面新闻记者 杨晨 实习生 姜曦悦
2010年2月，成都成功荣获联合国教科文组织“美食之都”称号，成为亚洲首个世界“美食之都”。在4月7日举行的成都市“三城三都”三年建设成效及2021年工作计划新闻发布会上，成都市商务局副局长李晓勇介绍，与其他美食之都城市相比，成都推进美食文化、餐饮产业发展，概括起来有三方面的主要成效。
其中，美食文化引领作用不断增强。成都积极参与国际美食文化交流合作，参与创立联合国教科文组织美食之都城市协调员制度,被国际慢食协会认定为亚洲首个慢食之都。成都餐饮清洁能源替换举措成为联合国的重要推广理念；成都餐饮企业致敬白衣天使应对新冠疫情案例被联合国教科文组织向全球推广。成功举办了“成都熊猫国际美食节”“成都国际美食旅游节”“成都国际慢食大会”等国际性美食节会活动，有力推进了全球美食文化交流与合作。
美食产业生态圈不断完善。成都积极融入全球供应网络，在海外设立5个“成都川菜海外推广中心”和2个“郫县豆瓣?川菜原辅料推广中心”。全市50余家知名川菜企业在20余个国家和地区开设门店100多余家。出台全国首个食品生产企业管理地方标准，建成国内首个郫县豆瓣微生物菌种资源智能库、国内首个创意白酒专业孵化器。打造了天府沸腾小镇、锦里、香香巷等一批“美食+旅游”“美食+社区”、“美食+文创”消费场景。
同时，美食之都添彩高品质宜居宜业。餐饮业是成都的传统优势产业，2020年在遭遇新冠肺炎疫情的不利影响下，成都依然实现餐饮收入1124亿元，餐饮业规模在全国排名前四。餐饮业亦是投资创业的重要领域，全市10余万家餐饮企业和餐饮店，创造了上百万就业岗位。全球多数国家餐饮文化在这里百花齐放、交融发展，每一个知名餐饮品牌企业，都是一个自主创业的典范和榜样。发源于成都各具特色的农家乐，更是农民城乡居民创业增收的重要渠道。
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文由餐先锋辉哥本人原创，转载务必获得同意，否则追责！字数1600字，预计烧脑10分钟！准备好茶或咖啡！
上月下旬，位于成都著名地标商业-太古里负一楼的日料品牌：小山料理宣布于2月底结业。成为成都第一家宣布结业的春熙路商圈餐饮。
据其内部函件声称，小山日本料理在中国目前有20家门店。发展得并不理想。且19年处于亏损状态。租金+员工工资每月高达1000万。此次疫情，给餐饮业带来了几乎是毁灭性的打击！集团在全国会有一些门店无法熬过这次灾难。为此，成都小山餐饮公司正式宣布结业。
< class="pgc-img">因为此事，被圈内戏称为“开店砖家”的餐先锋辉哥，经过网上调研、太古里实地考察以及顾客访问，总结了成都小山日本料理结业的4个原因，以及马上需要做好的三件事。详见上期文章：成都太古里小山日料为何关张？究其原因，令人惋惜
本期，我们再次讨论一下，如果疫情结束后，假如重来一次，在布局选址策略上，应该怎么做！和餐饮人共勉！以下选址策略适合火锅、奶茶、川菜等所有连锁餐饮和零售品牌！
< class="pgc-img">相信很多人都认同，选址的成功与否，事关餐饮零售店的生死。特别是全国连锁餐饮，如果一开始布局方向就错了，后面选址方法上又错了，那真会面临毁灭性的打击！所以，假如小山重来一次，拓展战略建议这样做：
1，全国城市布局策略改变：
由原来的“跟随好卖场，全国遍撒网”，调整为“先占领制高点，再做强区域面，后谋求全国局”
意思是，原来，小山主要跟随地标性商业地产布局，比如太古集团的广州太古汇、成都远洋太古里、北京三里屯太古里。这样做的好处是能匹配其中高端定位，但缺点是：不能形成区域影响力、成本过高、效率低下！现在的状况是：上海2家、广州2家、北京2家、深圳1家、佛山1家、义乌1家、宁波1家、成都1家……没有一个城市达到3家的。成都1个店距离其他店相隔2000多公里。
< class="pgc-img">而采用后者，比如:
第一步：扎根！做强日料教育的最好的市场，上海！
以上海市场为起点，占领制高点:先占领上海两个高端奢侈卖场后，再开3家A类商圈店，最后在B类商圈的高品质网网点再布局5家。这样，10家店就形成了城市品牌强势影响力！
第二步：东进
以上海为据点。向苏州、杭州、南京进发！
第三步：北上
经南京，攻入北京！
第四步：南下！拿下广州深圳佛山！
第五步：西行！经武汉，到川渝！
进攻顺序不一定是这个路线，但底层逻辑是“先占领制高点，再做强区域面，后谋求全国局”。只有这样，才能形成一个个局部优势，兵力不至于像现在这么分散。且在每个区域，都将大大提高品牌势能且降低营运成本，还能提高管理效率！
< class="pgc-img">2，城市网点布局策略：
占领制高点，下沉腰部店！
意思是，到一个城市时，先占领当地最匹配的地标商业！再去受邀的轻奢卖场用最低的租金拿最好的位置！以成都为例！在太古里入驻后，就要积极的造势，然后在IFS、万象城、银泰IN99、悠方或者仁和新城的一楼最好的位置拿店！形成品牌势能最大化，且依靠太古里树形象，用其他店好店低租金挣钱！争取形成1+5模式！这样，在一个城市，店多了，品牌势能高了不说。因为店的距离近，不管是供应链还是营运管理，成本低，效率高！
3，楼层选择策略：
上海龙之梦、杭州湖滨银泰、成都太古里、银泰中心、悠方、仁和新城等，但凡负一二楼的餐饮品类，都是以轻餐快餐简餐为主！人均消费80以下甚至50以下！用服装的标准，叫快时尚！对应的服装品牌如优衣库，ZARA，HM！
而小山人均300左右，属于轻奢日料了！相当于轻奢品，对应的服装品牌如蔻驰、BOSS、阿玛尼琼斯等！这个餐标，是万万不能放快时尚楼层的！你看到蔻驰和优衣库开在一起吗？
所以，如蔻驰一般的小山，应该开在他匹配的楼层！比如成都，太古里的一楼或者二楼！成都万象城一楼！悠方一楼临街或者悠方二期等！而不是太古里的快时尚楼层负一楼！
4，具体位置选择：
楼层选好后，选具体位置了！不管你是不是轻奢，不管你品牌多牛，都要遵循选址的基本逻辑：跟着目标顾客走，而不是顾客跟你走！
跟着顾客主动线走准没错；挨着吸客主力店；店的到达性和辨识度好！酒香也怕巷子深呢！
我是@餐先锋辉哥，一个在零售、餐饮行业二十年的老司机。每天为大家分享餐饮创业开店选址干货。一定记得点赞评论收藏转发，并关注@餐先锋辉哥，定期为你分享餐饮创业开店选址干货，让你在餐饮创业中少走弯路哦！
面新闻记者 易弋力
国家统计局发布的最新数据显示，2023年12月，全国餐饮收入5405亿元，同比增长30%；限额以上单位餐饮收入1252亿元，同比增长37.7%。2023年全年，全国餐饮收入52890亿元，同比上升20.4%；限额以上单位餐饮收入13356亿元，同比上升20.9%。
2023年，我国餐饮业整体增速明显，实现历史性突破，进入5万亿元的发展新阶段。 进入2024年，餐饮人该如何乘势而上，抓住新机遇？
1月19日，来自全国的500余位餐饮界从业精英齐聚成都，共话2024年餐饮行业的新变局和新趋势。
随着餐饮连锁企业的风口即将到来，会上，杨记誉诚集团&朱光玉战略共创会暨新玉诚集团正式启幕。集团未来将围绕品牌发展，新零售电商，餐创三大板块，整合双方企业的优势，达成品类互补，资源互补，人才互补，从而打造一个更加优秀的餐饮平台。此次合作，同时也将为社会创造更多的就业岗位，拉动内需，回馈社会，带来更丰富多元的餐饮业态。
杨记誉诚集团董事长杨勇表示，10余年餐饮创业历程，杨记誉诚的版图已由地域类品牌逐步进化到全国级品牌。并依赖于杨记自我革新能力，解决了中餐中两个相对壁垒的难题：一是产品标准与食品工艺问题，16年杨记就已开启针对标准化模型的研发测试，并于19年完成供应链匹配研发；经历几年实战，产品标准化复制对杨记来说，就是想要做到什么程度的问题。二是技术型人才培养问题，杨记的技术团队是用传统技术传承加现代化的培训系统相结合，为正统川菜门派的传承型团队，这也是为何杨记的技术人员数量庞大，技术稳定的底层归因。谈到杨记誉诚集团的战略规划，杨勇认为集团将继续看多中餐赛道，保持对市场的前瞻性与学习能力；而将集团打造成为具备生态系统循环能力餐饮平台的阶段性节点，新玉诚的成立就是这个大目标的启动动作。
朱光玉联合创始人李杨介绍道，2024年是朱光玉全新海外版本的启航年。“既然火锅可以全球远航，那为什么不加上中餐？杨记誉诚集团对于中餐的积淀，叠加朱光玉对于火锅的理解，才是真正的强强联合，才能誉满全国甚至全球。”
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