销是门技巧，也是1个长期的过程，包括营销方案的设计、落地、培训、执行、监督、调整、优化等多个环节。
01门店标签化
油卤串串店营销 重要的第 一步，就是对自己有精 准定位，选择合适的标签才能迅 速形成消费者的品牌记忆。
例如针对目标消费群体和消费水平、品牌定位，校门口油卤串串的装修就是简约校园风格，风格突出并且贴合品牌名字。
02秒sha思维引流
秒sha在众多营销形式中，因超高性价比而受到消费者欢迎。比如原价为129元的双人餐，现在限时限量的超低价格为89元，就会引起顾客的购买欲望，起到很好的营销效果。
秒sha有很强的时间效应，一般会有限时、限量等条件，让顾客有紧迫感。秒sha的产品一般选择控价区间比较大、比较畅销的产品，除了套餐，饮品甜品类的单品也可以上。
03借势而不同势
串串火锅营销可以抓住时机，跟上实时热点，来借势与消费者产生互动，拉近与消费者之间的距离。
餐饮店的借势，要能够准确找到品牌与热点的内在关联，符合品牌调性的同时有长远的计划，才能真正对品牌有益。
< class="pgc-img">比如同样是七夕，奶茶店和火锅店、火锅店和串串店、同品类的不同品牌串串店，在做七夕活 动时，活 动内容都是不一样的。
04简化顾客选择
餐饮店要在菜单上或口头介绍中突出主打产品或口味，串串店的饮品、甜品、小吃各有3-4种即可，简化顾客选择，这有利于餐饮店降低顾客决策成本，提高门店的接待效率。
此外，消费者在面对3种以上的选择时，通常不会选择贵或便宜的产品，而是会选择既满足成本要 求，也满足基本需求的产品。因此，餐厅在营销时，要注意多宣传满足这 种条件的商品。
总结
营销的效果就是要在吸 引顾客消费后，让他们形成对产品的认可，成为忠实的老顾客。归根结底，餐饮的正向营销效果主要是靠产品+服 务+体验来形成的，其他的营销活 动是要在这3个要素的基础上，起到锦上添花的效果。
标题：推出应季食材，创新营销方式，提升消费体验（引题）
火锅店多措并举应对淡季（主题）
中工网讯（工人日报—中工网实习生戴越）进入夏季以来，北京气温居高不下。不少居民饮食倾向于选择清爽、开胃的餐品。在此背景下，“火锅圈”逐步进入淡季。笔者近日走访京城多家火锅店了解到，为挽留消费者，部分火锅店推出应季新品、创新营销方式、提升消费体验，尝试“破圈”发展。
“欢迎光临海底捞。”7月4日17时30分，在北京市海淀区翠微路海底捞，店员准时搬出等位区座椅，4名服务员为等候的顾客准备饮料和零食。半个小时后，30多名客人陆续填满候客区。
“新推出的雷山酸汤锅底很受消费者欢迎。”该门店大堂经理张雨称，入夏以来，酸辣风味汤底销量不断攀升。消费者小徐称：“酸汤锅底口味独特，适合夏季品尝。”据凯爱瑞发布的2024中国风味图谱，酸辣风味或将成为这个夏季的潜力风味。
吃食符合时令节气，应季而食是不少国人遵循的饮食习惯。因此，部分火锅店根据气候变换，结合夏季新鲜食材，招揽顾客。
小龙虾作为典型的季节性美食，成为海底捞创新的亮点。海底捞相关负责人称，海底捞上千家门店已上线小龙虾，进入6月更是迎来了销售旺季。按照目前趋势，预计今年海底捞能售出近亿只小龙虾。
蔬菜月月新，自然的美味……巴奴毛肚火锅丽泽龙湖店门口摆放的立牌上写着这样的标语。为打破同质化困境，平稳度过火锅淡季，巴奴推出了“蔬菜月月新”计划，旨在通过引入当季新鲜蔬菜，满足消费者对食材新鲜度的隐性需求。“莴笋尖、紫背菜等都是7月份才有的。”店员解释道。
突破淡季思维，利用文创产品、优惠卡券、热点节日活动等方式多样化引流，也成为火锅店“破圈”手段之一。定制帆布围裙、手作布艺玩偶、火锅底料……巴奴丽泽龙湖店前摆放着众多设计精美的文创产品；呷哺呷哺推出新季畅吃卡，将火锅与清凉饮品捆绑销售；海底捞在端午节期间推出各式各样的活动，并在部分区域推出了针对考生的专属福利。
来源：中工网-工人日报
续社群里火锅店老板的分享，今天是个总结，这是一个四年开店人掏心窝子的话，值得欣赏：
蹒跚开店路之2020
2020这个一开始就面临着灾难的年份，对全世界对我们国家对每个人都造成了巨大影响。但困难不应该仅仅只让我们感受到困难，还要在困难中发现问题，以便在困难过后更好的成长，这才至关重要。同时也让我们每个人再次深刻理解，古人常说的“天晴修路，饱囤饥粮”的伟大智慧。
2020对我们每个餐饮人的伤害不言而喻，我也身处其中。而这一次的疫情也让自己再次意识到以前犯的错误多么愚蠢，就是自己只做了堂食，在堂食还过得去时并没有给自己留后路，把外卖做起来，形成两条腿走路的局面，导致自己在疫情过后，允许了开店却只能做外卖时，生意惨淡。
其实2017年底到2018年中自己在两大平台上都有做过外卖，只是因为，首先火锅这个生意属性，导致外卖单本来就较少，其次堂食比较忙就直接把外卖轻视并放弃了。但这次疫情给我们狠狠上了一课，刚开始店里只能做外卖时，自己才重新上平台，这就浪费了几天时间，同时以前没有外卖单量记录，曝光率特别低，除非别人主动搜索才容易找到，以致于有一周左右都没法正常营业，这让我们意识到两条腿走路的重要性。 好在自己的固定成本较低，抗风险能力较强。
之后没过几天也允许堂食营业了，可以堂食营业后我们给店里会员群发了营业信息，那段时间有60%左右的顾客都是看到手机短信才来的，可见平常积累的重要性。但也要注意，我们平常不会给客人乱发任何营销信息。
这时候自己也能深刻感受到老陈说的小而美的意义，小是规模小、可复制、易扩张，美是盈利能力强，抗风险能力强。我觉得它不一定是店多小，是在你的生意属性里边符合这些要素，就属于真正意义上的“小而美”。
今年我们会重点把外卖努力做起来，会考虑符合店里整体定位的其它简餐类，继续将“小而美”进行到最大化。
同时，我也想对以前说过的各方面主要问题概括性的梳理一下。
第一，管理方面:总的来说就是对各项成本，老板可以严苛要求，但对顾客和员工在制定合理的规则之上一定要大方，不能在这方面各种苛扣。
第二，营销方面:我们自己的营销方式里，其实办会员只是个结果，前置条件是你有好的产品和好的服务这几个链条，前边几个链条运行顺畅才能促成会员的成交。
第三，合伙方面:个人感觉，小生意合伙人之间最重要的是信任，其次才是规则，失去了这个基础再多的规则都只会带来更多的纠纷，所以开始的选人很重要。
第四，从别人的错误里边汲取经验教训至关重要，希望各位开店人都别再犯我们曾经犯过的错误。
刚好，冯伦先生在今天公号里边分享了一句话，分享给大家。托马斯.爱迪生说:我没有失败，我只是发现了一万种不成功的方法……
最后，希望各位开店人在这个困难时期都能顺利度过，希望我们的国家早日恢复各类烟火气息，希望疫情早日过去世界人民都不再遭受伤害。
