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现在什么成本最高?店铺租金?店铺装修?食材原料飙升?对于小餐饮店来说，这些一不小心就成为一家餐饮店亏损的致命因素。店铺租金贵，人力成本高，食材原料也飙升，但唯一不能升的就是菜式的价格。面对餐饮业“三高”及装修的一次性投资，那么小餐饮店该如何应对呢?又该何去何从呢?
一、店铺选址
对于餐饮店来说，选好了位置也就成功了一半。在城市中选择商场、居民区、学校是不错的，因为这些地方人群广泛，客源也相对丰富。出行要错开高峰期，租房要错开高价区。选址决定一半以上的客流，所以一味的求便宜并非好办法。位置的好坏是相对而非绝对的。
二、食材原料配送
如何降低食材采购的成本?随着互联网的不断壮大，很多餐饮企业开始采用与大型的生产基地进行采购合作，甚至在一些大型的电子商务平台进行采购，以节省物流与人工的成本。食材采购的成本大多集中在物流和价格上，但是对于餐饮企业来说，食材的保存与加工也占据了成本的重要方面。
三、店铺装修
很多人对于一家小的餐饮店的设想，总是充满文艺气息的，简单勾勒一下：座位都得用沙发及卡座，桌椅必须考究且舒适，餐具要精致且有范，灯光要考究且逼格满满，音乐要舒缓且高雅……店铺装修毕竟是一次性投资，在成本压力大的情况下，餐厅小而美反而风险更小一些。而在租房和装修上面，简单舒适为佳。轻装修，甚至裸装都已经成为一种趋势。将成本都放在服务和菜品方面，将最好的呈现给顾客，那么何愁不成功呢?
当然生意的好坏不仅取决于店铺位置以及店铺装修，还与店铺经营内容，经营方式服务、形象均有密切关系。所以在开店之前，我们要做好这方面的准备。做好市场调查，为后面的经营打好基础。
<>同的城市人口的分布，交通的情况以及将来的规划都是不一样的。对于餐饮来说，餐饮能做的只是周边的市场，所以餐饮店选址一定要把握好商圈。餐饮店选址万变不离其宗的就是一定要围绕目标客户来开设。
一个餐饮店依靠的是在商业街有大量的人流量，而是看餐饮店能有多少目标客户，有多少忠实的顾客长期来店消费。
通过一家咖啡馆的选址来看看，这12项店铺自身的指标你考察了么？
< class="pgc-img">1.房租要求
单月房租最好在预估营业额的1/4—1/3以下；最好无转让费；能够保证3年以上的租期；
房租可有适度递增，但尽量递增变缓或是递增数值越小越好（递增幅度不能超过8%）。
不建议投资养店期过长的店面，虽然房租相对划算，但是如果养店期过长，也容易夜长梦多，所以一般建议养店期最好在半年以内为宜。
2.面积要求
依据自己开店的定位以及资金实力来确定使用面积。
个人建议理想咖啡馆使用面积在100—300平方米为最佳，上限面积为500平方米左右，因为这样的面积可以具备足够的使用功能。
比如，一般情况下，不少独立咖啡馆面积在100平米左右，星巴克是300平米左右，漫咖啡在2000平米左右。
3.楼层要求
如果是商场内，以临近电梯，或是影院等人流量大的、房租显眼的区域为宜。
如果在商场避开星巴克等一线大牌的店面也是不错的选择，房租相对便宜，避开直接竞争。
如果是临街商铺，一般建议一二层最好，其中二层面积可以稍大，因为更安静，房租也更合适。
比如，雕刻时光五道口店就在一家三层楼的二三楼，二楼面积比较大，三楼有可以利用的室外露台
如果是独栋，则考虑面积、内部结构是否合适。
例如一家校园店，2层400多平，配置很豪华，利用上可以更充分。
当然，如果店主擅长网络营销，玩转圈子的能力很强，也可以选择楼层最里面，以及巷子、居民楼下，甚至是大厦的屋顶天台。
4.屋顶高度
一般室内的楼层高度最好能够达到3米以上，如果要做隔层，最好楼层高度能够达到5.5米以上，室内最好不要有太多的柱子，或是隔墙，以免影响使用面积，如果有柱子和隔墙需问清能否做部分的拆除或处理。
如果是韩系风格的店面，空间宏大些会更有效果，例如可以隔层，挑空等。
< class="pgc-img">5.装修要求
有装修免租期，起码30天，最好60天左右，当然免租期时间越长越好，因为正常设计一家咖啡馆需要至少15—20天左右的时间。
而装修一家咖啡馆依据大小面积及施工难易程度，一般也需要30—90天的时间。
装修免租期…听上去就很难
室内空间允许适度改造，例如：落地窗、挑空天花、拆除部分柱子或是隔断墙等。
6.排烟要求
一般来说餐品的比例越高，对排烟的要求越高，尤其户外除烟。
例如，很多居民楼的商铺是不具备明火的。
也就是说不具备大量餐品的出品条件，就算有燃气管道，居民楼里的排烟管道也不具备商用条件，如果这项考虑不周，很容易引起烟气扰民的纠纷。
7.消防要求
整栋大厦需通过消防验收，并且咖啡馆内具备一定的消防设施，例如：喷淋、烟感或是消防龙头！
转门面网小编觉得此项尤为重要，如果整栋大厦的消防没有经过验收，咖啡馆的消防审批几乎无法通过。
8.采光要求
咖啡馆里有几扇采光不错的窗户，不但能省电，更重要的是光线射进室内，可以营造很舒服的氛围，尤其是有延窗可以落地的玻璃。
在落地窗边的阳光下看书，是很多人去咖啡馆的最初动力。
< class="pgc-img">9.水电要求
正常来说，一家小型咖啡馆的水电要求不高，甚至家庭用的水电设施就已经够用。
但需要注意的是，老房子的水电线路，最好进行检修，防止出现年久失修造成的漏水漏电问题。
另外，大型咖啡馆的要求会比较高，必须有良好的排水设施，且电量足够，同时后厨部分要具备三相电源。
10.招牌要求
招牌面宽广点更显眼，当然好，但关键还在于能否让顾客方便看到，所以，需要向物业多申请些可以提供招牌展示的机会点。
也可以发挥自己的想象创造吸引人的亮点，例如：外置音箱、特色投影灯、室外有趣小黑板、室外“勾魂”小海报、室外好玩的小雕塑等。
一家家庭咖啡馆门前招牌不是一般地多
11.停车要求
小型个性咖啡馆因为面积较小可能对咖啡馆要求不高，但对于一些大中型咖啡馆没有停车位是严重缺乏市场竞争力的，除非咖啡品牌本身的号召力非常强。
此外，停车方便也意味着开咖啡馆是否要考虑交通是否方便，如果你的咖啡馆藏在一个总是塞车的狭小街道内，顾客去不去就都是看心情了；
再或者你的咖啡馆位于快速路口或者天桥下面，顾客可能一脚油门就过去了，大呼：“走过了，忘记掉头了！”
12.外围要求
周边有无标志性的建筑或路口，方便顾客驱车前往？
如果在一个周边都是批发市场、小卖部、菜市场的地方，开一个极有品位的咖啡馆，那成功率一定不会太高。
外围环境也不能忽视
这么多细小的“陷阱点”，你有没有被击中过？
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你想开餐饮店的时候，是不是有很多疑问？从什么地方开始入手？ 怎么选择项目？要办理什么证件？如何选址？ 如何推广？要投入多少钱？
都不用担心，这篇文章，将全方位给大家解析，本人开了一家手工酸奶店4年时间，本篇文章的所有分享，都是真实经历，经过市场的验证。（可以点赞收藏，方便以后查阅）
- 资金预算
- 项目选择
- 自主创业或加盟
- 店铺选址
- 证件办理
- 装修须知
- 设备原料采购
- 试营业准备
- 正式开业
1、资金预算
任何项目都需要投入，而且创业也是有风险的，没有人可以确保你开店就可以赚钱。
所以你要先问问自己，这次开店，最多投资多少钱，即使失败后，也不会影响家庭的正常生活。
我见过太多人创业，刷空信用卡，借高利贷，店开起来后，由于前期生意不稳定，每个月都要还大量贷款，搞得整个人非常累，生意也受到了很大的影响，失败后还欠一屁股债。
“所以开店第一步就要知道你的本钱有多少，即使你没钱要贷款，也要计算这个项目的回报率，你贷款后能不能每个月还得上”。
2、项目选择
选择餐饮行业，是一个很明智的选择，因为餐饮行业门槛不高，尤其是小餐饮，投入不大，只要做好产品、还有后期的客户服务，生意都很好，甚至比一些投资几十万，上百万的店利润都大。
选择项目要看前景如何、上手快不快、利润怎么样，一定要自己多方面分析，不要听别人说，作为创业者，要学会有自己的判断力。
举个例子：
我当时选择这家手工酸奶店，首先看中的就是发展趋势，近年来，乳制品的销量逐年上升，几乎成为每家每户不可缺少的饮品之一，手工酸奶因为纯手工无添加，更是受到了广大消费者的喜欢。
另一方面，是我觉得这个行业比较干净卫生、学习起来比较快，而且做社区店，顾客群体非常稳定，投入也不高，回本快，利润还大。
我投入就花了6万多，目前做了3年时间，固定会员都1300多个。
3、自主创业或加盟
如果你要选择加盟，一定要找知名大品牌，因为只有大品牌，才能自带流量。
总部非常在乎品牌的影响力还有口碑，所以会全力扶持你，你相对来说会很轻松。
加盟这种大品牌，你一定要资金非常多，起码准备30万以上。
如果是小品牌，尽量不要加盟，和你自己做没有多大区别，宣传还是全部靠你自己。你做的好给总部宣传，你做的不好，亏的是自己的血汗钱。
如果资金不多，怎么自主创业呢？
目前市面上，有很多生意很好的店，他们都可以学习技术，并且后期会把所有原材料渠道都给你提供。
选择学习技术时，尽量做到实地考察，看这家店生意到底如何，只有好的产品才能得到顾客的认可，生意才会好。
学习技术的时候，一定要学习对方如何经营，生意这么好，经营肯定是占了很大的关系。
4、如何选址
选址是一门学问，并且决定了你以后生意的好坏，一定要多方面分析。
你先确定你做的是什么产品，受众群体是哪些，然后才能针对性的选择。就比如我做的是鲜奶和酸奶的生意，我需要回头客特别多，所以我的选址就是社区店，鲜奶针对小孩和中老年人，酸奶针对小孩还有年轻人和中年人。
选址的时候，可以用到百度的热力图功能，可以查询商圈的人口密度，然后自己去考察。
如果想省事，可以找中介，给中介说清楚你的要求，他们给你提供商铺后，自己去多考察。
5、证件办理
餐饮行业有4个证件需要办理，一个都不要落下，不然以后问题很多。
1、营业执照：当地工商局就可以办理，餐饮店办个体户就可以，速度很快，当天就可以出证。
2、健康证：只要是在你店里工作的所有人员，都必须办，当地疾控中心或者是防疫中心就可以办理。
3、食品流通许可证：这个证件有很多类型，在当地食药监局问清楚，具体要办哪种。我的酸奶店因为有生产和销售环节，所以我办的就是小餐饮经营许可证。办这个证的时候，店面先不要装修，食药监局会规定你操作间怎么装修，问清楚了在动工。
4、门头审批证：每个城市情况不一样，有的是城管大队办，有的是政务大厅，按要求提交资料，通过后在挂门头。
6、装修须知
生意好不好，装修起码可以占到30%以上，顾客对你店里的第一印象，一定是你店里的装修，你的装修风格要和你的产品还有定位匹配。
在装修的时候，要了解商铺的用电功率最大有多少，你的设备用电是多少，如果达不到，要进行增容。很多人装修时候没注意这个问题，结果造成机器损坏，发生各种用电安全问题。
就比如我的酸奶店，我做的是社区生意，就是亲民化路线，所以我的装修风格就是简约风，只要保证店里干干净净就可以。如果我的装修特别高大上，会给顾客一种价格昂贵的感觉，自然会流失很多顾客。
装修的时候，如果有熟人关系，就让熟人帮你做，毕竟靠谱。如果没有，也要找一家比较靠谱的装修公司，价格虽然贵了点，起码有保障。
切忌自己找装修工人，不靠谱的太多了，放鸽子现象非常多，你的店每一天都是房租，不要为了省钱得不偿失。
7、设备原料采购
装修时候，要对你的设备，还有原料有一个详细的清单，等装修快结束的时候，进行购买，这样可以做到无缝对接。
机器回来后，不要着急开业，先把所有机器清洗，调试一遍。
对每个原料都要有库存记录，快用完时候，要及时购买。并且每个原料都要有一个备选渠道，以备不时之需。
8、试营业准备
试营业需要做的事情，关乎你以后生意的成败。
1、1--2周试营业，调整不足之处。
2、让自己和员工，熟悉整个工作环节，怎么搭配最节省时间，有效率。
3、产品价格如何制定，通过观察，还有和周边商户聊天，了解商圈的消费水平。
4、了解清楚每天什么时候是人流量的高峰期，周内和周末人流量差距有多大，从而合理安排上班时间，还有产品的数量。
5、多多宣传，为开业活动做准备，尽量做一些可以让顾客进店的活动。
9、正式开业
准备了这么久，是不是特别激动，终于可以开业了。
开业做的活动，一定要锁定顾客，可以让顾客多次进店消费。
开业活动一定要把人流量聚集起来，利用跟风的消费行为。
开业产品要准备齐全，这是顾客第一次进店，要让顾客全方位了解你店里的产品，如果这一次没有让顾客认可，以后很难在让顾客进店。
举个我酸奶店的例子：前期通过会员充值锁定了一部分顾客，但是有的顾客不愿意充值，还不相信，我就利用满多少送会员体验权益，或者是多长时间满减类活动，让顾客做到多次进店消费。时间长了，顾客也认可了产品，自然会主动充值，成为我店里的长期稳定会员。
