为什么你的餐厅生意不知不觉就下滑了呢？

意好一阵坏一阵，对于很多餐饮店来说简直就是煎熬。虽然你会用淡旺季不同来给自己一点安慰，但别人家的餐厅就是一年365天都旺季。为什么你的餐厅生意不知不觉就下滑了呢？

1.万年不变的菜色和菜单

菜色没跟新这个问题我们已经说过很多很多遍，相信大家也都知道，菜色的更新有多重要。在这里我们也不赘述了，简单点说就是，主打产品可以不变，但你可以从一些小菜品去进行增加，让消费者拥有新鲜感，毕竟，再好吃的菜吃多也就腻了。

对于食客而言，餐厅 直接的记忆是口感——菜好不好吃，更是头回客变成回头客的首要法宝。餐厅内的菜单也按照特色菜（必点）、经典、时节新品进行结构，打造特色菜还要从菜名（易记有趣）、口味（必须好）、价格（适中）三方面着手，经典菜要是符合餐厅整体定位的目标人群熟悉的菜品，好吃、接受度高，做好更佳配角。

以上作为每一时节定期推出时令新菜品，吸引老客户、留住新客户。另外一个，就是菜单，之前也说过菜单往往是很多餐饮店都会忽略、不重视的问题，其实好的菜单也能为你带来人流量。当你的店很久没推出新菜品，甚至是暂时都不想推新品时，那就请换一下你的菜单设计吧，虽然内容没变，但将菜单设计的更加生动、新颖也是一个重要的选择，在一定程度上也能让消费者错觉有差异。

所以，适时更换你的菜单，即便你的菜色并无变化。

2.所有调整都不动声色

调整包括什么呢？可以说包括菜品，也可以说包括环境，即是内外两方面。简单点说就是你家推出新产品了，客户不知道！你家某些菜品打折扣，客户不知道！你家厨师换了，同一道菜却是不同味道，而客户只知道味道不同却不知道是为什么！

再者，因为附近在施工所以道路不通，客户只知道路不通却不知道你家店还在不在！你的店因为某种原因搬走了，客户却只知道店不见了却不知道为什么！

举个例子，上次跟朋友想去一家她以前经常去的豆浆店，然而我们在那里等了一个多小时也不见踪影，后来问了才知道原来搬走，可是我那经常去的朋友却什么都不知道，因为未听老板提起过，让我们一度以为店是关门了。

所以，不管是哪方面的调整，只要是客流相关的都应该先有提醒，哪怕是在门口或者附近放一些提示都可以，而不是让客户一无所知，然后就没了然后。

3.无精打采的员工

进店看到的是无精打采的员工，对客人爱搭不理，感觉服务员不是挂着一幅你欠我几百万的脸就是别人欠我几百万的脸，不好意思，不管是哪一种客户都不喜欢，客户喜欢的是积极热情又恰到好处的服务，就这么简单而已。

举个例子，有的餐饮店尤其是平时生意比较好需要排队等叫号的，有的工作人员在那站的久了叫的不开心了直接开电子呼叫，其实这个也可以理解，只是有的工作人员表现的太明显，当过去问还要多久或者其他一些问题的时候工作人员一脸生气的什么都说不知道，遇到性格好些的客户就继续等，遇到性格比较暴躁的客户甩头就走从此不再来。

所以，员工的精神面貌和服务态度要时刻保持在合理的范围内，直白点说，这就是你的本职工作，如果这都做不好，凭什么继续待下去？

4.同品类店增加

同品类不可怕，可怕的是人家就开在你家附近，并且菜品、价格都和你大同小异，那么顾客都分散到其他家去吃了，你家的生意还渴望能和之前一样好吗？

不要以为所有客户都应该成为回头客，只有想留的客户没有走不了的客户。生意不好的时候看看附近是不是增加了同品类店，再看看彼此的差异， 重要的是要见机行事，毕竟先入为主的观念还是会有人有的，关键在于你如何将这点转为优势，让消费者牢牢记住你，即便你隔壁也是和你一样的餐饮店。

5.做了让客户不满意的事情

餐厅的一些调动措施可能在不经意间“伤害”到了客户，比如菜品调价、菜单的调整、服务问题、菜品口味变化、出餐速度等等，一件小事儿可能就会影响回头率。

比如厨师更换造成的菜品口味的微变，造成口感上的差异，客户对于餐厅菜品稳定会形成质疑，都有可能造成客户流失。其实，客户的心理，敏感而纤细。其实开餐厅，就像与客户热恋，需要十二分用心。

6.老客户长时间未光临

头回客变成回头客是餐厅运营的根基。客流减少往往是餐厅问题出现的前兆，因此在餐厅经营过程中，对餐厅数据的及时把控及趋势预见，及时进行客户情况摸底，往往在征兆中，一份小小的调查问卷就能发现餐厅存在的问题。

7.新客户增加甚少

头回客进入餐厅，分为两种，一是知道餐厅、慕名而来，二是现场临时起意到达餐厅就餐。 种重在推广，第二种重在餐厅现场的表现。新客源下降时，也需要再审视一遍推广是否停了太长时间，现场的门头、景观是否撩人。

8.设备陈旧不更新

设备、环境太久没打扫或者没更新就会让人产生破旧的感觉，别说这是岁月的痕迹，别说这是老店的标志，除了老客户不是所有人都这么认为的，尤其现在吃饭更讲究环境的时代，那么你凭什么认为所有人都能认可这种环境呢？

另外，太过陈旧的设备难免会存在小问题，安全隐患也会渐渐浮现，这个问题不仅是客户会考虑到，作为商家更应该注意这些问题。其次，太破旧的环境容易让人产生脏、乱的感觉，所以适当的打扫、新装或者说装饰都是有必要的。

生意好有生意好的营销方式，生意差有生意差的问题所在，也行你都知道一些但终究不是全部，也许你有在注意却依然会存在这些问题，那么，记得抓住这些常被忽略的方面，那么你就是做了别人没做的事情，那么又有什么道理会比别人差？

餐语，聚焦“互联网+餐饮”

你有没有想过，为什么像海底捞，像肯德基这些大型餐饮品牌都拥有一批自己的忠诚顾客，但你的餐厅人来人往，却好像没有产生这样忠诚度如此高的顾客，不会为了你的餐厅发声，自主在朋友圈为你的品牌作口碑传播，不会在你的新品问世时第一时间到店品尝。

你的产品做得很用心，你的服务做得很周到，甚至你的顾客数量似乎也挺多的，那么到底，是哪里出了问题呢？

一，顾客多就是好？

很多老板喜欢客流量越大越好，越多的客流量就代表越高的营业额，这是我们的传统印象。但事实，真的是这样吗？我们来算一笔账。

餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费

日均营业额=餐饮计划收入/营业天数

因此，我们不难得出，在其他一切因素都不变的情况下，接待人次的多少直接影响到了营业额。但这个公式并没有体现的是，当接待人次超过餐厅的正常客容量时，会发生什么情况？

过于火爆的餐厅，会导致这家餐厅时刻处于一种高速运转，过负荷的工作状态，一是容易影响餐厅出品的稳定（为了满足大量的顾客必须要加快出餐速度，改变出餐流程甚至菜品质量）；二是容易造成员工的负担，导致服务效率的降低和品质的下降，甚至有可能造成部分员工因工作过多而流失。

一家餐厅，如果想要提高营业额和利润，要做的并非无节制、无目的地招揽更多的顾客，这样最终只会造成餐厅的负担，带来不良影响。真正聪明的做法是：了解影响自己餐厅日常收入的最“关键”顾客，努力抓住他们的心，能够让他们经常周期性的光顾，保证餐厅的营业额保持在一个较为稳定的水平，并且通过不断提高这些关键顾客的数量和消费频次，来提高营业额。

二，“关键顾客”只有20%

那么，谁才是餐厅的“关键”顾客呢？让我们来看一组数据吧！

据相关调查结果显示，获得一个新顾客所需成本是保有一个客户所需成本的5-9倍；重新获得一个客户所需的成本是最初获得顾客所需成本的额12倍；在某些行业中，顾客流失率从15%降低到10%，能够使利润翻倍；如果顾客忠诚度下降5%，一家企业的利润则下降15%；如果将每年顾客关系保持率增加5个百分点，可能使企业利润增长85%；企业60%的新顾客来自现有顾客的推荐。

现在，你知道，你最关键的顾客在哪里了吗？是的，就是你的忠诚老顾客。这是经济学里非常有名的“二八定律”，即你企业的80%利润是由你的20%的忠诚顾客所创造的。

所有，一切的核心就是你的餐厅需要给最关键的20%忠诚顾客创造最独特的价值，让他们能够感受到不同，从而在你的餐厅产生更多消费行为。

三，如何创造忠诚顾客独特价值？

如何让自己为顾客创造出独特价值，使他们对自己的餐厅忠诚？我们向大家分享五点建议：

第一，你的餐厅各方面更容易被记忆。如果你不好记，想要塑造忠诚顾客的难度就会加大很多，至少你在同等成本下，你需要比你的同行做得更好，比如在品牌形象，宣传语，菜品和特色等等，更加通俗易记，让人印象深刻。

第二，拥有很强的特色，容易被传播。餐饮现在正在社交化，在顾客的日常生活中包含了微信朋友圈、发照片、评论等等传播形式和情境，在这样的情况下，当你的餐厅成为了他们社交中的热点和话题，才能吸引越来越多的忠诚顾客。

第三，接近顾客的真实需求。中式餐饮绝大多数是解决多样化的人际关系需求，现在已经除了快餐店外已经很少有餐厅还停留在了单纯的解决一餐的问题上，绝大多数的中式的餐饮都是解决人际关系，注意解决人际关系就是解决人与人之间品质感提升或者是距离的拉近等等人际关系。

第四，让顾客获得多方面的满足。顾客的需求是多样化的，而餐厅要做的是，往往在满足顾客的某些需求基础上，再让他感受到惊喜和满足，这样顾客会获得一种全方位的满足感和超出期待值的欢愉。因此，餐厅不仅仅要从产品、服务、环境这些基础的方面下功夫，更要思索餐厅还有什么地方可以做得更好，让顾客更加满足，比如说社交、娱乐等等。

第五，实际到达受众顾客的信息，需要全面高度统一，没有明显累赘的信息外延。你想要高效的传播你的营销信息，必须在传播的语言上有特色、有创意，高效并直接，反之如果你的传播语言是充满歧义、含糊不清的，那将大大影响你的传播效果，浪费你的传播成本。

一家餐厅，想要真正地获得一批忠诚的顾客，就需要培养忠诚顾客对于餐厅的热爱，和对于品牌的归属感。要培养这种忠诚，就需要你不仅仅是在菜品、服务上狠下功夫，更多的是，需要真正地走进顾客的内心，做迎合他们内心需求的营销。让品牌真正地深入人心，才能赢得自动为你发声的忠诚顾客。

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近，有网友提出，现在很多饭店的菜肴味道还是挺不错的，但是没吃过几次，后来再去的时候就发现已经倒闭了，一个味道好的饭店应该能够存在很长时间才对，怎么会寿命这么短呢？他觉得这种情况非常奇怪，为什么会发生这样的情况呢？对此，我们认为，过去开个餐饮店生存下来比较容易，现在开餐饮店的生存难度是越来越大了。

第一，餐饮店门槛不高，同质化竞争激烈。大多数人想创业的时候都会选择餐饮行业，因为餐饮行业真的是非常的赚钱，而且门槛特别的低。再加上，餐饮行业比较简单，只需要大厨和服务员就行了。由于很多人创业都往餐饮行业里面挤，你会发现，你家饭店附近，相继开了几家规模差不多，经营品种相近的餐饮店。但是，附近每天吃饭的客流就这么多。如果饭店多了，就分流了一部分客人，营业额自然就下降了。

与此同时，有做餐饮店的网友反映，餐饮店之间的恶性竞争也是比较激烈的。比如，我这边买牛肉拉面15元钱一碗，别人也卖15元钱，但是外加一个荷包蛋。我家的啤酒是5元钱一瓶，别家卖3元钱一瓶，这样客人自然就分流过去了，尽管味道比别家味道好，但是别家确实便宜呀。其实这样搅局算是恶性竞争，最后也有挺不住的，肯定就得倒闭了。

第二，菜价涨幅有限，但是各种成本却居高不下，最终老板无利可图只能倒闭。成本主要分成三大类：一是，房租成本，现在租个人流量较好的门店至少要上万甚至好几万，而且房租是年年上涨。现在餐饮店弄不好，基本给房东打工。二是，用工成本上升，现在请服务员和大厨的工资都要上涨，低了招不到合适的人。三是，采购食材的价格过高，后厨管理不善，浪费很大。以上这些都是导致成本过高，餐饮店开不下去的原因。

第三，常常看到新闻里面的报导，报导食品的安全和卫生的问题，民众的健康意识越来越重视了。现在顾客不仅要求你菜肴做得好，而且还要让人家吃得放心安心，才会有回头客，只要有一点点清洁不到位，人家就不来了。此外，受到疫情的影响，，越来越多的人选择了在自己家里烧饭的习惯（网上有烧菜教学视频），实在没办法烧饭的人，也养成了叫外卖的习惯。所以，到饭店堂吃的客人是越来越少，餐饮业是越来越不景气。

第四，还有一些餐饮店倒闭的原因是自身的。有可能是老板个人原因，比如说开店是几个老板合伙的，股东之间闹矛盾，利益分配不均。还有的餐馆是因为没有足够的资金，餐馆的营业者没有考虑过餐馆遇到了淡季该如何度过，一个饭店要想成功的经营下去，除了味道好之外，资金绝对不能缺乏。最少要留半年以上的备用资金，否则的餐馆会因为流动性不足，而停止营业，关门歇业。