家好，今天我要为大家介绍的是四川火锅的不同口味做法。四川火锅是中国传统的美食之一，以其麻辣味道而闻名于世。下面我将为大家介绍几种不同口味的四川火锅做法。
·第一种口味是麻辣火锅。制作麻辣火锅需要的主要材料有花椒、辣椒、姜蒜、酱油、醋、盐等。
→首先将锅中的水烧开加入适量的盐和姜，然后放入肉片和蔬菜等食材煮至变色后捞出。
< class="pgc-img">→接着在锅中加入适量的花椒和辣椒，翻炒出香味后加入适量的酱油、醋、盐等调味料，再加入煮好的食材继续煮几分钟即可。
·第二种口味是清汤火锅。制作清汤火锅需要的主要材料有鸡肉、猪骨、蘑菇、豆芽等。
→首先将锅中的水烧开加入适量的鸡肉和猪骨，煮至汤色乳白后加入适量的蘑菇和豆芽等食材，继续煮几分钟即可。
< class="pgc-img">·第三种口味是鸳鸯火锅。制作鸳鸯火锅需要的主要材料有红汤和白汤两种锅底。
→红汤火锅的制作方法与麻辣火锅相似，而白汤火锅则需要加入更多的葱、姜、料酒等调味料煮出的汤色清澈，口感鲜美。
以上就是几种不同口味的四川火锅做法，大家可以根据自己的口味和喜好选择不同的口味进行食用。希望大家喜欢这道传统美食。
< class="pgc-img">脊梁，形状酷似蝎子，俗称羊蝎子。以其为主料炖制的羊蝎子火锅在我国已有上千年的历史。
羊蝎子低脂肪、低胆固醇、低糖、高蛋白，富含钙质（民间常以此医治骨质疏松症者），易于吸收，有滋阴补肾，养颜壮阳功效。
< class="pgc-img">红汤羊蝎子火锅配方制作：
锅底用料：
羊脊骨（羊蝎子）3000g、羊肋排2000g、老姜5片、大葱5段、蒜100g、盐2茶匙（10g）、鸡精1茶匙（5g）、酱油100ml、油1汤匙（15ml）。
炖肉料1份：
丁香3粒，草果1枚，肉豆蔻2枚，香叶3片，花椒30粒，八角2颗，小茴香10粒，桂皮1片，黄芪5粒，南姜1支，砂仁2粒，枸杞5粒，党参1根。
涮料用料：
面粉100g、土豆200g、平菇300g、茼蒿200g、粉丝50g、大白菜200g。
< class="pgc-img">锅底做法：
（1）羊脊骨和羊肋排洗净切大块，放入煮锅中，加入适量冷水，大火煮开后捞出羊脊骨和羊肋排用冷水洗净备用。
（2）中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片、大葱段和5粒蒜煸炒出香味。加入足量的冷水和羊脊骨、羊肋排，调成大火加盖煮至即将沸腾，加入酱油，不需搅拌，待煮开后撇去浮沫，将炖肉料装入调料包放入汤中，加入其余的蒜、姜片调成小火焖煮2小时。
（3）上桌前取出调料包，连汤盛入火锅，待重新烧开，先品羊骨再涮其他材料。
< class="pgc-img">白汤羊蝎子火锅配方制作：
原料：
羊脊骨2500克，羊棒骨500克。
调料：
葱段50克，姜片15克，香料包30克，料酒20克，盐适量。
配菜：
羊肉500克，水发墨鱼150克，水发玉兰片100克，时令蔬菜适量
蘸料：
胡椒粉2克，蚝油、酱油、香菜末、葱花各适量。
香料包配比：
花椒15克，八角2克，干辣椒8克，丁香3粒，香叶2片、桂皮2克。
< class="pgc-img">制作方法：
（1）羊脊骨洗净，从骨节处砍成小段，羊棒骨洗净砸断，用清水浸泡以除去血水，捞出。
（2）羊肉切片，水发墨鱼淘洗去碱味，沥干，切块，水发玉兰片洗净，切片。时令蔬菜择洗干净。以上各料分别装盘，围火锅摆放，备用。
（3）用蚝油、酱油、胡椒粉、香菜末、葱花调匀制成蘸料，每人1碟。
（4）净锅置于火上，加入冷水烧开，下入羊脊骨和羊棒骨烧开后撇去浮沫，捞出，放入另一净锅中，加入适量热水，下入葱段、姜片、盐、料酒及香料包，用大火烧开，撇去浮沫，改用小火炖至羊脊骨熟烂，捞出香料包。
（5）将羊脊骨及汤倒入火锅中烧开，放入原料烫熟后蘸上蘸料食用。
< class="pgc-img">关于蘸料：
羊蝎子火锅以味浓汤咸为特点，因此通常情况下不需要另备蘸料，如果在涮菜时觉得口味不够，可以使用涮羊肉的麻酱调料作为蘸料。
