保证食品安全卫生，后厨重地门口都挂着“非工作人员禁止入内”的警告牌。作为餐厅的”主战场“，后厨的重要意义自不必说，而后厨设备是否顺手，自然决定了做菜这场“战役”的难易程度。
设备用得顺手，故障率低，工作效率大大提高。但事与愿违的是，大多数后厨设备都在高负荷运转，且使用年限较长，因而故障频发。那么问题来了，后厨设备坏了，该找谁修呢？
看不见的战场，餐饮人之痛
后厨设备维修一直是大多餐饮人的心中之痛。
一方面，后厨设备大多涉及煤水电等设备，在维修方面，餐厅自身的专业度不够。
将太无二工程部主管胡春洋就向亿欧表示：“后厨设备维修的频率太高，我们的维修人员也有限，而且有些设备我们也处理不了，都得在外面找厂家。”
找到厂家或个人维修后，还有上门时效问题。
“找物业，或者网上找电话，上门都比较慢，一般打电话之后都是下午或晚上来，反正会耽误很多时间，”树心旁欧美汇店负责人张硕告诉亿欧。
另一方面，价格不透明也是导致后厨维修成本较高的一个原因。
张硕表示：“我们这边开店，几乎都是人生地不熟，人家来帮你修更好，多少钱也没办法和人去谈，人家要多少钱，就得给多少钱。”
在很长一段时间里，后厨设备维修都属于卖方市场，餐厅的议价能力不高。
而且，就算维修人员上门之后，维修质量也无法保障。
胡春洋告诉亿欧：“合作（时间）长的还行，出了问题还能找到，初次合作的那种，修完了就不管了，后面变相地要钱，这种情况也存在。”
毫无疑问，餐饮人需要一种更高效、简洁、透明的服务方式，后厨“战场”需要一次军备升级。
维修平台仍缺少后厨维修垂直类目
犟牛家欧美汇店店长陈亚龙向亿欧介绍：“他们承包了十几件后厨设备的维修和更换，现在基本上每个月（付给百家修的费用）1000块钱左右。”
陈亚龙口中的“他们”指的是百家修。
百家修是一家典型的O2O维修公司，也是蛋壳公寓的战略合作供应商，公司全职维修师傅有2000多人，覆盖全国13个城市。
今年年初，百家修尝试切入后厨设备维修领域。
“将以前单兵作战的维修人员聚合起来，进行服务和技能上的系统培训，通过平台，让人员进行合理的配置。让有维修需求的餐厅可以在第一时间找到师傅，上门解决餐厅的维修问题，”百家修CEO曹崛向亿欧介绍了他们的业务模式。
从社会发展的趋势来看，精细化的社会分工让人们掌握的技能越来越专一，“全才”向“专才”的过渡也越来越明显。
“人们越来越不愿意自己修东西了，所以整个维修市场需求越来越大。”
维修市场虽尚不成熟，但仍吸引了不少玩家入局。
58同城旗下的58到家成立于2014年，由58家政、快狗打车和58到家平台三大业务公司组成。在58到家平台上可以看到，和后厨设备相关的维修类目包括管道疏通、水管龙头、灯具电路、厨卫防水等。
总体来看，58到家的上门维修业务更偏向大而全，暂时没有推出针对后厨设备维修的全套服务。
维修领域的另一玩家则是万能小哥，万能小哥成立于2015年，该平台以蓝领技工、物品保障为核心，在全国范围内，为用户和企业提供上门维修保养服务。
万能小哥对标的是维修行业的Uber，平台上分为灯具、门窗、家具、家电、洁具、水电等八大维修类目。其中，万能小哥每单抽取一定佣金，并提供平台担保。据万能小哥介绍，北京地区用户下单30分钟后有师傅联系，120分钟内上门，平台根据维修部件提供3天至1年时间的质保。
和58到家类似的是，万能小哥也没有推出关于餐饮后厨设备的全套维修类目。这或许是因为餐饮维修要比家庭公寓维修复杂许多。
从分类上来看，公寓维修可以分为电器、综合、防水；后厨维修分为冷设备（冰箱等制冷设备）和热设备（灶台等），虽然餐饮维修品类少，但技能专业度却要求很高。
“举个例子，公寓维修的品类是400个，餐饮可能就是50个，但是公寓维修的品类都是民用级别，所以维修较为简单快捷，餐饮维修的设备均是商用的，维修就需要比较高的专业性，”曹崛向亿欧介绍。两到三百平的中餐厅也是百家修最初的目标用户，因为中餐厅的SKU比较稳定。
餐饮维修除了难度比较高外，招募师傅也是一个难题。在专业人士看来，餐饮和公寓维修完全是两个行业。
最开始，百家修请来大牌餐厅的维修师傅来做培训。后来，慢慢招募到行业里最好的维修师傅，并让善于表达的人去当讲师，让善于维修的人去当师傅。
招募到越来越多的维修师傅之后，百家修还建立了自己的工匠学院，通过培训的方式完善自己的维修储备队伍。
标准化让收费更透明
大多数维修平台除了缺少餐饮维修的特别类目外，维修价格不透明也是行业一大痛点，标准化恰恰可以解决这一问题。
对于“小白”用户来说，维修服务商恶意增项、恶意报价的现象非常常见。比如修空调，不清楚它哪坏了，应该花多少钱时，用户始终处在议价弱势方，30块钱能修好，维修师傅要价700块，你也无可奈何。
师傅排查时，具体什么故障，对应什么问题，应该怎么排查，换件的大概价格是多少，其实都可以在产品端做好把控。
“如果师傅的动作不标准，或者判断有问题，用户有机会和能力判断出来，我们会从逻辑和程序上解决恶意增项的事，”曹崛表示。
标准化将平台整个服务流程透明化，让每一步的操作都有据可依。
标准化的一头是用户，另一头则是师傅。
“麦当劳在北京丰台炸的薯条要和伦敦、曼哈顿的薯条一样，我们师傅做的维修也是如此。”每个师傅的技能有差异，但服务意识、能力、工艺都要尽可能地标准化，这样服务质量才会可控。
餐饮维修的另一大痛点是时效性，毕竟无法快速修好，无法用灶台炒菜，就会影响营收。
曹崛向我们介绍，北京5环内百家修一般可以一小时上门。
当然，这样的规定需要强大的BI（商务智能）系统来支撑。百家修会将每一个后厨设备录入系统，每个设备都会生成一个唯一的二维码，之前它做过什么维修都会显示。BI系统根据签约餐厅的数量、设备种类，按区域分配师傅小队，这样可以短时间内调配附近的师傅上门维修。
BI沉淀的数据还可以帮助企业定位和了解哪个品牌、哪个零件、哪个型号容易出现故障。公司后续上门保养时也会更加有针对性，从而在设备出现“大病”前遏制住故障源。
“套包”的收费模式
谈到收费模式，百家修选择了套包模式，比如平台和餐厅签约时先选择后厨有多少设备进入维修名单，
餐厅根据维修名单上的设备每月支付一笔费用，之后可享受百家修免费上门维修和每个月一到两次的设备保养服务。
比如犟牛家欧美汇店店长陈亚龙提到后厨有十几件设备在维修名单上，每个月费用在1000元左右，签约一般一年起签。
树心旁欧美汇店负责人张硕告诉亿欧：“成本反正降低了差不多百分之六七十。”
据亿欧了解，北京将太无二有19家店已经和百家修签约，阿婆春饼有9家店签约。
将太无二工程部主管胡春洋告诉亿欧：“公司目前还和一些其他维修平台有合作，不过后期可能会更多地选择百家修签约。”
和百家修收费模式类似的是万能小哥的“万能盾”服务，也是以包年形式向商户或个人提供维修服务，免人工费。
而58到家则仍选择了比较传统的收费模式，即按上门维修次数收费。
至于盈利模式，曹崛向亿欧表示，百家修作为平台方暂时没有选择平台抽成模式，目前餐饮维修也处在抢占市场阶段。
“前期，别说赚钱，持平或者小赔我都能接受。”之后的盈利模式，曹崛比较看好“规模效应”凸显的那个时候。
“客户会有更换配件的需求，百家修可以建一个资料库，将设备需求一点点往里填充，当我有5万家店的时候，所有的设备，包括灶台、压面机等，可能全是我的，那是后期我们商业模式立足的地方。”
无论商业模式如何，对于餐饮人来说，他们的要求并不高，“我们作为企业（餐饮维修）不需要别的，就是要服务态度好，速度快，”犟牛家欧美汇店店长陈亚龙表示。
结语
据统计，中国整体维修行业规模已破万亿元，其中餐饮维修行业已突破300亿元。但整个餐饮维修行业，由于维修技术人员中多以零散小团体、个体为主，以游击队的模式为餐饮企业服务，整个维修市场很难规范化管理。
另外，单个厨房设备维修的业务量少，且有一定的技术门槛，即便是生活服务类巨头（如美团等）仍未重点关注这块业务。对于维修师傅来说，技能水平参差不齐，工作强度大，也无法做到标准化。所以，整个后厨维修的细分市场，目前仍不成熟。
对于百家修来说，目前餐饮维修也仍属尝试阶段，主要营收还是来源于公寓维修业务。而且，百家修类似“保险”的收费模式在和餐厅签约的前几个月，支出成本会高一些，因为最开始需要将后厨设备有隐患的配件全部换掉。
不过随着设备的“健康”状况在变好，维修次数减少以及客户数量的扩展，边际效应越发明显，成本也会慢慢降低。
总之，对整个餐饮维修行业来说，维修平台的发展前景或许取决于平台规模大小，包括签约客户数及维修师傅数等。其中，标准化程度的高低决定了平台能否在另外一个城市快速扩张，标准化决定了平台的发展速度。
“在北京，我们差不多用了两个月时间能跑通，下一个城市是天津，从北京派一部分人直接过去就行了。”对百家修乃至整个餐饮维修行业，曹崛胸有成竹。
除了后厨维修外，餐饮服务商都有哪些新动作，新想法？品牌升级·组织变革GIIS 2019国际餐饮创新峰会连锁品牌论坛将深度聚焦这些问题，一一为你解答。
源：钱江晚报
操作台上一水的日本进口厨具，成摞未开封的单价超过200元的高脚玻璃杯，码得整整齐齐、价值几十万元的啤酒精酿设备……
几个小时之后，这些刘修虎抖音里的高端设备，就被他一窝蜂地塞进上海宝山区外环高速旁的仓库里，待价而沽。
投身餐饮设备回收刚满一年，这两个月，上海餐饮设备回收商刘修虎的生意，火过了不少网红餐厅。光“五一”小假期，他连着几个通宵拆了6家店，发了三车货。最多一天，他领着伙计“砸”了6家店的招牌。
刘修虎从三月份开始忙碌。那时，杭州的餐饮设备回收商王文俊还没从安徽老家回来，就有商家前来咨询。最多时，他一天要
看十来家店。在他的微信好友申请里，连翻好几页，都是没来得及添加的“新朋友”。只要一通过，这些人不是连续发现场图询问收购价，就是打听有没有冰柜、灶台……
既闻“旧人哭”，也见“新人笑”。疫情后的餐饮业兴衰，都记录在这群餐饮设备回收商的账单里。
终结者：
有人拆了150家饭店，满仓是常态
刘修虎正在拆除和回收的酒店。
刘修虎们的工作，在餐饮业被称为“终结者”——他们出现在哪里，就意味着哪里的餐馆关张了。
今年4月底，他接了一笔大单。客户是上海一家开张没多久的五星级酒店，光拆除就花掉半个月时间。
八九个摞成一沓的酒店椅占据了小半间房，近两米铝合金包边的厚重台板排成了几道长龙，整箱整箱全新的餐具，让临时堆放的宴会厅，看上去更像是个酒店用品市场。
“正宗加厚的304不锈钢桶堆得和小山一样，零售少说也要大几十元一个，后来全都当废品处理了。”刘修虎至今还记得那壮观场面。那些没法处理的大批床垫、皮沙发、实木卡座和几十个TOTO牌马桶，最后多数被外地的中小旅店包圆了。
从星级酒店到街角小馆，全面复工复产以后，刘修虎生意不断。他大概算了下，大大小小的店拆了逾百家。最近一单是家上海知名的连锁餐饮品牌——这已是半年内他回收的该品牌第二家了。
“去年下半年，我们就看到不少餐饮老板根本不赚钱，只是在勉力维持。”刘修虎和合伙人原本就预测，今年的回收将迎来高峰。
餐饮这一行有句老话，叫“神仙难过二三月”。4月，商务部公布的一份餐饮业数据显示，一季度全国餐饮收入仅为6026亿元，同比下跌超过44%。今年一季度，有超过32000家餐饮相关企业在疫情中消逝。仅三月里，不到四分钟，就会有一家餐饮企业宣告注销。
6月前，尽管一直在努力出货，刘修虎千余平方米的仓库还是近乎爆满。反正货源不愁，刘修虎定了规矩，“超过两年以上的店基本不收。”
满仓，似乎成了餐饮回收商家的常态。
在杭州萧山新农都市场家具城2楼，同为“终结者”的王文俊，接手的二手餐厨具，摆满近400平米的店面，堆起来的烤箱和餐饮柜，都快顶到了天花板，而距离店面3公里外，上千平米的仓库也被占满。
“今年关店的多，开店的少，不少东西都积压在仓库了。”王文俊得出结论——今年，他拆除了近150家餐馆。
王文俊位于萧山的二手门店。
断舍离：
投资1000多万的饭店，忍痛22万出手
撑不下去的店铺依然在继续。
6月底，王文俊去杭州市萧山区一家饭店谈回收，“这家店投资了1000多万，装修占了6成，全是仿古风格，一个木台买回来都4万多。”一番惊叹后，王文俊还是按照行情，给出13万元的报价——还不到原来的1%。
老板不死心，又先后找来10多家回收公司估价，但价格都不理想。
“再豪华的装修对我们来说都不值钱，我们要的是可移动的东西。这种投资大的店，最好的归宿就是找人接手，换个招牌继续营业。”在王文俊的撮合下，他的一位客户最终以22万元打包价盘下店面。“比卖给我们划算多了。”王文俊说。
每次见客户，王文俊都会提前打好“预防针”，“在我们这卖不了几块钱”，以防对方期望太高。
王文俊位于萧山的二手门店。
他在餐饮设备回收行业闯荡8年，早已熟知行情：一家中小规模的餐馆设备回收价，主要集中在2000元至5000元；能上万元的基本都是大饭店；刚开业不久就倒闭的餐馆，最受欢迎，设备新好转手……
王文俊从不主动揽生意，“冒然去店里问，肯定要被骂的。”他知道，对餐饮老板来说，卖设备就像是送走自家孩子，“都是花了心血的，不到万不得已，谁乐意这样贱卖呢？”
不久前，王文俊就亲眼见过，两夫妻在回收现场吵得不可开交。妻子哭闹着不肯让人把东西搬走，最后实在没辙，“男的背起老婆回家，锁上门咬牙回来和我们说，卖了……”
见多了动辄赔上数百万元的餐饮老板，他很理解这些一瞬间的崩溃。
但一场及时的“断舍离”，远比藕断丝连来得划算。王文俊算了一笔账，“以前遇上过一个客户，第一次去开了个高价6000元，他不舍得。自己非租个场地囤着。”半年之后，他回头来央求王文俊去收货——仓库里的机器多数已经不能正常运转，价格还不到过去的一半。
重灾区：
奶茶店、火锅店占50%，平均开业不到半年
刘修虎正在拆除和回收的酒店。
刘修虎正在拆除和回收的酒店。
“‘00后’老板跨行做奶茶，3个月亏了70万。”刘修虎的抖音号里，多是这样的标题。他爱用几组简单的数字，来快速点出重点——亏得有多惨。简单粗暴的画风，迄今为他赢得了超过14万的粉丝，有人幸灾乐祸，有人来寻心理平衡，还有人赶着淘货询价。
刘修虎见过装修就投入400多万的老板，站在一地狼藉的大厅满脸无奈；也见过亏到不敢面对的菜鸟小白，最后还得父母出面收拾残局。
前不久他接到过一笔单子，客户是几个月前刚从他这里采购设备的年轻人。起初，他们意气风发；如今看来，反差巨大，又不由得叫人心生同情。
刘修虎的客户，不少都是刚闯进餐饮圈的小白。他们可能都没怎么想过如何盈利，就往往头脑一热，砸了钱。前文提到的开奶茶店的小伙，就和刘修虎提过，他从视频软件上刷到加盟广告，到飞去现场缴款投资，前后也不过考虑了几个小时。而年轻人，把这股冲动视作执行力和高效率。
王文俊也拆过不少小年轻开的店。按他的话说，都已经拆“麻木”了，其中不少就是几个大学生毕业后的合伙经营。“基本上是开10家，9家倒闭。”在他看来，很多小年轻根本没经验，不会选厨师、挑地段，相互之间还容易闹矛盾。
今年撑不下去的餐馆主要是土菜馆、小炒菜馆。
从去年至今，刘修虎亲手拆除的几百家店铺中，奶茶店和火锅店占比过半，而平均开业时间还不到半年。
刘修虎说，很多人以为火锅店好做，不需要请大厨，只需备好火锅底料，找几个小工洗菜、摆盘就可以了，觉得“一学就会，一干就赚”，结果却是“一看就会，一干就废”。今年1月份，他和同伴9天里
看了7家火锅店。这群回收商眼光毒辣，暗中戏称，其中4家提前预订“结业证”。
在全国火锅类门店中，单体门店不具备连锁品牌优势，存活率较低，但占比却超75%。但还不断有新人入场，想赚一笔快钱，最终却赔上了老本。
根据王文俊的统计，今年以来，公司在杭州区域拆除的近150家店铺中，土菜馆、炒菜馆等小店占了8成，其中有的开了好几年，也有的开了不到1个月。只有有实力的大饭店，才能暂时关门避风，“再撑一撑看”。
新机遇：
有人乘机升级改造，有人选择二手逢低进场
有客户从刘修虎这里逢低吸纳准备拉走的二手货。
有人黯淡离场，就有人乘机挥舞着钞票入场。
三月以来，全国共新增近65万家餐饮企业，尤其是四五两个月，新增数连着突破20万家。
两周前，刘修虎去拆一家小火锅店。出发前，就有连云港的商户得知了消息，连夜赶着要来抢货，准备盘回去马上开业。不少老手看中时机纷纷出手，找他订货的客户里，不少是打算趁机扩张的店东。
王文俊在市场里有两家酒店用品店，临走道卖新货的门店背后，是另一家专门售卖二手货的仓库。相比往年，今年二手厨具的生意明显要好得多。“大环境不好，投资都比较谨慎，抱着能省则省的心态。”
帮哥哥王文俊看店的王盼盼也深有体会。过去，她接待的客户选择二手的不多，但如今进店来都会先问一句，“有没有二手的，有没有便宜的。”几天前，一家准备开业的小海鲜排挡店主，来店里买了10多万元的厨房用具，主要是以二手为主。
“卖得最好的是二手的平冷操作台、点菜柜、冰柜等，供不应求。”王盼盼每天都会接到客户的求购电话，得知没货后，总会赶紧补上一句，“有货了马上发我。”
几天前，店里收了7个冰柜，转眼就被订走。在楼下打包送货间隙，她又遇到几波人上前询问，“不少人听到消息，直接跑到仓库‘抢货’。”
7月1日一大早，王文俊就带队，往杭州叮咚买菜的拱墅区门市抢货——足足38台二手冰柜。
这是他今年规模最大的收购。打从4月起，叮咚买菜各家门店已有300多台冰柜被他收入囊中，“用了还不到一年，保养得也很好，原价3000多元，卖给我们还不到600元。一般很少有人舍得这么卖掉。”
和在一片商家的断尾求生中，叮咚买菜显得特立独行。因为疫情，蔬菜生鲜配送的需求迅速增长，叮咚买菜计划将各个门店升级改造成冷库，存放生鲜，因此淘汰了一大批冰柜。
餐饮界有个知名的“226”定律，只有两成的餐饮店是盈利的，而亏本的超过60%。行业快速的新陈代谢，做了几年回收的王文俊感触很深。疫情之后，不少餐饮店借着短视频、外卖的新风口，逐渐走出泥淖；在后疫情时代的新规则下，餐饮业面临着新的挑战——但众所周知，危与机往往相伴相生。
迎来送往、荣枯之间，餐饮店的下一个春天也终将到来。
<>饮6T管理法
6T为6个天天的简称；即；天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进。
（一），天天处理
1，工作场所不能有不需要的物品，包括破损餐具等。
2，仓库物品按安全性及用量，分高，中，低档次存放，玻璃器高不过肩。
3，将食品仓库与非食品仓库分开。
4，工作场所没有私人物品，将私人物品集中存放，贵重物品置锁柜。
5，根据需要每人一套必备工具或文具。
6，班前会控制在15分钟以内，部门主管会控制在1小时内。
7，节约资源，环保回收，循环再用，水，电，气等定额标准，明确责任。
8，厨房现场原料及用具，工具分类集中存放。
9，有个人工作职责及每天工作清单（即工作流程）。
10，设无烟区和无烟标志，洗涤用品不含磷，污水，烟等，污染达国家标准。
（二）天天整合
1，工作现场物品统一标签和固定摆放位置。
2，工作现场每个区域要有物品平面图，负责人照片，姓名与休班替代人。
3，食品存放有透明加盖，物品摆放方便合适。
4，有物品文件存放总表及原料，餐具的存档总表和上限下限存量指标。
5，物流按排有先进先出，左进右出的指引，原料等标明使用期限，自制物品标明制作时间。
6，集中存放之一共用工具集中悬挂式存放。
7，集中存放之二印刷品，文具，布草，服装等物品集中存放。
8，餐厅活动圆台面，玻璃转盘，书架式集中存放。
9，增加透明度，非保密物品，以层架明档摆放为主。
10，30秒内可取出及放回文件和物品。
（三）天天清扫
1，有岗位责任区分布图，有清洁责任人的职责，每个员工都要有自己的职责。
2，为使清洁和检查方便，物品存放柜架都离地面15厘米以上。
3，注意清洁炉灶底，柜底，顶，坑渠死角等隐蔽地方。
4，有清洁检查表及有关问题跟进负责人。
5，厨房地面无积水，油污及杂物。
6，动物性食品与植物性食品分开清洗处理。
7，厨房布局生熟分开，出品与收盘分开。
8，仓库有防鼠，防潮，通风及温度计设备。
9，清餐具，洗手消毒流程合理，设保洁设施。
10，餐厅有良好的通风系统，无油烟味，专间有空气消毒及温控，预进间和纯净水设备。
（四）天天规范
1，所有物品以透明胶盒开架式存放。
2，各岗位布局以直线与直角为主，增加空间和减少碰撞。
3，在各区张贴消防逃生路线图，有紧急事故应变指引，全体员工均能辨识警报声音。
4，配齐消防栓装置及灭火设备，有紧急出口标志，消防措施完好有效。
5，电器及电器功能标识齐全，电线等，符合安全用电规定。
6，节约能源，根据工作需要，电器，水，气以用则开，冰箱等有温控器，温度符合要求。
7，采用视觉管理法，管道有颜色区分，设安全斑马线。
8，原料采用视觉管理法，生（红色）熟（蓝色）水果，蔬菜（绿色）
9，垃圾桶保持清洁加盖，垃圾分类处理。
10，设备使用安全操作说明，有员工搬运重物的安全指引。
（五）天天检查
1，制定员工守则及相应奖惩，激励及监督制度，并保证，公开，公正，切实执行。
2，制定各岗位员工制服标准及仪容仪表标准，更衣室设整容镜。
3，一线员工有健康证，自定员工收市前必做的6件事。
4，设置展示实施餐饮（6T实务）管理成果记录的墙报，前后对比。
5每月，每周，每日，工作计划表，下班前每人检查每天的工作流程是否完成。
6，酒店服务宗旨和组织架构表展示在醒目处，责任人有照片与职责描述。
7，员工参与编制（6T）工作手册。
8，定期对（6T实务）审核，制定审核结果的改进措施。
9，各部门发动员工参与编写“细节决定成败”的优质服务用语，提高服务文化。
10，实放（6T实务）管理的资料，积累完善，改善前后对比照片存档。
（六）天天改进
1，有企业高层人员负责长期保证（6T）的执行。
2，酒店对（6T）的实施成果能根据市场的变化和管理的新要求不断改进提升。
3，酒店对新一轮现场管理的目标要求制定计划。
4，企业对未涉及的食品材料，采购标准化管理展开调研。
5，企业向餐饮行业协会申请（6T实务）达标审核。
店铺管理其实就是涉及门店的人、财、物，将这几方面管理好就可以了。
< class="pgc-img">下面为大家总结了店铺管理的十个技巧：
1、控制流失率
任何商场都会面临营业员流失的问题，从业人员的工作性质、加之对年龄的一些限制，是营业员流失的客砚现实，但是营业员流失率过高会对销售产生很大影响。
2、因人定岗
商场的经营性调整不可避免，这时人员也会适当变动，调整时要稳定营业员的心态，推荐到新的专柜，避免营业员有后顾之忧。
3、恩威并治，实行人性化管理
商场对营业员制定的服务规范是必须遵守的，原则问题上坚持严肃、严格，这样才能使整个队伍有序规范，如日常的考勤、各项报表的提交、现场劳动纪律等，一定要遵照员工管理制度执行，对该处罚的不可手软;但另一方面，营业员也是常人，要对其思想动态加以关注，营业员情绪的好坏直接影响到销售热情，对生活中有困难的营业员要加以帮助和关心，体现管理人性化。
4、适当地运用激励
营业员每天站的时间在六个小时以上，工作做得好，也会让其产生成就感，没有哪个人希望自己是落后的，如果一个卖场管理人员只会用处罚手段，那无疑是监工，适当的激励会让人从心底里接受并做的更好。
5、店长负责制
在一个专柜中，店长的作用是不容忽视的，他是厂家与商场的纽带，也是一个专柜的核心。他要对专柜的人员、货品、卫生、陈列、销售进行负责。因此，想要管理好各个专柜，先要从管好店长这一环节开始做起。
6、划区管理、充分授权
大到一个商场，小到一个专柜，如果管理者不懂得授权，势必增加工作难度。
7、发挥晨会的作用
每天的早晚会总结前一天的问题，安排新一天的工作，这是早会的一个基本内容，但早会还要起到培训的作用，这个培训除了管理人员来做之外，还可以充分调动营业员的参与！
8、坚持不懈地培训
单单晨会培训是不够的，除参加商场统一组织的定期培训之外，楼层管理者还要组织有针对性的培训，坚持每周进行一次，日积月累的培训会对营业员的素质有所提高。
9、管理者要具备培训、指导能力
小哥建议：管理人员培训营业员，首先要自己先明白，商品知识、销售技巧、商品陈列等，作为一个管理人员自身能力要强，除了定期培训，现场管理也是一个培训指导的过程。
10、学会应用表格管理
在进行经营管理中，很多信息的收集、数据的汇总都要通过表格进行，建议下发规范的表格下去，将所需内容列出，营业员只需填上相关内容就可以了，最后一栏让营业员写分析，因为营业员是前沿服务人员，她提供的很多信息正是宝贵的可利用资源。
