比其他行业来说，餐饮行业拥有众多的优势，如创业者开店门槛低经营难度低、顾客覆盖全年龄段无死角、市场稳定性强等等，一直以来餐饮都是众多创业者热衷的行业，其中小吃行业尤甚。近几年来，有煮意臭豆腐等小吃餐饮品类越来越流行，很多人都想加入其中。今天我们就来分享一下臭豆腐餐饮小店加盟经验。

臭豆腐店自己开店好还是加盟好？

一般来说，臭豆腐店的店面不需要很大，因为顾客都是即吃即走的，流动率很快，因此，开一家臭豆腐店要比开其他餐饮小吃店的店租成本更低，很多人就想着反正也没多少投入，那干脆就自己开店自己做好了。

实际上这种惯性思维是不对的，首先自己开的店没有品牌加成，知名度就不会那么高，别家的店一旦上了饿了么、美团等外卖平台，能够获得不少的销量，而你的门店知名度低，不懂得运营，自然而然的就没有多少人点。

因此，开臭豆腐店还是要加盟品牌比较好。

臭豆腐店加盟怎么选品牌？

目前市面上臭豆腐的品牌有很多，良莠不齐，那么在选择臭豆腐品牌的时候，应该怎么选呢？

这里推荐一种判断方法。

首先你可以到品牌的官网上去了解品牌简介，如果一个品牌连官网都没有，那么就算吹得再好，你也要小心谨慎。

其次你可以到小红SHU、DY等平台搜一搜这个品牌的顾客评价，了解在顾客眼里的ta是什么样的，比品牌自己介绍自己要更有信服力。

最后就是看一下品牌的规模，查一下目前它有多少家门店，如果只有一家或者干脆一家都没有，那也不用考虑加盟了。

如果你想开一家臭豆腐店，这里推荐有煮意臭豆腐，一个发源于福建泉州的新式臭豆腐品牌，年轻潮流，原创臭豆腐制作技术，外观金黄酥脆，口感浓香，受到很多顾客的喜爱。

“臭”赢得老字号，加盟商上千，济南产臭豆腐有多馋人？

火龙田记臭豆腐

“高端的食材，往往只需要最简单的烹饪”，看过《舌尖上的中国》的人对这句话再熟悉不过了。而在济南人的舌尖上，也有这样一道美食——火龙田记臭豆腐

一直以来，大家就对臭豆腐有一些误解：吃它的人会觉得——“远臭近香”；不吃它的人会认为——“难以入嘴”。

记者来到火龙田记臭豆腐出生地——山东火龙商贸有限公司，近距离接触销量火爆的臭豆腐，探寻它到底是如何做的？

走进车间，实地探寻臭豆腐生产过程

“臭豆腐脏？那你是没见过我们的生产车间”，当记者求证臭豆腐问题时，山东火龙商贸有限公司田广明田总便是这样回答的。

没有近距离看到生产过程，所有的否定都是纸上谈兵。记者带着疑问准备进入生产车间，“等等，你们不能进去。”在进入火龙田记臭豆腐生产车间前，被一位大姐拦了下来。不等我们回应，就把我们带进了一个小房间，“进车间，要先进换衣间，戴发套、戴口罩、穿工装，否则是禁止入内的。”这位戴着口罩的大姐解释道。

“我们的大豆都是经过严格筛选的非转基因大豆，从根本上就能确保豆腐的质量。”田总带我们走进了三楼的泡豆间，筛选出来的上好大豆都先进行浸泡，把机器设定好时间，自动抽豆抽水、泡豆，每天可以泡3-4吨的大豆。

“不同季节泡豆的时间也不一样，像秋天这个季节，我们需要泡豆9个小时左右，泡够时间后才能更好的磨浆”，田广明说道。

泡好的大豆需要在机器中进行磨浆，升级后的设备10分钟可以磨浆2000斤。

田总给我们讲解了臭豆腐胚制作的整个车间流程，除泡豆、磨浆外，还要进行煮浆、放入卤水点浆、泼浆、压制成型，最后再切块。这样，一个完整的臭豆腐生胚就制作好了。

（煮好的浆）

（泼浆）

（切块）

（成块）

生胚还不是臭豆腐，因为还要经过一个最重要的环节：发酵。

把生胚拿去发酵，切好块的臭豆腐胚放进卤水里面，在恒温室中发酵8个小时。

“我们是采用老济南传统卤水+泉水点豆腐法纯手工制作。所以发酵这一步是非常重要的，臭豆腐的臭卤水中没有任何化工原料和添加剂，每年春天选用香菇、雪里红、老姜、竹笋等进行纯天然植物菌种培育。”田总打趣地说道。

走到这里，看完了整个臭豆腐胚的生产过程，和想象中的完全不一样:没有脏乱差的环境，只有透亮的地板完备的流水线。看着拿在手里的臭豆腐，吃着也变得放心起来。

吃到嘴里的臭豆腐，还有高端实验室

正当我们走出车间打算离开时，田总叫住了我们，“对了，你们去我们实验室看看吧？”

火龙田记臭豆腐选择的都是非转基因的大豆，颗粒必须饱满，所有过程都要通过实验室化验，挑选上等品质的大豆才可以进行下一步加工。

说着我们便上了三楼，刚踏入三楼实验室门口，一眼望进去就看到桌上的瓶瓶罐罐，“我们在生产前会把大豆拿到这里检验各含量是否达标，在产品出库之前也会抽样检验，产品合格才能出库，这样我们才确保食品安全”，田广明讲道。

小推车上是不被束缚的自由灵魂

其实田广俊董事长一开始并没有做臭豆腐。1995年，初中毕业的田广俊从潍坊只身来到济南，跟随创业的一股风，进入大头贴行业，但时代发展，手机拍照进步，最后钱没挣着，只挣到一堆破铜烂铁的机器。但他并没有被击垮，从2009年开始，田广俊下定决心研究爱吃的臭豆腐，便开始了“走南闯北”路线，南到湖南、湖北学习，北到东北考究，如何做一个安全、健康、无化工原料，还好吃的臭豆腐成了他的首要目标。

就这样，他综合全国各地的臭豆腐配方后，自己配制配方，开始推着小车卖自己的臭豆腐。第一天，几十块钱，第二天，一百多块钱，一个月过去，越来越多的人排队来买臭豆腐。终于有一天，有位顾客忍不住提出想要加盟，他不知道什么意思，于是拒绝了。再后来，很多人吃了这口，走到哪都想着它，慢慢的很多人都有加盟意向。

这些话，让他开始有了新的想法，想让更多的人吃上这美味健康的臭豆腐，先扩大到济南再到山东，直到2013年开始走出山东，走向更大的市场。他说，做小推车生意的人是自由和开心的，他们用这样一辆推车、一个门店，创造更多的幸福更多的成就。

其实小推车上的人都是自由的灵魂，摊主王大哥就是这样，交过加盟费，就成为了火龙田记臭豆腐的“正式”员工。虽说年纪不大，从未下过厨房，但有总部的引导和教学。两个月时间，大叔炸豆腐的手法熟练了很多。“这小摊虽然只干了俩月，但回头客还真不少，这是对我最大的鼓励和支持！”

像王大哥这种加盟商，在山东火龙商贸公司已经发展了1340余个，十年的时间，不论是臭豆腐胚，还是臭豆腐配料都由原厂提供，无论走到哪里，都能吃上一口亦臭亦香的济南版臭豆腐，也依然还是火龙田记臭豆腐的独家口味。

采访手记

走到今天，如果说“泉水”是济南人的“魂”，那火龙田记臭豆腐就是济南人的“人家百味”。在泉城人的眼里，火龙田记臭豆腐已经成为老济南生活中的一部分。

无论走在哪里的大街小巷，都可以见到济南老字号火龙田记臭豆腐的身影，也依然能吃上这样一口带有济南特色的臭豆腐。

舜网报道

撰稿/编辑：黄鑫

源：【爱济南新闻客户端】

迎着春风，济南的消费热潮一浪接着一浪，升腾起的烟火气，透出浓浓的幸福味。新的一年，济南将恢复和扩大消费摆在优先位置，出台务实举措，开展多样活动，打造消费新场景，释放消费新活力。

折射城市新活力的新消费，有多“香”？你不知道的小众消费，自带网红属性；穿越岁月而来的老字号，绽放别样风采……连日来，记者走访了餐饮、文创、商超、医药、文旅、娱乐等消费市场，感受市场的热度。

新消费火出“角儿”

持续提振消费信心，济南打好“组合拳”。沉浸式、体验感、略带社交属性的新消费回暖显著，大众消费信心提振，折射出城市新活力。

当“传统”被颠覆，新消费场景“特别有面儿”。这是记者于3月9日走进一家书店时的既视感。

对于一座城市而言，书店也代表了一种气质。5年前，正是怀着这种纯粹的想法，想书坊在济南成立了，创始股东中涵盖了108位媒体人、作家。书店创始人之一小新，将想书坊定义为能颠覆传统认知的新品牌。想书坊推出了60种套餐，成为济南首家能吃饭的书店，“不是为了吸引人来吃饭，而是为了满足读书人吃饭的需求。”小新说，围绕书，想书坊还做了很多文化链接。过去的5年里，余华、马伯庸等大量名人作家受邀前来举办图书分享会，而小型的图书分享活动，更是几乎每周都有1—2场，这里成了全山东活力最高的独立书店。

当年轻人聚集，基于书店的场景，消费需求变得更加多元。

“我们将书店和脱口秀做了结合。”小新说，大概3年前，一个叫孟川的年轻人在想书坊做了第一场演出，那时很少有人会想到，如今脱口秀会成为一种时尚，而从想书坊走出去的孟川、徐志胜、何广智等年轻人也成了全国知名的脱口秀演员。“门票从免费到9.9元/张，再到100元/张、500元/张，甚至一晚上创造了10万元票房。”小新介绍，现在脱口秀表演一票难求，“当外地朋友来到济南，你可以请他们来想书坊听一场脱口秀，这是一件特别有面儿的事，咱济南有了新IP。”

说到同样在新的一年火出圈的“角儿”，预制菜值得一提。

预制菜正“香”。

10日，记者来到山东好煮夫食品科技有限公司。董事长窦大海说：“我们在参加北方消费品博览会时，展示了预制菜可以应用的几个新消费场景。”

记者注意到，场景中有智能售饭机、食堂档口、包子铺。“找到贴近消费者需求的场景，我们现在更加关注场景化的预制菜，具体包括预制菜放在什么地方，家庭聚会用到什么预制菜，学校食堂需要什么预制菜，需求场景不同，产品肯定不同。”他以现场的智能售饭机场景举例，“我们一起参与研发，在这期间，我们能够了解智能售饭机用的预制菜需要什么样的储温条件，需要什么样的加热条件，而机器设计方要考虑的是消费者的点餐、软件开发，然后两者结合，我们提供整个供应链的方案。”

“很多年轻人不会做饭，预制菜可满足消费者对技术和味蕾记忆的需要”；

“整个社会饮食观念改变，更注重营养搭配、仪式感、猎奇尝鲜等，预制菜成为时尚餐饮的标志选择”；

“要在菜品、口味、服务等环节契合本地消费者的喜好，预制菜在济南会越来越有市场”……显然，随着大众消费信心的提振，现在预制菜正“香”！小众消费也“疯狂”

要说年轻群体中刮起的新风潮，被赋予了更多社交属性的摩托车当仁不让。

被赋予社交属性的摩托车“生意”，潜藏年轻人的新消费。（受访者供图）

从2018年至今，掌握了流量密码的机车(摩托车)博主刘霄汉，如今仅抖音平台的粉丝就有205.3万，已成了国内小有名气的机车(摩托车)博主。抖音账号里，刘霄汉链接了自己的网店，售价1116元的头盔、379元的骑行手套、619元的机车服……流量背后，潜藏着年轻人的新消费。

“喜欢摩托车的年轻人越来越多。”刘霄汉介绍，有别于传统认知，现在更多人是把摩托车当成了“玩具”，所以对车的外形、品牌知名度等有了更高的要求。“现在，摩托车还包含了社交属性，买什么样的车，就会进入什么样的车友圈。”在刘霄汉的社交软件里，有近50个车友群，有的群细分到了某一品牌摩托车的某个型号。

另外一位资深“摩友”张良说，独立摩托车品牌的后市场服务标准、规范性偏弱，各品牌后市场服务能力、技术水平良莠不齐。除摩托车维修服务外，摩托车零部件、保险、金融、二手车等一系列后端市场规范性、技术能力仍处在初期阶段，随着消费信心的提振，未来在济南仍有很大提升的空间。

说到小众，一款小而精、精而美的小吃，在餐饮市场启动了全新的消费热度。13日，记者从济南民营企业投融资服务联盟获悉，济南小吃连锁品牌“新派暴走记”宣布完成A+轮3000万元融资。这已是暴走记的第二次融资，资金将继续用于品牌样板店打造、供应链升级、数字化系统建设和营运中台建设等，并向万家门店发起冲刺。

该项目运营主体为雅清餐饮管理(山东)集团有限公司，位于济南。相关负责人表示，随着消费信心的提振，小而美的小吃项目有了更多市场机会。

“暴走记打造的这款爆款产品榴莲臭豆腐，符合当下市场对网红产品的定义。”相关负责人表示，采用大数据线上评估、现场审核的选址流程，聚焦在10至30平方米的小门店，统一的新潮设计，以爆款产品为核心，丰富的SKU，凭借高毛利提高了单店盈利能力……这些都是暴走记能够引来消费者、加盟商、资本关注的诸多原因。

随着大众消费习惯的改变，一批地域特色鲜明的小吃，将让消费者更加情有独钟，也有机会涌现出更多网红品牌。

老字号掀“国潮”

2023“老字号新春购物节”的5天里，现场交易额1021万元，签订各类意向订单额4110万元。在这场消费盛宴背后，穿越岁月而来的老字号，为提振市场带来了信心和力量。

“一早到现在就没闲着。”济南野风酥的煎饼摊前，排队购买的市民络绎不绝，负责人刘亮告诉记者，仅煎饼一个单品，带来的400斤全卖光，周末两天又增加了一倍的人手，“这5天里，不断有人来返场购买，没想到泉城市民的购买力这么强。”

2023“老字号新春购物节”，5天里现场交易额1021万元。

记者在现场看到，德州扒鸡、超意兴、纸皮包子、四喜居、亓家酱香源等老字号美食前，有人品尝、有人选购，市民们拎着大包小包，好不热闹。在工艺品展区，福人楼、吉纹斋、铜金蟾、爱瑞派、康巴丝等展位前，也是人流不断。历经变迁的钟表品牌康巴丝，正凭借精湛的工艺、精确的走时，再次成为大家认可的“国民品牌”，回归寻常百姓家……国货披上“国潮”外衣，吸引了越来越多年轻消费者，也让不少老字号有了“老树发新枝”的动力。

奶茶也“中医”，你信吗？

12日，记者尝到了味道独特的“奈雪东阿阿胶奶茶”，原来着眼于中医药传承的国货品牌东阿阿胶，还有一颗如此“年轻的心”。工作人员为记者展示了线上消费记录后，记者感慨：“泉城市民的购买力真有这么强！”

不仅如此，有着116年历史的宏济堂，玩起“智慧国药”，工作人员展示了智慧药房及中成药产品体系；“中华老字号”玉堂酱园，突出酱菜传统优势，这几年在守正创新上下足功夫，改良推出低盐、低糖新酱菜。玉堂酱园顺势推出的“醉蟹”等产品，订单火爆；作为济南人舌尖上的记忆，德馨斋积极推动餐饮产品食品化和线上化发展。记者注意到，其旗下所有美食都可以“一键到家”……

在未来的某一个艳阳天，当你走进趵突泉景区等地，或许会看到不一样的创意产品，感受着老字号的摇身一变——2月份，济南文旅发展集团与泰山桃木王达成初步采购意向，一系列老字号创意产品有望走进趵突泉、大明湖、五龙潭等景区。记者还了解到，山东高速服务开发集团也拟选了30余家老字号产品入驻高速服务区，打造老字号公共品牌旗舰店，进一步提升服务区购物场景，助力经济复苏。

老字号穿越岁月而来，是我国工商业历史发展中孕育的“金字招牌”，在与时代相拥的过程中，它们变身不一样的“国潮”，不断碰撞出新火花。

消费提振背后的“商业密码”

春日暖阳，回暖的不仅是气温，更是消费市场的“活力值”。谈及未来，记者从部分创业者、业内专家的表述中听到了这样的答案……

曾荣获2022年历下区青年创新榜样的曾新淇，在济南投资了一家名为1001PartyWorld的派对式KTV，目前只开放了部分房间，“随着大众消费信心的提振，现在晚上几乎天天满员。”

曾新淇说，消费需求变了，很多商业模式都需要改变，“以商场为例，传统的百货式卖场被线上冲击，出现了越来越多的消费娱乐商业综合体，通过搭建各种各样的场景，增强与消费者之间的交互性。”

KTV也是一样，常见的量贩式KTV，只有沙发、桌子、显示屏，场景简单，功能单一。曾新淇介绍，在1001PartyWorld，18米的大堂，一楼房间高7米，从视觉上就很不一样，其次从空间布局上，一个包间就营造了一个娱乐社交场景，“这样就能满足更多的需求，原来

只是唱唱歌，但现在可以组织生日派对、

公司团建以及商务活动。”

消费者的消费热情高涨起来，娱乐需求升温，要得到更多认可，尤其是得到“00后”的青睐，创业者要掌握“商业密码”。曾新淇认为，搭建一个个消费场景，是为了对应消费者的需求。“只有这样，才能经得起市场的考验。”

消费者的购买力提升。

“让百姓敢消费、想消费、能消费，相关部门要顺应人民对高品质生活的新期待，着重从消费端发力。”济南市历城区消费者协会工作人员表示，促消费，一头连着民生大事，一头系着经济大局，他们将充分发挥市场监管部门职能作用，打造更好更优的消费环境，为济南经济高质量发展作出新贡献。

济南市金融消费者权益保护中心工作人员表示，面对消费信心的逐渐提振，济南要以改善消费条件、优化消费环境为主攻方向，持续增加高质量产品和服务供给，聚焦消费者急难愁盼问题，打造“放心消费在泉城”，力促市场消费恢复提振。

济南的春天已来，未来应满怀信心！

· 对 话 ·

商家谈消费市场：

“有了信心，有了奋斗的底气”

整个2月份，杭州江娃子餐饮管理有限公司总经理助理李文静和团队都在忙碌中度过，“不仅是节假日和周末，平时工作日的上座率也很高。”2022年初，公司创办了餐饮品牌“江娃子”，两家店都开在了济南的繁华商圈，“因为属于商场店，所以受人流影响很大。”

李文静介绍，从去年12月底，能明显感觉到市场开始暖了起来。“当时正值年底的一个重要消费节点，我们还犹豫过要不要投入精力策划活动，大家都没有想到，生意一下子就变得特别好。”元旦当天，店里的销售额还创下了开业以来的新高，接下来很快又到了春节假期，消费热潮一波接一波，“消费热情高涨，市场释放出的回暖信号也越来越强。”

谈及过去那段难熬的日子，李文静分享了一点心得，“企业一定要多关注政策。”她向记者讲述，政府针对小微企业推出了很多政策，去年仅房租减免这一项，两家门店就获利30万元，“对于企业来说，这一部分相当于纯收益，如果按照一定比例折算，我们至少需要增加300万营业额。”此外，李文静介绍，以工代训、招用新员工……这些政府都有相应政策。

回到企业自身，李文静认为，创新才是立命之本，“我们做的是四川火锅，但在口感上也做了融合改善，还增加了冒菜、串串等很多细分品类，迎合市场变化，不断丰富产品，现在基本保持每个季度都会推出新品。”

近两年，李文静身边也有很多同行陆续退出了市场，“这也是一个优胜劣汰的过程。”而她和团队坚持下来的经验，总结概括一下就是：努力修炼内功，学会借助外力。

进入3月，又到了招聘旺季，李文静最近在忙着充实团队，“人员流动大，也是小微企业当前面临的一个大问题，但市场的回暖，给了我们很大的信心。”

采访过程中，李文静细数了一下，接下来还有“五一”小长假、暑假……一系列消费旺季，“这个月就要把全年各个时间点的活动都策划出来，也要再定一下产品的研发方向，想想就干劲十足，有了奋斗的底气。”

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