录
< class="pgc-img">第一部分 财务部岗位职责
一、 财务经理岗位职责
二、 会计岗位职责
三、 出纳员岗位职责
四、 核算员岗位职责
五、 库房管理员岗位职责
六、 冷库管理员岗位职责
七、 收银部长岗位职责
八、 收银员岗位职责
九、 酒水员岗位职责
十、 验斤员岗位职责
第二部分 各岗位工作程序与标准
一、 会计工作程序
1、 日常工作流程图
2、 日常工作程序标准
二、 出纳员工作程序
1、 日常工作流程图
2、 日常工作程序标准
三、 核算员工作程序
1、 日常工作流程图
2、 日常工作程序标准
四、 库房管理员工作程序
1、 工作流程图
2、 工作程序标准
五、 冷库管理员工作程序
1、 工作流程图
2、 工作程序标准
六、 吧台工作程序
1、 工作流程图
2、 工作程序标准
第三部分 原材料进货验收的工作程序与标准
一、 原料进货验收的要求
1、 验收的场地要求
2、 验收设备、工具的要求
3、 验收人员的要求
二、 验收工作程序与标准
1、 根据订购单或订购记录检查进货
2、 根据供货发票检查物品的价格、质量和数量
3、 办理验收手续
4、 分流物品、妥善处理
三、 不合格原料、物资的处理程序
第四部分 相关财务部的各项制度
一、 固定资产及低值易耗的管理制度
二、 物品管理制度
三、 工服领用折旧管理制度
四、 餐具破损管理制度
五、 定量包装商品抽检制度
六、 库房、冷藏、冷冻库出库制度
七、 月底库房盘点制度
八、 采购原料、物品的数量控制
九、 财务部人员培训制度
十、 明码标价管理制度
十一、 新增菜品成本、价格控制制度
十二、 餐厅用具、用品核算与控制制度
十三、 酒水领用、保存、报损制度
十四、 库房物品、原料、酒水报损制度
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面在写餐饮行业财务认知时第一点提到了收银管理，故针对这个问题发表下自己的浅见。这个问题的前提还是连锁餐饮，只有连锁或规模稍微大点的餐饮品牌才有体会。
作为服务行业的餐饮，其收银方式多样化导致了其管理的复杂性，以及疫情对餐饮的影响较大，对餐饮也有一定的偏袒和政策性利好。但这些都不能成为餐饮不走正规的借口，一个餐饮要想走得更远，在后疫情时代，其管理模式的改变不得不提上日程，首当其冲的就是餐饮收银的合规化。为何会这么说呢，我相信大多数餐饮收银的结算都是走的对私或者用很多个人卡来结算，至于为何，相信懂的人都懂，在此不做过多阐述。不知采用这种方式的餐饮，近一两年是否遇到个人卡受限或被银行风控警告限制转款的情况，这些在前几年基本上不存在，但现在银行监管很严，特别是对私卡发工资或者私对私转款过频都会被银行风控警告。针对以上情况怎么处理呢，以下谈下自己的看法。
首先，优化资金归集归口。在我的《餐饮行业的财务如何进行定位》中提到，目前餐饮收银方式占比较大的是微信，其他的占比在35%，可以对这个做个合理的规划。比如把这35%占比的收银方式都归集到对公账户里面，用于支付每月门店的工资。这里的对公账户可以每个门店开一个，也可以只开餐饮门店的管理公司一个对公账户用于归集，当然这个要根据公司的情况，从个人角度建议每个门店开一个比较好，这样做的目的方便单个门店资金核对。对于另外的微信收款，在不触碰税务监管的前提下，也可以用私卡结算，收银款项用于日常费用的支付等。银行对日常费用的支付还是有一定倾向的，当然不同银行有不同的要求，这就需要咨询私卡开户行了。
其次，为何要把收银方式35%到对公，而微信到私卡呢？从近两年与银行打交道来看，如果用私卡批量发放工资，银行会要求银行卡持卡人提供个税纳税证明，如果不能提供就会冻结卡或限制交易额度。而私卡支付日常费用，若被银行问道，只要能提供支付门店的纳税证明即可，这个就不需要一定非要缴税，即使零申报也可以。同时2022年《税务总局公告2022年第15号》出台的增值税小规模免征增值税政策也给与餐饮一定的操作空间，虽然只有一年，但疫情对餐饮的影响，个人判断此政策有延续的可能，故收银走对公也无可厚非。另外有些连锁餐饮还是个体户性质，虽然个体户定额征收有新的改变，但从目前来看基本上还是定额，如果和专管员关系比较好，那么收银走对公也基本上都是安全的。
最后为何要收银走对公？2020年开始的疫情对餐饮的影响实在太大，很多头部餐饮品牌都在疫情期间遭受了很大的影响，而餐饮又是以现金为王的。若还是按照以前的收银管理方式，这对连锁品牌餐饮来说，若需要融资，会受到很多融资条款的限制，比如流水问题，纳税问题，员工社保缴纳等，都会成为融资的障碍。
说了这么多，餐饮收银管理是一门学问，可以针对不同的情况进行特殊处理，若规模小，还是不建议走对公，毕竟很多餐饮采购或费用支付都是对私的，而公转私都是有限额的，会严重影响运营。但对规模大的餐饮，可以根据公司实际情况选择性走对公，至少可以解决一大部分外部风险问题。
<>餐饮店的采购相对于传统重餐饮的采购还是比较容易的，互联网时代想购买什么东西也很方便，无论是搜索当地的市场、批发商、代理商或工厂等地线下购买，还是直接在某宝或餐饮类的专业供应平台上购买，都是比较方便的。但如何把轻餐饮店的采购做的更完美，从而降低轻餐饮店的运营成本，就需要一定的方法和经验了。
对于初创型轻餐饮者来说，要采购哪些设备、哪些材料，是他们比较头疼的事情，因为他们基本都不知道，这也是部分初创者选择加盟的原因之一。而想要做好采购，就需先知道要采购哪些东西、采购什么样的才可以。而轻餐饮店的产品大多是可以标准化的，所以只要熟悉了产品制作，也就知道应该采购哪些原料、设备、工具等物品。
比如最常见的奶茶，根据所学习的操作说明，可看出，其制作需要奶、茶叶、糖、水四种原材料，需要保温桶、开水器、果糖机（能装糖、量糖的其它物品也可）、雪克壶、量杯、吧匙等设备工具。
依照此方式一个一个单品破解，并记录所需的东西，其中相同的就合并，用的较多的就特殊标记，采购时就增加相应采购量。待破解完后，一份自己店铺所需的原料、包装、设备、工具等清单也就出来了，后根据清单联系供应商恰谈合作；这样一来，店铺前期的采购准备工作就算完成了，余下的事情就是优化采购体系，建立采购管理制度。
一般来说，一家有竞争力、长期有较好收益的店铺都有自己严格的采购系统和制度；把这个环节做好了，是可以给店铺降低很大一笔运营成本的；而建立采购制度可以做以下几方面着手：
一、采用智能收银系统，并制定采购、出入库、成本核算表等电子和纸质表格
现在收银系统的智能化，大多收银系统都已能实现采购、收银、后厨和财务的无缝链接，再加上每个岗位的责任人将进出记录、采购申报、采购核查等表格完善，基本可以做到采购数据一目了然。
二、建立合理、严格的采购报价体系
每类物料的供应商都有很多，如何选择适合自己店铺的价优质优的物料供应商，就需要多方对比，多次测试了，价格可以根据线上线下调查对比，物料的好坏可让操作人员进行测试，也可通过小范围的试吃测试，后由区域负责人、财务人员、库管人员、采购人员、操作人员共同商议决定，并对物料使用情况和价格进行定期分析。
三、建立查验货管理制度
在物料采购回来时，接货入库人员须对物料的数量、质量、价格、计划数等进行详细的查验；如果有鲜货，应由鲜货使用人员进行二次的查验；不合格、不匹配的物料应立即反应处理。
四、控制物料的库存数量
每家轻餐饮店铺应根据每天的经营情况合理设置物料库存上下限，可通过对收银系统数值的设置，进行自动报警提醒，并由各岗位人员进行数据核查，及时对畅销和滞销的菜品物料进行调整。
五、建立严格出入库、报损制度
每个部门都应对每天的领用、出入库做好记录和相应手续，如果有损坏、丢失的物料须由部门负责人申报，并由采购人员核查确认，然后给店长或经理报总，对于超过报损率的物料须查明原因，并做记录调整。
轻餐饮店的各类原料、设备、工具等的采购都与店铺的运营收益有直接关连，是所有轻餐饮店铺在运营管理中的重要部分，只有建立严格的采购制度，并不断的完善，才能使轻餐饮店的运营更加成功。
作者：轻餐饮空间 专注于轻餐饮行业实践，从事轻餐饮行业已十余年
