前的厨师工资挺低，即便如此，厨师还是个很好的职业，整天吃“傍身”的食物，但是现在的工资也不低，主要是在一些手艺较好的大厨面前，连老板都得给他三分面子，可以说，大厨是这个餐厅的灵魂，是老板赚钱的主要“工具”，开玩笑吧，这可是财神爷啊，如果不好好“供奉”，哪天大厨不高兴了，随便加点“料”，你的生意还能做吗？
对于这一职业来说，那也是三六九级，即一般所说的大厨、二厨、三厨，甚至一些专业的包厨公司，厨师的等级也都排在十多级。
排名靠后的厨师，即厨艺较差的厨师，可能等级较低，或手艺较差，或年轻的初学者或学徒。它和其他职业的等级证书一样，等级越高，证明你的技术越好，当然工资也越高，比如一位有30年工作经验的老厨师，技术很高，南北朝大菜无所不会，无所不精，这样一个人，独享星级酒店的一厨之位绰绰有余，如果让他当馆子，他会去吗？当然不会，因为一家普通餐厅的厨师和一家高级酒店的厨师根本就不是同一级别的，我们可以拿一个数字来比较，某一家星级饭店的行政总厨一年要挣百万，而一家普通饭店的大厨一年要挣十万。十倍的差距！
明星大厨与普通厨师的区别
一般的厨师不比明星厨师做得好吗？
这一理解并不完全正确，有很多小店的厨师比星级的厨师做的菜更好吃，但是做的好吃却不一定能到星级的饭店去工作，也许有人会问呢？
出发点和关系网
一位厨师的起点很重要，打个比方说，一位饭店学徒想要在一家五星级酒店工作，必须有一位熟悉的人来带路，那人脉是如何形成的？这是从工作中认识的，所以如果你从五星级酒店做起，那么你所接触的圈子也都是五星级的，你从小饭店做起，那么你从小饭店做起，
< class="pgc-img">说说个人经验吧，面点师以前认识一位在星级酒店当学徒的厨师，后来去拜了一位在厨师圈里很厉害的师傅，所以他原本只是个学徒，但是师傅让他直接越级上灶炒菜(相当于提前三年)，
思维和视野
经常有人说跟什么人学什么人，就像我妈小时候跟我说不让我跟学习不好的人一起玩一样，现在想来也是有道理的，这个道理在任何行业都一样
小酒馆的菜好又便宜
大堂菜肴注重口味、精致、美观、养生
一开始，这家小旅馆上菜急，没有时间做饭，
< class="pgc-img">小饭店的老板不给买装饰用品，老板要求的就是量大实惠，而且各大饭店翻来覆去都是那些菜肴，久而久之也就养成了习惯，所以长时间在小饭店工作的厨师不容易适应上星级酒店。
一般饭店，一般都是私营的小企业，厨房小，一般都是案台，或案台带冰箱，双人灶，或单人灶，很少有小饭馆带何台，一般案台和何台共用，(何台，就是主菜炒完后装盘的地方，叫何台)，厨房人员一般都是3-6人，一到两个炒菜师傅，一到两个配菜师傅，一个打杂，一个洗碗工，一个后勤洗碗工，菜品质量不太好，主要注重口味，出品速度快，管理模式也一般都是直接老板，
不同于高级饭店，高级饭店，厨房、餐厅装修豪华，厨房人员多，操作空间大，有灶台、台面、案台、水台、台面等，分工明确，责任到人，有厨房人员的岗位。
日 ， 广州希尔顿逸林酒店三大餐厅主厨以中、西、日式的多元烹饪手法，使用享誉全球的珍稀鲍鱼品种——南非鲍为关键食材，在酒店东园阁联袂呈献以非常“鲍”到为主题的媒体晚宴，为宾客们带来了全新海味奢飨体验。
< class="pgc-img">媒体齐聚东园阁
晚宴前，酒店餐饮服务经理在东园阁贵宾包厢为来宾们特别调制了加入南非传统路易波士茶的欢迎鸡尾酒，同时也准备了南非进口路易波士茶供大家品鉴，从欢迎饮品的体验开启了本次的多元美飨之旅。
随着六花庭日式料理主厨娄畅飞为大家现场片切南非鲜鲍，晚宴正式拉开帷幕。
< class="pgc-img">娄师傅现场片切南非鲜鲍
本次晚宴，酒店东园阁主厨高钟辉、六花庭日式料理主厨娄畅飞、“开”全日制餐厅厨师长陈珍以不同烹饪手法联袂呈献了一系列以南非鲜鲍制作的主题美食，包括东园阁的明炉烧南非鲍、六花庭日式料理的南非鲜鲍刺身、“开”全日制餐厅的陈皮丝蒸南非鲍等，每一道菜品都蕴藏着厨师们对食物与烹饪的匠心精神以及对宾客用餐体验的重视。
晚宴亦穿插了厨师们的现场烹饪秀，包括现场火焰炙烤澳洲M5牛排与现场翻炒鲍鱼花菇饭。晚宴更是根据食材与菜品口味搭配了多款不同品种的南非葡萄酒，包括长相思干白、白诗南干白、西拉干红、皮诺塔吉干红等，为宾客带来了名副其实的美食美饮盛宴。
< class="pgc-img">现场火焰炙烤澳洲M5牛排
东园阁的明炉烧南非鲍，由主厨高师傅以提前熬制了24小时的鲍汁焗制入味，再以黄油与花椒粒一同用木炭烤制、浇上玫瑰露酒，再加上黑松露让口感鲜上加鲜，令人回味无穷；六花庭日式料理的南非鲜鲍刺身由娄师傅用鲜活的、肉质紧实的南非鲍以精湛的刀工切片而成，口感鲜甜脆爽；陈皮丝蒸南非鲍由“开”全日制餐厅主厨陈师傅倾情烹饪，在经历了数次的尝试之后，发现以二分零一秒的时间蒸制而成的南非鲍，鲜味可以被牢牢锁住，加入被视为广东三宝之一的陈皮一同烹饪，也让此道菜品增添了些许本地特色。
< class="pgc-img">东园阁明炉烧南非鲍
< class="pgc-img">六花庭日式料理南非鲜鲍刺身
南非鲍鱼美食鉴赏
广州希尔顿逸林酒店相关负责人表示，即日起，宾客前往广州希尔顿逸林酒店东园阁、六花庭日式料理、“开”全日制餐厅，即可赏味明炉烧南非鲍、南非鲜鲍刺身、红烧南非鲍、陈皮丝蒸南非鲍等多款鲜鲍美馔，让更多人也能领略南非鲍这种珍稀食材的独特魅力。
（资讯）
编辑：李媛
020年
《中国烹饪》即将迎来创刊40周年
40年来
我们有幸与无数美食相遇
随主厨指引与食相识结缘
了解它们的故事
理解一碗食物的前身今世
也借由食物懂得主厨
在一份美食中看到主厨的光芒
和对食物的同理心
读出他们对生活的理解
10月17日，《中国烹饪》食享会第十一席走进上海，这也是中国烹饪杂志40周年盛典预热活动之一。
在当下餐饮环境
回归餐饮本身
食材与口味成为行业关注焦点
主厨们四处探寻优质食材
食客们为新鲜风味着迷
我们精心选择了五款品牌，涵盖牛肉、海鲜类、坚果类、酒饮类，特别组建了上海餐饮界的低调奢华天团，一起探讨食材与风味的关系，讲述食物的优鲜之道。
名厨论坛：优鲜之道
听餐饮届大咖聊食材趋势
厨艺技法精妙之处
低调奢华天团阵容
沈巍
现任中国烹饪协会名厨专业委员会委员，中国饭店协会酒店星厨委执行主席，世界厨师联合会国际评委，国家职业技能高级评委。
杜才清
上海外滩茂悦大酒店中餐主厨，拥有超过27年中餐烹饪经验，曾于北京顺义宾馆担任厨师长，后出任上海阿毛餐饮连锁管理公司副总经理兼行政总厨，2009年加入上海外滩茂悦大酒店担任新大陆-中国厨房厨师长一职，于2016年担任中国饭店协会星级酒店委员会华东区常务副主席。
邓华东
1977年入行，师从川菜大师陈廷新，曾在深圳蛇口西南饭店、上海希尔顿大酒店天府楼、首都宾馆任职，还曾前往印度尼西亚雅加达工作，1994年起创业，目前是上海邓记食园的总厨、老板，私人定制掌勺。
还有《中国烹饪》杂志主编王者嵩现场与大厨们品鲜论道。
现场品鉴
主厨分享之后，青年厨师部落带来5款以不同手法带来的现场创意料理
深海石斑鱼配香料奶油汁
东海红虾配东南亚酱汁
低温慢煮蝴蝶虾 配芥末荷兰酱
新西兰草饲牛里脊配黑胡椒酱
爱尔兰草饲板腱配香料咖啡汁
栖息于东海钓鱼岛海域周边水深100米以下的暗礁处的深海石斑鱼，是性情凶猛的肉食鱼类，活动量大，游动迅速，肉质洁白紧实，口感Q弹爽滑，鱼皮厚而坚韧，胶质丰富。主厨将鱼皮煎至微脆，搭配奶油汁，口感饱满
采用超低温工艺完美留存了东海红虾出水瞬间的鲜甜口感，主厨将其白灼后搭配东南亚风味的蘸汁。
来自东海远洋水深100米处沙质海底的蝴蝶虾，半透明，味觉清爽回味鲜甜，主厨以低温慢煮法保留虾肉的鲜嫩度，以荷兰汁搭配青芥末，滋味清爽刺激。
来自新西兰的草饲牛里脊，通过煎烤，快速锁住水分，淋上黑胡椒汁，既有草饲牛里脊独特的纤维和咬劲，又有不错的鲜嫩度。
意大利咖啡lavazza与牛肉的混搭，以咖啡汁腌制，先煮后煎，回口淡淡咖啡香，滋味独特。
华饮集团还为五道创意料理搭配意大利美酒。华饮SinoDrink为国内意大利葡萄酒进口商领导者，是专业的意大利葡萄酒供应链营运商，拥有来自50多家供应商、遍及意大利20个葡萄酒产区的意大利葡萄酒单品。
此次他们带来8款独具特色的意大利葡萄酒。
除了大餐，本次活动我们还能品尝到来自幻品的招牌款蝴蝶酥，出自甜品世界知名大师叶卫之手，以传统法式制法，进口黄油酥脆硬挺，翅膀闪闪发光，小小一片融合了千层，据说法国知名餅店Pierre Hermé的蝴蝶酥就做到超过2000层，幻品louie ye的蝴蝶酥则有2187层。
甜品小课堂
加州葡萄干还为嘉宾准备了麻薯小课堂。
阳光加州带来了天然葡萄干，加州中部地区阳光充足，土地肥沃，降雪量适宜，这个地区非常适合葡萄的种植，有经验的农夫在最适合的八九月份采摘完毕，其中一半以上手工采摘，经阳光自然晒干，加州葡萄干占全球供应量的35%，具有高纤维、天然果香，被广泛应用于烘焙、糖果、小食、即食谷物早餐、乳制品，以及烹饪料理中。本次活动加州葡萄干带来了他们的麻薯课堂，以葡萄干为馅料，软糯甜蜜，亲手做一份伴手礼带给家人。
最后感谢CieCAS提供场地支持。
10月17日，我们与鲜有约！
时间：2019年10月17日13:30—16:30
地点：CieCAS 上海市长宁区天山西路789号B楼一层
明天下午记得扫码观看直播哦
食享中国 连接世界
《中国烹饪》食享会系列活动由《中国烹饪》杂志社市场部策划主办，将杂志内容策划与线下活动联动，根据每期主题，邀请餐饮界、美食文化界、媒体界资深人士交流互动、碰撞学习、深度社交，分享、交流餐饮人的成长经验和痛点，尝试在交流中解决现实的问题，寻找新的成长机会。
《中国烹饪》食享会创办三周年，已成为深受业内资深人士认可和支持的交流平台。同时，借助《中国烹饪》杂志强势的品牌优势和媒体渠道，为合作品牌和分享嘉宾带来权威可信的传播效应，成为餐饮行业、餐饮供应链、美食专家、媒体的连接平台，推动中国餐饮行业交流和发展。
文|蒋晖
图片由品牌方提供
编辑|猫头鹰小姐
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《中国烹饪》
中国极具影响力的餐饮杂志，
创刊于1980年，
发行遍及海内外。
微信号:ChineseCuisine1980
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