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“一菜百元”的市井传奇：藏在合肥老街深处的美食密码
图片来源于网络
“高手在民间”，这句俗语在美食界尤为适用，繁华都市的米其林餐厅固然精致优雅，但市井小巷中那些看似不起眼的苍蝇馆子，却也常常藏着令人惊艳的美味，在合肥老城区一条幽深的巷子里，就隐藏着这样一家传奇小店，它没有醒目的招牌，没有华丽的装修，甚至连菜单都没有，却凭借着一份100元的大白菜、200元的炸肉，吸引着无数食客慕名而来，这家店的主人，是一位年过半百的李大哥，他自称是晚清名臣李鸿章的后人，虽然没有显赫的家世背景，却凭借着祖传的烹饪秘方和对美食的执着追求，在寻常巷陌间缔造着属于自己的美食传奇
一、市井深处的美食诱惑：当白菜邂逅“天价”
走进这条幽深的巷子，仿佛穿越了时空隧道，老合肥的市井气息扑面而来，斑驳的墙壁，青石板铺就的路面，充满年代感的木门窗，都在诉说着岁月的痕迹，李大哥的小店就开在巷子深处，一间不大的门面，门口只挂着一块简单的木牌，上面写着“李家菜”三个字，字体朴拙有力，透着一股古朴的味道
店内的陈设也十分简单，几张老式的木桌椅，墙壁上挂着几幅字画，古色古香，充满了浓浓的生活气息，没有菜单，没有服务员，只有李大哥一个人在厨房里忙碌着，案板上摆满了各种新鲜的食材，空气中弥漫着诱人的香味
“来啦，今天想吃点什么？”李大哥热情地招呼着客人，脸上带着憨厚的笑容
“听说您这儿的大白菜要100元一份，是真的吗？”一位客人好奇地问道，语气中带着一丝惊讶和怀疑
“哈哈，是真的，不过我这大白菜可不是普通的大白菜”李大哥爽朗地笑着，语气中充满了自信
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李大哥的自信并非空口无凭，他做的这道“葛根粉大白菜”的确与众不同，白菜选用的是当地最有名的“翡翠白菜”，这种白菜叶片翠绿，口感脆嫩，营养丰富，为了去除白菜的土腥味，李大哥会先将白菜用淘米水浸泡一段时间，然后用清水反复冲洗干净
处理好的白菜会被切成均匀的块状，放入加入了秘制调料的鸡汤中焯水，使其保持脆嫩的口感，焯水后的白菜会和事先炒制好的葛根粉一起翻炒，葛根粉是李大哥精选的上等葛根，经过多道工序手工制作而成，晶莹剔透，带着淡淡的清香
翻炒的过程中，李大哥会根据火候的变化不断调整动作，确保每一块白菜都能均匀地裹上葛根粉，同时又不至于炒过火，影响口感，加入少许的盐和鸡精调味，一道看似简单却又蕴含着无限功夫的“葛根粉大白菜”就完成了
这道菜端上桌，只见碧绿的白菜上均匀地裹着一层晶莹剔透的葛根粉，散发出诱人的光泽，还未入口，一股清香扑鼻而来，夹起一块放入口中，白菜的清甜和葛根粉的爽滑完美地融合在一起，口感层次丰富，令人回味无穷
“这白菜，值！”一位客人吃完后赞不绝口，脸上写满了满足
100元一份的大白菜，看似昂贵，但只有真正品尝过的人，才能明白其中的价值所在，它不仅仅是一道菜，更是一种对食材的尊重，对烹饪的极致追求，以及对传统美食文化的传承
二、家族传承的美味密码：炸肉背后的故事
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除了“葛根粉大白菜”，李大哥的“秘制炸肉”也是一绝，200元一份的价格，同样让人咋舌，许多人对此表示不解，认为这只是一道再普通不过的家常菜，凭什么能卖到如此高价？
面对质疑，李大哥总是淡然一笑，说道：“我的炸肉，可不是一般的炸肉，这可是祖传的手艺”
李大哥的祖先曾在晚清名臣李鸿章府上担任厨师，这道“秘制炸肉”就是当年府上的名菜之一，据李大哥介绍，这道菜的精髓在于祖传的炸肉粉和独特的烹饪手法
炸肉粉的配方是李家世代相传的秘密，由几十种香料按照精确的比例配制而成，李大哥也只知道其中的一部分，这些香料需要经过复杂的处理，才能最大限度地激发出它们的香味
炸肉选用的是上等的猪里脊肉，肉质鲜嫩，肥瘦相间，李大哥会先将猪肉切成大小均匀的块状，然后用秘制的调料腌制数小时，让调料充分渗透到肉的内部
腌制好的猪肉会被裹上一层薄薄的炸肉粉，然后放入油锅中炸制，油温的控制是炸肉的关键，太高容易炸糊，太低又会影响口感，李大哥凭着多年的经验，能够精准地掌握油温，确保每一块炸肉都能炸至外酥里嫩，香气扑鼻
炸好的肉块会被盛放在铺着吸油纸的盘子里，待油脂稍稍沥干后，就可以上桌了，金黄酥脆的炸肉，散发着诱人的香气，让人垂涎欲滴，咬上一口，外皮酥脆，肉质鲜嫩，各种香料的味道在口中交织融合，层次感十足，让人欲罢不能
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“这炸肉，真是绝了！外酥里嫩，香而不腻，比我吃过的任何一家店的炸肉都好吃！”一位食客吃完后赞不绝口
200元一份的炸肉，看似昂贵，但背后却凝聚着李大哥家族几代人对美食的热爱和传承，每一块炸肉，都承载着历史的厚重和文化的底蕴，让人在品尝美味的也能感受到中华美食文化的博大精深
三、坚守与创新：平凡食材的不凡演绎
在李大哥的菜单上，除了“葛根粉大白菜”和“秘制炸肉”这两道招牌菜，还有许多其他令人惊艳的菜品，比如“富贵划水”、“李鸿章大杂烩”等等，这些菜品大多取材于普通的食材，但经过李大哥的巧手烹制，却能焕发出与众不同的美味
“富贵划水”这道菜的名字听起来很霸气，但其实用的食材非常简单，就是常见的鲢鱼，李大哥选用的是鲢鱼最肥美的鱼尾部分，肉质鲜嫩，没有鱼刺，非常适合老人和小孩食用
鱼尾会被李大哥精心处理，去除鱼腥味，然后用秘制的酱料腌制入味，腌制好的鱼尾会和五花肉一起炖煮，五花肉的油脂会慢慢渗透到鱼肉中，使鱼肉更加鲜嫩多汁，炖煮的过程中，李大哥会根据火候的变化不断调整火候，确保鱼肉的鲜嫩口感
“李鸿章大杂烩”这道菜的名字来源于李鸿章，相传李鸿章生前非常喜欢吃这道菜，这道菜的用料非常丰富，包括海参、蹄筋、鱼丸、鸡肉、猪肉、蔬菜等等，十几种食材汇聚一锅，充分体现了“大杂烩”的特点
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制作这道菜需要非常考验厨师的功力，每一种食材的处理方式都不同，火候的掌控也十分关键，稍有不慎就会影响整道菜的味道，李大哥凭借着多年的烹饪经验，能够将各种食材完美地融合在一起，创造出令人惊艳的美味
李大哥的菜品之所以如此受欢迎，除了他精湛的烹饪技艺和对食材的严格要求外，还因为他始终坚持“用良心做菜”的原则，李大哥的食材都是当天采购的新鲜食材，烹饪过程中不添加任何味精和鸡精，最大限度地保留食材的原汁原味
“我只想用最简单的食材，做出最美味的菜肴，让每一位客人都能吃得健康，吃得开心”李大哥如是说
四、喧嚣之外的美食净土：坚守初心，匠心独运
随着李大哥的小店越来越火爆，慕名而来的食客也越来越多，其中不乏一些社会名流和美食评论家，面对蜂拥而至的赞誉，李大哥始终保持着初心，他依然坚守在自己的小店里，用心烹制着每一道菜肴
李大哥的小店没有豪华的装修，没有周到的服务，甚至连菜单都没有，但它却拥有一种独特的魅力，吸引着无数食客前来，在这里，人们可以品尝到最正宗的合肥味道，感受到最真挚的待客之道，更能体会到一位老厨师对美食的热爱和对传统的坚守
李大哥的故事，让我们看到了在喧嚣的都市生活中，依然有人在默默坚守着自己的一方净土，用匠心和热爱，诠释着美食的真谛
结语
李大哥的故事，只是中国万千美食故事中的一个缩影，在广袤的中华大地上，还有无数像李大哥一样的民间美食高手，他们或许没有米其林的光环，却用自己的双手，为我们创造着无与伦比的味蕾享受，这些隐藏在市井深处的美食，不仅承载着中华民族几千年的饮食文化，更彰显着中国人民对美好生活的追求和热爱
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精品长文创作季#
餐饮不再只是大人的主场，“小鬼当家”已成为餐饮消费一大趋势。
新年伊始，餐饮巨头九毛九集团就动作频频：“赖美丽藤椒烤鱼”已更名为“赖美丽酸汤烤鱼”，推出新品牌“山的山外面酸汤火锅”品牌，并开放了太二酸菜鱼、山的山外面的加盟业务和合作业务，以及全国首家儿童餐厅正式开业......
儿童餐无疑是当下餐饮行业的又一潜力赛道，而九毛九儿童餐厅的开业，意味着其进一步加码对该赛道的布局。
九毛九这家儿童体验店有哪些特色？儿童餐赛道究竟潜力几何？
一、 九毛九开全国首家儿童餐厅，下午5点半左右上座率约6成
九毛九首家儿童体验店位于广州海珠区四季天地首层，由原本的九毛九旧址翻新升级而成。红餐网在一个工作日的下午五点半左右来到该店，距离九毛九儿童餐厅晚市开市只过去半小时。当时购物中心里的大部分餐饮店只有零星食客，而九毛九儿童体验店内上座率约6成。
< class="pgc-img">图片来源：红餐网摄
该店面积约300平米，店内设置了二人座、四人桌、六人圆桌以及两个包厢，大概能同时容纳150余人同时用餐。
该餐厅一位工作人员告诉红餐网，这家儿童餐厅是九毛九全国首家儿童体验店，于2024年1月底开业，这段时间每天几乎六点半开始排队。
从就餐人群看，除了少量消费者是情侣/夫妻或者是二、三好友结伴同行外，大部分是家长带着小孩就餐，几乎每一个有小孩的餐桌都会点上一份儿童餐。
用餐场景方面，红餐网翻看九毛九儿童体验店小程序发现，店内提供的儿童套餐只限于堂食消费，自提和外卖均不可下单，而常规产品则没有这一限制。
< class="pgc-img">图片来源：红餐网摄
红餐网还发现，九毛九儿童体验店恢复了茶位费，在扫码点餐时，茶位费默认按人头收取，不可取消。大堂散客的茶位费为3元/位，包间的茶位费则是5元/位。一位店员表示，从2023年11月开始，全国所有的九毛九门店均已恢复茶位费的收取，在儿童体验店，6岁以下的儿童免收茶位费。
晚上7点左右，九毛九儿童体验店门口，已经有不少家长带着孩子在排队等位。
< class="pgc-img">图片来源：红餐网摄
二、 儿童餐更丰富，消费口碑褒贬不一
由于瞄准的主要客群是儿童，这家店在视觉、门店布局、环境、装修风格、产品结构、服务体验等不同层面，都针对儿童的偏好和需求进行了一定的调整。
1. 功能分区向儿童倾斜
红餐网走访发现，该店的装修风格以番茄红为主色调，门头、游戏区、软装、服务人员的工服，工衣上佩戴的小跨包、小玩偶等，番茄元素都清晰可见。此外，包括桌椅板凳的颜色、水壶等，几乎都是以红色为主打色，搭配原木色调，装修风格以可爱温馨为主。
在功能分区上，门店的功能分区也往儿童的需求上倾斜，门店入口处设置了游戏区，有免费的爆米花和扭蛋机；入口右侧设置了洗手区，打造了适合儿童身高的洗手台。该店还开设了母婴室，方便家长再在用餐过程中解决换尿布、喂奶需求。
< class="pgc-img">图片来源：红餐网摄
2. 60多个产品SKU，儿童餐更丰富、定价也更高了
产品结构上看，儿童体验店的儿童套餐更多元丰富。九毛九其他门店，儿童套餐只有两款，儿童体验店则有8款儿童套餐，包括牛牛通心粉套餐、牛牛芝士套餐、虾虾小馄饨套餐、牛牛堡堡套餐、深海鳕鳕套餐、番茄串串套餐、番茄虾虾套餐以及番茄鱼鱼套餐。套餐包含了主食、小吃、水果和饮品等，工作人员还会送上贴纸。吃完饭后，小孩在一旁玩贴纸，父母某种程度上也能解放双手好好吃顿饭。
九毛九还在小程序上设置了“营养揭秘”入口，对儿童餐的主要食材的营养成分进行科普，比如番茄虾虾套餐对虾的营养价值和易敏特性进行了提醒。
< class="pgc-img">图片来源：小程序截图
不过可选择的套餐更多，食材更多元丰富的同时，定价也提高了。其他九毛九门店的儿童套餐价格均为29元每份，而儿童体验店中的儿童套餐，最低29元起，价格区间在29-39元之间。
除了儿童套餐，产品结构还包括面向成人的招牌硬菜、美味锅仔、风味热菜、小吃饮品、饺子面点以及米饭、酒水等，总SKU在60款左右，大部分菜品都是复制了九毛九原有门店的在售系列产品，大人在店内消费的惊喜感不强。
红餐网落座后下单了一份“牛牛堡堡套餐”儿童套餐。套餐包含一个mini牛肉汉堡、两块玉米棒、一小份薯条、4颗圣女果和一瓶低糖益力多，分量略少。而后又加了一碗蟹黄文思豆腐汤和蜂蜜芥末小小酥肉，才吃饱。最终付款总计60.9元。
< class="pgc-img">图片来源：红餐网摄
红餐网的右边是一对母女，两人点了一个番茄串串套餐、一份醇香红烧肉、2个蔓越莓奶酪饼、半碗米饭，花费金额为97.5元。左边是一对年轻夫妻，两人点了三个热菜和一碗面，最后两人的消费金额是140出头。
3. 推出生日派对定制服务，消费者评价褒贬不一
和怂火锅一样，九毛九儿童体验店每天也有特定的happy time，音乐和舞蹈的风格是快乐可爱风。
在怂火锅厂，很多人形容在火锅店里吃着火锅，工作人员突然就跳起舞来的氛围有些“尬”，但在儿童体验店里，跳舞的气氛似乎更融洽。很多小朋友看到工作人员跳舞，也会参与到其中。
< class="pgc-img">图片来源：红餐网摄
和传统的九毛九门店不同的是，这家儿童体验店还推出了定制“番茄生日派对”服务，预计年后会派对陆续上线更多的主题活动。
< class="pgc-img">图片来源：小程序截图
对于升级后的九毛九儿童主题餐厅，消费者的点评大致可分为以下两种。
有人表示儿童餐厅符合预期。“有专门给小朋友的菜单，主题很好。”“小礼物挺多的，是吃饭遛娃的好去处。”“儿童套餐相比升级前丰富了很多，孩子特别喜欢吃。”
也有人点评综合性价比不算高。“装修之后更加吸引小朋友，但其实就是变相加价了，一般餐厅的儿童餐都是优惠出售，这里的儿童餐价格提高了，分量也少得可怜。”“楼上的卡朋西餐厅儿童餐才19.9元一份，这里至少29元起，但是分量一般般，稍大一点的小朋友大概率是吃不饱的。”
三、 餐饮品牌持续加码儿童餐，市场需要更多专业选手
在开出首家儿童体验店之前，九毛九虽然已经在儿童餐的业务上探索已久，但推出儿童体验店还是首次。
除了九毛九，其实不少餐饮连锁品牌都看中了儿童餐市场。
2013年，海底捞的部分门店开始提供免费的儿童蒸蛋和单独的宝宝套餐，同时进行儿童手工坊试点；
2017年，西贝便着手研究儿童餐，而后随着西贝莜面村的定位逐渐“家庭化”，持续加码儿童餐。
< class="pgc-img">图片来源：红餐网摄
2020年，黄记煌推出小型的“儿童焖锅”，赠送玩具盲盒，此后又在店内设立积木、画板、图书等儿童专区。
2021年，江边城外也加入宝宝餐业务，并上新了两款套餐。
此外，近几年旺顺阁、眉州东坡、小放牛、比格比萨等品牌均上线了儿童专属套餐。
知名餐饮连锁品牌狂卷儿童餐，这和儿童餐赛道近年来呈现的“热闹”态势相关。多组数据证明，餐饮不再只是大人的主场，“小太阳”家庭客群已成为餐饮消费中不容忽视的一部分。
据美团发布的《2023儿童餐线上消费洞察报告》显示，2022年外卖儿童餐订单量年同比增长300%，2023年1-4月，全国儿童餐订单量同比增长超144%。
随着初代“新生”力量的崛起，很多餐饮品牌正从儿童群体中获得了新的增长点。年初，西贝董事长贾国龙在2024年新年致辞中表示，过去一年西贝全年共服务了超过6000万人次顾客就餐，其中儿童客流超640万人次。
不过，纵观目前市场上瞄准并加码儿童餐的餐饮品牌，不少品牌的做法只是简单粗暴地在原有的菜单中加入一两道儿童餐，并不讲究营养和搭配，以至于很多餐饮店的儿童餐都是通过免费送或者是低价出售的方式来获客。
对于愿意为儿童餐付费的新一代爸妈而言，免费或降价的吸引力并不大，一旦他们对一家店的儿童餐不满意，就很难形成“复购”。对于餐饮品牌而言，做不好儿童餐，可能失去的并不仅仅是儿童客群。
显而易见的是，当儿童餐的需求越来越大，家长们对儿童餐的要求越来越高，这个赛道需要更多的专业选手。
（作者：红餐网周洪楚；编辑：王秀清）
语
以往家庭装修风格基本上只有两种，一种是老一辈爱选择的传统中式风格，另一种是年轻人比较偏爱的现代简约风，然而双方面向的风格却各有各的特点，并且在其中有着几十年的发展演变，每种风格都有自己无法替代的地位。
随着社会的进步，人们文化知识的提高，眼界也开阔了许多，在传统与现代之间慢慢找到了一种能够交汇的折中方案。
而且现在家居领域流行着一种新的趋势——“从家庭出发”，与其让房子放着不如利用它来实现家庭温馨，这样既能够打破常规又能受到大家的认可。
亲子宅设计理念。
这是一套针对年轻家庭的北欧风格亲子宅设计，房子优先保留了原始户型中方方正正的大空间和良好的采光通风。
房子的设计重点则在儿童房与客餐厅的结合上，门开在儿童房与客餐厅结合的走廊上，这样家长就能随时观察到孩子在儿童房内的活动情况。
儿童房与客餐厅结合后，更是创造了一个大空间，既满足了儿童玩耍区域也满足了家长陪伴孩子同时还能做自己的事。
例如接待客人在客厅聊天或者看电视吃饭等，走廊和儿童房之间是可拆卸透明隔断，不仅允许大空间同时还控制声音隔传非常好，非常适合孩子与大人的互动。
这家人的孩子才六岁大，非常活泼好动，因此需要独立空间又不独立的空间，同时儿童玩具也非常多。
走廊尽头是一个小储藏室，将儿童玩具放在储藏室，然后利用儿童房内的小置物架将孩子们玩耍玩具直接放在架子上，这样每次玩完后只需把所有玩具都扔进储藏室的整理盒就能保持空间的整洁干净。
老人家长则在储藏室旁边设计了开放式厨房，一边做饭一边就能看到孩子在儿童房里玩得怎么样。
儿童房靠窗的一侧是床，床旁边是一个大滑梯和小孔洞，滑梯底部是一个装满扑满球的小池子，孩子可以从床上滑下来后直接跳进池子里还不用怕摔倒。
< class="pgc-img">儿童房的多功能设计。
儿童房到底该怎么设计才能既避免让孩子摔倒又能保证足够安全?
设计师提出了两种解决方案:
第一种，像本案例一样在床与墙之间留一个足够宽的小空间，一方面孩子与床、墙间留足空间可以防止蚊虫缠绕在脸上西瓜上等烦恼，另一方面当孩子睡醒后也可以从这边直接滑下来。
第二种，床边无墙边的话可以将床高低差设置为床高大约一米五左右，床下空隙处用围栏围住，这时要注意选择高度适中又不会让孩子产生烦恼感并容易碰撞到麻烦的围栏高度。
另一大亮点则是在儿童房里设计了一个非常大的儿童玩乐空间，在这个空间里，设计师不仅帮助孩子们完成了最大化玩乐体验:
置物架、滑梯、互动孔洞等等功能应有尽有，更重要的是对它们进行了主题性的统一，让整个儿童房都充满了童趣，也更容易让孩子们创造出属于自己的用法体验。
此外，在儿童房除了那些主题性统一功能以外还有几个重点是需要讲究材质和形式:
第一，高地面的滑梯应该表面光滑，材料要柔软，即便摔倒也不会伤害到孩子本身;
第二，孔洞大小要刚好能让手伸进又不会让头进去，通过这个孔洞能让孩子们和屋外爸爸妈妈互动，也方便给孩子们放东西和它们爬出来。
主卧室设计。
家庭装修时主卧室应该怎么设计才能既保证休息效果又兼顾其他因素?
可以借鉴本案例设计主卧室:
以下几点是主卧室类要兼顾考虑的因素:
第一，大众审美好;
第二，舒适安静;
第三，合理规划布局。
大众审美好是因为主卧室不仅需要每个家庭成员使用还需要迎接客人使用，因此主卧室安全舒适要注意大众审美才能确保各方满意。
舒适安静要确保应该保证黑暗通风，因此窗帘一定要厚，安静程度则要考虑到要不要将主卧室和不同区域的声隔断程度做得更完美。
合理规划布局则要求根据面积建筑格局，将家具分配到合适区域，这样才能将空间最大化利用提高使用效率并保证足够活动空间。
本案例中主卧室床旁边摆放着两个高两米宽一米的衣柜，并且由于有足够空间因此这两个衣柜之间只有小口宽度隔开没有被墙隔开。
另一个方向窗帘拦住区域是一个写字台和椅子的位置，所有区域都经过细腻的照明灯配置，每一个角落都照明充足没有黑暗盲区，这样即可确保晚上有遇到麻烦时能照明又能保证足够安静。
结语
这个案例就是为了我们提供了多种不同选项，我们可以仔细研究选项并结合自己家庭需求进行选择，再将这些选择分类整合后就能得到令人惊奇又满意的一套设计方案，为自己的家庭带来很多美好收获。
