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盟一时爽，一直加盟一直爽？
文｜余乐
编辑｜谢丽容
3月4日，海底捞宣布开放加盟，消息迅速冲上热搜。很多人对此感到意外，毕竟这个著名火锅品牌成立30年来始终坚持直营，从未在加盟问题上松过口。但是，对于了解过去几年中国商业发展趋势的人来说，海底捞决定“下海”，完全是一个可以预料到的举动。
因为，中国商业世界已经悄然进入“加盟时代”。
我们可以回想一下，刚过去的2023年，中国最亮眼的经济数据是什么？GDP、FDI还是进出口？都不是，是连锁品牌的扩店速度。
快到什么程度呢？就是连统计数据都追不上的那种。我们专门从事这方面报道的记者每次写文章都要查数据，但这些数据等到稿子发表的时候多半就已经“过时”了。所以，我下面列的数字也很可能并不是最新数据，但已经足够反应出趋势：
2023年一年间，蜜雪冰城的门店数量从2.5万家增长到3.2万家；瑞幸咖啡从8000多家到近1.5万家；古茗、茶百道、沪上阿姨纷纷逼近万家；塔斯汀汉堡从3000多家到6000多家；赵一鸣零食从不到100家到2500多家……这样的扩张速度并非个例，而是普遍现象。
仅仅几年前，陆正耀创立瑞幸咖啡后一年半开出2300多家直营店，就已经被媒体称为“蒙眼狂奔”；而到2023年，另起炉灶的陆正耀改用加盟制，一年就把库迪咖啡干到了7000多家。媒体已经找不到词来形容他了。
< class="pgc-img">北京常营的瑞幸咖啡和库迪咖啡门店。图/半熟财经
刚过去的这一年，无论是参加行业会议，还是在微信群里聊天，很多连锁品牌的老板和投资人都把一个词挂在嘴边：万店基因。两三年前，喊出“万店”的目标需要一些勇气，但是照现在这个速度发展下去，可能两三年后，没有万店的人都不好意思出来跟大家打招呼了。
在当前的经济形势下，很多行业和公司都处于收缩状态，“加盟经济”和头部连锁品牌凭什么能风景这边独好？本文的观点是，加盟经济的快速发展，正是得益于当前的经济形势。简单地说，大致有以下五方面因素：
一、因疫情影响及产业升级、转型等原因，产生了大量的待就业人口，使得潜在的加盟商群体扩大；
二、因楼市、股市等渠道的投资收益减弱，大量民间资金缺乏理想的理财和投资渠道；
三、因融资及IPO进展受阻，许多品牌将融资对象从资本转向加盟商，以获取利润和稳定的现金流；
四、因供应链、仓储物流等基础设施的完善，以及数字化和人工智能的应用愈发深入，连锁品牌能更有效地实现对加盟商的管理，产品和服务的标准化程度也更有保证；
五、低线城市及乡镇地区的消费水平及习惯快速接近一二线城市，为品牌的规模扩张提供了空间。
本文要讨论的另一个重要问题是：加盟经济的发展是好事还是坏事？有些人一提到加盟，就会联想到骗人、“割韭菜”；还有些人认为加盟制可以让品牌商和加盟商获得“双赢”，直营做不好的生意改成加盟就能做好。我认为，这两种看法都把问题过于简单化了。在当今的经济环境下，加盟经济的利弊，以及它带给各个利益方的风险与收益，都是非常复杂的问题。
简言之，加盟制品牌既然能得到如此快速的发展，就说明它在一定程度上满足了品牌、加盟商和消费者这三方面的需求，实现了“多赢”，但其中的风险也会在发展的过程中逐步放大，甚至最后反噬，变成“多输”。
下面，本文将围绕“关于加盟经济的三大猜想”展开：
一、万物皆可加盟？
二、全民都可加盟？
三、加盟可解千愁？
< class="pgc-img">万物皆可加盟？
如果你认为只有餐饮行业存在加盟品牌，那你就错了。事实上，“加盟经济”在我们生活中的存在早已超出了许多人的认知：
711、罗森是加盟的；菜鸟驿站、快递网点是加盟的；健身房是加盟的；剪头发的审美、木北是加盟的；商场里的滑雪机、高铁站的按摩椅是加盟的；电影院是加盟的；卖小物件的名创优品、卖大家具的居然之家是加盟的；汉庭、锦江之星甚至一些高端酒店也是加盟的——只要你有钱，都可以加盟。在过去的一年或者几年里，上述不同行业的很多加盟品牌都经历了快速增长，也有很多像海底捞一样的品牌从坚持直营转为开放加盟。
加盟制是一类商业模式的统称，学术一点的叫法是“特许经营”。1960年代，麦当劳正是凭借加盟制度，将门店数量从200多家发展到3000多家，从而奠定了全球快餐霸主的地位。
在中国，加盟制的商业模式一直在发展演进，大致出现了这样几个类型：一次性加盟、管理型加盟、供应链型加盟和投资型加盟。
最开始，很多品牌的加盟模式比较粗糙，加盟商一次性地给品牌一笔加盟费，或是买个“独家配方”、拜个师，然后就可以用对方的品牌去开店了。双方从此再无经济来往。这种模式的弊病是显而易见的：品牌商对加盟商没有任何管控能力，标准化更是无从谈起；加盟商只能得到一块牌子，无法得到品牌方的持续赋能。
之后，品牌商和加盟商的关系开始逐渐加强，绑定程度不断加深。一些品牌把一次性的加盟费改为每年一次的管理费，在店面装修、产品及操作规范等方面也提出更高要求。这样，品牌商就变成了一家管理公司。在影院、酒店等行业这样的例子都不少见。
在餐饮、零售等直接卖货的行业，最关键的一个转变来了：品牌商开始要求加盟商必须采购自己提供的商品或原材料，包括食材、包装、设备等。例如，想加盟一个咖啡品牌，你就必须买对方提供的咖啡豆、咖啡机、纸杯和吸管；想加盟一个便利店，你就要从对方指定的渠道进货，使用对方指定的冰柜、货架等。
为什么说这个变化很重要呢？因为到了这个时候，品牌商就变成了一家供应链公司，可以从加盟商处获得源源不断的收入。这种收入的体量就远非加盟费或管理费所能相比的了。有些品牌方干脆直接放弃了加盟费和管理费，只靠给加盟商供货来赚钱。
我们曾在2019年采访过杨国福和张亮这两家麻辣烫品牌。从门店数量来说，这两家给消费者的感觉可能是旗鼓相当的，但是，由于张亮采取的是管理模式，而杨国福采取的是供应链模式，两者的营收规模根本不在一个层次上：前者当时的年收入约为6000万元，而后者却有13亿元。
时至今日，供应链模式在餐饮和零售业的加盟品牌中已成为主流。门店超过三万家的蜜雪冰城、超过一万家的锅圈食汇，其来自加盟商的收入都达到了90%以上。
还有一些品牌更进一步，连加盟店的管理人员都是由总部派出的，加盟商只负责出钱，别的几乎都不用管，变成纯粹的财务投资者。
综上所述，随着加盟制的形式越来越丰富，它所能触及的行业也越来越多：卖产品的行业适用供应链模式、卖服务的行业适用管理模式，而投资模式则几乎可以应用在任何行业。
< class="pgc-img">技术进步成就加盟经济
加盟制崛起还与技术进步密不可分。
在以往，制约加盟制品牌发展的一大原因，就是难以做到标准化：加盟商提供的产品或服务质量参差不齐、品牌方对加盟商也缺乏有效的监督和管理手段。加盟商越多，出问题、“砸牌子”的可能性就越大。
这里面一个比较典型的例子就是小肥羊。这个火锅品牌源自内蒙古，以底汤浓郁、涮肉不用蘸料为特色。我第一次吃到小肥羊的时候，感觉简直“惊为天人”。有那么几年，小肥羊的人气远高于海底捞。但是，走向加盟制之后，由于没有做好质量管理，加盟店的肉质就一言难尽了。口碑砸掉后，整个品牌就走向了衰落，被肯德基的母公司百胜集团收购后也仍然没有起色。
< class="pgc-img">小肥羊店面 。图源网络
近些年，各种技术的进步，使得品牌方有更多、更有力的手段实现产品和服务的标准化，做到“千店一面”。我们可以从硬件和软件两个方面来看。
硬件，包括产品的生产、运输、销售等环节。预制菜和生鲜物流技术的发展，使得食材的集中工厂化生产和远距离配送成为可能；各种自动化、智能化设备的引入，大大简化了门店操作，保证你在北京和三亚喝到的奶茶是同样味道。为了保证出品质量和标准化程度，上文所述的蜜雪冰城、杨国福等供应链型加盟品牌都纷纷在全国各地投资建厂、搭建物流体系。放在十几二十年前，即使企业想这么做，技术上也很难达到。
软件，指的是管理手段。在“一次性加盟”模式盛行的时代，加盟商交过一笔钱后就脱离了品牌方的视线，山高皇帝远。现在，各种办公软件、大数据和人工智能技术的应用，使得品牌方能够实时监控加盟店铺的一举一动，随时调整产品目录、进货量和售价。通讯手段的发展则让品牌方和加盟商的沟通效率大幅提高。总的来说，就是技术的进步使品牌方的“遥控”和“微操”能力越来越强，而加盟商则基本变为“工具人”。
软硬件两方面的技术进步，使得现在的加盟品牌只要搞一个样板间，“跑通单店模式”（甚至不用跑通，只要能说服加盟商就行），就可以用极快的速度把这个模式复制到全国甚至全世界。为什么库迪咖啡能一年开出六七千家？正是因为饮品店投资小、门槛低、产品标准化程度高，单店模式可复制性极强。
< class="pgc-img">资本市场降温，“逼”企业开放加盟
技术上的成熟，为品牌方大规模铺开加盟制创造了客观条件，而经济环境的变化，则强化了品牌方搞加盟制的主观意愿。
库迪是陆正耀做的第二个连锁咖啡品牌，第一个是瑞幸。但他在这两次创业中的打法是截然不同的。通过比较这两种打法，我们就能发现加盟制在这几年突然“走红”的原因。
瑞幸咖啡2017年开出第一家店，两年后才开始试水加盟业务，但仍以直营为主。时至今日，加盟店也只占瑞幸全部门店的三分之一左右。
2022年成立的库迪咖啡，则是从还没开出第一家店的时候，就启动了全国范围内的大规模招商。正因如此，其开店速度比当年的瑞幸还要快出许多，仅一个月多就开进了全国的30多个城市。
到现在，库迪没有公布过其直营店的数量，但可以肯定的是，加盟店占到了门店中的绝大多数。库迪咖啡的首席策略官李颖波在接受媒体采访时也说过，直营店只是起到一个“样板店”的作用。
五年的时间，陆正耀的打法为什么会发生这么大的变化呢？答案很简单，融资环境变了。
处于创始期和扩张期的品牌，大多需要一个“烧钱”的过程。租铺位、开店、购置设备、进货等等都需求花钱。一个门店的回本周期少则几个月，多则数年。这还不算为了与同行竞争而补贴给用户的钱。
瑞幸创立之初，就已经规划了“烧钱”的完整路径：先从大钲资本、愉悦资本等投资机构那里拿到融资，然后不计成本地烧钱，用最快的速度完成上市，好让这些资本获利退出。实际上，瑞幸也顺利地完成了上述计划，只是上市后曝出的财务造假丑闻导致陆正耀和他的团队出局。
当时，早期融资和后期上市这两个渠道都是畅通的，资金也是充裕的。五年后，形势完全变了：一级市场迎来“十年来最大的一场寒冬”，初创企业的融资机会大不如前；而在二级市场上，美股不好上、A股上不了，港股相对容易上一些，但很多公司都是“上市即破发”，或是在认购阶段就无人问津。同时，IPO前景的黯淡让资本看不到退出路径，反过来又加剧了一级市场的融资难问题。
这样，品牌“烧”不了资本的钱，自己靠经营完成原始积累又太慢，就只能转而“烧”加盟商的钱，或者说让他们自己烧钱。反过来说，如果品牌还抱有上市的希望，最好的办法也是先靠加盟商的贡献做大规模、做出利润，给二级市场的投资者讲出更好的故事。
< class="pgc-img">全民都可加盟？
俗话说“一个巴掌拍不响”。加盟经济之所以能迅速发展，既是因为越来越多的品牌开放加盟，也是因为越来越多的人想做加盟商，愿意把自己的钱投入到加盟事业之中。
这里面有两个关键的因素，一个是人，一个是钱。近几年间，这两个因素都发生了有利于加盟经济发展的变化。
受到2020年开始的疫情影响，原有的经济发展节奏被打乱，产业结构的变革进程加速。在这个过程中，不少人都需要重新寻找工作机会、改变职业规划乃至生活方式。例如，从互联网大厂“毕业”的中青年返回家乡，工厂容纳不下的劳动力转而自谋生路等。这些群体中有不少人都会把加盟一个知名品牌作为自己的选项之一。快餐、饮品等品牌的启动资金要求低，因而格外受这些人的欢迎，门店数量增长也就格外的快。
我们可以回想一下，1990年代的“下岗潮”中，东北等地区的大量下岗工人也是转行做起了烧烤、快餐。直到现在，来自东北的品牌仍然在全国的快餐行业中占据着半壁江山。现在的情况与当年有些类似，只是当时没有这么多品牌可以加盟而已。
以上是人的因素，下面就是钱的因素。
近几年的另一个突出变化就是，资产的保值和升值越来越难了。对于普通人来说，以前最普遍的投资方式就是买房，然后是炒股、买基金、理财等等。但是现在，房价早已过了普涨时代，股市行情也多年低迷。另一方面，人民币汇率从“6时代”进入“7时代”，无形中也让很多人感到了财产缩水的压力。
很多中产或者小生意人，手里有一些闲钱，但不知道该把钱放在哪儿。其中一些人想到去做生意，但又害怕血本无归，于是很多人就想到了加盟。
总的来说，资本的大钱少了，民间无处安放的小钱多了，品牌商就把”To VC”模式改为“To 小b”模式。一切都顺理成章。
很多人一提到加盟商，就会想到“韭菜”，而且从结果上看，也确实有不少加盟商成为了“韭菜”。但是，加盟制对于加盟商这个群体来说肯定是有好处的，否则也不会有这么多社会各阶层人士前仆后继地选择成为加盟商。
相对于自己创业，做加盟商有一个明显的好处，就是可以得到品牌方的赋能和支持。设备、货源、产品、装修设计等统统不用费心，品牌方都有现成的，拿来用就好了。同时，品牌方还会通过培训、派遣店长等方式传授经营和管理知识。很多年轻人都抱着“加盟学几年，再自己创品牌”的想法。
更关键的是，与自己开店创业相比，加盟一个品牌的风险要小得多。餐饮、零售等行业的各种研究都曾发现，加盟品牌的门店在开业几年后的存活率远高于非加盟门店。当然，自己创业不用给加盟商交钱或分账，可能会挣得更多，但在当前的经济形势下，更多的人还是宁愿求稳。我们之前采访到的多位饮品、零售加盟商都表示，自己辛苦一个月挣到的利润，也就比上班拿的工资多不了多少，但这总比自己做然后赔钱、倒闭要好。
< class="pgc-img">加盟可解千愁？
如前所述，加盟制的走红，与近几年各方面形势的变化有关，可谓“天时、地利、人和”。尤其是在经济整体增速放缓、许多行业都在收缩、许多传统知名品牌步履维艰之际，主打加盟制的品牌却一个个都在飞速扩张，大有“风景这边独好”之势。
加盟制真有这么神奇吗？
对于以“开店”为主要业态的企业来说，搞加盟制确实能解决不少痛点。加盟商的资金投入缓解了融资压力，不但加快了扩张速度，还能形成稳定的现金流。对于蜜雪冰城这样的供应链型品牌来说，只要加盟门店数量在增多，总部的现金流就会持续增长。公司整体经营风险也就转化为一个个加盟商自己的经营风险。
还有一个显而易见的好处，就是加盟商能帮助品牌开拓新的市场，尤其是在“下沉”和“出海”这两个方向上。
海底捞刚刚公布的加盟申请表之中，有一个选项是“是否拥有物业资源”。众所周知，店铺的选址是决定生意成本的最重要因素之一（也有一些人认为没有“之一”），而在很多地方，尤其是在以“熟人社会”为主的下沉市场，要想拿到最好的“旺铺”资源，必须要在当地有深厚的根基和人脉。这恰恰是外来品牌没有，而本地加盟商有的。
我们在近一两年的采访报道中发现，很多城市都有那种势力强大的加盟商，他们手中握有多处旺铺资源，甚至同时加盟多个品牌。品牌方如果能搞定这样的加盟商，显然会对发展当地的业务大有好处。
出海的道理也是如此。每个国家或市场都有不同的法规、市场环境和人情世故。对于品牌方来说，与其自己花时间、交学费，不如找熟悉当地情况的加盟商，迅速打开市场。短短几年间，东南亚各国已经随处可见蜜雪冰城、霸王茶姬、瑞幸咖啡等中国饮品。更有不少品牌大举进入欧美市场。
曾经陷入“伪日系”风波的名创优品，过去几年在海外市场不断攻城略地，门店已经开到了100多个国家，其中不乏纽约第五大道、伦敦牛津街这样的优质店址。公司创始人叶国富在2023年接受我们专访时介绍说，他们在大部分国家都是把开店和运营的任务交给当地代理商去做，总部再派出“国家总经理”去管理和支持代理商。
< class="pgc-img">商场里的名创优品门店。 图/半熟财经
另一个好处相对来说隐藏得比较深，那就是加盟制能调动店长（加盟商）的积极性：直营制的品牌，店长都是拿工资的职业经理人，而加盟制的品牌，每一个加盟商都是自己门店的老板，要自负盈亏。他们对工作的投入程度和责任心是那些职业店长无法比拟的。
此外，现在不少品牌都要求加盟商亲自参与门店的日常运营，说白了就是老板自己也得干活。但是老板是不会给自己发工资的，计算门店利润的时候也不会把老板的人力成本计算在里面。无形之中，财务数字就好看了不少。
< class="pgc-img">加盟制的反噬
短期来看，加盟制确实是很多品牌的最佳选择，但这并不意味着“加盟一时爽，一直加盟一直爽”。相反，加盟制固有的一些特点使它很容易自我反噬。
一个最重要的矛盾就是：品牌方有着无限扩大加盟商规模的欲望，但却不得不面对边际效益递减的宿命。
前文已经说过，对于品牌方来说，每多一个加盟商，它就能多收一笔加盟费——不仅是字面上的加盟费，还包括设备费、培训管理费，以及至少短期内不用退还的保证金。这本身就是一笔不小的收入，少则十几、二十万，多则上百万。
对于现在已成为主流的供应链型品牌来说，每多一个加盟商，还意味着多了一个客户，——不要忘了，这类品牌的大部分收入并不来自消费者，而是来自加盟商的日常采购。这些品牌永远都不会嫌加盟商太多。
快餐品牌西少爷的广告经常出现在朋友圈中，便利蜂的门店最近也在反复播放广告，但这些广告没有一条是对消费者宣传产品的，全都是号召加盟的。从这个现象也可以看出，谁才是这些品牌真正的“衣食父母”。
对于那些正在高速扩张的品牌来说，它们有强烈的冲动来设法维持这样的速度，否则收入、利润的增长就会大受影响。对于已上市或准备上市的品牌来说，这些数字好看与否，更是关乎估值或市值的关键。也就是说，它们一旦尝到加盟制的甜头，就“停不下来”。
问题是，市场就那么大，虽然其规模也在增长，但显然跟不上加盟门店的增长速度。一座城市可能容得下一百家蜜雪冰城，但肯定容不下一万家。
为什么近几年那么多饮品、零售品牌急于出海？其最主要的动因还是国内的加盟商增长速度已经接近天花板。要想维持不断增长的神话，就必须把目光投向全世界。如果全世界都门店饱和了呢？离那一天还很远。叶国富在接受我们专访时就明确表示“十年内不考虑这个问题”。
所谓的“品牌下沉”也是同样的道理。现在很多人都在说“下沉市场才是王道”。真实的情况是，不仅高线品牌在使劲下沉，低线品牌同样在使劲“上浮”。不少原本以三四线城市乃至乡镇为基本盘的品牌，现在也开始向一线城市渗透了。所以，这本质上不是一个下沉的问题，而是品牌无限扩大规模的冲动之下，一个必然结果。
但是，门店规模扩大到一定程度之后，单店收益就会开始被摊薄。无论是收入还是利润，都会被过多的同品牌门店所稀释。更何况，一般早期门店——包括品牌方用来吸引加盟商的“样板店”——都会选在最容易赚钱的位置上。越往后加盟的人，其点位就会越差，赚钱的机会也就越低。
当一条街上开出一家瑞幸的时候，可能会很赚钱，但当这条街上出现了五家瑞幸，那么每家就都有可能会惨淡经营。如果在这个过程中，这五家瑞幸旁边还都各自开了一家库迪（现实中库迪的开店策略正是“贴着瑞幸打”），那么这种内卷的程度就更是可想而知了。
实际上，这种惨烈的“同室操戈”已经在上演。近一年多的时间，我们频频听到不同品牌的加盟商抱怨品牌方“违反区域保护承诺”——加盟时说好了在某片区域只有你一个加盟商，过了不久就发现街对面又开了一家。这就是上文所说的矛盾的具体表现。
无奈的是，由于品牌方有着无限扩大规模的冲动，这样的矛盾基本无解，以后还会愈演愈烈。理论上，最后的结果就是：越来越多的加盟商开始赚不到钱、品牌对加盟商的吸引力随之下降，门店增长放缓，财报数字变得难看，规模开始萎缩……进入下降的螺旋之中。最极端的情况下，甚至有资金链暴雷的可能。
所以，“加盟虽好，但也不能贪杯”。对于加盟制品牌集中的餐饮、零售行业来说，规模并不是护城河，大厦轰然倒塌的例子比比皆是。如果想要品牌走得长远，就需要抑止盲目扩大规模的冲动，做好产品研发、服务好加盟商，保证他们的收益，让品牌的价值得以维护和提升。
< class="pgc-img">果说生鲜是一个烧钱的行当，那么打通了线上的生鲜模式更是一个难以填满的资金熔炉，从2014年生鲜O2O概念被提出至今，我们看到这个领域始终处于持续烧钱的状态，从几千万到几个亿甚至几十亿......这些融来的资金就像腐败掉的水果一样，不仅钱没有了，曾经如同明星般崛起的品牌价值也消失了。
对于刚需高频高粘性的生鲜行当来说，几千万量级的融资只是一个开始，以亿元为单位才是生鲜行业的融资新闻。自从2014年O2O概念的兴起，生鲜电商的兴起，共享经济的兴起，我们所看到的，绝大多数行业，且是刚需的行业都是依靠技术和资本推动的。
O2O在其生意角度上说只是全渠道营销中的一个初始环节而已，全渠道模式（线上、线下、O2O社群、零售批发团购B2B2C等）才是目前和以后的生意模式;
比如打车软件的技术造就了打车行业的繁荣，同时彻底改造出租车行业，信息化技术的使用和升级的出行的效率和体验方式得到改善和提升；
比如社区电商的崛起过程中，社区商城小程序商城的使用，彻底提升了手机下单体验效率和团长的接单速度，丰富了商品全品类覆盖，让兴盛优选提出的“网上超市”成为现实。
我国互联网技术全球领先，商业互联网化是趋势和必然的结果，是大势所趋。我国互联网的诞生到崛起和成熟，依赖的两样东西就是技术和资本，如今也一一运用到了各行各业。
在此次疫情后期，我们看到生鲜品类终于进入了正向的造血阶段。
疫情改变了人们对于生活的看法与态度，更改变了人们的消费行为，这一路径升级直接让生鲜品类活了过来，特别是社区电商平台。但是，我们还得认真思考，生鲜平台是真的活过来了吗？如果没有了营销、没有了买来的流量，生鲜这一品类真的能正向自我造血了吗？
当然，本篇文章谈的话题并不是整个生鲜范畴，而是更为具象化的火锅(烧烤)食材超市，我们今天讨论的品牌为融资近10个亿的锅圈食汇和27年历史根基的川鼎汇。这两个品牌如果更加具象化的话，一个就是社区电商平台的兴盛优选（川鼎汇）有着传统生意多年的供应链根基，一个就是社区电商平台新十荟团（锅圈），带有现代精英企业家式的生意头脑，多方整合，资源整合、资本整合、技术整合、并购整合。一个先行，一个后崛起。
历史有着同样的相似性和似曾相识的感觉，在一次遇见中，大脑中立即闪现出一个记忆片段，就好像很久很久以前就遇见过。
我们今天要深度探讨的，融资界的明星品牌“锅圈食汇”和供应链绝地优势的川鼎汇的加盟招商层面来分析，它的市场价值和资本价值到底又值几何以及这样的商业模式和加盟政策谁更有可持续性发展。
上文已对这两个品牌做了比较大致的介绍：中国速度｜谊品鲜生、钱大妈一年才新增400家门店，锅圈一年开1000多家，川鼎汇火锅食材3个月开500多家，比中国高铁还牛逼！今天不再重复介绍，我想站在假如我是投资者的角色分析，我更愿意把钱投资给谁。
小编今天就一起来就我所知道的渠道信息和走访门店了解到的真实情况对两家做最详细的对比分析：
锅圈和川鼎汇 共同点：
1）性价比优势，比商超同品产品销售价优惠15-30%；
< class="pgc-img">性价比这个是吸引消费者进店采购的优势，其次为服务
疫情过后，消费者对商品更加讲究性价比了，高消费降低支出，唯独吃这方面还是不会降低过多品质，只是会更加权衡利弊，也许会减少去餐厅的消费次数，朋友之间的请客吃饭会改成家庭聚会宴请会更多点，家庭火锅是一个相对烹饪省时省力的事情，能迎合很多家庭和年轻群体的需求，目前是一个需求风口。
2）门店供应产品品类：
主要门店售卖：底料类蘸料类、底料小吃类、牛羊肉类、川渝特色类、丸滑类、烧烤系列、时令蔬菜、酒水类、粉面类、用品用具类；
3）销售渠道：线下超市+线上小程序+外卖平台
目前这是生鲜超市和绝大部分门店的标准配置了，光靠门店流量不足已支撑便利店小超市类型的门店的盈利问题，关键是整个门店运营和销售体系的闭环和效率，线上和线下结合是最好的方式，外卖平台的接入扩大了门店销售半径，线上小程序降低了选品时间，扩大了门店产品知名度，更低营销成本让更多小区的人群知道门店销售产品有哪些；
4）免受加盟费用
同样的保证金2万元（不再加盟时退还），门店设计图纸费用2400元，6800元服务费用/年，物流费用2万元/年等；选址考察和店长培训支持；相对比生鲜超市加盟和餐饮品牌加盟，几万到几十万的品牌加盟费用相对低了太多太多；只是这个模式前期便于品牌快速扩张加盟数量，不利于品牌的直接掌控能力和管理，或许一个阶段后品牌方会回购其加盟门店，这个作为零食行业来说，是很很多案例的。
投资分析：
1）锅圈
< class="pgc-img">2）川鼎汇
< class="pgc-img">< class="pgc-img">从锅圈和川鼎汇给出的投资预算表可以看出来，锅圈侧重于中型门店70-100平米的门店，川鼎汇有2套门店方案，基础店和标准店。也就是可以理解为基础店更合适乡镇县城和二三线城市，标准店更适合一二线城市的非中高档小区地段的装修，也就是市区周边地段更合适加盟开店。同时也适合中低消费档小区底商，这个投资额度不特别适合高档社区底商开店；
正如我所了解到了，就长沙和湖南省来说，锅圈在长沙市已有13家门店，整个湖南30多家，13家门店都属于长沙中高档消费小区底商。川鼎汇在长沙市只1家，早期开业门店装饰装修不上档次，周边县城有7家。根据其门店投资额，基本开过店做生意的都知道，川鼎汇适合在二三线城市和一二线城市远离市区的地段开店和中档小区底商开店；锅圈更适合一二线城市中高档小区开店，不适合三四线城市底商开店，也就是会在下沉市场不够接地气，让消费者产生错觉，远离进店消费；
简单一张图表，就可以看出其公司经营策略和加盟商客群定位和食材店的市场定位；
所以作为投资者，你门店选址在什么消费地段，就决定了你会选址谁加盟谁，但是作为更多底层和中高产阶级来说，会更加趋向于川鼎汇，中产阶级会选择锅圈。川鼎汇的加盟投资商特征为90-70后，年轻化为主，且有相关火锅食材经验和相关经验的生意人；锅圈客户画像有很多根本不懂社群和微信营销的传统型生意人居多，资金相对富足而没有更好的投资渠道，而选择加盟锅圈；
从招商人员的专业度上来说：
1）创鼎汇为专业且以客户为中心解答式样的沟通交流为主，展现出来的是自信且能罗列出非常清晰的商业生意逻辑和条理性，更让人产生信任感；
2）锅圈的招商解答不够专业，且体验感非常差，以会议营销招商加盟为主，比如这个月郑州8月25日又新开招商加盟会；更加突出展现的是公司资源整合实力和资本实力；
一个是晚上还激情饱满来进行电话沟通的川鼎汇，比较刁难的问题能应付自然；一个晚上主动电话过去无人接听的，并电话来电沟通都未受过培训的新手进行电话讲解，稍微刁难的问题就推诿后退了；
这是我遇到的个案，不代表全部。如果想全面了解，肯定还是实地考察和公司考察为主，但作为未来谁能更加成功，这个小细节我就会投票川鼎汇。
员工代表公司的形象，员工的精气神决定未来五年公司的命数；也不能片面，或许这个招商话务员心情刚刚不好，家里遇到事情了呢？
3）市场走访情况：
小编了解到的记者在火锅之都“成都”，锅圈食汇类商业模式的市场反响具体如何？
虽然锅圈食汇涵盖的是火锅和烧烤这两大品类，但从产品数来看，锅圈食汇更注重的还是家庭火锅食材。
要说起火锅之城，自然避不开成都这个地方，锅圈食汇不仅在成都建立了研发中心，更将川渝特色作为一大细分产品，从大众点评处看到，锅圈食汇在成都落地了一家门店，不过尚未营业。
疫情前后，我们看到成都涌现了不少“家庭火锅食材超市”，走的路径和锅圈食汇差不多，基本都是“门店+配送”的玩法，大多火锅食材超市在产品模式上也和锅圈食汇有极高的重合度。从一些线下门店看，大多食材超市品牌也在做线下营销，如在门口试吃产品、代加工小吃、储值赠送等，人均客单价也较为相近，一般在20-50元左右。
那么，这些近期涌现出来的家庭火锅食材超市究竟生意如何呢？
记者了解到，在这些入局者中，也有部分是本土火锅食材供应链厂商由B2B转向B2C领域的市场测试，但实际看来，这些有资源、有资金的品牌却大多经营不到两个月就退出了市场。
记者走访了不少同类型的模式，大多也是门可罗雀，在大众点评上，大多数评论可以总结为“太好吃了，太便宜了，服务太好了，简直就是吃火锅的完美解决方案”，这些明眼人一看就知道是内部人员自嗨写的，此中也可见自发流量之少，部分开业了将近半年的门店，其点评数量也不过才两位数而已。整体上看，其中至少有15%为歇业关门、80%为新店(包括尚未开业的)。
地标长沙高档小区北城三角洲
晚上8点，我顺路经过锅圈门店，并进锅圈门店了解和观察了下，晚上8点到9点一般为门店高峰期，30分钟内有3波人进店并购买，三单客单价在100元以上，这三波客户购物意向很明确，晚上跟朋友一起吃火锅，且门店人员一直进行比较努力的解释和推销，着装和话术是接受过培训的。
我特意留意了净菜区，蔬菜食材非常的新鲜且剩余不特别多，这个店开业有3个月了，店员反馈，整体销售还过的去，只是现在淡季，每天还有客人购买，主要是性价比比超市高很多，门口一个火锅试吃的，有煮好的食材可以免费试吃，并摆了其他样品，看的出这个店还是经营比较用心，同时努力在做店外客人截流。小编开过5年店，一眼就可以看出其生意的问题出来。在长沙高档小区，这个店锅圈的生意是能继续在1年内维持下去的。
因为长沙市内暂时还未有川鼎汇，暂时未做考察。但听招商人员解说和其他渠道信息了解，基本上判定目前湖南省内县城和三四线城市加盟居多，为他们的主营地。湖北上个月加盟200多家，集中湖北市场，其火爆程度估计也跟这次餐饮店老板被疫情关怕了，小餐饮店老板转型加盟川鼎汇也许对他们来说生意上是更好的出路，餐饮在湖北市场也许恢复起来还没有那么快，川鼎汇小投资解决了他们的生意转型和生存发展的持续性问题。
开过实体门店和连锁门店的老板群体都知道，长久生意盈利能力看供应链的支撑服务和优化能力，包括仓储、物流配送、产品选品、供应链和供应商的关系以及信息化系统等才能支撑前端门店的快速发展和盈利造血；
正所谓得供应链者得天下
接下来分析川鼎汇和锅圈的供应链能力和优势分析：
自有工厂：川鼎汇有自带工厂，公司自有5000亩花椒种植基地，成都郫县现代工业港有占地面积200亩生产基地，公司自93年建厂30年，一直专注火锅行业。此优势比锅圈更加有产品的生产加工能力和强大的供应商关系，目前是锅圈所欠缺的。正如后来居上的兴盛优选社区电商平台，因其有线下9千多家芙蓉兴盛便利店，并深耕零售行业几十年，特别是长沙新高桥的供应商资源关系和丰富程度远远大于其他社区电商平台的供应商数量，也就是兴盛优选能后来居上的核心关键因素。这也是小编我特别看好川鼎汇的重要原因之一，因为他具有30年的线下供应链实力和资源渠道关系，对零售体系更加了如指掌和通透。
而锅圈更像现在的新十荟团，在资本和技术和整合能力上非常强悍，高速的发展总会代理各方利益之间的博弈，相对在一定周期内会逐步停滞不前并重新整顿公司管理、供应链等方面的事情。这也是小编见证了太多公司高速发展，纯以资本和技术驱动带来的不良后果，消化需要时间。锅圈也在5-7月份慢了下来，而准备在8月份重新树立加盟商的信息和加速布局市场；
< class="pgc-img">2020年8月13日上海川鼎汇餐饮管理有限公司武汉仓正式启用，该仓库占地面积数千平米，这标志着川鼎汇品牌继上海仓、太原仓、南通仓之后，在全国的第四个分仓正式投入运营
< class="pgc-img">川鼎汇的仓储是一套从根本上解决仓储、物流、模式、人员配置等一体化的标准流程。不单单只是多一个仓储点，更多的是提升仓储能力的效率。仓储解决的不是能储存多少货物，而是如何提升货物在物流过程中的交换问题。技术驱动发展，仓储能力要解决的是货物从生产到包装、运输、储存、发货等一整套流程。
从采购到门店能最短48小时到货，解决了货品在运输过程中可能造成的破损问题，也解决了货物生产后由于运输在储存造成的效期沉淀的问题。还能最大程度的节省运营成本，把更多的时间和资金用来提升川鼎汇加盟商的服务方面。
< class="pgc-img">从川鼎汇中央仓储的建设地可以看出，目前川鼎汇主要的加盟店集中在上海市、山西省、江苏省、湖北省四个城市，太原和南通连个仓为地级市，也是说川鼎汇加盟店在山西、江苏两省的主要加盟店也均集中在二三线城市为主，与前小编的分析川鼎汇目前的客群加盟商定位非常到位，以二三线下沉城市包围一线城市的加盟策略来赢取更广阔的市场，也是川鼎汇目前加盟店能短时间内急速增加的根本原因。总部为四川省，川味火锅在南方市场知名度非常高，产品品质和27年火锅食材的加工生产能力在终端市场更加符合南方人的口味。
1）加盟费用低，门店租金相对比一线大城市中高档小区租金便宜很多，门店运营成本低，而能有效的维持门店的存活率和盈利能力；
2）区域密集型加盟开店，能有效降低物流成本，同时仓储中心的建设，能更加使得区域产品集约化采购成本有效降低，形成区域型的竞争优势。
作为国内暂时位列第一的一站式火锅烧烤食材连锁超市，锅圈食汇已覆盖8省、3个直辖市、104个地级市、667个县城，全国门店突破3600家
锅圈食汇8大仓储中心包括：郑州仓、济南仓、杭州仓、南京仓、西安仓、太原仓、北京仓、上海仓。这8大仓库围绕8大区域进行均匀布局，保证最大程度地辐射锅圈食汇全国3000家门店，确保食材供需平衡。
< class="pgc-img">从锅圈的8大仓储中心的地址来看，基本都是属于省会城市地带，也就是说锅圈目前主要的加盟网点均集中在河南省、山西省、江苏省、陕西省、山西省、北京市、上海市等北方一线城市为主。因起源于郑州，相关的布局还是以北方一线城市为主，逐步进入南方一线城市布局，比如长沙、武汉、上海，江浙等地。
综合其以上的分析：
大家对锅圈和川鼎汇应该有更加直观和大致的熟知了。如果您作为投资加盟商，小编个人的建议还是如下：
1）如果您资金相对充裕，且在一线城市，且属于北方人或者有多年北方人的工作经验和生意经验，以在一线中高档小区临街门店加盟锅圈是一个不错的选择；如果您资金相对不那么充裕，或者有餐饮行业和便利店的工作和生意经验，且处于南方城市，建议加盟川鼎汇，他能更快给您盈利，也便于快速开分店；因为从古至今，南北有别，主要指风俗和食材的喜好的区别，这个应该重点考虑；
2）从加盟投资商的角度分析，锅圈的投资回报周期相对会比较长，一般情况下为8个月到24个月，因为初始投资成本大，不是特别好的地带，会带来经营压力；川鼎汇的投资回报周期相对会短很多，一般情况为6个月到18个月，同时如果您具有餐饮行业的经验和人脉资源，会更加容易获取客户对其品质的认可和客群覆盖率会高很多；中低消费水平的社区开店和二三线城市开店更加适合加盟投资商；一线中高档小区开店在装修装潢上可能就需要与锅圈看齐了，初始投资成本会要加大；
3）任何投资，都应该考虑其风险，多方考察和总部调研以及投资预算分析等工作一定要非常扎实，才可以赢取比较丰厚的收益，特别谨慎投资骗局。
如今，火锅烧烤食材超市异常火热。以锅圈为主，涮便利、懒熊、邹立国、我的锅、九品锅、川鼎汇等等，也都是这个赛道上的实力玩家。锅圈、川鼎汇、懒熊只是目前来说更加有曝光度而已。
其实，去年以来，像羔吉生鲜、涮便利、惠发小厨、草原宏达肉店等等都是由此切入，在细分的基础上做出了成绩。南方冻品网将联合冷冻食品等一起对其做后续的专题报道。本人曾经生鲜行业开店和社群营销去年转向冻品行业的，嗅觉到了商机和冻品的风口，也许后续大家可以看到更多既接近真实生意内幕的资讯，同时也对整个冻品行业短时间也有更宏观的了解认知。
