段时间，星巴克早餐套餐的推出，意味着“咖啡大亨”也开始进军早餐市场，与麦当劳、肯德基等快餐巨头以及街边小吃店等“正面过招”。据悉，星巴克的早餐服务已覆盖至江浙沪和深圳的门店，售价为15元或19元，包含一份主食加一杯蒸汽奶饮品。

事实上，试水早餐或许是星巴克继开设“臻选咖啡·焙烤坊”等门店之后，再次探索“餐”领域的选择，其目的在于加强品牌的“全时段运营”。这里的“时段”，一指时间，即早、中、晚三个主要用餐时间；二指场景，也就是说咖啡不再是主角，而正餐、烘焙、酒类等成为星巴卡重点布局的方向。

这是星巴克在新业态上的尝试，同样也给餐饮人尝试全时段运营提供了新思路。餐饮行业的典型运营模式是集中在中餐和晚餐时段，主要满足人们对于正餐的需求。那么，如果在非正餐时段推出符合消费需求的服务，是否能够为商家带来更多好处呢？拓展消费场景还能如何驱动餐厅发展

全时段运营的三大优势

客观来讲，并不是所有的餐饮门店都适合全时段运营的发展模式。一方面，想要延长营业时间，运营成本需要投入更多的资金，并且加大人力、物力资源，同时也考验着餐厅接待能力。

另一方面，还需要在原有菜品的基础上，创新出差异化的产品，无论是引进还是自制，都必须带有餐厅特色。当然，即便全时段运营对商家考验很大，但随之而来的优势也十分吸引人。

丰富产品线，吸引客流量。餐厅想要在非正餐时段进行运营，除了原有菜品之外，还需要根据餐厅调性增加具备特色的产品，吸引消费者前来尝鲜、打卡，以便形成口碑效应。例如在下午茶时段，可以增加烘焙甜品、冰淇淋等适合分享的食品，在丰富产品线的同时，带来了一大批新的消费者流量。

合理利用资源，分摊成本。一般来说，餐厅都会为顾客提供菜品单和酒水单，但往往人们的注意力都集中在点什么菜而非喝什么饮料，酒水单的作用大大降低。但如果能够在下午或夜宵时段针对酒水推出特供服务，不仅能发挥酒水单的作用，还能够提高酒水销售率。另外，在餐厅每月租金一定的情况下，非正餐时段的运营，还能够充分利用人力、时间、空间资源，分摊人力和租金成本，并在一定程度上提升餐厅的接待能力。

创造营收，提升利润。这是餐厅延长运营时间的最根本目的，而如何从提高产品利润、经营效率等方面增加营收是关键。在这方面，凑凑火锅是成功案例的代表，茶饮在其餐饮门店中不仅数据表现亮眼，还能无缝衔接消费者需求，覆盖餐饮消费的其他场景。

从产品出发，如何打造全时段运营？

从商家层面来看，吸引客流量、分摊成本、提升利润既是优势，也是目的。如果是增加利润，那么就需要以高毛利的产品为主，才能够产生比较可观的利润。

以饮品为例，英敏特公司消费者外出就餐报告中指出，15%-20%的饮品销售额能为整个餐厅贡献50%的利润。同时，在充分满足消费者的个性化需求的基础上，通过营销推广吸引客流量，打造品牌爆点。

• 下午茶时段

下午14：00-17：00是消费者的下午茶时间，好友聚会、商务洽谈、娱乐小憩等，都集中于这一时间段。而大部分营业的门店，通常会提供饮品、甜品和小吃等特色菜品。不同于早餐价格低、速度快的特点，下午茶因其休闲的特点，消费者更关注菜品的颜值和口味。

如果产品足够有特色，还会有热衷打卡的人前来探店，成为店铺的自发宣传者。例如草莓季、车厘子季的特色饮品和甜品，以及复刻喜茶、乐乐茶等同款大牌新式茶饮，均有可能为餐厅带来不小的客流和收益。

• 夜宵时段

夜宵的营业时段通常为晚上的22：00-凌晨2：00，有些小龙虾、火锅店等甚至还会通宵运营。契合夜宵的用餐场景，口味和氛围绝对是重点。口味需要依靠餐厅本身菜品的特质来提升，而氛围则是酒水带来的附加价值。

酒水销售额是夜宵收入的主要来源，适当丰富产品，并且增加适宜晚上饮用的健康饮品，对于餐厅来说也是一种创新营收的方式。

餐+饮成为门店发展双引擎

年轻人已经成为餐饮行业的消费主力军，区别于长辈们按时就餐、规律性的饮食习惯，年轻一代的就餐时间界限愈发模糊，而只有全时段运营的餐厅才有概率占据他们碎片化的用餐时间。

及时了解消费者的需求变化，给予他们创新的消费体验，可以为品牌创造良好的口碑。因此，面对年轻人消费习惯的变化，餐饮头部品牌几乎不约而同地开始布局“餐+饮”的新模式，通过全时段的运营打破原有的业态壁垒。

2020年12月底，凑凑火锅尝试在三里屯的首店推出“小酒馆”，通过餐饮+茶饮+乐队驻唱+酒馆等方式，既能够满足顾客微醺、小酌的需求，也兼顾了茶饮售卖、酒水制作等实用功能。而老乡鸡的深圳首店也告别了传统快餐厅的形象，增加了数十款啤酒和现做鸡尾酒等产品，为下午茶创造了舒适的环境，实现了全时段运营的场景融合。

可见，随着饮品行业不断爆发出新的势能，不少餐饮品牌开始打造高质量的饮品消费场景，希望从中分得一杯羹。“老板们”将饮品作为重点品类来开发，利用传统的就餐空间来吸纳更多消费者，令“餐饮”的方式变得更加多样，也满足消费者的复合式体验需求。

正如餐厅饮品的选择不能仅仅是茶饮，更需要有特色的佐餐饮品、甜品给顾客留下深刻的印象，令就餐更愉快，更让品牌更加深入人心，增加二次到店消费的几率。

商业模式往往都是相通的，餐+饮的双引擎，将成为快速提升餐饮店发展的新路径——在吸引客流量、增加利润等目标的基础上打造品牌效应，不断为餐饮店构建更加完善和通顺的增长闭环。

注：封面图及文中配图来源于网络及Unsplash平台

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当下喜欢喝咖啡的人群中，越来越多人等咖啡过程中点一份新鲜出炉的面包、三明治、甜点或者定制蛋糕，然后慢慢消磨时光。这些消费升级的现象也让“咖啡厅+轻食”结合的优势越为明显，许多咖啡厅由传统上午茶与下午茶两个高峰时段变为全天候时段。

在咖啡厅中融入轻食、甜点、烘焙等复合经营模式不仅受到女性们的青睐，而且也代表着咖啡馆与潮流的时尚象征。在咖餐结合的浪潮中，有大量咖啡厅因过于倾向简餐而比重倾斜导致关门；而因为咖餐崛起的Bunny Drop白兔糖咖啡品牌很好给趋于饱和的咖啡市场带来一股新力量。

Bunny Drop白兔糖咖啡，咖餐的引领者

BunnyDrop白兔糖品牌灵感来源于一只好奇心很强，又迷恋美味的兔子，在清晨兔子bunny嗅到来自森林深处研磨咖啡的浓郁香气，追寻着味道找到了bunnydrop森林咖啡工厂，同时结识了天真活泼的爱丽丝，并结伴同行开启了奇幻美味旅程。

创立于2014年的Bunny Drop白兔糖咖啡，由在澳洲有多年咖啡管理经验的阚婷婷创立的品牌，咖啡品牌以咖啡+简餐的形式不仅满足了消费者多样化的需求，也让用餐和休闲不再复杂和单调。在4年的时间，相继实现在北京、成都、沈阳、青岛、赤峰、克拉玛依、苏州、上海等城市有20多家分店。

店面设计趋向多元化，注重体验感

Bunny Drop白兔糖咖啡认为咖啡+简餐的复合模式主要在于消费体验感，让消费者复购率加强，产品和空间消费场景是关键。店面就必须满足消费者一天的生活体验，这样任何时间段来到店里都会产生消费点。Bunny Drop白兔糖咖啡的连锁店追求多元、独特、时尚，拒绝复制，期望每一家店都可以拥有自己独特的生命力，因此会根据不同的地理位置、市场特征设计同一主题不同风格的店铺形象、环境。比如北京观湖店的风格是“城市森林中的咖啡工厂”、成都大悦城店的风格是“幻想式的自然栖息地”、上海悠方店的风格是“我的时尚会客厅”、苏州月光码头店的风格是“白兔糖的现代园林”等等。

产品结构：咖啡+餐饮结合复合经济模式

Bunny Drop白兔糖咖啡厅里，虽然主打咖啡+简餐模式，并没有将过分加大简餐作为餐厅的利润点比重。注重对咖啡产品的提升，大部分的咖啡由澳洲进口，而澳洲咖啡素来被称为全球最好喝的咖啡之一，就连星巴克进入澳洲市场也遭到碰壁，不得不关掉大量店面。而澳洲咖啡中特别加入澳洲的牛奶的元素，使得口感变得温厚。Bunny Drop白兔糖其实就是一种牛奶，在产品上形成品牌的壁垒。

除此外，在简餐中包括披萨、意面、沙拉、牛排、红酒、还有精酿啤酒系列，以及各类甜点、披萨饼皮、蛋糕等等，不仅大量拓展品类的横向空间，更有意将产品的纵向品类进行延伸。

营销注重节日营销，线下活动维系顾客粘度

从Bunny drop白兔糖咖啡的官网和微信上，花万里餐饮品牌策划设计注意到这家品牌的营销上注重节日营销和热门话题的热点营销，线下举办插花、品咖啡等艺术活动，比如Bunny drop白兔糖咖啡三楼常年组织各种王者荣耀各种游戏爱好者们比赛及聚会。

选手实力强，创始人拥有多年咖啡管理经验

Bunny Drop白兔糖咖啡的品牌创始是一位独立女性——阚婷婷。

在澳大利亚积累了10年的咖餐厅品牌管理与营运经验后回到国内创立了Bunny Drop白兔糖咖啡品牌。在澳洲求学与生活的十年间，她经营了一家属于自己的咖啡馆，还创办了咖啡学校，归国之后也自然而然地选择了继续这一事业。将澳洲咖啡的风味与在中国但星巴克、COSTA、太平洋咖啡等咖啡巨头争抢市场，在咖啡中加白兔糖成为创业的思路。

要问世界上谁最花心？

——消费者。

消费者多元的需求与日俱增，而餐饮行业更应该及时满足人们的消费需求，传统的咖啡不能再吸引消费者，咖啡简餐复合经营模式给带给消费者更多选择性，花万里餐饮品牌策划设计希望更多的咖啡厅的经营者能在咖啡简餐中积极拓宽咖餐内涵，打造差异化的产品和经营业态。

情下上海某实体店老板情绪崩溃，十几年的餐馆被疫情闹垮。嚎啕大哭：我疯了，我真的疯了。网友：成年人的崩溃就在一瞬间。

这是在网上看哭了的一个画面，疫情下生意冷清，多少实体老板在艰难地支撑着。

疫情初期的时候，实体店突然陷入困境，因此而倒闭的店面一个接着一个。

到2022年的现在，疫情逐渐变成一种常态化的趋势，在这种疫情常态化的趋势下，为什么有的实体门店可以活得很好，而有的实体门店却已经撑不下去了？

疫情常态化下的实体店应该怎么经营？这两个经营策略分享给你！今天搜堡就来和大家聊聊这个话题。

1、抓住用户流量

顺着这波私域热潮，瑞幸咖啡用私域经营模式让自己走出亏损困境；美妆届的网红国货“完美日记”通过私域流量收获第一批线上流量红利。这些案例，让长期被平台流量裹挟的实体门店，看到了一个新的市场阵营。

活得好的实体店都有一些共性，他们在线上公域流量和私域流量运营做得特别好。

公域流量来源就是大众美团、小红书、抖音等大平台，私域流量运营就是我们熟知的微信朋友圈、微信群、小程序等等。

持续将公域流量的用户沉淀到门店的私域流量池里，积累到一定程度，不需要推广仅靠服务好私域流量里的客户也能稳定地将门店经营下去。

2、门店转型升级

移动互联网流量爆发，直播电商兴起，加上疫情不断反复，给线下实体门店带来了巨大的冲击。既然我们无法改变时代的潮流，那就顺势而为，顺着时代的互联网风口，做好实体门店线上营销，线上线下相结合的模式是当今传统实体门店转型升级的方向。

既然用户流量都在线上，那么快速上线自己的小程序数字化门店已刻不容缓，通过搜堡系统开通商家的数字化门店，延展触达消费者的广度和机会，用户能从线上直接下单完成消费行为，让消费更便捷。

总而言之，疫情常态化的实体门店想要持续稳定的经营下去，传统实体门店就要向数字化门店转型。

实体门店开启数字化经营，利用线上线下相融合的优势，构建专属私域流量，真正实现流量变现。

搜堡帮助线下实体门店成功数字化转型升级，通过专业的ERP管理系统、运营策划团队服务陪跑、落地方案、营销工具等，全部免费给到商家，帮助商家真正能通过数字化营销降本增收，让生意更好做。