杭州：加强杭帮菜经典名菜向预制菜、杭帮菜创新作品向餐饮产品的转化

日，杭州对《推进杭帮菜高质量发展十大行动》予以修订，全文如下：

一、标准规范行动

组织制定杭帮菜菜系标准。对主导制定完成杭帮菜国际标准、国家标准、行业标准和团体标准的单位，相关成果经标准化行政主管部门发布或备案后，分别给予每项不高于100万元、30万元、20万元、20万元一次性奖励。

二、人才引育行动

建立杭帮菜菜系标准化系统化培训体系。支持院校开设专门培养杭帮菜烹饪人才的菜系传承人定向班，对杭帮菜传承人定向班的师资建设、人才培养、技能实训、产业研究给予不超过100万元补助，分3年落实，加强老字号杭帮菜餐厅厨师的技能提升，传承和弘扬杭帮菜文化与技艺。

三、产品创新行动

加强杭帮菜经典名菜向预制菜，杭帮菜创新作品向餐饮产品的转化。对销售杭帮菜单品年销售额首次突破0.5亿元、1亿元、2亿元的企业，分别给予不超过25万元、50万元、100万元的一次性奖励，其中提档升级的予以补差奖励。

引导社会力量投入杭帮菜研发，支持杭帮菜“产学研”平台建设，鼓励平台加快技术创新、产品创新、发展模式创新，给予平台不高于研发投资资金20%，最高不超过200万元的补助。

四、品质提升行动

提升杭帮菜定位和整体形象。深入推进杭州餐饮业“六名”工程，对评定为杭帮菜“名店”“名街”“名礼”“名厨”“名服务师”“名菜”的，分别给予不超过30万元、50万元、10万元、5万元、2万元、3万元一次性奖励。

进行“杭帮菜”统一认证工作，对符合杭帮菜菜系特色的预制菜进行“杭帮菜”标识认证，并给予通过认证的每个品牌不超过5万元一次性补贴。

五、市场孵化行动

打造地方特色小吃强IP。活跃夜市、小吃街，发布杭帮菜餐厅、杭州年度食谱等榜单，鼓励杭帮菜餐厅评选黑珍珠餐厅、米其林餐厅等，通过市场化运作提升杭帮菜影响力。

六、产业强链行动

以杭帮菜为内核，打造杭州预制菜产业链。培育一批涵盖各环节的预制菜示范企业，对评定的预制菜示范企业，给予不超过20万元一次性奖励。

对新购置符合政策要求的冷藏、冷冻运输车辆，每台车按不高于裸车价20%给予补助，最高不超过5万元，每家企业最高不超过200万元。

七、网络赋能行动

发挥杭州电商、直播有利优势。建立专业美食评论员队伍，聘任一批杭帮菜宣传大使，每年给予一定的补贴。

对电商平台通过设立“杭帮菜专区”等形式，年度杭帮菜销售额达3000万元以上的，分别给予电商平台不高于专区销售额5‰的一次性奖励，最高不超过100万元。

八、品牌战略行动

加强品牌输出。对符合条件、合法经营、独立承担法律责任的经营主体每个门店给予最高不超过20万元奖励，单个企业最高不超过100万元。

鼓励商业银行降低企业融资成本，积极引导政策性担保公司为符合条件的杭帮菜企业提供贷款担保，支持企业技改、科研攻关、产业园布局等。

支持企业组建杭帮菜产业联盟，鼓励有条件的杭帮菜餐饮企业和相关预制菜企业上市。

九、城乡互促行动

大力支持新型农业经营主体与杭帮菜企业建立供需合作关系。对与杭帮菜企业建立供需合作关系的新型农业经营主体，参照当年实际销售额的3%给予补助，单户不超过30万元，用于支持原材料基地扩大再生产。

加快建设提升一批杭帮菜食材农产品基地，为杭帮菜产业链提供前端原料支撑，以产业兴旺促进农民增收。

十、质量护航行动

加强杭帮菜全链条质量安全监管。通过“浙食链”“浙冷链”实现杭帮菜产品源头检测追溯。建立完善守信联合激励和失信联合惩戒制度，切实做好日常检查和监督。通过网络、新闻媒体等平台推进经营主体信息公开披露，促进杭帮菜产业有序健康发展。

本政策从2024年8月30日起实施，有效期至2025年12月31日，由杭州市商务局组织实施和解释。

潇湘晨报综合

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实习记者 ｜ 林柳含

编辑 ｜ 汤威

4月29日，米其林于杭州君悦酒店发布第二版杭州米其林指南。此次共有16家餐厅首次进入米其林指南榜单，包括2家新上榜的米其林星级餐厅。同时米其林还颁出3项个人大奖——米其林指南年轻厨师奖、侍酒师奖和服务奖。

2家餐厅新获米其林一星

此次杭州米其林星级餐厅名单中又添2名新成员，荣获米其林一星。

暗香

暗香餐厅主打台州海鲜菜肴，年轻主厨选用每天从家乡运抵的顶尖食材，烹制出精致化的现代中餐。家烧黄鱼和雪菜烧梅童鱼值得一试。姜汁芋艿老鸭汤则将传统老鸭汤改以西餐浓汤呈现，是主厨的得意之作。餐厅以酿酒酵母命名，可见其对酒的重视；酒单十分全面。

如院

餐厅坐落在植物园内的独立建筑中，采用南宋风格设计，一楼大厅的落地窗，可让客人饱览园区的自然景观。菜单上呈现的是传统浙江菜及手工制作的小点，同时添加了厨师的细腻演绎。推荐杭州香雪酒醉膏蟹，香雪酒为蟹肉带来独特的甜香，入口即化，蟹膏丰膄甘美。东坡扣肉和手剥龙井虾仁也值得一试。

9家杭州餐厅首次进入必比登推介榜单

除了推荐星级餐厅，米其林指南每年还会通过必比登推介榜单，呈现其所在目的地的城市风味，探索城市多元活力的日常饮食。新版杭州必比登推介共有21家餐厅上榜，其中9家餐厅最新入选，囊括更多本地味道和面馆推介。

他们分别是：强调新鲜海鲜的铁定鲜、主打素食汤面的贰捌玖素面馆、以蒸双臭和糟鸡为特色的葛郎倌、纯手工擀制汤面的来翠面馆 (集贸路)、以清蒸米鱼和白切鸡为特色的南丰饭店、精于料理浙江本地江鲜河鲜的新六和、羊肉羊杂面口感独特的秀才羊肉面、以小海鲜为特色的寻味江南、以霉千张蒸肉饼和干炸臭豆腐为特色的越稽。

首场在杭州颁出三项个人大奖

本次发布会上，米其林在杭州颁出三项个人奖项——年轻厨师奖、侍酒师奖和服务奖。暗香餐厅的林子涵先生获得本届杭州米其林指南年轻厨师奖，解香楼餐厅的李明慧先生获得本届杭州米其林指南侍酒师奖，如院餐厅的管泳淋先生获得本届杭州米其林指南服务奖。

“第二版杭州米其林指南中满载喜悦与骄傲。”米其林指南国际总监格温达·普勒内克（Gwendal Poullennec）先生表示，“无论是星级餐厅、必比登推介餐厅还是入选餐厅，浙菜的地位举足轻重，本地风味光彩夺目。未来的杭州美食更加值得期待。”