在粤菜做得越来越精致考究，从食材、器皿、摆盘到味道，在很多高端粤菜馆里都有出其不意的创新。我们这次寻味深圳，第一时间打卡莱佛士酒店70楼的云璟餐厅，据说主厨团队升级之后，直奔黑珍珠的钻石和米其林的星星。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">从停车场上来转了两次电梯到达云璟餐厅，大概是到得比较早，受到主管、服务员和茶艺师的“簇拥”。餐厅设计简练大气，高大明亮，空间感强，180度落地窗景，最大限度地呈现了深圳湾瑰丽景色，用餐体验如坐云端。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">大厅座位间距非常宽松，并有通透屏风相间，舒适感、空间感强，并有一定的私密感。厅散座仅5、6桌，所以一定需要预订。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">我们本次体验的是988元和1500元两个午间套餐，另外单点了私房葵花鸡及山楂果丹皮鹅肝酱。
< class="pgc-img">口味
前菜：鱼子酱手剪米溪乳鸭 创新迷你版小烤鸭，搭配蜜瓜小葱和鲟鱼子酱，前者去腻，后者提鲜，不过口感并没有想象中的鲜美清爽。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">汤品：两个套餐的汤品金华瑶柱竹荪菜胆炖花胶和本港海藻炖关东辽参80头，清而不失内容丰盛，关东辽参与花胶个头丰盈肥硕，质量上乘。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">主打热菜： 先说说额外单点的招牌私房葵花鸡，整天在百万葵园撒欢的葵花鸡，葵花杆汁水和葵花籽滋养出来的黄亮皮色，品相相当好看，味道亦无可挑剔。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">1500元的套餐可以品鉴到其热菜招牌有鱼子酱花雕海胆汁苏格兰蓝龙虾及M9澳洲和牛，蓝龙虾肉质鲜嫩微弹，M9澳洲和牛口感极佳，细腻无渣，堪比日本高级别和牛。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">山楂果丹皮鹅肝酱 品相十分惊艳，干冰制造的云雾仙气缭绕，片片红叶散落其中。法国的鹅肝酱与中式传统小吃果丹皮的搭配，创意很好，但鹅肝酱的质感有点被山楂抢了风头。另外鹅肝酱本身也不够滑润，如食栗蓉，但其创意和颜值还是值得另外单点。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">时蔬类：米汤珍珠蚌皇帝菜苗和鲜竹珍菌煮海南五指山野菜 珍珠蚌的品相是婴儿般的粉粉嫩嫩，口感亦如是；不过令人印象深刻的“黑马”是用竹荪圈绑的海南五指山野菜，吃出嫩芽初发的春天。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">主食：两个套餐的主食龙虾汤生元贝泡贵妃野米香苗和老菜脯甘笋汁珍宝蟹肉烩五常香米也是惊喜，一个是爆米花的香口，一个有嚼劲而不失软糯。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">腌制酱料 特别提一下每道菜肴的配料，大部分自制，鹅肝酱的山楂果丹皮、酸菜虎斑的酸菜和葵花鸡的青姜蓉酱，都是非常出色的配角。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">甜品：生磨蛋白杏仁露配酥皮燕窝蛋挞和安南子桃香琥珀玉液，笔者对cream类甜品一般，更喜欢燕窝蛋挞多一点，燕窝的粘稠与酥皮的酥香相映成彰。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">主打粤菜的高端精品酒店中餐厅，中餐做出法式正餐风格，每道菜出品精致，能感受到主厨对食材的高要求和讲究，顺应季节交替，以及对中西烹饪文化的理解，属于新派粤菜味道。
< class="pgc-img">SophyJiang味旅绘：崇信最好的风景在碗里，只分享有故事的风味和美宿。近期绘作：《本来广州》《左脚沙面，右脚西关》。
栏语：
近日，“来深过大年 圳的很好玩”新春文旅嘉年华开幕，深圳拉开喜迎全国游客、欢庆龙年新年的节日序章。
深圳作为一座移民城市，以包容著称，拥有来自全国各地的美食。从南到北、从中到外的地方美食都在这里汇聚。
对于深漂而言，乡愁，便是味觉与舌尖上的思念。深圳晚报特别策划《舌尖上的乡愁》系列报道，将逐一介绍各省区的美食，对“来了就是深圳人”作舌尖版的诠释，为来深游玩的游客提供美食指南，为来深过年的人寻找地道的家乡味道。
这趟美食之旅首先探索在深四川人最爱的川渝餐厅。
一提起川菜那麻辣鲜香的味道都馋得人忍不住流口水，尤其是对于无辣不欢的人来说，在寒冷的冬日享用一顿川菜是一种难以言喻的快乐。
本期文章，小加将向大家推荐几家深圳 “正儿八经” 的川味儿，绝对让你“巴适得板”。
兔槽江湖菜·重庆璧山兔
这是一家开在水围的地道川菜馆，远远从门口就能闻到浓浓的香味，老牌川菜店，未经改良的传统川味，麻就麻得满头大汗，辣就辣得淋漓尽致！
小加特别推荐他们的招牌菜——江津尖椒鸡。这道菜可以说是每桌必点，沉甸甸一大盆，份量超级足。鸡肉炒得干香诱人，外酥里嫩，与藕块和苕皮的完美搭配，既解馋又不油腻。大量的花椒和辣椒使这道菜麻辣十足，特别带劲！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">第二道强推的菜是他们家的蒜泥白肉，这道菜选用肥瘦相间的猪肉，切成既薄又大的片状。肉片上淋满了蒜泥和特制的酱料，十分入味。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">最后，小加一定会推荐他们家的回锅肉。大葱搭配肥瘦相间的五花肉，肉质过油焦黄，恰到好处，入口浓香，肥而不腻。两个字：正宗。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">辣得不行了怎么办？别急，小加有秘密武器，西南地区当之无愧的饮料扛把子——唯怡豆奶！在四川人眼中，没有唯怡豆奶的川菜也不能说不正宗，但肯定不四川。这豆奶香甜可口，一股坚果香味冲击味蕾，辣味立刻退散。
地址：深圳市福田区水围七街水围龙轩豪庭
营业时间：周一至周日 10:00-24:00
成都瓜串串
成都瓜串串在成都也算是比较资深的老牌子了，他们家串串真的绝！店内的冷冻柜陈列着各色新鲜食材，随心所欲挑选你的最爱，最后按签数称重，价格透明又实惠。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">强烈推荐他们家的牛肉系列，无论是折耳根牛肉、泡椒牛肉、香菜牛肉还是芹菜牛肉，每一种都是鲜嫩多汁，搭配店里的秘制干碟，真的满足得不得了！其他荤菜比如无骨鸭爪，鸡皮，掌中宝，鱿鱼，郡肝也是十分美味的，值得一试。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">当然，还不能忘记提到他们家的招牌——“冒脑花”和“冒鸭血”。这两道菜以其独特的香辣味道，让人吃了还想再吃。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">地址：深圳市福田区皇岗公园一街1368号文化街区168栋
营业时间：周一至周日 11:30-02:00
笑进川渝重庆老麻抄手
位于景田的一家宝藏小店，还未到用餐高峰时刻，十一点左右，店里就坐满了不少食客。
< class="pgc-img">一走进店里，便能闻到那浓郁的重庆面食特有的麻辣香气，令人食指大动。瞥一眼那份既多样又丰富的菜单，真想把每一样美味都尝个遍。
店里的招牌老麻抄手，皮质略显厚实，但正是这样的质感，嚼劲十足，带来更加满足的口感和饱腹感。不用担心放久了，皮就会被汤汁泡软。抄手内馅的肉香四溢，混合着独特的麻辣调味，让人舌尖和头皮同时发麻，美味到停不下来。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">餐后别忘了点上一份冰冰凉凉的凉虾，其滑糯清新、柔软香甜的口感，配上每一口都能感受到的红糖香气，清新宜人，堪称麻辣面食的绝配。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">地址：深圳市福田区景田南路与新闻路交会处合正名园1栋104室(平安银行旁)
营业时间：周一至周日 08:00-21:30
罗二火锅
藏在华强北巷子里的宝藏火锅店，他们家是去成都都要排队才能吃上的火锅。
< class="pgc-img">罗二火锅的汤底来自于精选的四川本地产辣椒、醇厚的豆瓣酱、永川豆豉、甘孜的牛油、汉源花椒以及大量的香料。经过大厨的调制，浓郁的红油在锅中翻腾，那鲜辣的气息在空气中弥漫开来，仿佛在对味蕾发出无声的邀请。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">在罗二吃火锅，一定要点店里的这些配菜——应齿而断的毛肚、脆而不腻的鸭肠、鲜嫩的黄辣丁、绵柔的鸭血、香浓的脑花，以及那能吸足汤汁的芋头。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">把这些配菜放在香油大蒜调制的蘸料里一滚，放入口中，那一刻，犹如辛辣与火热在舌尖上起舞的华尔兹，激情与热烈在口腔中绽放。麻辣交织的滋味让人越吃越入迷，眼泪潺潺而下，没有盖碗里那口香派的茉莉花茶，无法解脱。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">对川渝人来说，一顿火锅的收尾必定少不了一碗香喷喷蛋炒饭。他们家的蛋炒饭香气扑鼻，每一口都能吃到满满的咸香。重口味的人，再混着火锅菜一起吃，轻轻松松干完一碗。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">地址：深圳市福田区振华路402栋1楼
营业时间：周一至周日 11:00-02:00
巴蜀风
这家深圳的川菜馆，可以说是深圳数一数二的人气餐厅。拥有25年历史的老字号，曾是深圳的排队王，无论何时，总是座无虚席。
店里的标志性菜肴——招牌毛血旺，是每位食客的必点之选。除了血旺，还有毛肚、午餐肉、豆皮等多种丰富食材，汇聚成一片绚烂的“红海洋”。那盆中的红油清亮透彻，不浊不混。一口尝下，麻辣鲜香，四味俱佳，川味十足。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">如果觉得辣味过重，来碗醪糟汤圆是个不错的选择。酒酿香浓而甘甜，汤圆软糯入味，这碗甜汤的香甜，完美中和了辣味，让人回味无穷。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">地址：深圳市福田区振兴路桑达工业区405栋东一二楼
营业时间：周一至周日 11:00-14:00 17:00-22:00
川之味
性价比超高的川味餐厅，一到饭点，餐厅立马座无虚席。老板就是四川人，冬天的时候还会在店里自己做川味腊肠售卖。
< class="pgc-img">店中招牌是口水鸡，微黄的鸡肉现场被切成块，紧挨着摆放盘中，淋入油亮的红油酱汁。酱汁中的辣椒、花椒和芝麻的混合，激发出带有刺激感的香味，瞬间唤醒味蕾，令人食欲大增。鸡肉和酱汁的搭配，这口水鸡鸡皮富有弹性，鸡肉细嫩，微辣咸鲜，令人吃后回味无穷。除了口水鸡，店里的川北凉粉、水煮肉片都做得特别道地，爱吃川菜的朋友，一定要来试试。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">地址：深圳市宝安区宝城7区新圳西路甲岸村南79号(房产证甲岸村278号)
营业时间：周一至周日 10:30-21:00
八哥酸辣粉
在深圳东门老街开了20年的老牌网红酸辣粉，他们家可以说是罗湖人的启蒙酸辣粉，也是不少深圳人的童年回忆。小店仅仅10平米，没有精美的装修，食客就坐在店门外的长凳上嗦粉，但店门口依旧每天排着长队。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">嗦粉流程如下：先在一旁的“售票处”买票，然后凭票到档口取餐。一条条晶莹饱满的薯粉条泡浸在鲜美的红油汤汁里，榨菜条、翠绿的葱花、花生米和肉末……足量的配料色香味俱全，令人看一眼，口中就开始蠢动。一口粉条入口，滑滑溜溜，还没来得及细嚼，就已经滑进肚子里；再喝一口汤汁，酸酸辣辣麻麻，感觉瞬间每个毛孔张开了，爽。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">地址：深圳市罗湖区东门中路2031-2033号旺角购物广场F1
营业时间：周一至周日 09:30-23:00
六姨烧烤
深圳少有的川渝口味烧烤店，烧烤调料源自于四川本土口味酱料，味道十分地道，性价比也很高。他们家的包浆豆腐特别不错，一盘分量很大，豆腐刚端上桌就能闻到一股浓浓的香辣味。鲜嫩的豆腐一口在嘴里爆浆，混合着香菜的味道，满口余香。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">地址：深圳市南山区西丽街道石鼓路3036号菁英家园104号
营业时间：周一至周日 17:30-03:00
看了这么多家各有特色的川渝餐厅，有你喜欢的吗？心动不如行动，赶快来打卡吧~
策划：高晨曦
文/图：余冕
<>均80＋元的黑珍珠餐厅
日均排队300桌+，起等2小时
90%的深圳人都为它排过队
谢霆锋吃过都要现场“拜师”
这家号称“火锅霸中霸”的潮汕火锅
新店开业6.8折暴风吸入！
< class="pgc-img">专业切肉天团庖丁解牛
云贵高原黄牛肉每天新鲜直送
一头牛切上桌的肉只有37%
涮烫要用“专业手法”
连蘸酱都是从潮汕打着飞的过来的
< class="pgc-img">1
2小时起排的国民火锅
说到这家店，12年间开一家火一家，几乎家家都是排队神话，起排2小时，300+桌等位是日常，不愧是广东人的“美食名片”，稳坐国民火锅之位。
2
连蔡澜都要二刷
上过《天天向上》的专访，被《十二道风味》提名，在黑珍珠餐厅榜上都有名，连美食家蔡澜吃过之后都要二刷，袁弘、阮经天、佘诗曼统统来店里打过卡，称得上是娱乐圈的“深夜食堂”了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">3
拥有自己的屠宰场
为了将新鲜好肉送上每位客人的餐桌，八合里海记在每个城市都有设立自己的屠宰场，每批肉都是新鲜屠宰的，从屠宰到进店不超过4个小时。每天分2-3次配送到店，分别提供给午市和晚市，现宰现吃，无论什么时间来吃，都够新鲜。
< class="pgc-img">店里的切肉师傅都是经过专业培训的，据说至少要有3年以上经验才可以来这里切肉给客人吃哦~
< class="pgc-img">解剖、分类、切片、装盘的步骤都可以在半开放式的透明厨房里收尽眼底，大厨们争分夺秒的劳作着，极大程度的保留肉中的水分不要流失，最后一叠叠垒起来的样子超级壮观！
< class="pgc-img">4
翻盘不倒的精品鲜牛肉
为了把正宗的潮汕牛肉带上餐桌，八合里海记定制了专属的供应链，在内蒙古、云南、贵州、四川等地都建立了天然的养殖场，只用优质土母黄牛，肉质和口感都是一级棒！
< class="pgc-img">切好的牛肉极其新鲜，营养和水分都被保留了下来，原汁原味的牛肉不注水，翻盘不倒不是梦！
< class="pgc-img">菜单上卖的每个部位都是精华选区，一头牛身上只有三分之一的肉能入得了八合里海记的“法眼”，品质讲究不将就！
5
涮烫有“专业手法”
潮汕老饕涮肉都有专门的一套「三吊手法」，一吊血水、二吊酸性、三吊纤维，三起三落，无须久涮，十秒足以。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">丨要靠抢才吃得到的五花趾丨
五花趾就是牛后腿的腱子肉，一头牛最多出产一斤，懂吃的潮汕人坐下第一句就是：“三花、五花还有没有？”来的晚了只有“估清”二字，想要吃到全得靠抢！
< class="pgc-img">肉片肥瘦相间，烫到微微卷起入口正好，连筋带肉的，口感又嫩又脆。
< class="pgc-img">丨千分之一可能的“麻烦”脖仁肉丨
牛脖颈上活动极其频繁的一块活肉，一头牛身上只有一点点，漂亮的雪花纹路不是每头牛身上都有的，不愧是潮汕人心中的“朝圣牛肉”。
< class="pgc-img">柔嫩之中不失香脆，自带馥郁的奶香味，肉片夹着汤汁入口即化，吃到就是赚到！
< class="pgc-img">丨港片存在感100%的吊龙丨
“给我来一份吊龙！”港片里出镜率超高的涮肉，吊龙是牛背上的一条长肉，而吊龙伴则是吊龙下面那一小部分肉，口感比吊龙更为香滑可口。
< class="pgc-img">一头牛身上只有两小块的吊龙伴入口嫩滑爽口，满嘴甘香，能感受到脂肪的柔嫩感，一吃就停不下来！
< class="pgc-img">丨千锤百炼手打牛肉丸丨
在16年的时候广东省卫计委发布了“牛肉含量超过90%才能叫做汕头牛肉丸”，店里的牛肉含量高达99.9999%还有专业的证书认证。
< class="pgc-img">店里的手打牛肉丸每天下午在店门口准时开打，足足两斤黄牛肉，三斤重的大铁锤敲打整整45分钟，直到牛肉变成肉泥，绝大程度的保留了内部的肌肉纤维！
< class="pgc-img">因为是纯手打的肉丸，黏腻度比较高，涮前可以用原汤湿润分离后再下锅~
手打的牛肉丸弹性十足，咬一口瞬间爆汁，肉香十足，瞬间秒杀市面上所有的“面粉丸”！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">据说谢霆锋拍摄《十二道锋味》的时候特地跑来拜师学艺，就是为了这一口香鲜独具的牛肉丸！
丨经常“断货”的热销牛舌丨
一头牛身上只有一块的牛舌肉也是店内的超热销涮肉，只有来的早的客人才有机会点到。
< class="pgc-img">牛舌软嫩弹滑，层次感丰富，每一口都是大写的满足，难怪会有“卖到断货”的日常~
< class="pgc-img">丨经得起久煮的胸口朥丨
黄中带白的胸口朥其实是牛胸肉，只占一头牛身上的1%，也是唯一一款久煮不会老的肉。
< class="pgc-img">入口不但没有丝毫的肥腻感，还嚼劲十足，满口的牛油和奶香味让人欲罢不能！
< class="pgc-img">沾上沙茶酱，搭配上八合里海记特制的炸腐竹卷，层次丰富的口感在口中炸裂，瞬间爱上了！
< class="pgc-img">6
蘸酱要按规矩来
好肉自然要配好料，除了品质超赞的牛肉，八合里海记的酱料也是从潮汕打着飞的来的魔都，百分百还原潮汕味道。功课小编帮大家做好了，欢迎大家“对号入座”！
< class="pgc-img">7
资深老饕还会点这些
丨潮汕人才知道的湿炒牛河丨
除去牛肉火锅，八合里海记的湿炒牛河也是店里的“人气王”，在魔都非常少见，只有在正宗的潮汕火锅店才吃得到！
生菜配牛肉是每家每户的标配，入口香嫩，浓郁的鲜肉味瞬间攻略整个味蕾，非常值得一试！
丨串中“爱马仕”丨
号称串签类的“爱马仕”的红柳枝串光是进价就高出竹签很多，串上的牛肉个头超大，一口一口不要太满足！
< class="pgc-img">新店开业还有6.8折的超值福利！折下人均只需60+！到店参与活动还可享全单菜品8折优惠。酒水饮料，茶位酱料，特价菜除外。千万不要错过哦！
商家活动
·活动一·
5月24日-6月14日
周浦万达店全单菜品6.8折
·活动二·
5月24日-6月23日
到上海任意店出示文章
根据门店指示操作可享全单菜品8折优惠
*酒水饮料，茶位酱料，特价菜除外
具体规则以门店为准
想要了解八合里海记更多信息，戳开视频看看叭！
八合里海记（周浦万达店）
年家浜路518号万达广场3楼18号
八合里海记（中山公园店）
长宁路1018号龙之梦购物中心8楼8059-8063铺面
八合里海记（淮海中路店）
淮海中路1号H1不夜城3楼3F-3号铺
