饮行业是中国国民经济的重要组成部分，也是人民生活水平提高的重要体现。2022年全年，社会消费品零售总额中的餐饮收入为43941亿元，比上年减少了6.3%。 2023年1至2月，全国餐饮收入8429亿元，增长9.2%。 预计到2025年，中国的餐饮市场规模将达到5.56万亿元，在2020-2025年期间，年均复合增长率将达到9.1%。
< class="pgc-img">那么，2023年中国餐饮行业的市场份额变化趋势是什么？影响这一变化的因素又有哪些呢？本文将从以下几个方面进行分析：
- 消费者需求：随着消费升级和健康意识的提高，消费者对于餐饮的需求和偏好也在不断变化。一方面，消费者更加注重商品的质量、安全、环保等方面，对于餐饮平台和商家的信誉、服务、责任等方面有更高的要求。另一方面，消费者更加追求商品的个性化、差异化、体验化等方面，对于不同菜系、不同风格、不同主题的餐厅有更多的选择和尝试。23 这些需求将推动餐饮行业的产品创新和服务优化，促进市场份额的调整和分化。
- 业态创新：业态创新是餐饮行业应对市场变化和消费者需求的重要手段。从不同业态来看，正餐业、火锅业发展稳中向好；茶饮业保持较快增长势头；烧烤业规模增长明显，且在南方地区迎来快速发展。总体来看，烘焙营业额同比增长率突破100%，烧烤和烤串门店数同比增长率超过90%。 中国餐饮行业形成了地方菜系、融合菜系与西餐、日料、东南亚菜等外国经理多元化发展新格局。其中，地方菜系占据了市场份额的41.7%，融合菜系占据了市场份额的23.6%，外国精理占据了市场份额的34.7%。预计到2025年，外国精理的市场份额将进一步提升至38.2%，地方菜系和融合菜系的市场份额将略有下降。2 此外，预制菜作为新兴产业，在不久的将来或将迎来“标准潮”。预制菜是指将食材经过清洗、切配、调味等工序后，在中央厨房或者分厨房进行加工，并通过冷链物流运输到终端门店进行简单加热后即可食用的产品。预制菜具有节省人力、提高效率、保证品质、降低成本等优势，受到越来越多的餐饮企业和消费者的青睐。
- 数字化转型：数字化转型是餐饮行业适应时代发展和消费升级的必然选择。在倡导数字化经济发展的背景下，餐饮数字化服务在近两年得到快速发展。2022年，在线外卖市场规模达9411.3亿元，同比下降4.23%；在线外卖用户规模达5.21亿人，占网民整体48.8%。为了维护外卖市场秩序，保护消费者合法权益，《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》正式出台，并在2020年做出最新修订，进一步保障网络餐饮平台的食品安全，要求网络平台落实责任，并明确了各方的责任与义务；同时，各地方也陆续出台相应管理规定。 除了外卖服务之外，数字化转型还涉及到线上预订、线上支付、智能点单、智能配送、智能厨房等方面。这些数字化技术和工具不仅提高了餐饮企业的运营效率和服务质量，也提升了消费者的用餐体验和满意度。
- 绿色减碳：绿色减碳是餐饮行业履行社会责任和实现可持续发展的重要举措。随着全球气候变化的严峻挑战，各国都提出了自己的减排目标和措施，餐饮行业作为一个高能耗、高排放、高浪费的行业，也面临着转型升级的压力和机遇。 国家发改委等七部门联合印发《促进绿色消费实施方案》（简称《方案》）中，明确制定了有关于绿色发展与消费的目标：到2025年，绿色消费理念深入人心，奢侈浪费得到有效遏制，绿色低碳产品市场占有率大幅提升，重点领域消费绿色转型取得明显成效，绿色消费方式得到普遍推行，绿色低碳循环发展的消费体系初步形成。到2030年，绿色消费方式成为公众自觉选择，绿色低碳产品成为市场主流，重点领域消费绿色低碳发展模式基本形成，绿色消费制度政策体系和体制机制基本健全。 餐饮行业应积极响应国家号召，加强绿色减碳意识，采取有效措施，推动行业转型升级。具体而言，可以从以下几个方面入手：优化食材采购和运输环节，选择优质、安全、环保的食材供应商，使用冷链物流技术和设备，减少食材损耗和污染；提高厨房设备和用具的节能效率，使用节能灶具、电器、水龙头等，定期检修维护，及时更换老旧设备；推广无菜单、无纸化、无接触等服务模式，使用数字化技术和工具，减少餐厅废弃物的产生和排放，使用可降解或可回收的餐具、包装、餐巾等，加强垃圾分类和处理，参与餐厨垃圾资源化利用项目；加强绿色宣传和教育，提高员工和消费者的绿色减碳意识，倡导合理点餐、光盘行动、节约用水等行为。
总之，2023年中国餐饮行业市场份额将呈现出多元化、创新化、数字化、绿色化的变化趋势，影响这一变化的因素主要有消费者需求、业态创新、数字化转型和绿色减碳等。本文旨在为行业的发展提供参考和指导，希望能够帮助各类市场主体更好地了解市场现状和未来趋势，更好地把握市场机遇和挑战，更好地实现市场创新和发展。
下是关于当前餐饮业一些趋势的分析：
一、总体发展趋势
随着经济的发展和人们生活水平的提高，餐饮行业总体规模呈现增长态势。尽管受到疫情等因素的影响，会出现短期的波动，但从长期来看，其发展前景依然广阔。
二、消费需求变化
1.?年轻一代的“反向消费”特征显著，他们形成了更加理性、审慎的消费理念，更注重产品的真实价值。良好的教育和发达的网络平台使他们在消费时更加注重性价比。
2.?餐饮社会化进一步带动消费大众化，外出就餐成为时尚，商务交易、会展活动、居家消费、旅行、婚庆、休闲娱乐等都成为带动餐饮消费的动因，消费门类呈现出便利化、多元化、现代化的发展趋势。
3.?消费者对餐饮的需求越来越多元化，品牌之间不仅要拼产品品质，还要拼服务、拼营销、拼速度。
三、不同餐饮类型的发展特点
1.?奶茶店等饮品店：市场竞争激烈，产品创新和品牌营销至关重要。消费者对于健康、特色饮品的需求增加，例如低糖、低脂、水果茶等。同时，品牌的形象和体验也影响着消费者的选择。
2.?火锅店：一直以来都受到消费者的喜爱，具有较强的市场适应性。特色口味、食材品质和优质的服务是吸引顾客的关键。一些火锅店开始注重品牌文化的打造，推出具有地域特色或创新概念的火锅形式。
3.?老菜馆：凭借传统的口味和文化底蕴吸引着特定消费群体。在保持传统特色的基础上，需不断进行菜品创新和服务提升，以满足现代消费者的需求。同时，可以结合当地文化和历史，打造独特的餐饮体验。
四、市场竞争格局
1.?品牌化、连锁化趋势明显：规模品牌餐企具有相对较高的抗风险能力和顾客黏度。品牌的知名度、口碑和标准化管理有助于其在市场中占据更大份额。
2.?餐饮企业上市提速：部分餐饮企业通过上市获得更多资金支持，加速扩张和发展。
五、热点制造与营销
热点事件成为产业实现短期爆发性增长的重要契机，餐饮和旅游的结合愈加紧密，形成了“热点制造机”。例如“淄博赶烤”“哈尔滨旅游热”“天水麻辣烫”等，餐饮企业可以充分利用热点事件进行营销，借助旅游业复苏的东风，推动餐饮和旅游的相互结合。
六、技术应用与数字化转型
包括冷链物流、预制菜等在内的供应链相关产业进入快速发展期并进一步规范，助力餐饮产业升级。数字化和智能化技术在餐饮业的应用不断深化，通过数字化手段实现线上线下融合，可提高运营效率和服务质量，更好地满足消费者需求。例如，外卖成为许多餐企自救的重要方式，但也需要进一步提升其在营收中的占比。
七、政策支持与行业规范
国家出台了一系列相关政策，支持和规范餐饮业的发展，例如加快发展大众化餐饮、促进服务业发展等政策，为餐饮业提供了更广阔的发展空间和保障。同时，在食品安全、特种设备安全等方面的监管也不断加强，促使餐饮企业更加注重规范经营。
八、市场拓展与潜力挖掘
1.?农村餐饮市场有待进一步开发，巨大的农村市场为餐饮经济提供了广阔的发展空间。
2.?经济全球化趋势深化，国际知名餐饮企业进入中国市场，带来了先进的经营理念、管理经验和运作模式，国内餐饮业呈现出多元化、集团化、品牌化的发展态势，也迎来了新的发展契机。
随着社会的快速发展和人们生活水平的提高，餐饮行业作为服务业的重要组成部分，一直保持着旺盛的发展势头。然而，近年来，餐饮行业面临着诸多挑战，既有市场环境的变化，也有消费者需求的变化。本文将深入探讨餐饮行业的现状和前景，以期为从业者提供一些有益的参考。
< class="pgc-img">餐饮行业现状和前景
一、餐饮行业现状
1. 市场竞争激烈
近年来，餐饮行业市场竞争愈发激烈。一方面，国内外知名餐饮品牌的不断涌入，加剧了市场竞争;另一方面，随着互联网技术的发展，线上餐饮平台如雨后春笋般涌现，使得传统餐饮企业面临着更加严峻的考验。为了吸引消费者，不少餐饮企业采取价格战的方式，不断降低菜品价格，导致利润空间被进一步压缩。
2. 消费者需求多样化
随着人们生活水平的提高，消费者对于餐饮的需求也呈现出多样化的趋势。他们不再仅仅满足于基本的饮食需求，而是更加注重餐饮的品质、口感、环境和服务等方面。因此，餐饮企业需要不断创新，推出符合消费者需求的菜品和服务，以满足市场的多样化需求。
3. 食品安全问题频发
食品安全问题是餐饮行业面临的另一大挑战。近年来，不少餐饮企业因食品安全问题被曝光，严重影响了企业的声誉和消费者的信任度。为了保障食品安全，政府和企业需要共同努力，加强食品安全监管和自律，确保消费者的饮食安全。
< class="pgc-img">餐饮行业现状和前景
二、餐饮行业前景
1. 品质化、品牌化趋势明显
随着市场竞争的加剧和消费者需求的多样化，餐饮行业将呈现出品质化、品牌化的趋势。越来越多的餐饮企业开始注重品质和服务，推出具有特色的菜品和服务，以树立品牌形象和提升市场竞争力。同时，一些具有实力的企业将通过连锁经营等方式，不断扩大规模和市场份额，成为行业的领军企业。
2. 互联网+餐饮成为新趋势
随着互联网技术的不断发展，互联网+餐饮已经成为新趋势。线上餐饮平台通过提供便捷的订餐、外卖等服务，满足了消费者的多样化需求，同时也为餐饮企业带来了更多的商机。未来，随着互联网技术的不断进步和普及，互联网+餐饮将进一步发展壮大，成为餐饮行业的重要发展方向。
3. 绿色环保成为新潮流
随着环保意识的不断提高，绿色环保已经成为餐饮行业的新潮流。越来越多的餐饮企业开始注重环保和节能，采取绿色食材、节能设备等措施，降低对环境的影响。同时，一些企业还通过公益活动等方式，积极倡导绿色环保理念，提升企业的社会责任感和形象。
< class="pgc-img">餐饮行业现状和前景
4. 国际化、多元化发展
随着全球化的不断深入，餐饮行业也将呈现出国际化、多元化的趋势。越来越多的国际知名餐饮品牌将进入中国市场，为中国消费者带来更多元化的选择。同时，中国餐饮企业也将积极走出国门，拓展海外市场，推动中餐文化的传播和发展。
总之，餐饮行业作为服务业的重要组成部分，将继续保持旺盛的发展势头。面对市场竞争和消费者需求的变化，餐饮企业需要不断创新和进取，加强品质和服务建设，积极应对市场挑战和机遇。同时，政府和社会各界也需要共同努力，加强食品安全监管和环保工作，为餐饮行业的健康发展提供良好的环境和支持。
