y 暴小兔茶饮
用料
- 烤香红茶叶 10g
- 琥珀珍珠 80g
- 烤奶汁 20ml
- 烤奶粉 40g
- 开水 400ml
做法步骤
1、先在400ml开水中加入10g烤香红茶叶
2、使茶叶完全浸泡
3、再计时焖泡8分钟
4、然后过滤出茶汤
5、接着在雪克杯中加入200ml热茶汤
6、加入100ml热水
7、加入40g烤奶粉
8、用吧更勺快速搅拌至完全融合
9、再加入20ml烤奶汁
10、继续搅拌均匀
11、将调好的烤奶底倒入加热杯中
12、用蒸汽机加热至55℃~60℃之间
13、然后在出品杯中加入80g琥珀珍珠
14、最后倒入加热好的烤奶底至满杯，这款饮品就做好啦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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奶、烤奶茶，很多饮品店都在做这类产品。本文来分析一下饮品中“烘烤味”的味型模拟方案。
一、什么是烤奶茶？
这个问题目前没有标准答案。烤奶茶这个饮品名字起得很好，挺唬人的，给人的感觉好像商家在制作奶茶过程中，加入了烘烤这个程序。而实际上这个程序是不存在的。
一个好的奶茶名字，能带给一款产品无限大的营销空间。本来同质化严重的出品，结果人为创造出了差异化，增加了产品的竞争力。可以说，起出这个名字的人是高手。这也印证了前面我的文章中，关于饮品创新中很关键一环：命名的重要性。大家有空可以回翻几条再研究一下。我希望大家别被烤奶茶的名字给迷惑了，
二、5个模拟出“烘烤味”的方法
1、第一种是利用黑糖风味，比如黑糖粉、黑糖糖浆。
< class="pgc-img">黑糖
2、第二种是利用焦糖风味，主要是焦糖糖浆。
< class="pgc-img">焦糖
3、第三种是用红茶以外的茶底，比如炭焙乌龙茶、炭焙鸭屎香来模拟。
鸭屎香
以上三种模拟烘烤味的方法，是目前市面上大部分烤奶茶的制作选料方案。做法与原味奶茶差不多。用了这些原料后，该加奶的加奶，该加奶精的加奶精。没什么不同之处。
4、第四种是真的架在火上烤，烤出烘烤味。比如像制作干的传统卡布基诺咖啡一般，在干奶泡上撒白糖，用食品火焰喷枪烤成焦糖。有点像烘焙技巧里烤焦糖布丁的手法。喜茶有款布蕾波波奶茶，就是这样做的。
< class="pgc-img">5、第五种是用咖啡焦香气、烘烤味来模拟。我每天要接触各种饮品，其中需要经过烘烤流程的三种基础食材是咖啡、茶和可可。它们除了都有烘烤这个加工流程外，还都是苦味型饮料、嗜好型饮料。业界称它们是三大自然非酒精饮料。它们有很多共性，比如都和各种乳制品风味完美契合，还能与很多坚果搭配，除了部分茶外，成品颜色都是褐色系的等等。
但若要论到烘烤味道哪个最重？一定要数咖啡。以烘烤味为主要卖点的像“炭烧咖啡”、多数中深烘焙的意式浓缩咖啡、曼特宁咖啡等都有浓重的烘烤风味。
< class="pgc-img">意式咖啡
以上是五种在奶或奶茶饮品中模拟烘烤味的常见方法。下篇文章，我将运用咖啡、焦糖来模拟烘烤味型，调制烤奶茶。
天来做一个美味的罐罐烤奶。
·首先把桂圆肉剥好，倒入一罐牛奶，剪一些红枣肉，把它倒进去。
·开火放入一把枸杞，再撒一点桂花。接下来只要等它慢慢的熬煮就可以了。
< class="pgc-img">站在灶台前体会着围炉煮茶的心情。牛奶和豆浆一样煮起来都会溢出锅的，所以要时时刻刻的观察着。关火让它冷静一下就可以倒进漂亮的小瓷碗里。端到桌子上尽情的品尝你的下午茶。馅料丰富，口感甜蜜蜜，解馋又养生。学会了这个手艺再也不用去外面买奶茶啦。想喝随时自己做。
