者 | 吴容
编辑 | 牙韩翔
继太二之后，九毛九集团加快了旗下怂重庆火锅厂（以下简称“怂火锅”）的扩张步伐。
9月8日，怂火锅北京首店开业，同一天开业的还有位于广东的佛山岭南站店。开出后，两家门店都收获了大量的排队人潮。按照怂火锅微信公众号的说法，今年下半年开店计划将集中在已有门店的城市，如广州、深圳及上海，同时将进驻南昌、厦门等城市。截至目前，品牌已开出门店为15家，预计今年年底将达到24家。
怂重庆火锅厂于2020年8月推出，延续了太二的风格，专注餐饮单品类，主打鲜切黄牛肉，并只有一款锅底牛油辣搭蔬果汤——实际上是重庆风味红油锅底和果蔬骨汤两种风味的鸳鸯锅。
此外，无论是创意的装修风格还是门店“规矩”，都能找到和太二的联动，包括在墙面装饰了富有趣味的图案和张贴，门店“规矩”上也有所延续，强调茶位不收费、纸巾不收费以及调料不收费。
九毛九之所以加码这一火锅品牌，很大程度上看中这一赛道近年来“热闹”的发展态势。
火锅是中国的第一大餐饮业态。据弗若斯特沙利文（Frost & Sullivan）咨询公司的数据，火锅餐饮规模占中式餐饮比重逐年提升，2022年火锅餐饮市场规模为7077亿元。其中，川渝火锅在火锅江湖里占据霸主地位。和其它餐饮品类相比，火锅拥有厨师介入少、消费者可自行选择食材以及社交属性等竞争优势，这样也容易保证标准化交付和门店复制扩张。
但火锅赛道也竞争激烈。据公开数据显示，早在2017年，火锅行业的开店和关店率便位居国内餐饮行业榜首（2017年火锅的关店率达5.9%，高于4.3%的开店率，位于餐饮业各细分品类之首）。想要激烈的火锅赛道竞争中出圈，怂火锅试图依赖高的社交性和互动性。
在小红书、B站上关于怂火锅的评价里，大家热衷讨论的是高颜值店员们的热舞、热闹的上菜方式以及举着横幅帮客人高调庆生，这些评论里甚至能找到“享受到了偶像服务生的服务”“正常人谁去怂火锅庆生啊”等字句。
除了热闹的上菜方式和定时劲舞，门店门口通常放置了免费的雪糕机和夹娃娃机。此外，在怂火锅运营的粉丝社群中，时常有店员会积极“营业”不定期的惊喜活动。
位于北京荟聚购物中心的新店延续了这样的操作，不难发现，门店店员年龄主要集中在20-25岁区间内，穿着较为时尚，到了晚上6时半和8时两个时间点，他们也同样会“变身”为舞者，带来快闪舞蹈。
如此卖力推广新品牌的背后，一方面是因为原有品牌九毛九西北菜发展至今已多少有点老化迹象，一度缺乏新故事可说，尽管九毛九也曾多次更新菜单，仍还是难逃消费者的审美疲劳；另一方面，旗下太二也没办法享受早期开店时的红利。
最新的半年报显示，太二在过去半年里翻台率快速下跌，同店收入减少超20%。出于这些考虑，九毛九不得不寻找新的爆款品牌。
和太二当初走红的模式一样，怂火锅也是顺应近年来中国餐饮行业细分化的趋势，火锅本就是作为川菜中的高人气品类，麻辣口味又容易吸引食客，主打底料的品类，也因为料包、食材等的标准化程度高，使得出餐速度快，门店扩张速度也容易保证。
在菜品和视觉呈现上也采取和太二类似的操作，这样的设定容易与原有品牌产生联动，也能够给消费者带来相对统一的品牌印记。此外，将过往经验平移到新品牌的做法，也方便新品牌的塑造和后续扩张。
按照九毛九董事长管毅宏此前的说法，“在成功找到太二这个第二增长曲线之后，怂火锅会跑出第三增长曲线。”九毛九最新发布的半年报中，。不过，截至今年6月30日，包括怂火锅、赖美丽在内的新品牌贡献并不算多，仅占到总营收的5.3%，它们何时才能复制太二的经验得到有效增长，仍有待观察。
但需要警惕的是，靠单品类战略起家的餐饮企业，需要经营者对餐饮流行趋势有着超前和精准把握，所选品类还要容易实现标准化和可复制性。
同时，也需要迎战餐饮风口的变化，毕竟在社交网络影响和年轻人越发不忠诚的背景下，餐饮品类的潮流越来越像快时尚一样难以捉摸，生命周期也在变短，商场餐饮淘汰期从5年缩短到3年（有的甚至短至1年）。此外，这类餐饮品牌还容易受限于相对单一的供应链的影响，也就是说，后续将持续考验着九毛九在供应链管理和细致运营上的能力。
果要评选来重庆必吃的美食，并且仅有一个名额，你会选择谁呢？火锅，这是游品能想到的唯一答案。
火锅全国都有，但是重庆人的火锅，是麻辣牛油火锅，这两个字对于重庆人而言，具有更为深刻的意义。那么，接下来就会面临另外一个问题——哪家重庆火锅好吃呢？
< class="pgc-img">重庆的火锅店数量之多，可能是外地的朋友难以想象的。要从这些火锅店里选出真正味道好的，难度着实很大。同时，因为每个人的口味偏好，关注的重点也有所区别，所以无法做到让所有人满意。
游品凭借自身的实际体验，为大家选出了本地人喜欢的10家火锅店，或许能够为大家的选择提供一些参考意见。
< class="pgc-img">王少龙火锅
这是重庆沙坪坝区最为知名的火锅，原来叫做王胖子，就是老板自己的形象，后来形象升级，改名为了王少龙，同时也开出了不少的分店。而南开中学对面的这家老店，依然是最受大家喜爱的。
< class="pgc-img">王少龙火锅，属于比较传统的重庆火锅，不过也与时俱进，在店铺装修以及整体服务水平上进行了提升。锅底味道上保持了一贯的水平，辣度很足，菜品非常新鲜，这一点也得益于大量食客所带来的高翻台率。
< class="pgc-img">地址：沙坪坝区沙南街8号（南开中学对面）王少龙火锅
人均消费：80元
陈眼镜火锅
这是一家非常亲民的重庆火锅，他们家很多门店都开在居民区附近，因此深受广大市民朋友的喜爱。
< class="pgc-img">陈眼镜火锅在整体装修和服务水平上都不算特别出众，但是味道的水准还是在线的，作为重庆人日常会考虑的火锅店，是非常具有性价比的选择。
推荐他们家的滑肉，煮在火锅里，既能保持滑肉的嫩滑，同时，红油渗入肉片当中，带来味觉上的全新体验。
< class="pgc-img">陈眼镜目前也有很多的分店，但是重庆人总是会更偏向于去老店消费，所以大坪的这家总店是人气最旺的。
地址：渝中区大坪长江二路136号（消防队新世纪超市对面）陈眼镜火锅
人均消费：74元
一毛火锅
这是一家独立的火锅店，就开在路边，看起来非常隐蔽，如果不是路过时被香味所吸引，还真的很难注意到它。
< class="pgc-img">一毛火锅，店铺不大，而且不是传统的大厅，是由几间小房间所构成。锅底呈现为凝固的状态，让大家能够清晰地看到里面所使用的原材料。他们家辣度相对比较高，选择微辣就已经是大部分人的极限。
菜品都用土陶碗来盛装，看起来更有传统的味道。大部分食材都能够吃到，尤其推荐虾滑，每一口都能吃到Q弹的感觉。
< class="pgc-img">地址：渝中区大坪茶亭北路3号（就在路口）一毛火锅
人均消费：84元
储奇门鳝鱼火锅
在重庆，很多火锅店都有自己的招牌菜品，并且还将菜品直接用在了店铺名称上。
< class="pgc-img">储奇门鳝鱼火锅，很明显，就是主攻鳝鱼。鳝鱼虽然也是重庆火锅里常见的菜品，但是并非所有火锅店的鳝鱼都那么好吃，而能够作为主打特色，必定是有一定实力的。
他们家的锅底有着自己的特色，从游品的角度来看，就是更为醇香。另外还有一个非常吸引人的点，他们家是24小时营业，只要你想吃，即便是凌晨3点，也能够吃到。
< class="pgc-img">地址：渝中区顺城街39号钻石星座商务大厦2楼储奇门鳝鱼火锅
人均消费：75元
红九格老火锅
这是一家发展时间较短的重庆火锅，但是却凭借着大范围的广告宣传，赢得了大家的关注。“我们不卖鸳鸯锅”就是来自红九格火锅，游品甚至一度怀疑，网络上流传的“微辣是重庆人的底线”也来自于此。
< class="pgc-img">实际吃过红九格之后发现，尽管他们家是靠营销广告而被大家熟知，但是在火锅本身的品质方面，也依然是有一定水准的。锅底辣得很纯粹，没有偏苦或者偏咸的问题。菜品也比较新鲜，说明食客还是比较多。
< class="pgc-img">地址：沙坪坝区渝碚路66号2-12号华夏银座2楼红九格老火锅
人均消费：79元
洋马儿火锅
川渝地区，把自行车叫做“洋马儿”，所以这是一个非常具有地域特色的名字。
洋马儿火锅也的确很有重庆特色，首先就是辣度上，真的是要高于普通的火锅，所以如果不是特别能吃辣，一定要做好心理准备。
锅底里一定要放上他们家的九宫格，是木质的，非常有特色，上面放上两块鹅卵石压着，作为固定的同时，也增强了视觉效果。
< class="pgc-img">麻辣牛肉是必点菜品，原本锅底就已经有足够的辣度，而麻辣牛肉还裹上了厚厚一层辣椒，如此一来，就是双重的刺激组合与碰撞。相信我，你一定会毕生难忘。
< class="pgc-img">地址：渝中区小什字筷子街47号洋马儿火锅
人均消费：94元
在渝里重庆老火锅
这是游品唯一选择了鸳鸯锅底的火锅，虽然只是出于偶然，但是实际吃过之后，发现他们家还是很不错的。
< class="pgc-img">锅底一上桌，就非常吸引人，表面还有封条，然后会当场揭开“封印”，红汤锅底和清汤锅底分列两边。清汤是提前准备好的成品，而红汤部分则是干料，还加入了豆干、鸭血这样的食材作为基础。
< class="pgc-img">他们家有一道拼盘类菜品，游品觉得是很不错的。把毛肚、鸭肠、黄喉这老三样组合在一起，每一样的分量都不多，又刚刚好能够满足大家的食量，不会造成浪费。
< class="pgc-img">地址：渝中区解放碑八一路218号如家酒楼2楼在渝里重庆老火锅
人均消费：98元
大龙火锅
同样是开在居民区里，大龙火锅的名号就要响亮得多。在沙坪坝区，大部分人都听过或者吃过，打车说出这个名字，师傅都能够找到。
< class="pgc-img">就游品的感觉，大龙火锅更加纯粹，比如他们家的油碟就只有最简单的香油和蒜泥，这也是最基础的重庆火锅油碟。这样的油碟，更能突出火锅的本味，太过复杂的油碟，会大大降低火锅本真的味道。
推荐一下他们家的脑花，个人觉得很不错。游品发现，重庆还有叫做大龙老火锅的店，大家可千万不要认错了。
< class="pgc-img">地址：沙坪坝区小龙坎电台巷290号毕浪诊所旁边大龙火锅
人均消费：92元
三孃老火锅
或许因为老板排行老三，所以取了这样一个让重庆人倍感亲切的名字。
而三孃老火锅也的确非常接地气，甚至有一点苍蝇馆子的感觉。位于街边，但是却还得向下走，类似于地下室一样的。在人气上涨之后，进行了一番装修，整体感觉要好了不少，但同时也失去了一些原来的味道。
< class="pgc-img">他们家锅底的辣度要更高一些，牛油的味道很重，烫煮食材会更加香浓。特别推荐他们家的耙牛肉，煮完之后异常软糯，绝对是上乘的选择。
< class="pgc-img">地址：渝中区大坪龙湖时代天街A馆1号门马路正对面，石油路家属区底楼三孃老火锅
人均消费：90元
独食日火锅
以上所列的都是比较传统的重庆火锅，适合几个朋友一起来吃。如果是一个人单独来重庆旅游，又怎么选呢？为了解决这样的问题，游品特意选择了这家一人食的火锅——独食日。
< class="pgc-img">他们家的特色就是提供单人吃的火锅，用餐的区域被分隔开来，服务员通过竹帘递送食材，有着很好的私密性。
同时，一个人吃的火锅，锅也要小很多，烫煮食材会更加方便。食材种类很丰富，虽然每一样都不太多，但是品类齐全，满足大家对重庆火锅的期待。
< class="pgc-img">口味方面，虽然比不上老火锅的那种醇厚，但是整体表现依然是很好的。对于游客朋友们，特别是独行侠，真的是最好的选择。
地址：渝中区南纪门街道天官府5号楼2-1独食日火锅
人均消费：80元
< class="pgc-img">以上就是游品给大家挑选的10家火锅店了，因为具有一定的主观因素，所以可能与你的观点有差异，大家可以留言说出你对重庆火锅的看法，或者分享你认为好吃的重庆火锅。
要是大家准备来重庆旅游，那么就赶快先收藏一下本文，以后一定能够派上用场。
面新闻记者 但辰璐 陈怡然
从火锅到烧烤，从烤肉到奶茶再到面馆，越来越多的娱乐圈明星开始进军餐饮行业，而孕育大部分明星餐饮店的成都也被称为“明星开店第一城”。
4月17日午后，成都下起了中雨，网友把这归结于“雨神萧敬腾又来了”。而这次他来成都并不是开演唱会，而是出席自己主理的面馆品牌傅面面的开业活动。据封面新闻不完全统计，2019年开始，仅成都太古里商圈就有包括陈赫、孙艺洲、关晓彤、黄晓明、杜海涛、Angelababy、肖央等在内的一众明星为合作餐厅开业站台。
明星本身自带巨大流量，而美食本身就是成渝地区重要的城市名片之一，在线上线下价值重构时期，自2019年陈赫开起的贤合庄卤味火锅之后，“餐饮人+明星IP”的业态新模式似乎给成渝餐饮行业带来了新的曙光。封面新闻梳理后发现，截止2021年4月，目前成渝地区有明星参与开店的餐饮品牌共计12家。
成渝地区有明星参与的餐饮品牌盘点（不完全统计）
1、贤合庄卤味火锅
贤合庄卤味火锅
参与明星：陈赫、朱桢
明星参与情况：这家被业界称为“餐饮人+明星IP”合作模式鼻主的贤合庄卤味火锅自开业来就备受关注。抖音上#兄弟贤合庄#话题总播放量高达12亿次。据天眼查信息显示，成都市贤合庄品牌管理有限公司是由四川至膳品牌管理有限公司和福建省贤合庄餐饮投资管理有限公司共同持股，比例分别为51%和49%，而陈赫和朱桢是后者公司的股东，持股占比分别是35%和22%。目前，贤合庄已在全国有700余家门店。
2、灶门坎卤味烧烤
灶门坎卤味烧烤
参与明星：孙艺洲
明星参与情况：2020年6月，孙艺洲以品牌主理人身份亮相成都太古里附近的灶门坎卤味烧烤店。他也成为第一个代言烧烤连锁品牌的明星。灶门坎目前在全国开店50余家。
烧江南烤肉
3、烧江南烤肉
参与明星：黄晓明
明星参与情况：2020年11月24日，黄晓明现身成都，以烧江南烤肉品牌官身份亮相。烧江南烤肉是在烤肉常规模式上升级后的融合烤肉，主要突出国潮文化，截止今年4月底将在全国开店30家左右。
天然呆奶茶
4、天然呆奶茶
参与明星：关晓彤
明星参与情况：天眼查显示，成都天然呆餐饮管理有限公司的股东是由成都添好运企业管理有限公司和彤梦心缘（成都）文化传媒有限公司组成，分别占股65%和35%，而彤梦心缘（成都）文化传媒有限公司的法定代表人关少曾是关晓彤的父亲。2020年12月，关晓彤的天然呆奶茶店首店登陆成都，目前已在全国有18家门店，后续筹备店铺也将陆续开业。
辣斗辣火锅
5、辣斗辣火锅
参与明星：杜海涛、吴昕
明星参与情况：2020年12月5日，杜海涛和吴昕分别以辣斗辣掌门人和辣斗辣大小姐亮相辣斗辣火锅成都太古里店，目前，辣斗辣火锅在全国已有门店40余家。
斗鎏火锅
6、斗鎏火锅
参与明星：Angelababy
明星参与情况：2021年1月，Angelababy以斗鎏明星合伙人的身份亮相成都，为自己参与的斗鎏火锅站台。据了解，斗鎏火锅目前只有成都一家门店，南京和拉萨店预计在下月之后陆续开业。
有拈头成都市井火锅
7、有拈头成都市井火锅
参与明星：肖央
明星参与情况：2021年3月27日，肖央首次以有拈头成都市井火锅明星市井体验官的身份在太古里店亮相。据了解，肖央仅作为明星体验官参与当天活动，并未与有拈头品牌发生实质性持股。有拈头火锅目前在全国700多家门店，主要以3、4线城市的下沉市场为主阵地。
辣叁成烧菜火锅
8、辣叁成烧菜火锅
参与明星：沙溢
明星参与情况：2021年3月20日，演员沙溢以辣叁成烧菜火锅品牌主理人身份亮相山城重庆。据上游新闻此前报道，辣叁成品牌由重庆川师兄品牌管理有限公司运营，公司股东结构未见沙溢及经纪公司。
楠火锅
9、楠火锅
参与明星：黄小蕾
明星参与情况：有媒体报道黄小蕾因为超爱吃重庆楠火锅，所以就把重庆楠火锅开到了成都太古里，目前太古里楠火锅还处在试营业阶段，2021年5月1日将正式开业。成都楠火锅与重庆楠火锅属于加盟关系。
傅面面
10、傅面面
参与明星：萧敬腾
明星参与情况：萧敬腾是以品牌主理人身份参与傅面面品牌。天眼查显示成都至佰餐饮管理有限公司拥有“傅面面”商标所有权，公司有两个股东，一个是四川至膳品牌管理有限公司，一个是上海和特文化传播有限公司。和特文化的大股东为林有慧，即萧敬腾经纪人。
龍麒對国粹火锅
11、龍麒對国粹火锅
参与明星：黄奕、陈国坤、闵天浩
明星参与情况：2021年3月10日，演员黄奕、陈国坤、闵天浩以品牌联合创始人身份亮相火锅开业仪式。成都龙麒对餐饮服务股份有限公司股东结构中未出现以上几位明星。
御凤甲宫鸡甲鱼火锅
12、御凤甲宫鸡甲鱼火锅
参与明星：赵亮
明星参与情况：赵亮作为明星合伙人身份参与，2021年5月20日即将在成都金堂开业。
“餐饮人+明星IP”火爆的逻辑
当前，中国餐饮市场趋于饱和。这种情况下，引入拥有大批粉丝、自带流量的明星，相当于为“趋于饱和”的市场提供了一大增量。
何况，餐饮业门槛不高，早已是明星做副业的首选。据第三方数据机构睿意德统计，明星们的副业里选择开酒吧的有10%，选择卖服饰的有15%，选择做餐饮美食的高达60%。
其次，明星的流量不局限于本人到店站台，在抖音、快手、微博、小红书等平台发布相关内容，都能利用明星的影响力获得热度，进而为线下引流，吸引网友、粉丝和网红前往打卡。
与此同时，不管是火锅、奶茶，还是烤肉、烧烤，都有较强的社交属性和传播属性。在这里打卡后，很多网友、粉丝、网红会主动发帖，明星流量和素人流量合二为一，进一步推动品牌向外传播。
随着麻辣口味俘获越来越多的好吃嘴，成渝地区近些年餐饮发展高速增长，高速增长迫使企业在品牌运营、产品创新上保持高节奏，有行业人士戏称“餐饮能拿下成都市场就可以拿下全国”，导致众多“餐饮人+明星IP”品牌首店选在成都。
对行业来讲，因为明星的自带光环，迫使整个餐饮行业在营销上的投入越来越高。有鲁菜餐厅的经营者向封面新闻记者表示，事实上，现在在常用社交平台搜索成都餐饮，大部分流量已经被“明星开店”的相关话题所裹持了，普通餐厅想要再突围，需要花费更大手笔的宣传费用。
火锅依然是明星开店第一选择
通过梳理我们不难发现，在成渝地区有明星参与的火锅品牌有8家，烧烤烤肉品类有2家，还有1家新式茶饮和1家面馆。由此看出，因为火锅标准化程度高，火锅依然是最受各路明星青睐的餐饮品类。事实上，几年前，巴蜀笑星矮冬瓜、廖健、马维维就相继涉猎餐饮圈开起了火锅、串串店。
所以如果现在还有明星想要进军餐饮，火锅仍然是第一选择。原因有三：其一，数据显示，2019年中国火锅市场总体收入达到9600亿元，火锅有望成为第一个破万亿的餐饮品类。其二，相比较中餐要考虑菜系、菜式、刀工、火候等问题，火锅的标准化程度高，可复制性强，很多没有餐饮经营经验的人，都会选择火锅作为切入口。其三，最重要的是，据NCBD（餐宝典）发布的《2020—2021中国火锅行业发展报告》，与正餐、小吃快餐以及团餐等相比，火锅的毛利率与净利率跻身我国整个餐饮行业首列，分别达到56.46%、13.73%。
除火锅外，章鱼小数据创始人谭海林对封面新闻表示，可以多关注小吃这个品类，“随着现在中国餐饮食品工业化的发展，包括整个前端冷链物流、供应链的逐渐成熟，小吃快餐品类的连锁化，已经出现一个非常好的时机，也就是说，未来对于小吃快餐这个品类的想象空间非常大。”对于未来，谭海林认为“餐饮人+明星IP”这股风还会继续吹，“因为明星和餐饮都是具有流量属性的，他们之间确实可以形成很强的背书效应”，至于未来的走势，谭海林持保留意见，“还是看每个案例出来的效果，市场主要还是跟随效应的”。
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