天水麻辣烫#全国各地的“天水麻辣烫”，正在扎堆倒闭。
< class="pgc-img">本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：麦泳宜；编辑：洪君。
花了2万元去甘肃学艺，投入二三十万开店，开业18天便宣布关门……
近日，济南一家甘肃麻辣烫倒闭的消息引发热议。
据媒体报道，这家麻辣烫店的老板花了近2万元去甘肃学习天水麻辣烫的手艺，回济南后投入近二三十万元开了家天水麻辣烫门店，结果开业仅18天就宣布关门不干了。
< class="pgc-img">△图片来源：抖音截图
“是我们对甘肃麻辣烫的期待太高了！”“刚开业还人山人海，到后来就没什么人来吃饭了。”“这个店回头客特别少。”“事实证明网红产品还是经不住市场的考验。”“从开业到倒闭，那么快那么不真实。”……该店老板感慨道，在接受媒体采访时，他还强调“后续不打算做麻辣烫了”。
这家天水麻辣烫的倒下并不是个例。第一批天水麻辣烫店，扎堆涌现，如今也开始扎堆倒闭。
< class="pgc-img">第一批天水麻辣烫门店，正在扎堆倒闭
天水麻辣烫在3月成为新晋顶流，风头比肩去年的淄博烧烤。在巨大的流量诱惑下，天水麻辣烫也成为炙手可热的创业项目，引发了一波创业潮。
据美团、大众点评数据显示，截至3月31日，全国地区大众点评上收录的天水麻辣烫商户数近千家。在大众点评上搜索“天水麻辣烫”，与之相关的结果北京9万余条，上海4.7万余条，广州达1.7万余条。
< class="pgc-img">△从左到右依次为北京、上海、广州搜索情况丨图片来源：大众点评截图
北京、上海、天津、广州、杭州、武汉、济南等地都涌现出大批天水麻辣烫门店。这些门店有的是身在外地的甘肃人直接开的；有的是外地创业者专门去天水取经后，再回到当地开的；还有的是老板原本在经营其他生意，看到天水麻辣烫爆火后直接将门店换了个招牌“改行”开的。
“听劝，北京哪里开天水麻辣烫会火”“立志开上海第一家天水麻辣烫店”……社交媒体上流传着大量诸如此类的信息，一时间，开一家天水麻辣烫店仿佛成为普通人的“创富密码”。
然而第一批入场的创业者，很快便见识到了市场的残酷。三月底开始，第一批天水麻辣烫店开始关门倒闭。
在社交平台上，青岛、沈阳、铜陵、呼尔浩特等城市相继有门店发布店铺倒闭视频。其中，营业未满月即关门的店铺比比皆是。
< class="pgc-img">△图片来源：抖音账号“开餐饮的小二哥”截图
3月27日，一青岛餐饮老板自费万元到甘肃学习麻辣烫制作工艺后开店，仅过去48小时就摘下“甘肃麻辣烫”招牌。老板直言，利润与预期完全不符合设想，而且干得很累，不如及时止损；
4月9日，呼和浩特一甘肃麻烦烫店开业仅10天就因生意不佳选择转让，原本生意还不错，但很快就没人来吃。老板表示，如果转不出，只能卖设备；
4月10日，沈阳一餐饮老板将店里“东北麻辣烫”更为“天水麻辣烫”品牌，开业前几天生意十分火爆，后疑似被顾客吐槽不正宗后生意越来越差，目前店铺正在转让中；
4月16日，安徽一餐饮老板开了家甘肃麻辣烫店，仅营业20天就宣布关门，前后投入近十几万元，他在网上建议网友“不要去尝试开甘肃麻辣烫店”；
济南某甘肃麻辣烫店老板接受媒体采访时透露，目前店内业绩相比之前下滑三分之一，正在考虑关店。另一业内人士透露，济南目前应该没有一家甘肃麻辣烫店还在排长队了，从四月初开始周围陆续有七八家门店关闭。
< class="pgc-img">“已经不奢望能赚钱，少亏一点就不错了”
流量的红利来得快去得也快。关门倒闭是最差的情况，更多新开的天水麻辣烫门店正被急剧下滑的客流困扰着。
一开始，在天水麻辣烫爆火的热度下，很多新开的门店都有过排队、“卖爆”的高光时刻，然而好景不长，随着顾客的尝鲜劲过去，门店的生意开始急剧下滑。很多门店开业不到一个月，生意就下滑快一半，有门店甚至直接从大排长队沦落到无人问津。
发稿前，红餐网也实地走访了广州的一批天水麻辣烫店。
“现在已经不奢望能赚钱了，少亏一点就不错了。”苏三（化名）无奈地告诉红餐网。大概一个月前，他在广州车陂开了一家天水麻辣烫店，包含学费在内前期投入了近10万元，但如今惨淡的生意却让他想打退堂鼓。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
按照苏三的设想，天水麻辣烫在广州应该会很受欢迎，此前他将自己去天水取经学艺的全过程记录发布在小红书上，就获得了不少关注，不断有人留言说要在开店后帮衬他。而在自家的店开业前，广州一家天水麻辣烫店都没有，他觉得市场红利还很大。
但门店试营业期间，苏三突然发现，似乎一夜之间，广州涌出超50多家甘肃麻辣烫门店，仅他周围就有5、6家，海底捞·下饭火锅菜、小谷姐姐麻辣烫等餐饮大牌也上新了甘肃麻辣烫套餐。同时，之前的“云顾客”也没有了，在社交媒体上关注他开店进展的人变得越来越少。
“开业以后，原本打算一天消耗完的食材花了一周，在甘肃买的50斤甘谷辣椒，也没能按预期消耗掉。试营业第一天，我就感觉到天水麻辣烫热度在下降，在广州不吃香，但没办法，前期投入那么多，只能硬着头皮上。如果能在3月初开店，情况肯定比4月好很多。”苏三说道。
为了拯救低迷的业绩，苏三也想了很多办法。首先是搞活动，开业期间全场8折，还送手擀粉，原价20多元的套餐，折后只需7.2元就能拿下；其次，是上各种外卖平台做外卖；再来，就是在一些吐槽“广州天水麻辣烫门店难吃”的帖子下，不断安利自家的小店，以此引流，但以上种种办法，都没有明显效果。苏三预测，广州很快也会出现一波“甘肃麻辣烫倒闭潮”。
距离苏三门店800米外的另一家天水麻辣烫店，同样销售惨淡。
这家店的老板原本是做湖南麻辣烫的，清明期间才将门店招牌改为“天水麻辣烫”，并上线了一系列天水麻辣烫口味，结果点单的客人寥寥无几。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
销售不及预期，老板苦笑道，“先坚持到五一吧，如果效果不好，再将招牌换成以前的。”
风口上的热钱，走不出天水
在天水当地，很多麻辣烫老板们依然忙得几乎连喝水吃饭的时间都没有，为何在广州、北京、济南等地的天水麻辣烫店却生意不佳，甚至关门倒闭？
总的来看，这波风口上的热钱走不出天水，原因有很多。
1、挂羊头卖狗肉，不正宗又贵又难吃
从社交媒体上充斥的大批“外地天水麻辣烫避雷贴”可以看出，各地很多新开的天水麻辣烫店根本就是“挂羊头卖狗肉”。
天水麻辣烫走红是因为极具西北特色，而且便宜好吃，被急着赚快钱的创业者复制到其他地方后，明显变味了。最常见的就是用当地常见的食材冒充甘肃的特色食材，价格还翻倍。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
此外，正宗的甘肃麻辣烫从炒料到穿串、烫串、撒料看起来简单，其实大有门道，没有掌握好做出来的麻辣烫味道就会不一样。很多外地老板虽然千里迢迢跑去天水学手艺，但是往往就是拍视频记录一下，拿上配方，就回去开店了，最后门店做出来的味道相差甚远。
排队3小时，花了53块钱买了份纯素麻辣烫，打着甘肃麻辣烫名号，却抠抠搜搜不给加调料，又贵又难吃，这不是欺诈消费者吗？
店里明明用的四川宽粉，为什么还谎称是甘肃手擀粉？有点黑天水麻辣烫的意思了！
我觉得它的缺点就是没有优点！吃了一口以为是味觉出问题了，巨苦！还巨贵，甘肃麻辣烫不应该都很便宜吗？
第一次是放了糖，第二次是放了麻酱，口味和天水的天差地别。
2、口味重辣重油，整体的复购率不高
此外，对于一些认真做天水麻辣烫的门店而言，生意下滑则有更深层次的原因，那就是口味较重，复购率较低。
“天水麻辣烫壁垒较为薄弱，加之本身产品重辣、重油等特点，受众群体相对受限，大多数消费者尝鲜过后很少会复购。”红餐网专栏作者翟彬分析称。
红餐网查看各地消费者的评论发现，确实不少人“吐槽”甘肃麻辣烫太油太辣太咸，吃不了第二次，不如杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫等连锁品牌符合大众口味和消费。一些门店老板在接受采访时也不约而同地透露，“门店的回头客很少”“复购率不高”。
3、品类热度较顶峰时下滑，大众的新鲜感开始褪去
如果将这批天水麻辣烫门店开业到倒闭的时间线，与天水麻辣烫走红的时间线对比，会发现有很多重合的地方。
微信指数显示，3月16日，天水麻辣烫热度迎来一波小高峰，彼时也是大批创业者入局时间段。创业者们争相开店，都想吃到第一波流量红利，借势赚快钱。
“加之麻辣烫这个品类普适性广，认知程度高，最重要的是起盘成本也低，所以很多人都去追热度。”红餐网专栏作者翟彬说道。
事实上，也确实有不少门店吃到了第一波红利，3月底开业大排长队的门店不在少数。但因流量而起的生意，自然也会受流量衰退的影响。
< class="pgc-img">△图片来源：微信指数截图
进入4月，“天水麻辣烫”热度呈现下滑趋势，截至4月16日，指数日环比下降36.51%。天水麻辣烫在社交平台上的热度下滑，消费者的尝鲜劲也跟着下滑，不少麻辣烫门店的生意也正是从这个节点开始出现落差的。
小 结
从淄博烧烤，再到天水麻辣烫……对于创业者而言，盲目跟风网红美食，注定长久不了。游客去天水，不仅是吃麻辣烫，更是吃情绪价值。在这里感受烟火气中的和谐气氛，找到“消失的附近”或突然的惊喜。这显然是“复制粘贴型”开店达不到的效果。
即将到来的五一假期，被苏三和无数在外开天水麻辣烫的餐饮老板视作为“命运转折点”。他们寄希望于五一假期能将天水这把火“烧”到最旺，然后余温便能波及全国各地，为自家的生意增添一点暖意。
“不过大家去天水，不仅是为了吃麻辣烫，更是为了体验当地风土人情。我们能照搬配方，却不能还原体验。”苏三其实很清楚这个道理。这个春天，他亦步亦趋紧跟天水麻辣烫的热度，试图能复制当地人的成功，却未能从这场流量游戏中分得半杯羹。
如果到了五一生意还没有起色，这场流量梦，或许就到了梦醒时分。
封面图来源：红餐网摄。
南商报记者 马千惠
火锅火锅，红红火火过新年。火锅，集麻、辣、鲜、香于一体，吃完后大汗淋漓甚是爽快的特点深受消费者喜爱。
多年来，火锅江湖一直浪潮汹涌，在激烈的竞争中，经营者一刻也不敢停歇。2020年，一场突如其来的疫情，迫使他们停下脚步，开始思考：接下来的路该如何走？
菜品如人品，人品如菜品，有钱难买顾客的信任
“2020年这一年对于我来说收获很多，很难忘。”土房子怪味鱼创始人杜永闯说。
去年2月26日，河南赴武汉一线厨师班出征。如今回忆起郑州市餐饮与饭店行业协会会长樊胜武的那句“你们负责治病救人，我们负责养胃”，依旧让人泪目。
杜永闯就是这6名支援武汉青山区的厨师中的一员。
结束隔离后，儿子脸上洋溢着骄傲，对人说:“我的爸爸是英雄！”
顾客也纷纷赞美:“现在堂食开了好多家店，你们家是我第一个要来吃的！”“听说这家店的老板是支援武汉的英雄，命都不要了，这里的食品安全一定没问题。”
这些，让杜永闯再次泪目，他说：“这一年给我最深的体会就是菜品如人品，人品如菜品，不管你有多少钱，都买不来顾客的信任。对于我们这种做手艺活的，初心是非常重要的，我的初心就是不计成本，尽我最大的努力把菜做好，以食品安全为最高标准，这些都是跟人品有关系的。”
< class="pgc-img">土房子怪味鱼的鸳鸯锅 受访者 图
2021年，是火锅细分市场的一个机会
“川渝类牛油锅底虽然非常受消费者欢迎，但事实上，即使没有疫情，这类火锅在郑州也不好混，因为他们的竞争太激烈了，一个品牌想要从中脱颖而出是很难的。”杜永闯说。
主打“社区零售模式”的火锅烧烤食材超市品牌的兴起，让消费者在家吃火锅不再是一件“麻烦事儿”，疫情后，这一模式在郑州迅速扩张，遍地开花，几乎覆盖到了每一个小区。
几家欢喜几家忧，这一模式在方便了消费者的同时，也让竞争激烈的川渝牛油锅品牌再次迎来挑战。
杜永闯说：“今年，特色不大、口碑一般的川渝牛油锅小店几乎都已经关门了，这场疫情对于他们来说是一场淘汰赛，留下来的都是品牌商家。未来，在郑州，川渝类火锅将会聚焦头部品牌，同时还会出现更大的大型连锁品牌。”
同时，他认为，鱼火锅属于火锅派系中的一个细分品类，随着竞争越来越激烈，火锅还将会出现更多的细分品类，行业也将会更加的规范。2021年，是火锅细分市场的一个机会。
“对于吃火锅的人来说，有一部分人还是十分重视体验感的，生活需要仪式感嘛！牛年，我将会用真诚和真材实料来征服顾客，拿最好的食材面对顾客，在利益面前不被诱惑，在人情面前不被左右。即使现在的生意做起来了，也永远不会萝卜快了不洗泥，不忘初心。牛年加油！”杜永闯说。
< class="pgc-img">土房子怪味鱼店内
只要大家不忘初心、团结合作，一切困难都是可以被克服的
“这次疫情其实也是一次大浪淘沙，餐饮是一个刚需行业，留下来的企业在度过疫情后反而团队和生意都变得更好了。”豆捞坊潮汕牛肉火锅的创始人苑嘉益说。
2020年，餐饮行业受到了巨大的冲击，但这并没有影响到苑嘉益扩张的脚步。下半年，如一鸡鲍鱼在豆捞坊潮汕牛肉火锅（正弘城店）对面开业，两家店虽然主打的火锅形式、食材完全不一样，但养生感不约而同地弥漫在两家店内的每一个角落。
她认为，未来，在快节奏的城市发展下，消费者会更加注重食材的品质与身体健康。其中，豆捞坊潮汕牛肉火锅主打牛肉品质，为食客呈现牛肉最原本的鲜美。如一鸡鲍鱼主打的是煲类火锅，在养生、健康饮食的同时可以大大提高火锅的效率，符合未来快节奏的发展趋势。
“我十分看好煲类火锅的市场，我们的初心是，还原大家记忆里关于汤汁鲜美的美好味道，将最鲜美的食材送给全中国的顾客。团结就是力量，未来的市场还会出现各种不同的变化与竞争，但是只要大家不忘初心、团结合作，一切困难都是可以被克服的。加油！”苑嘉益说。
< class="pgc-img">豆捞坊潮汕牛肉火锅店内 受访者 图
紧急预案分等级，不仅自己用也给同行用
2020年下半年，虽然国内的疫情大体上趋于平稳，但全年个别地区仍有零星反复，“海鲜”成为受疫情影响最为严重的餐饮品类。
槐店王婆大虾的创始人海博说：“疫情刚爆发那会儿我们就制定了紧急疫情防控预案，开始寻找活虾货源并和国联水产达成了战略合作，果断将之前的冻品虾全部换成了活虾，本以为如果我自己没问题这次疫情就不会对我造成太大的影响，但没想到，（如果）他人的店出了问题我们也会一并跟着遭殃。”
据他介绍，当郑州的一家虾火锅品牌因为进口南美白虾外包装抽检样本呈阳性上了热搜，第二天那一品牌附近所有的槐店王婆大虾店内的营业额也断崖式下滑了95%，离出事的店面中心越近，受影响越严重。
几天后，原阳县有一家虾火锅店所使用的进口虾外包装再次被查出阳性抽检样本，随即，槐店王婆大虾的生意再次出现了断崖式下滑。
“经过了这两次事件，我意识到，我和我的竞争对手其实是绑在一根绳子上的‘蚂蚱’，通过和竞争对手共享紧急防控预案和危机公关方案，在这次的疫情中，我们也成为了朋友，这也是我2020年最意外的收获。”
< class="pgc-img">槐店王婆大虾店内 受访者 图
在堂食、外卖、新零售这三块同时发力，推出更多“一人食”产品
海博依据2020年整体店面的运营情况给出总结，“2020年没有想象中的那么差，但也比很多人想象的要残酷。”
经历过难忘的2020年，海博给出总结，这场疫情对于我们来说其实是一个提醒，未来的餐饮行业要具备强大的应对危机的能力。同时，疫情期间，面对社区零售模式和直播带货模式的冲击，让曾经只做堂食的槐店王婆大虾意识到外卖和新零售的重要性。
2021年，不良门店的关店率会更高，餐饮市场的竞争会越来越专业，餐饮行业加速走向成熟期。在这样的大环境下，火锅行业要更加注重私域流量的培养，而私域流量运营的关键是持续和用心，而不是短期忽悠。
< class="pgc-img">槐店王婆大虾 受访者 图
2021年，槐店王婆大虾将在堂食、外卖、新零售这三块同时发力，用更好的服务提高进店用餐的性价比，推出更多适合一人用餐场景的产品。根据2020年所推出的自热小火锅、酸辣粉、花茶等适合电商新零售的产品销售情况，2021年将会在此持续发力，创造出更多适合新零售模式的产品。
提及2021年的计划，海博说：“一定会继续扩张，我的梦想就是让民族品牌走向全国，年轻嘛总是要闯一闯的！”
编辑 吕瑞天
有没有想过，一次普通的化粪池疏通竟然会引发如此惨烈的连锁悲剧？一场突如其来的意外，让多个无辜的生命瞬间消逝。这不仅是对事故现场的提醒，更是对我们每一个人的安全意识的深刻反思。让我们一起探讨这个悲剧背后的教训，如何在生活中提高安全防范意识，避免类似的惨剧重演。
< class="pgc-img">化粪池意外引发的连锁悲剧
大家好，今天我们要聊的是一起令人震惊的事故。
事发在8月1日下午，某公司老板因要用到化粪池，找来员工疏通化粪池。不料，化粪池里的有害气体冒了出来，老板当场中毒倒地。这时，另一名员工见状赶紧上前施救，结果也中毒倒地。
< class="pgc-img">就在这时，一名外卖小哥路过这里，见有人倒地，赶紧停下车前去查看。可令人没想到的是，他刚蹲下身子，也闻到化粪池里飘出的异味，就晕倒了。
就在这时，一名快递小哥路过此地，见有三人倒地，赶紧下车施救。可令人惋惜的是，他也没有闻到头痛直接倒地的味道，随后便晕倒在地。
< class="pgc-img">就这样，越来越多的路人看到地上有人倒着，也纷纷上前查看，结果越来越多的人都中毒倒地。警方和医护人员赶到现场展开救援，但已经来不及了，一共有7人中毒身亡。
< class="pgc-img">从悲剧中汲取的教训
这起事故给我们敲响了警钟：生命是脆弱的，安全防范千万不能大意。在救人的时候，我们一定要先考虑自己的安全，不要让一时的善心变成永远的遗憾。
我们也要学习一些基本的安全防护知识和急救知识，这些知识在关键时刻能够派上大用场。
< class="pgc-img">虽然外卖小哥和快递小哥们有一颗热心肠，但是他们的善举最终导致了自己和更多人的伤亡。在我们的能力范围之内，尽量多帮助别人，但也要注意保护好自己。
提醒意义与安全意识
< class="pgc-img">这样的事故并非个例，在我们生活和工作中都可能会遇到各种各样的安全隐患。我们一定要时刻保持警惕，做好各种应对措施。请大家务必做好家庭和工作环境的安全检查，及时排除各种安全隐患。只有让安全意识深入人心，才能避免类似的悲剧发生。
< class="pgc-img">结语
这起事故真是让人心痛，提醒我们在帮助他人的千万不能忽视自己的安全。我们每个人都应该学习一些基本的安全知识和急救技能，才能在关键时刻保护自己和他人。你对此有什么看法？欢迎在评论区分享你的观点，别忘了点赞支持哦！
