一家集茶饮、餐饮、茶器、茶艺为一体的新中式茶餐厅，主打以豫菜为主的意境菜。在保留传统豫菜精髓的同时，以现代创意元素加入其中，打造出很多爆款菜品，满足了很多年轻群体的需求。
< class="pgc-img">09
方永结胡辣汤
方永结胡辣汤含十八种氨基酸，增鲜能力强，味道香美、柔和，纯天然、营养丰富。不断升级原料配方、采用全新工艺。早晨喝上一碗热腾腾的胡辣汤，让人神清气爽~
< class="pgc-img">10
风临坊黄焖鸡米饭
风临坊本着“为人类健康，用良心食材”，甄选数十种香料及名贵药材，精心烹制，特色菜-黄焖鸡米饭，米饭软糯，肉质细腻，味道鲜香，深受顾客的喜爱。
< class="pgc-img">11
关虎屯老味米线
关虎屯老味米线精选优质大块鸡丁肉，肉质细腻，采用秘制配方，麻中带辣，搭配花生、黄豆、千张、海带等配菜，味道鲜美，是店内招牌产品，深受年轻人喜爱。
< class="pgc-img">12
韩风源自助烧烤
韩风源烧烤涮自助餐，以独特的烤肉+涮锅+自助餐的新型餐饮模式，努力打造“中国烧烤涮自助餐第一品牌”，成为最受欢迎的聚餐场所，由中央厨房全程冷链配送，环境优雅卫生，食材新鲜健康。
< class="pgc-img">13
鸿茂斋
鸿茂斋以纯正老北京火锅为主体的清真产品，将老北京传统火锅独特性与河南本土食材相融合。鸿茂斋所用羊肉为豫东羊，肉质柔软鲜嫩，无膻味，深受广大郑州消费者青睐。
< class="pgc-img">14
户大姐土豆粉
户大姐土豆粉以独特的风味、科学的配方，低热量、无公害、绿色纯天然，食材安全健康，汤鲜味美，赢得了众多消费者的青睐。
< class="pgc-img">15
怀生记小馆
怀生记小馆以专注、专业、专心“做好饭、卖好饭”为宗旨，精心打造小而美、小而专、小而精、小而强的特色餐饮，装修时尚耐看，服务行业上乘，环境干净整洁，已成为“老百姓的厨房，白领的食堂”！
16
锦海酒店
锦海酒店以绿色、环保、生态、自然为整体设计元素；富有浓郁的中原文化色彩，是举办各类会议、业务培训等理想场所。招牌菜品-佛跳墙，精用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇等汇聚到一起，加入高汤文火煨制而成。软嫩柔润，荤而不腻。
17
六道巷
六道巷以明清建筑风格为主，粉墙黛瓦，阁楼轩窗。汇集了各地民俗饮食文化，如武汉、长沙、成都、西安、开封、台湾等地方特色小吃上百种，在此尽可享受味蕾盛宴。
18
牛蛙爱上虾
牛蛙大虾煲，采用优质牛蛙和上等大虾为原料，用白蔻、肉蔻、茴香、肉桂等精心烹制，颜色亮丽、香气诱人、味道鲜美，真正做到了色、香、味俱全。
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樸食音乐餐厅
樸食，是一家集美食、音乐、文化、情怀于一体的餐厅。特色菜-樸食烤羊排,采用一岁以内的小羔羊肋排,经过低温排酸，采用天然香辛料腌制，老汤卤制，外皮焦脆，肉质饱满多汁，酥而不腻。
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76人老烩面
76人老烩面，秉承：“传说的龙，传统的面”，“简单工艺，良心做面”企业宗旨，每个季度进行产品更新升级，经过5年研发推出便于携带的便携式礼品烩面，让全国乃至世界各地都能吃上河南烩面，一筷子到河南。
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21
上馆子
上馆子特色菜-红焖甲鱼，营养丰富、肉质细嫩、汤清味鲜，可大补元气。信阳境内河、渠纵横，库、塘、堰、坝星罗棋布，水质优良，适宜于野生甲鱼生长繁殖。红焖甲鱼具有悠久的历史和丰富的文化内涵，被命名为信阳特色菜肴。
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十里洋场
十里洋场是河南省唯一一家以老上海风情为背景的综合主题餐厅，集传统中餐、上海本帮菜、西餐等菜系，经典的海派装修风格，创惊喜式的服务特色，带来味觉、视觉、听觉等多重穿越体验。
< class="pgc-img">23
食欲老院子
老院子民间家传莱是经营传统民间菜的特色连锁餐饮品牌之一。用最简单的烹饪方式，还原食材原本味道。特色菜品红烧扒皮鱼——甄选优质深海马面鱼，配以老院子秘制的香料烧汁与手打年糕，慢火炙烧，香辣鲜嫩，美味多汁。
24
特味村
特味村一家集餐饮、宾馆住宿、餐饮酒店管理、商业地产为一体的本土品牌企业。特色菜-甲鱼烧牛鞭是一道滋补强身的大菜，可养阴清热，平肝息风，软坚散结等。菜味鲜香，肉软爽滑，营养滋润，是进补滋养的佳品。
25
同胜祥
中华传统清真老字号“同胜祥”----传承百年岁月积淀，历久弥新。古方秘制牛羊肉泡馍，肉软不腻、滋味甜美、补气养颜，更被称为“中华一绝”。
26
土大力
“土大力”以其精美的室内外布局，独一无二的新鲜美味，成为大家喜闻乐吃的品牌烧烤。特色菜-安格斯五花胸腹肉，肥瘦相间，鲜嫩多汁。
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瓦库
瓦库是集生活休闲、商务论道、传播培训、空间多维功能为一体的平实、别致、馨雅、静逸场所。一个具有文化艺术品位的空间。特色菜-普洱茶排骨，肉质鲜嫩、细腻，入口有淡淡清香味，让人流连忘返。
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魏家凉皮
魏家凉皮以高品质食材、独特的工艺，俘获了消费者的胃口，赢得了百姓的青睐！魏家秘制凉皮酸辣爽口，色、香、味俱佳，一碗凉皮下肚，大大的满足感油然而生，无比惬意欣慰，生活是如此幸福美好！
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西贝莜面村
西贝莜面村努力寻找西北天然精良食材，挖掘、创新民间传统做菜工艺，原料来自西北的草原、山野、乡村，绿色、营养、健康!西贝的菜品烹制简单，调味单纯，不添加味精，保证了食材的本色、本味。
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御宾苑
御宾苑特色老郑州烩面的高汤是用鲜嫩的全山羊骨配以当归、黄芪、枸杞等三十余种中草药调料配制而成。汤肥肉懒，面光而筋，质高量足，佐料齐全，汤味浓郁，清香可口，始终坚持一碗一做的宗旨。
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豫雅园烤鸭烩面
豫雅园烤鸭采用北京填鸭，生长周期为45天，并经过挂炉 90分钟烤制而成，现烤现吃，鸭皮酥而不腻，肉质香嫩，枣香浓郁。
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渔珺传奇石锅鱼
鱼好、汤好、云南食材好。以石为锅、180°蒸汽烹饪、蒸出营养好滋味。以草做盖 致敬自然、尽显云南原生态、以鱼制汤，汤白如乳、味香浓郁、至鲜至美。
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朱晓克酥汤酸辣粉
说起朱晓克酸辣粉，可谓是年轻的象征，极度的满足了人们酸辣不欢的追求，浓浓的老母鸡汤与菜肴搭配，保持着事物的新鲜感。什么都别说了，快去店里品尝吧！保证让你吃到上瘾~
< class="pgc-img">整理完这么多美食，小编恨不得一次吃个够！~[舔屏]
【 互动话题 】
恢复堂食之后，你最想吃哪道菜？
欢迎大家在下方留言互动~
<>前的皇甫立志，瘦了。
今年是至关重要的一年。站在不惑之年的尾声面向知天命的年纪，他正式完成了角色的转变：从项目甲方跨界运营乙方；从职业经理人转向创业人。
不过，要不是他亲口解释“这并不是忙于筹备开业的缘故，主要还是自己刻意减肥。”外界可能要解读得更深。毕竟在本土为数不多的新增商业里，连开两个商业项目的猛士，注定不简单。
成功瘦身的他，新商业版图却正慢慢丰满。
27岁，49岁，3个「孩子」
当年27岁做到金博大总经理这件事，爱被媒体拿来反复提及。
行业在匆忙疾行，太多不专业的玩家进入让商界变得混沌。有这么一年轻小伙横空出世，带领众兵在时代的逆势下杀出一条新路子，大抵江湖故事就是这么来的。
20多年后选择创业，却不再只是年轻气盛时的一腔热血，更多是资源厚积下的水到渠成。今年49岁，他说要拂去过往的经验与光环，让思路和理念重新开始。
「我这个年纪创业，没有机会再推倒重来了。」
这句话他脱口而出。今年和过去相比最大的区别在于：作为创业者，所有的事情都要自己承担，项目必须要做成功。云淡风轻的表情似乎压下了一层巨浪，但这种克制下没有再多的流露。连跟随多年的员工常说，很难猜到他的真实想法。情绪管理，更确切的说是抗压能力，是从少帅迈入老炮这20余年里最大的收获。商界传奇是如何塑造的？「因为经历的太多了。」
< class="pgc-img">皇甫立志近照
这三个「只能做成功」的项目，正如他给予厚望带出的三个孩子。两个待亮相，一个正在调整中（开封万博广场）。今年四季度将面世的，一个是YOYOPARK购物公园，一个是万锦盛华里。前者在金水北，新旧城市更替的过渡地带，三公里范围内密集了超百万人口。后者位于优质商业严重稀缺的经开老城区，多年来经开区的个别卖场与零散的低端底商牢牢控制着居民的基础消费。二者虽区位及定位各有不同，却都是所在区域商业亟待更新的空白处。能否经营成功？看起来已经有天然的优势。
< class="pgc-img">YOYOPARK购物公园外立面效果图
16万㎡的家庭型购物中心-- YOYOPARK购物公园，承载了团队对商业的新理解。「绿色·玩趣」的主题特色则是他们打出的第一张牌。
「好的购物中心，通道要舒适宽敞，里面最好要有绿植。做成北区人民冬天来散步，夏天来乘凉的第三空间。」皇甫立志习惯晚餐后出门散步，但老城重生后，郑北公共活动空间急剧缩减，能满足城市公共服务功能的配套屈指可数。简单来说，饭后消食都没有什么太好的选择。如何给市民提供配套齐全的公共服务功能（餐饮、影院、书店等），创造吃喝玩乐逛的场所？这也是YOYOPARK购物公园最终想塑造的「另一个生活空间」。
YOYOPARK购物公园室内效果图
没有对外透露过的是，近期在日本考察受到启发，皇甫立志和团队考虑斥重金打造可供市民游逛的空间，再做出一个屋顶花园，彻底强化「绿色·玩趣」这一记忆点。
判断好牌最简单的方法，看看手上有没有「王炸」。视线移至经开区，万锦盛华里的「王炸」则是餐饮。「过去经开区没有知名餐饮，这次我们引进许多首进餐饮，可以透露一部分品牌有星巴克，必胜客，肯德基，瓦库、蓉亭食贝、吉野家、土大力豚家、意式小厨等。另外还有大主力店永辉超市（绿标）和奥斯卡影院旗舰店。」皇甫立志引以为傲的是做每一个项目的极致性「如何保障客流？总要有一个点让别人记忆深刻。」
三年时间，想把YOYOPARK带入第一阵营
这一届客户不好[糊弄]了。
这几乎是所有商业从业者的共识。YOYOPARK购物公园在官宣引进的品牌后，也遇到了大众反馈这样的问题。
代表性的品牌有 CGV影院、DO JUMP蹦床馆、西西弗书店、乐高、永辉BRAVO、优衣库、H&M、美吉姆、巴奴、华为等主次力店。
十分在意口碑和评价的皇甫立志提及网上的留言，「有人说品牌大部分是郑州已有的，没有太多新意。」不禁反问--
「在荒漠上开花，更需要考虑的是如何活下来。一个连巴奴火锅这样市场占有率极高的品牌都没有的地方，我们花大力气首引一线知名餐饮，是否真的有必要？」
< class="pgc-img">YOYOPARK购物公园的巴奴毛肚火锅
< class="pgc-img">DOJUMP 蹦床公园
在他的逻辑看来，商业稀薄的区域里，项目存活的第一要务是保证有85%大众喜闻乐见的品牌，也就是知名度最高的品牌，剩下的才是引入新鲜品牌。这样无论客户出于什么目的进来，相应需求都能够得到满足，品牌的稳固相当于成功了一半。当然，周边的消费者需要什么，喜欢什么，在后面的运营调整中要不断地给他们提供。
现在皇甫立志的心态，甚至比以往更平和。心悬开业成功这一目标，也对不同声音做好了思想准备。「众口难调，项目不可能满足所有人，但经营者不能关起门来做生意。顾客的流失来自于对顾客意见的不重视，提的好意见一定要及时倾听，积极改进。」
「不求百分百满意，但一定要让大多数人都满意。不一定是最好的品牌，但一定要是最适合的品牌。」他反复强调了这条金科玉律。
这一点，也是长期从事百货行业，和品牌商们打交道的缘故。
探索中的商业嗅觉向来最为灵敏。近年来，品牌自身的迭代速度让购物中心日子越发难过。转型困难，选址慎重，是当下老品牌的新形态，也让皇甫立志觉得不能再凭经验做事。不过老品牌的转变和新品牌的浮现，又常常推开了他认知的新大门。
「波司登的国潮店」曾让他念念不忘。从老旧的传统概念中脱离出来的品牌新生，设计理念和水准都完全不同于老派，彻底颠覆了他对于传统品牌的认知。
要时刻「拥抱变化」，勿以过去的经验论英雄，始终保持做学生的心境。皇甫立志感慨，从业最大感知是经历了这么多事儿，知道了「可为」与「不可为」。知道哪些地方容易摔倒，哪些地方容易被呛着，能够少走一些弯路。
这对于被给予厚望的YOYOPARK购物公园来说太重要了。未来它将基于客群分析，不断尝试、调整，减少试错成本，直达高点。
「三年时间，希望把它培养成郑州名店，进入第一方阵。」
关于行业未来，「我有四点要说」
所有行业都在面临大环境转型，商业亦如此，但如何转？
二七商圈百货们击鼓传花式大变革，如闭店调整、拥抱奥莱、变身购物中心等多种尝试。知名连锁百货出身的皇甫立志也很明白，深陷煎熬的百货业正在迎来「至暗时刻」。
「但百货本身没有问题，是百货不变才有问题。百货业态可以再走十年，像丹尼斯这样的头部企业，你看都活得很好。」
百货也好，购物中心也罢，没有一种形态能保证绝对成功，这也才有了商圈里残酷又有趣的竞赛。参赛选手相互了解、学习再到暗自超越，无限趋近精准的客群。
就像「幸福的家庭都是相似的，不幸的家庭各有各的不幸。」托勒斯特的这句名言，换成商业体也完全受用。不过皇甫立志认为瞬息万变的商业，现在连「幸福的家庭也不一样了」。
经营不好的购物中心，会有各种各样的「死法」，而那些眼前一亮的项目，又有各自独特之处。国内一线购物中心已经涌现了非常多值得借鉴的项目了，不定期外出学习这些好项目「看看他们究竟是如何不停地研究消费者的需求和变化的。」
而站在现在，看未来十年，皇甫立志预计商业业态和理念将会发生巨大的变化。
一、大体量购物中心将成为市场明星。「购物中心不怕大，就怕小」，足够大的体量除了可以提供更多的品牌组合，更可以让我们颠覆过去的思路，玩创新与创意，在越来越同质化的区域型购物中心竞争中提供不同的消费体验。例如阿联酋购物中心里的滑雪场、成都环球中心的海洋馆、颐堤港的退台冬季花园、朝阳大悦城的悦界等各种主题商业街，发挥出购物+场景体验+特色业态的极致感，创造能够带动全城甚至全省人民关注的、记忆深刻的项目。
二、专业型购物中心和卖场优势越来越突出。除了大而全的购物中心，品牌数量的减少及细分领域的纵深也会促使专业化的商场，尤其是头部专业商场活跃起来。例如宜家、红星美凯龙等这类家居型购物商城。
三、解决步行十分钟内消费和社交休闲需求的社区型街区会越来越多。例如蓝堡湾贵人街、万达金街这类小型街区。当下小区动静分离的规划促进这类物业形态变化，就近的便利店、水果店等提供基础消费场景的店铺将被彻底激活，同时街区、广场、景观的存在也会成为社区邻里交流的重要场所，促进商业的发展进化。
四、线上线下进一步融合，数字化商业介入。关于这点皇甫立志举了两个例子来阐释，也是它正在布局的新零售业务：「海趣优鲜」和「海趣优选」。「海趣优鲜」重在「鲜」，是主打生鲜的社区型生鲜超市，已在郑东新区高端住宅海马公园运营近一年的时间，反响不错。「海趣优选」则主打「选」，类便利店，目前首家在楷林IFC。写字楼客群对餐食需求较大，「海趣优选」销售最好的是速食，其次是饮料，这两种品类自然在优选店中占比高、投入多。
< class="pgc-img">海趣优选开业现场
「海趣优鲜则类似前置仓，物流效率增加、费用降低。」
< class="pgc-img">位于海马公园的海趣优鲜店
此外，线上线下的结合还表现在「依靠大数据做智慧商业」，这也是未来商业的必经方向。不过在YOYOPARK购物公园的运用上，皇甫立志又有不同的考虑。「首期开发上线的小程序不会以线上商城为主（将以爆品促销为主），还会考虑把它变成一个深度互动的地方。」他描述了这样的场景，「顾客能很及时地知道我们这有哪些品牌，哪些服务功能，有什么品牌展/IP活动，也可以选择喜欢的餐饮品牌随时下单、排位。总之深度链接会员，做会员营销。不管是车库的智能化管理还是其他小细节，还是要不断地研究如何让顾客更加方便。」
将来购物中心不再依赖于单纯的到店，只要服务做得足够好，客流的运维还可以在线上，做到「送货到家」。
55岁可以轻松一点 背包去看世界
皇甫立志是健谈的，上一秒还在聊行业和专业，下一秒可以立刻跨越到管理和理想。但他绝不是工作狂，起码他自己不这么认为。
「工作是工作，不是人生的全部。」
六年前还叱咤在风云桥头，常被访问的他告诉媒体「喜欢旅游、读书」，这么多年过去仍然没有变。只不过这次他给自己设立了一个更具体的小目标：希望团队能够快速成长，独当一面，55岁以后可以过得潇洒一点。
尽管他对于过去的经历没有多谈，曾经辉煌的注脚也注定无法抹去。这份职业生涯中的高光时刻，带来的是对行业的深度理解以及企业管理的思考。
「企业老板和职业经理人的关系不一定是最好的关系。更好的关系是，虽然不能让所有员工都是老板，但应该让他们感受到这就是自己的公司。所以在管理中设定合理的模式与分配机制等。当员工创造了超额价值，一定要有及时鼓励的机制，增值部分要和员工共同分享。」
电影里的英雄人物大致有两种，一种有通天本领呼风唤雨，一种燃尽自己悲剧离场。这个时代的英雄，两者都不适用。要稳固江山，单打独斗何以守城？培养队伍，给他们提供舞台，共唱一台戏才是主旋律。
「这么多年，我一直都是这种开放的心态。要让大家有成长的空间，职业生涯可进步可成长。」
接下来还会考虑继续接项目吗？
「中国不缺好机会和好项目，缺乏好的团队和好的理念。先把手上的项目做成，有多大能力做多大的事，其他就是水到渠成。」
《零售的本质》一文中提到，「如果丧失了自我差异化，自身的社会存在价值就会变得薄弱起来，进而被引入同质竞争的泥潭。」倘若运气尚好，还有机会亲自做项目，皇甫立志希望能做一个大mall，像迪拜mall、阿联酋购物中心这类，有足够多有差异性的业态和品牌，能承载娱乐体验等各种功能的大mall。「郑州应该有这样的mall，成为全城的终点目的地。」提到这一梦想，他终于会心地笑起来。
但自诩不是工作狂的皇甫立志，承认自己是追求完美的人。凡事过问为什么，怎么做的，如何能做得更好。从创业者的角色出发，事必躬亲也很正常。对于「55岁想要潇洒一点」的小目标，他特意再做了补充：我希望55岁以后过的洒脱一点，做一个名副其实的董事长（只负责战略决策就好）。世界这么大，我想去看看，背起行囊即刻出发。
今年是不惑之年的最后一年，对这个行业还有困惑吗？
「对未来变化的感知能力、把控能力和适应能力是最大的困惑。」
时代加速裂变，这位曾经商业弄潮儿也感到疑惑。对于年纪的客观因素，他坦诚对新鲜事物的感知能力已经不如现在的年轻人了。但这倒也难不倒他，怎么解决呢？提高学习能力，经常和8090后聊聊天，主动感知每一个年龄层的消费变化。
[不过商业变化再快，商业底层逻辑始终没变。有一个场子可以让我们不断地试、不断地调，真的是一件很有意思的事。」
皇甫立志：河南优泽汇购物广场有限公司、优悠万合商业管理公司董事长。河南省工商联副主席、河南省商业行业协会副会长，河南省十一届政协委员，郑州市第十二、十三、十四届人大代表，曾任金博大购物中心董事长、大商郑州地区集团总裁、河南省中大门网络科技有限公司总经理。
包姐说：
1、有幸与皇甫立志进行了两个小时的交流，事先准备的八个大问题都在聊天中逐步拆解，心中也有了明确的答案。如果非要总结这样一位历经风云的商界前辈，我想起了黄佟佟曾评价马东的那句话 「他是一个身段柔软的人，在任何一个容器里，都可以盛满这个容器。」
2、「草蛇灰线，伏行千里」时间会是最好的作者。在他27岁到49岁的起伏岁月，有些事变了，有些事却未曾改变过。岁月这把炼金石，把始终热爱行业的他，打磨得更清晰、更通透了。
3、对于新入行的年轻人小建议：首先一定要喜欢这个行业。其次人品要好、悟性要有、沟通能力要强。
有人说2019年，开启了接下来最难的十年。
但聚焦商业，它何曾有过简单。中原商业在经历高光、跌宕，再起伏，历史的洪流无情地承载着商业发展的起起落落。但裹挟在商业浪潮中，最有情，最魄力，是这一批曾见证、引领、并站在商业潮头的人。千帆过尽，是十年以上甚至用尽半生的经历换来难以名状的体会，或兴奋或心酸，需要耐心揭开，娓娓道来。包姐希望能在瞬息万变的商业中，以观察者的视角，通过有趣、有深度的对话，和商业老将们“零距离”沟通，从他们的观点、见地，记录这个时代背景下，他们和郑州商业正在发生的故事。
这是中原商业评论的新栏目[郑商十年]首发专访，下一期你想了解谁？欢迎留言吖。
