经记者：李可愚

【2022年，北京的后备箱集市火了，人们不仅追捧那些精致的商品，更追求那种轻松有趣的生活方式。这阵风是怎么刮起来的？如何才能在集市里“摆个摊”？摊主们真能赚到钱吗？】

夏末秋初，周日傍晚，北京首都机场附近的奥特莱斯人气旺盛。

停车场里，私家车鱼贯而入，不过他们的目的不是“淘”打折名牌服饰——这些车主找到提前一周就已预订好的车位，停下车、打开后备箱，拿出准备好的货物或者食材……

简单布置一番后，一个摊位就“开张”了。

车越来越多，闲逛或者围观的人也聚在这里。很快，一个标准的“后备箱集市”拉开大幕。网红小吃、咖啡、饮料，各种手办、玩具……精心准备的商品很快就抓住了年轻人的眼球。

在北京，说起“集市”或者“摆摊”，一直都是很有距离感的词。不过在这一年，“后备箱集市”这个概念以及它代表的生活方式突然火了起来。最早，五六环外的大型购物中心停车场上，出现了一批只在周末晚上营业的后备箱集市。后来，这些集市离市中心越来越近，出摊的商家也越来越多，甚至围绕着特定商家还有一批“忠实粉丝”。

这阵“后备箱集市”风，究竟是如何火起来的？

万物皆可后备箱

谈到“后备箱集市”话题，一位辗转多个集市的咖啡摊主很有发言权。每经记者第一次见到她，是在北京东三环附近的后备箱集市上。特别改装的咖啡车、专业的咖啡机、定制的霓虹灯牌，吸引了不少消费者。

这里主打的是各种创意咖啡，在点下一杯精心制作的咖啡后，记者很快和店主聊了起来。

“我们之前也开过实体咖啡店，但有时会受到一些因素制约，现在就以在后备箱集市摆摊的方式经营。后备箱集市在北京是新鲜事物，我想大家都需要一些烟火气吧。你可以加我们微信，会提前预告每天摆摊的时间和地点。我们在很多平台上也会有预告。”

太阳落山，摊主们纷纷打开后备箱“开门迎客” 图片来源：每经记者 李可愚 摄

太阳逐渐落山，在集市的另一头，写着“提拉米苏”几个大字的霓虹灯牌准时亮了起来，但不少口味的蛋糕早已卖空。这是一个小有名气的“网红摊位”，在某时尚类社交平台，他的账号早就聚集了不少粉丝。

谈及为什么摆摊，摊主向记者详细讲起缘起：摊主的主业本是开设私房烘焙工作室，今年初尝试直接摆摊售卖蛋糕，最早主要做“野摊”，就是直接开车找一个地方卖蛋糕，后来则参加有组织的后备箱集市，现在的生意比摆“野摊”好不少。

在城市的另一端，一个周五的午后，又有一场集市在某网红写字楼中庭开张。集市中央，特别改装的餐饮车很快吸引不少闲逛的消费者。

这个餐饮车的摊主似乎有些“随性”，顾客都找上了门，他依然没有出现。大约10分钟后，摊主才姗姗来迟。这个做墨西哥塔可的小吃摊，可以售卖的品种并不多，但销量还不错。

“我今年初才开始摆摊，去过许多后备箱集市，之前主要在三里屯附近，这个车也是专门改装的。现在这里的集市刚开，我就来了。塔可的制作靠自己学，之前也没开过餐饮店。”摊主腼腆地笑着。

在多个集市采访中，几乎所有和记者深聊的摊主都是从今年开始来后备箱集市摆摊的。“对于北京来说，后备箱集市是一个新鲜事物。”在咖啡摊主的叙述中，2022年成为北京后备箱集市“元年”。

夜幕降临，人们在集市上挑选自己心仪的产品 图片来源：每经记者 李可愚 摄

要新鲜、要时髦、不要低档

既然已经形成了“集市”，那肯定跟一般的“出摊”不同。在跟摊主的交流中，他们不约而同地提到了“组织者”。

在奥特莱斯停车场，记者找到了这个集市的现场管理人。他向记者表示，集市并非由奥特莱斯主办，停车场是集市主办方协调而来的场地。据他介绍，摊主要参加后备箱集市需要缴纳摊位费，290元一天。

离市区相对较近的后备箱集市，摊位费会贵一些。北京东三环附近的集市是490元一天。也有一些新开的集市会以较低的摊位费吸引摊主。北京丰台某主题公园新开设的后备箱集市摊位费就在200元左右。

此外，奥特莱斯集市的现场管理人介绍，该集市主办方对商家售卖的商品有要求，“肯定不能太低端，最好时髦一些。”

在摊主这里，记者对主办方的要求则了解得更加具体。“他们规定摊位不能有明火，所以卖咖啡、蛋糕之类的食品摊位比较多。”一位咖啡摊主向记者解释。

记者也发现，在北京的各种后备箱集市内，过去多见的“夜市常客”——铁板鱿鱼、炒饭炒面等极为罕见，餐饮摊位最多只会用野营小火炉或电磁炉加热食品。相对的，柠檬茶或者网红小吃也是传统集市和夜市上少见的。“在这里，还是餐饮的生意好一些。”市场管理人说。

集市上的茶饮、甜点总能吸引顾客的目光 图片来源：每经记者 李可愚 摄

不过，如果一窝蜂全都卖咖啡或茶饮，难免会让人“审美疲劳”，也自然会导致供大于求。“作为组织者，我们要对摊位作出调配，比如有两个咖啡摊位，我们就会把位置错开。”

除了要缴纳摊位费、对商品有一定要求，后备箱集市还对摊主提出了严格的资质要求。多位摊主向记者表示，如果是做餐饮，都必须提供一系列证件。

“我现在摆摊的集市，就需要提供食品经营许可证、健康证，同时，营业执照也是必需的”。一位长期从事小吃生意的后备箱集市摊主这样向记者介绍。而在另一个开业没多久的集市，一位西点摊主也向记者确认，必须提供食品经营许可证等证件。

后备箱集市的出现，在某种程度上也意味着与过去集市完全不同的消费水平的升级。无论是产品还是价格，都摆脱了人们对其“低档”的印象。

以上文提及的咖啡和蛋糕为例，一块提拉米苏蛋糕，虽然比传统咖啡店或甜品店的大一些，但售价已经接近40元。而在咖啡摊，普通咖啡的价格普遍在20-30元，含酒的特调咖啡会卖到40元左右。

此外，在后备箱集市上，各种奶茶、果茶等饮料的售价约在20元上下，网红小吃每份则在20-30元。

当然，在商家看来，这样的售价也是其来有自。一位美甲店主用业余时间在后备箱集市上售卖自己制作的泰国夜市小吃“露楚”，这种小吃用绿豆沙捏成卡通人物或水果等造型，一出摊就吸引了不少孩子的目光。

这种小吃乍看上去工艺简单，但摊主却告诉记者，制作起来比想象中复杂得多。“首先要炒绿豆沙做馅，还得熬琼脂做外形，摆在这里的成品如果全部做好前前后后需要两天。”

后备箱能装下生计也能装下情怀

如果在后备箱集市摆摊并不是个轻松的营生，为什么会有越来越多的人还是作出如此选择？

对于这个问题，不同摊主可能有不同理解，不过很大程度上，都是源自对某个领域的热爱。

8月下旬，动画电影《小黄人大眼萌 2》在内地上映，这个沉寂了许久的IP再次吸引不少人的关注。而在北京东郊某后备箱集市的一个玩具摊位上，摊主摆出的一整箱小黄人盲盒玩具，毫不意外成了热销品。

“我们进这批货其实是因为喜欢，当时觉得哪怕不能拿出来卖钱，自己买着玩也挺好。”面对正在“盲挑”各种小黄人的顾客，摊主这样打开了话匣子。

而在另一边，有摊位则以非常优惠的价格售卖已经开箱的盲盒玩具：“我们这个摊位已经很有名了，货都是从盲盒玩家那里收来的，他们开盲盒难免会多买，我们就专门收这种多出来的盲盒玩具”。

记者放眼望去，玩具摆满整个摊位，乍看上去难以分辨它们的不同。很多“外行”疑惑为何同一类玩具定价并不相同。在这个小有名气的摊主看来，要解答这个问题并不难：“这个是二代冰墩墩、那个是三代冰墩墩，价格自然不一样。”

除了餐饮，玩具也是集市上的“主力” 图片来源：每经记者 李可愚 摄

集市上不仅提供各类商品，还有供孩子游玩的项目 图片来源：每经记者 李可愚 摄

对于不少摊主来说，摆摊的过程也是社交的过程。提拉米苏摊位周围，不仅有络绎不绝的顾客，还聚集了不少长出摊的摊主。他们就这样伴着晚风，愉快地聊起了天，说说天气、聊聊过往……“我们是社交达人，在这里能交到很多朋友。”

虽然大家来集市的初衷各不相同，但说到底这是一门生意，摊主真的能赚到钱吗？在后备箱集市摆摊，是不是在“用爱发电”？

对于这个问题，虽然摊主们没有明确透露，但集市管理人似乎有他的理解。“在我们这里摆摊可以按天交费，也可以包月交费，如果摊主能坚持并选择包月，那说明他们肯定是赚到了钱的。”

咖啡摊主则告诉记者，虽然后备箱集市的摊位费相对较高，但不像开实体店堂食受到的环境因素和限制那么多。“这对于做餐饮来说很重要。”

后备箱集市多地开花

秋日的北京，微凉，但难掩后备箱集市的火热。甚至9月22日的9级大风都没能阻止一个新的后备箱集市开业。

其实呼啸的大风对摊主还是有一些影响的。一位摊主的咖啡机就在大风中被砸坏。不过，除了他无奈“退场”，其余人还是照常做着生意。

在逛集市的过程中，记者发现不少人就是在这个盛夏开始了他们人生中第一次摆摊。

有些炎热的午后，顾客的目光四下寻找，急需一杯冷饮解暑。这时，一个售卖泰式饮料的摊位映入眼帘。

摊主正在上演网上爆火的“袋装奶茶”现场版，据说奶茶原料和制作方法都是从泰国来的。这个摊位开得并不久，有些腼腆的摊主告诉记者，他们就在上个月才加入集市大军。

不仅是“个体户”，越来越火的后备箱集市也引起了企业的注意。

记者看到，一个摊位挂出了“售卖特产”的旗子，摆出各种口味的内蒙古牛肉干。摊主拿着试吃样品热情招呼顾客前来品尝。说到来集市的目的，摊主对记者说：“我们是一家专门销售内蒙古特产的企业，来这里摆摊也是希望打开市场，找到更多的销售渠道。”

在北京南四环某新开的后备箱集市，一个西点摊在客流中亮起了灯。“我们是第一次摆摊，听说现在后备箱集市比较火，所以来拓展一下生意。”原来这位摊主有自己的烘焙工作室，并且一直在营业。虽然要兼顾店里和集市两边，但最终还是选择尝试一下。

越来越多的人来到集市，这意味着摊位渐渐抢手。“现在我们这边的摊位数量已经开始紧张了，你要来摆摊得提前一周预约”。在奥特莱斯这个北京最早出名的后备箱集市，管理人“提醒”记者。

“老牌”集市人气旺盛，“新生”集市还在不断增加。据记者不完全统计，目前，北京能在网上查到详细信息的后备箱集市已经超过20个。

北京后备箱集市大量开业，据记者不完全统计，光是有详细信息的就超过20个 数据来源：记者统计

数量增加是一方面，开市时间也在延长。奥特莱斯后备箱集市的开市时间已经从早期的每周五到周日傍晚5点前移到下午2点。

更有组织者办起了周一到周日无休的后备箱集市。有些集市的宣传重点就是9月-10月每天开放。在社交平台上，还有一些集市的主办方将“每天都有的后备箱集市”作为吸引顾客的卖点。

此外，后备箱集市也不再是有车族的专利，在多个集市，主办方都向记者确认，没有私家车一样可以来摆摊。

而除了像北京这样的一线大都市，全国不少城市都拥有了自己的后备箱集市。在社交平台上，以“首个后备箱集市”为关键词，就可以发现“济南首个后备箱集市”“合肥首个后备箱集市”“长沙首个后备箱集市”等主题的帖子。甚至连义乌这样的县级市也拥有了自己的首个后备箱集市。

打开社交平台，“后备箱集市”已成为热词

记者手记 | 人们需要有烟火气的后备箱集市

后备箱集市此前一直是个有着浓厚舶来品气息的概念，总给人高冷的感觉。而在2022年，它在中国彻底火了。

后备箱集市之所以火爆，是因为它在很大程度上代表了一种轻松、活泼、充满乐趣的生活方式。

一群志同道合的人，也许只是为了“交个朋友”，或展示自己的手艺，甚至为了脱离单调的朝九晚五生活，开着心爱的车（甚至不需要车）聚集起来，在写着张扬文字的霓虹灯管下敞开心扉，展示不为人知的那一面。

后备箱集市的发展也许还在磨合期，但当下，每个人的确都需要它带来的烟火气。

记者 |李可愚

编辑 | 陈星

统筹编辑 | 易启江

视觉 | 刘阳

视频编辑 | 张涵

排版 | 陈星

每日经济新闻

这个快节奏时代，饮食的节奏也快起来。点一份外卖，不到一个小时外卖小哥就送饭上门；去餐厅就餐，哪怕是点了七八道菜，不出二十分钟菜就全部上齐。进过厨房的人都应该知道，哪怕是最简单的西红柿炒蛋，从洗菜切菜到出锅上桌，也要差不多十分钟的时间。而商家能在短时间内快速出菜，这背后的功臣实际是料理包，消费者们以为的厨师现炒菜品，实际上有一部分是料理包加热后就装盘。

使用料理包成行业普遍现象

接到订单，从冰柜拿出对应的料理包，放进微波炉加热，取出装盘。这一套不超过十分钟的备餐流程，是部分外卖商家的常规工作，且也逐渐成为一部分餐饮店的备餐模式。

这种行业内的常态现象，多数消费者却并不了解。“现在点外卖真的很方便，每天回家已经很累了真的没有精力再做饭了。”消费者柏青说道，而对于记者告知其外卖使用料理包一事他相当惊讶，表示此前并不知道。“我一直以为是厨师炒的，真的吃不出来区别。”

“像那种有十几个菜品的商家，出单量一天几百单，午餐晚餐这种用餐高峰期，没有十几个厨师是赶不上外卖平台的出餐速度的，要想在控制成本的同时提高效率，只能用料理包。”某料理包供应商告诉记者。

据该供应商介绍，他可供应几十种不同菜品的料理包，包括我们在外卖中常见的卤肉饭、香干炒肉、辣椒炒肉等，甚至连炒饭都有，不仅是主菜，配菜、粥水等都有，价格在2-15元之间，“多买有折扣，这些料理包冷冻保存保质期为一年，买多了也不怕，一年内绝对能卖得完。”

“如果料理包成分卫生安全合规，我可以接受，但是商家有必要向消费者说明，而不是打出高价假装现炒来忽悠消费者。”消费者小刘说道。

餐饮业降低的准入门槛

“现在开个餐饮店成本真的很低，过去要考虑店铺选址、租金、人工等成本，现在只要有个微波炉，在自己家里就能做个外卖店。”某外卖店老板说道。他的外卖店就在自家楼下，居民区小巷子里的一个门面，没有专门聘请厨师，他和妻子两个人就撑起了门店的运转。每天饭点前，提前蒸好两大锅米饭，然后加热料理包，之后交给骑手，他们的工作就完成了。

“料理包是行业趋势，现在什么都讲究一个工业化生产，料理包就是餐饮行业的工业化。”该外卖店铺老板介绍道，他也曾投资过餐饮店，但是失败了。他认为，使用料理包不仅仅是大大节省了成本提高了效率，工业化的生产也让菜品口味质量更稳定，甚至减少了“菜里有头发”这种事件的概率。至于食品安全问题，“现在确实有许多黑作坊，但是只要选择正规的料理包商家就没问题。”

打开各大料理包供应商的页面，宣传点都在着重强调“成本低”“不需要厨师”“投资小”等字眼，甚至连配方供应商都能定制，然后再批量生产，冷冻存储，让其口感“无异于现炒”，其页面写出的合作伙伴不乏知名餐饮品牌。

千亿级别的预制菜市场

料理包并非新兴事物，实际上它在中国已经有了十几年的发展历史。而近两年的火爆，行业人士将其归功于外卖的流行。“在快节奏的生活大环境下，社会化餐饮需求在扩大，快餐、外卖、团餐等能够快速解决吃饭问题的餐饮类型迎来快速发展期。”西部证券的一份研报认为，面对这种消费趋势，能突破产能瓶颈，满足中餐种类多样化、生产标准化的料理包便成为不可逆转的趋势。

新思界产业研究中心发布的《2020-2024年中国料理包市场可行性研究报告》指出，2019年，我国料理包行业市场规模达到71.1亿元。国海证券的研究报告则显示，我国目前的预制菜市场存量约为3000亿元，未来6-7年市场规模有望达到万亿元。

庞大的行业体量当然少不了资本关注。2020年12月，预制菜企业味知香IPO成功过会，被称为“预制菜第一股”，公开资料显示，2020年实现营收6.22亿元，净利润1.25亿元，毛利率/净利率分别为25%/20%。2021年一季度，公司实现归母净利润 2851 万元，同比增长38.94%。2021年3月，预制菜品牌珍味小梅园获数千万元融资；眉州东坡旗下的王家渡食品完成近亿元A轮融资。

在市场规模不断扩大的同时，社会各界对料理包的质疑也从未停歇。料理包的食材是否健康卫生、生产制作流程是否规范，商家的使用是否合规、是否存在逾期使用料理包的情况，这些都需要有关部门加强监管。

潇湘晨报记者 申潇轶

米是我们生活的根本，每日身体所需的营养成份，大米对此扮演着举足轻重的角色，每日清晨的清粥、粤菜中的干炒牛河、广州早点中的肠粉等等都是大米文化的延伸，可能肠粉对于北方来讲是有点陌生，但是对于南方它却是一种美味，在江西赣州一位阿姨也是做的大米相关的小吃，在当地叫烫皮，实则和肠粉是相似的，我们一起去看个究竟吧！

烫皮皮厚、肠粉皮薄

阿姨做烫皮已经有17个年头了，烫皮的主要原料就是大米，经过大米和清水精准的比例磨成米浆，放入高温的蒸锅中，几分钟就可以定型出锅了，纯白色的烫皮晶莹剔透，非常有韧性，烫皮和肠粉虽说都是一样的做法，但还是有略微的区别，烫皮稍微厚一点，更显南方的憨实，是赣州这边的一道传统小吃。

坚持才能有好的品质

虽说一家餐饮店光看门脸就能熟知餐厅的详细情况，但是总也有例外，阿姨的这家摊铺就是属于街边的路边摊，简单的一个推车，上面摆放着各种调料和油盐酱醋，显得非常的紧凑，旁边零散地摆着几张桌子，露天坝就是最好的大厅，旁边的古树就是天花板，一年到头阿姨从来没有挪过窝，每一份烫皮都是阿姨亲力亲为，除了收钱其它的事都归阿姨管，其实烫皮的价格也不贵，一份7块钱整整的4片烫皮，阿姨都是分了大小的，方便食客入口。

自创品类，两种选择

阿姨的烫皮还被玩出了花样，还有绿色的品种，整个摊铺有原味白色和韭菜汁绿色两个品种，顾客可以根据自己的爱好挑选烫皮，一般的烫皮都是需要做一些搭配才能算完整的，单纯的烫皮只有白味，吃起来欠缺味道，加入榨菜，土豆之类的可以让口感更加丰富，当然你可以添加鸡蛋增添一点营养；不过更多的食客还是愿意选韭菜口味，翠绿的颜色经过高温蒸制，变得更加有食欲了。

阿姨做烫皮已经17年，一直坚持纯手工制作，所以出餐还是很慢的，遇到需要加菜或者加料的人就要耽搁大把的时间，到了放学这里会人山人海，不少的同学都会到这里慰劳一下自己的胃，人气真的旺得不了，以至于阿姨根本顾不上吃饭，忙不过来，摊铺始终只有一个阿姨，真是太辛苦了！