2024 年已然逝去半年光阴，你的餐厅生意现状如何呢？

024 年的时光进度条已然滑过一半，于餐饮行业而言，这半年充满了挑战与机遇。在这个变幻莫测的市场之中，餐厅的生意仿若海上之帆船，时而顺风顺水，时而遭遇风浪侵袭。那么，在这半年时间里，你的餐厅是在商海之中稳步前行呢，还是在波涛之中艰难挣扎呢？

据红餐网的走访调研显示，在广州、上海、北京、成都等城市的热门商圈与街区，餐饮店连片倒下、空置率居高不下的景象令人骇然。相关数据统计表明，2024 年 1-6 月，超过 100 万家餐饮相关企业黯然退场，数量远超去年同期。这残酷的数据背后，折射出今年以来餐饮业正面临着严峻挑战。

回顾过往的这半年，消费市场的需求处于持续变化之中，消费者对于美食的追求已不再局限于味蕾的享受，更加关注用餐环境、服务质量以及健康理念和消费性价比。那些能够紧随时尚潮流、持续创新的餐厅，或许在这半年收获了满满的人气与良好的口碑；而那些固步自封、未能及时调整经营策略的餐厅，则或许正面临着顾客流失、生意冷清的困境。

食材成本的波动亦是影响餐厅生意的关键因素之一。上半年，部分食材价格的起伏不定给餐厅的成本控制带来了不小的压力。能够灵活应对成本变化、合理调整菜品价格与菜单结构的餐厅，或许能够在保障利润的同时，留住顾客的心；而那些无法有效应对成本压力的餐厅，或许会陷入进退两难的境地。

营销方式在现今的餐饮市场中扮演着至关重要的角色。社交媒体的兴起致使信息传播变得更为迅速且广泛，那些善于利用线上平台进行品牌推广与活动策划的餐厅，或许在短时间内吸引到了大量的新顾客；而那些忽视了网络营销力量的餐厅，或许错失了诸多潜在的商机。

服务质量始终是餐厅的生命线。在这半年里，顾客对于服务的要求愈发严苛，从踏入餐厅的那一刻起，直至用餐结束后的送别，每一处细节皆能影响顾客的满意度与忠诚度。能够提供贴心、周到、高效服务的餐厅，往往能够给顾客留下美好的回忆，进而成为回头客；而服务不到位的餐厅，即便菜品再美味，也可能令顾客望而却步。

2024 年已过去半年，无论你的餐厅生意是蒸蒸日上，还是有待提高，都应当停下匆忙的脚步，审视这半年的得与失。对于成功的经验，要加以总结与巩固；对于面临的问题与挑战，要勇敢面对，积极寻求解决之法。

未来的半年，餐饮市场依旧充满着无限的可能。只要我们持续创新、用心经营，相信每一家餐厅都能在这个竞争激烈的舞台上绽放出属于自己的绚烂光彩！

山西晋精有味餐饮管理有限公司是一家集餐饮连锁、食品开发、生产厨艺技术开发咨询、原材料配送、餐饮投资咨询服务、食品销售经营管理为一体的民营企业，现公司旗下有：火焰山涮烤自助时尚餐厅、火焰山新概念川味火锅、鼎圆涮烤自助餐厅、川味德隆火锅、晋萃寇老西中餐，四大知名品牌，企业现拥有员工200余人，励志面向未来，争创行业先锋！公司始终以“做市场名牌、树业界典范、做自助餐厅行业领航者”为企业发展目标，公司创始人通过20余载的行业摸索，秉承“德行天下，隆之奋起”的创业精神，通过行业资源整合，拥有了一大批食品、餐饮、仓储、管理、销售等方面的专业技术管理团队。山西晋精有味餐饮管理有限公司以“细化管理为基础，目标化管理为核心，团队化管理为动力”，打造全新的餐饮经营管理模式，并以“顾客满意度是检验一切的标准”为服务理念，努力追求为每位顾客提供优质、满意、高效的服务。晋精有味餐饮管理有限公司在面向21世纪的中国餐饮业寻求自身发展的同时，致力于推动全行业的发展和繁荣，本着互利互惠的原则，愿与社会各界携手共进，共创美好未来！

市场的竞争终究是人才的竞争，得人心者得天下，企业的成败最终也是由人才的得失决定的。公司始终把吸引人才、培养人才、打造一支有核心竞争力的团队作为企业建设的重要任务来抓，企业不断建立健全各项制度，制定加工标准和服务流程，加强企业内部培训，开展技能竞赛，举办各种文体活动，培养员工的归属感，提高员工整体素质，活跃员工生活，增强企业凝聚力和向心力。同时从企业内部发现人才，尽力发挥每个人的能力，管理人员先考虑从内部提拔，公司也给每一位管理人员一种管理思想，即“两个全心全意，四个千方百计”，也就是“全心全意服务于员工；全心全意依靠员工”“千方百计的满足员工物质需求和精神需求；千方百计地调动员工的积极性、主动性和创造性；千方百计地发挥员工的潜能；千方百计地帮助员工增强生存能力和发展空间”。通过不断努力，公司形成一个积极向上、相对稳定的专业化员工队伍和管理团队。

公司秉承：市场最大化，利益最小化、产品优质化、顾客大众化的经营理念。真诚携手，合作共赢，成就他人，成就自我，连锁全国的发展理念。面向大众，面向全国，不断开拓进取，不断学习进步，不断完善管理体系，致力于打造“百姓喜欢的餐厅”、“大众喜爱的菜品”为奋斗目标，提升员工，服务大众，惠及百姓，回报社会，行稳致远。

文旅部发布的《全国星级饭店统计报告》中披露的数据显示，2015-2019年，全国星级饭店的收入总额总体下降。2019年，全国星级饭店收入总额为1907.77亿元，同比下降8.8%，其中，客房的创收比重达42.49%，餐饮的创收比重为38.19%。从全国各地区的星级饭店经营情况来看，2019年，北京市和广东省的星级饭店营收规模分别位列第一和第二位；从平均出租率来看，2019年，北京市和上海市的星级饭店平均出租率最高，在65%以上。

1、全国星级饭店营收规模总体下降

据文旅部发布的《全国星级饭店统计报告》中披露的数据显示，2015-2019年，全国星级饭店的收入总额总体下降。2019年，全国星级饭店收入总额为1907.77亿元，同比下降8.8%，这与国内旅游业增长乏力、宏观经济下行的因素有关。

在收入总额总体下降的趋势下，全国星级饭店的利润总额也不太乐观。2019年，全国星级饭店实现利润总额55.59亿元，同比下降28.9%。

2、客房为主要收入来源

从收入结构来看，2019年，全国星级饭店的主要收入来源是客房业务，客房的创收比重达42.49%，餐饮的创收比重为38.19%。

但从平均房价和出租率来看，2015-2019年，这两项指标均呈小幅上升趋势，2019年，全国星级饭店平均房价增长至353元，平均出租率为55.18%。在收入总额不断下降的趋势下，饭店的平均房价和出租率小幅上升，说明影响饭店收入的主要业务是餐饮板块。

3、北京市星级饭店的营收规模最大

从全国各地区的星级饭店经营情况来看，2019年，北京市和广东省的星级饭店营收规模分别位列第一和第二位，营收均在190亿元以上；其次是上海市、四川省、浙江省，营收规模在150亿元以上。

从平均出租率来看，2019年，北京市和上海市的星级饭店平均出租率最高，在65%以上；其次是湖南省和新疆宾团，平均出租率在60%以上。

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