幸不按套路出牌的戏码再次上演。

在咖啡市场成为“顶流”后，瑞幸又看中茶饮，8月5日新上市轻轻茉莉 · 轻乳茶。这款饮品配料包含茉莉花茶、轻乳，消费者点单时还可以选择加入未经烘焙的咖啡生豆液。上市首周，轻轻茉莉销量突破1100万杯。

此外，瑞幸更“复制”了过去在咖啡饮品上的玩法：8月11日，瑞幸咖啡官宣刘亦菲为瑞幸咖啡全球品牌代言人及茶饮首席推荐官，随即，在次日开启“送1亿杯9.9下午茶”活动，消费者可以在每日下午4点后以9.9元的优惠价买到轻轻茉莉·轻乳茶，而市场上和其配料相似的茶饮售价普遍在二、三十元左右。

其实，瑞幸咖啡是行业内最早推出“轻乳茶”的品牌。这一次发力加码，瑞幸能让茶饮产品获得其在咖啡品类上实现的市场高度吗？

这个问题背后的深层含义是，瑞幸能否建立让消费者来买茶饮的心智。瑞幸的优势产品是咖啡，产品线分散，是否容易顾此失彼？

从瑞幸卖茶饮的意图分析，上述担忧有些多余。

显然，瑞幸不是因为增长乏力而拓展茶饮品类，而恰恰因为其依然是咖啡卖得最好的品牌。瑞幸最新财报显示，今年第二季度，瑞幸产品销售收入同比增长39.0%，平均每月交易客户数同比增长61.8%，净新开门店1371家。至2024年7月18日，瑞幸咖啡第20000家门店在北京开业。

在营收、交易客户和门店规模都保持高速增长的情况下，瑞幸并没有通过茶饮在短期拉动门店销量的压力，做好咖啡依然是其主基调。

那么，拓展茶饮品类，瑞幸咖啡必然还有更多考量。

咖啡店卖茶饮并不是“不务正业”

咖啡和茶饮常常被当做相互替代品，很多人把两者看成非此即彼的关系，其实，并不是这样。

虽然，咖啡和茶饮的消费人群和消费场景均有一部分重叠，但咖啡的功效更侧重提神醒脑，主要消费时段在早上和午后，茶饮种类和口味更丰富，消费时段和咖啡是错峰的，一般从午餐持续到晚餐后。

正因如此，在国内竞争越来越激烈的现制茶饮市场，咖啡店和奶茶店都试图把产品的路越走越宽。茶饮品牌拓展咖啡品类，咖啡品牌也在拓展茶饮品类。双方的共同诉求都是，满足用户更多元化的需求，提升用户粘度，也进一步拓宽品牌获客路径。

瑞幸咖啡联合创始人、首席增长官杨飞微信朋友圈截图

显然，瑞幸布局茶饮是结合咖啡店订单波峰波谷的分布，完善“上午咖啡下午茶”场景，从而实现全场景、全时段需求满足的考虑。

在做好咖啡的主基调下，瑞幸把茶饮作为非咖啡高峰消费时段的补充产品，打造消费者下午到瑞幸购买茶饮的心智。

此次瑞幸喊出的“上午咖啡下午茶”的有力口号，是非常清晰的场景定位。这种场景定位，决定了瑞幸不会顾此失彼：通过咖啡品类与老客户保持紧密的关系，还能满足他们非咖啡时段下午茶的需求。当然，茶饮也能为瑞幸带来新用户，与其主打的咖啡品类再连接。

“上午咖啡下午茶”，通过突破品类边界，瑞幸不和奶茶店正面竞争，还能以其在咖啡领域的积累和优势，带动茶饮产品销量。

那么，消费者会为咖啡店的奶茶买单吗？

奶茶店需要培养早上消费者购买咖啡的习惯，而咖啡店需要培养消费者午后到晚餐购买奶茶的习惯。

如果，你对日常消费行为有过细致观察，就会知道，奶茶店很难培养出消费者早晨到奶茶店买咖啡的习惯。但咖啡店，更易培养消费者午后来买茶的习惯。

经常喝咖啡的人，对咖啡的口味独特性与稳定性要求更高。所以，对咖啡品牌甚至单品的忠诚度非常高。咖啡豆品质、烘焙工艺和制作都会影响咖啡口感，一旦习惯某种独特的味道，消费者会倾向持续选择以满足对特定口味的需求。

但经常喝茶饮的人，很少有忠诚度，茶饮种类和口味的丰富降低了消费者对某种特定口味的粘性，反倒让他们更易尝鲜。

这种需求差异，导致卖咖啡的竞争壁垒更高，但进入茶饮行业相对没壁垒。实际的市场竞争中也证明了这一点：过去几年，瑞幸依靠生椰拿铁、橙C美式等爆款咖啡饮品构建了自己的认知度和用户忠诚度，而消费者跟风排队的新茶饮品牌已经换了好几家。

咖啡店培养了消费者早上到店买咖啡的习惯，这种信任关系也让消费者愿意在非咖啡消费时段，尝鲜其茶饮产品。相比之下，奶茶店想要早上从咖啡店抢消费者难上加难。

奶茶店做咖啡少有成功，但在咖啡店买茶饮并不违和。大部分人认为，基于对咖啡品牌的信任与认可，到咖啡店买茶顺理成章。

瑞幸卖茶饮的底气

从商业逻辑上，咖啡店卖茶饮比奶茶店卖咖啡更容易。但，咖啡店想要真正卖好茶饮，构建用户心智以及门店的服务能力都非常重要。

在用户心智的构建上，瑞幸过去在咖啡产品上已积累了一套成熟方法论。在产品层面，瑞幸通过独特的口味、优质的原料，让消费者形成对瑞幸有特色产品的认知，且不断推出新品保持新鲜感和话题性。在营销层面，瑞幸通过选择具有一定品味和内涵形象的代言人，传递专业、高品质的品牌内涵，构建高性价比的认知。

生椰拿铁等产品正是通过这套方法论构建了用户心智，成为爆品。而在茶饮产品上，瑞幸同样也在复用这套方法论。

轻轻茉莉·轻乳茶选用了“中国茉莉之乡”广西横州的双瓣茉莉花茶，而且采用了“七窨”工艺，以及0植脂末、0阿斯巴甜、0反式脂肪酸、0氢化植物油的四零标准，主打原料优质且健康低热量。

更重要的是，为了培养下午到瑞幸买茶饮的用户心智，瑞幸还在每天下午4点之后对轻轻茉莉·轻乳茶进行优惠促销，券后优惠价格仅为9.9元。在市场同类产品售价普遍在二、三十元的情况下，9.9元的价格具有非常强吸引力。

而从服务能力上看，瑞幸更是当之无愧的“卷王”。随着现制饮品上可选择的品牌和品类越来越多，消费者们也变得越来越挑剔，不只是饮品口味上的挑剔，还包括对点单效率、制作速度、服务态度等体验上的挑剔。

门店规模是瑞幸最外显的优势，而专业性才是瑞幸咖啡最坚实的根基、最有力的引擎和最有效的工具。现制咖啡具有较强功能属性，制作流程有严格标准，在整个饮品市场，专业性极高，需要足够专业能力支撑。

此次推出的轻轻茉莉·轻乳茶产品上，瑞幸继续依靠专业性和规模化门店作为支撑。从上市后的销售情况来看，消费者给了很多积极反馈。

多年来沉淀的用户基础、产品研发能力以及品牌、规模、供应链、数字化等优势，让瑞幸咖啡更加顺理成章地迈过了赛道边界。

以强专业性咖啡品牌背景，瑞幸去做休闲茶饮无障碍，更无压力。

咖啡店有了新想象空间

拓展品类、解决咖啡店波峰波谷订单时段不均问题，是咖啡行业一直致力解决的问题，但瑞幸此次提供了一个全新的思路。

此前，一些连锁咖啡品牌也尝试通过推出茶饮产品拓展非咖啡时段的品类，但始终面临消费者认知度不高的问题。一方面的原因是，产品在口味、配料、制作方式等方面没有独特性；另一方面的原因是，没投入足够的营销资源和精力去宣传推广新的茶饮品类。

瑞幸做茶饮产品，给行业更大的启示在于，依托自身原有的优势，进行用户心智的培养和服务能力的构建，把在咖啡产品上积累的专业能力降维到一个复杂程度更低赛道。

在这个思路下，咖啡店在拓展茶饮新品上能够更好地解决原来掣肘的问题，在产品研发和用户心智培养上有了更大空间。一旦打造出爆款产品，说不定还能引领一波下午茶消费的新风尚。

在竞争越来越激烈的国内现制饮品市场中，咖啡店为寻求持续增长而补齐全时段消费几乎成为了必然。

跨赛道融合发展，将是中国现制饮品市场下一阶段发展的新趋势。瑞幸此次拓展茶饮，本质上是其对市场趋势洞察以及过往持续构建竞争壁垒的一次集中展现。通过对消费者“上午咖啡下午茶”的洞察，瑞幸依托在咖啡上的优势开辟出茶饮这个新增长赛道，寻求可持续增长。

中国食品产业分析师朱丹蓬表示，以其专业性和整体优势，瑞幸咖啡做茶饮顺理成章、水到渠成，产品品质有保证，有庞大的用户基础，也具备成本、效率优势。同时瑞幸咖啡此举也符合中国现制饮品市场咖啡与茶饮互相渗透、融合发展的未来趋势，也将是未来品牌实现长期可持续发展必然选择。

本内容为作者独立观点，不代表虎嗅立场。未经允许不得转载，授权事宜请联系 hezuo@huxiu.com

正在改变与想要改变世界的人，都在 虎嗅APP

南日报

清光绪年间普洱贡茶

清光绪年间的普洱金瓜贡茶

清康熙、雍正年间的普洱贡茶奏折

清代普洱茶作为皇朝贡品，起始于何年有待进一步考证，据史料记载，至迟在清雍正四年(1726年)鄂尔泰在云南推行“改土归流”时期，应已每年向朝廷进献(岁贡)。北京茶叶专家王郁风先生对普洱贡茶做过考证研究，他曾于1993年4月在思茅举行的中国普洱茶国际学术研讨会上交流研究成果。本文现从“贡茶品种”“贡茶受宠”“贡茶采办”“贡茶国礼”“贡茶影响”等方面，据笔者所知分述之。

普洱府贡茶品种

清代雍正年间以来，宫廷将普洱茶列为贡茶，视为朝廷进贡珍品。清乾隆六十年(1795年)，规定普洱府上贡茶4种：团茶、芽茶、茶膏和饼茶。其后，清政府又规定，贡茶由思茅厅置办。清《普洱府志》卷十九载，每年贡茶为4种：团茶(5斤重团茶、3斤重团茶、1斤重团茶、4两重团茶、1.5两重团茶)、瓶盛芽茶、蕊茶、匣盛茶膏共八色。另外，作为贡茶的还有景谷民乐秧塔白茶，即“白龙须贡茶”和墨江的“须立贡茶”。

思普区(今称普洱市、西双版纳傣族自治州，在唐南诏时称银生节度地)的茶叶，唐宋以来销往西藏。清《普洱府志》载：“普洱古属银生府，则西蕃之用普茶已自唐时。”唐代以后历代皇朝常用云南普洱茶同吐蕃交换马匹，即“茶马贸易”，茶名可能当时称“银生茶”。茶马贸易使云南普洱茶有了稳定的销路，需求增多，从而促进了茶叶生产的发展，逐渐形成了历史上著名的普洱府六大茶山，声誉远播。明代万历年间，谢肇淛在《滇略》中，第一次提到“士庶所用，皆普茶也，蒸而成团”。“普茶”即“普洱茶”，此后各种史料亦见有普洱茶名记载。

清雍正四年(1726年)，云贵总督鄂尔泰在少数民族地区推行“改土归流”的统治政策，废土司，设官府，置流官，驻军队，加强行政统治。雍正七年(1729年)设置“普洱府”治，雍正十三年(1735年)十月，设“思茅厅”，辖车里、六顺、倚邦、易武、勐腊、勐遮、勐阿、勐笼、橄榄坝9土司及攸乐土目共8勐地方，裁思茅通判，攸乐同知移往思茅，改称思茅同知，六大茶山均在思茅厅辖区内。于是普洱府的思茅厅成了六大茶山茶叶购销集散中心，集市贸易十分繁荣。同年，奏经朝廷批准征收茶捐，《大清会典事例》称：“雍正十三年题准，云南商贩茶，系每七团为一筒，重四十九两(折合现在的3.6市斤)，征收税银一分，每百筋(即斤)给一引，应以茶三十二筒为一引(折合现在的105.2市斤)，每引收税银三钱二分。于十三年为始，颁给茶引(执照)三千(折合现今3582担)颁发各商，行销办课(税收)，作为定额造册题销。”

清政府为进一步控制普洱茶的购销，鄂尔泰总督于雍正七年(1729年)即在思茅设立官办的茶叶总店，指派“通判”官员亲自掌管总茶店，推行变相的茶叶统购专卖政策，不许私自买卖，以独垄其利，同时推行岁进上用茶芽制，选取最好的普洱茶进贡北京，以图博得皇上欢心，岁岁如此。云贵总督和云南巡抚“按例恭进”的贡茶有：普洱小茶400圆，普洱女儿茶、蕊茶各100圆，普洱芽茶、蕊茶各100瓶，普洱茶膏100盒。故精制上好的普洱茶珍品即成了岁进皇宫的贡茶，普洱茶之名也因是贡茶而在海内外享有更高声誉。

普洱府贡茶受宠缘由

普洱茶作为贡茶进入北京清宫，皇室成员都要品尝，经过与各地送来的贡茶比较，发现普洱茶茶味与茶性都不同于其他地方的小叶种茶，因而深得皇室青睐。究其原因，在于普洱茶是深山老林原始大森林中的云南大叶种茶，具有茶味特别浓厚的特殊品质，帮助消化的功力最强，并有治疗、保健的作用。普洱茶的这些特性，明清时代的人士早有体验，并有多种文字记载。明代崇祯进士、懂医学的学者方以智在《物理小识》中写道：“普洱茶蒸之成团，西蕃市之，最能化物。”清乾隆年间学者赵学敏在《本草纲目拾遗》中云：普洱茶“味苦性刻。解油腻牛羊毒，虚人禁用。苦涩。逐痰下气。刮肠通泄……普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，绿色者更佳，消食化痰，清胃生津，功力尤大也。”在该书卷六《木部》又云：“普洱茶膏能治百病，如肚胀、受寒，用姜汤发散，出汗即愈。口破喉颡，受热疼痛，用五分噙口过夜即愈。”《思茅厅采访》云：普洱茶“帮助消化，驱散寒冷，有解毒作用”。普洱茶的这些茶性，非常适合清宫贵族们的生活需要，因而使普洱茶成为皇室饮茶首选。

清代皇室饮用普洱茶的风尚

清皇朝祖先是中国东北地区的游牧民族，饮食结构中肉食占比较大，进入北京成为帝王贵族后，养尊处优，珍馐佳肴无所不及，因此需要一种消化功力大的茶叶饮料。而普洱茶正好具有这种特性，于是上贡的普洱茶、女儿茶、普洱茶膏，深得帝王、后妃及贵族们的特别赏识。宫中以饮普洱茶为时尚，有用于泡饮的，有用于熬奶茶的，尤其每年冬季北方气候干燥，例须多饮普洱茶。上有所好，下必效焉，于是云南普洱茶在清代北京名声大噪，社会咸闻。经历代地方官吏“认证”和民间品评，云南普洱茶确为我国后发酵茶中的极品，从清雍正初年一直延续到清末，历时近200年，成了皇室钟爱的佳茗。

清代大文学家曹雪芹对普洱茶有所见闻，他在描写贵族生活的巨著《红楼梦》第六十三回“寿怡红群芳开夜宴 死金丹独艳理亲丧”中，描写到喝普洱女儿茶助消化的事。那是贾宝玉生日之夜，八位姑娘为宝玉做生日，很晚没睡，荣国府女管家林之孝家的带着几位老婆子来怡红院查夜，见大家没睡，催促早睡。宝玉说：“今日吃了面，怕停食，所以多玩一回。”林之孝家的又向袭人等笑说：“该焖些普洱茶喝。”袭人、晴雯二人忙说：“焖了一茶缸女儿茶，已经喝过两碗了……”女儿茶亦为普洱名茶，清人阮福在《普洱茶记》载：“小而圆者名女儿茶，女儿茶为妇女所采，于雨前得之，即四两重团茶也。”由此可见，普洱茶在清代上层人士生活中占有重要地位。

清宫钟爱普洱茶的风尚传到贡茶产地云南，故清人檀萃在《滇海虞衡志》中有“普(洱)茶，名重于天下”之说，清人阮福在《普洱茶记》中有“普洱茶名遍天下，味最酽，京师尤重之”的记载，反映出清代当时的实际情况和饮茶时尚。

清代宫廷皇族和社会上层人士之家爱饮普洱茶的风尚，代代相传，直到晚清、民国以至20世纪60年代。对此，清亡后，一些出宫的太监、宫女们所述宫中见闻中也有反映。曾经伺候慈禧太后日常生活8年的宫女金易、沈义羚在《宫女谈往录》一书中说：“老太后(慈禧)进屋坐在条山炕的东边。敬茶的先敬上一盏普洱茶。老太后年事高了，正在冬季里，又刚吃完油腻，所以要喝普洱茶，因它又暖又能解油腻。”清朝末代皇帝爱新觉罗·溥仪也证实，云南普洱茶是清朝皇室成员心目中的宠物，拥有普洱茶是衡量皇室成员显贵的标志。后来当了全国政协文史委员的溥仪先生和著名作家老舍先生同是满族人，两人交往颇深。1966年在参加孙中山先生诞辰100周年纪念活动中，两人常在一起工作，任务完毕，老舍亲自送溥仪回府，溥仪则留老舍小憩，品茶叙谈。一次老舍问及溥仪，你当皇上时喝什么茶？溥仪告知：清宫生活习惯，夏喝龙井，冬喝普洱，皇帝每年都不放过品茗普洱头贡茶的良机。由此可见，皇帝也爱品饮云南细嫩芽叶制成的小而圆的普洱茶，以延年益寿。清宫能够妙用普洱茶，这在养生之道上为后人提供了宝贵的经验。

(黄桂枢 作者单位：普洱市文物管理所)

风起奶茶香新消费趋势的甜蜜见证

随着夏日炎热缓缓褪去,初秋的脚步悄然到来。这个寓意收获的时节里，年轻人不仅喜爱“啃秋”与“贴秋膘”。他们还追捧尝试“秋天的第一杯奶茶”。

从2020年开始。这种风尚在社交平台上快速风靡。奶茶变成情感沟通的新桥梁。因此立秋也成了饮品业的重要时刻。

一大清早，店里的订单就没断过，员工们忙得连歇脚的功夫都没有。你看那牡丹亭里，香气扑鼻，可员工们却顾不上享受这份悠闲。

店里的接单系统一直响个不停，门口排队买奶茶的人也是越来越多。店主刘剑说，立秋之后，再加上现在是饮料消费的旺季，奶茶的销量那是噌噌往上涨啊！

不管是宝龙还是泉舜，城市里每个地方的奶茶店都挤满了人。店家为了对付网上火起来的这股人流，都早早备好足够的材料，有些店甚至还会延长营业时间来满足顾客的需要。

健康意识的觉醒，让低糖或无糖的饮品成为市场的新宠

在订单上，“半糖”、“三分糖”、“不加糖”等备注屡见不鲜。

数据和权威资料显示：美团的数据，今年上半年，全国饮品外卖中选择“不另加糖”的比例上升了1.3%而“全糖”的比例则下降了2%。

挑选食材时，顾客往往偏好水果、谷物及坚果这类有益健康的选项。因此各大品牌相继发布无热量甜味剂、益生菌粉末等保健成分；还有低负担奶茶、各式茶咖混合饮品等新产品。目标是迎合顾客追求健康饮料的愿望。

二零二四年的饮品消费，在价格上，表现出了很明显的两级分化现象。售价5元到10元之间的平价饮品和20元以上的高端饮品，它们的销量占比都有所增加，这表明消费者既想要实惠的东西，又愿意花钱买品质好的饮品。

有市民在社交平台上说，相比奶茶自身，各位更在意的其实是那种被人挂念的温暖感觉。

就像杨女士发的“秋天的第一杯奶茶”那样这不仅是对美味的分享，更是向家人和朋友传达了深深的爱意。有些年轻人会买奶茶给家里的长辈，这一杯奶茶，蕴含着对家人的关心和想念。