学百科记载
鸭掌与熊掌营养相当
熊掌难得
鸭掌易得
到哪儿能吃到鲜鸭掌呢
巴庄火锅最新推出
无骨鲜鸭掌
很惊喜有木有
鸭掌的营养价值
鸭掌含有丰富的胶原蛋白
和同等质量的熊掌的营养相当
掌为运动之基础器官，
筋多、皮厚、无肉
筋多则有嚼劲
皮厚则含汤汁
肉少则易入味
从营养学角度讲
鸭掌低糖、少有脂肪
所以鸭掌可称之为绝佳减肥食品
提起周园路这家巴庄火锅
小伙伴肯定耳熟能详地说出
它的特色菜品
毛肚、鸭血
富硒紫薯川粉、虾滑等
都是吃巴庄火锅的必点菜品
你们知道吗
最近又上了一个新菜品
能和熊掌相媲美
无骨鲜鸭掌
无骨鲜鸭掌
表面肉色呈粉红色
纯手工剔骨
拒绝药水脱骨
如果是药水脱骨的话
肉色会发白
摆盘前要仔细清洗
盘底加冰
保持鸭掌的新鲜
无骨鲜鸭掌
涮红汤
蘸香油蒜泥
才是地道的重庆吃法
锅滚可以先喝一碗中间的菌汤
用老母鸡、枸杞、红枣等熬制而成
每天精心熬制4个钟头才能出锅
喝的时候加几颗葱粒
味美汤鲜
还开胃
锅滚可以下鸭掌啦
鸭掌煮熟需要10分钟
牙口好一点的
想吃筋道一点
10分钟之后就可以开吃
蘸上香油蒜泥就可以吃了
鸭掌筋肉多
吃到嘴里咯吱响
很有嚼头
不过我还是喜欢
鸭掌煮的时间长一点
那时候筋肉已经软了
吃起来不费牙
不过同样有劲道有嚼头
乌鸡卷、鸭血
搭配鸭掌一起吃
同样棒棒哒
到巴庄吃地道重庆火锅
新品鸭掌
女生们可以来尝尝
不会长肉肉哦
地址：周园路西段
电话：3719988
< class="pgc-img">串、烧菜等成火锅热门菜品；给菜品“加点料”，摇身一变成网红；海鲜/河鲜在大牌火锅店菜单频露脸......
今天，餐见君搜集了巴奴、大龙燚、小龙坎等5大火锅品牌的最新菜单，并发现了6个菜品创新思路。希望能帮各位老板捕捉到最前沿的机会点。
最近，大牌们都在主推这些菜品！
1
大龙燚火锅：一眼就get到新品
▲点击图片查看菜单大图
燚式招牌 ：签签牛肉、鲜鸭肠、大刀毛肚、大龙燚鱼皮、跳水虾滑、川香鹅肝、峨眉野生龙须笋、养生黑豆腐。
新品上市：黑虎虾滑、田七苗、虾仁蛋饺、板蓝根苗、深海鲷鱼、苟地芽。
大龙燚的菜单，很有春天的气息。
首页菜品结构分4块：锅底、春季鲜货、本店热卖、燚式招牌；菜单背面则是“五大天王”和一些荤素菜小吃，比如肉嘎嘎、素菜菜等。
“春季鲜货上新”用大号字体特别标注，既有应季的原生态蔬菜，给人以鲜，也有精选深海食材。
主推产品和新品的每一款食材图文并茂。比如黑虎虾滑“真材实料，虾肉含量在95%以上”；板蓝根苗“一年只吃一季，清热解毒，凉血利咽”。强调产品的限时供应和营养价值。
2
小龙坎火锅：创意产品很吸睛
▲电子菜单，局部截图
招牌菜 ：寒山肥牛、冰球鹅肠、手切鲜牛肉、牛奶鸭血、椒里椒气牛肉条、卤牛大肠、深海双虾滑、芝士鱼豆花、薄荷肥牛、竹荪酿鲜虾。
小龙坎更换为电子菜单，但分类依旧很清晰。
除了标注菜品的涮煮时间，还在每个菜品的后面标注重量：比如寒山肥牛是200g、手切鲜牛肉150g、玫瑰园子10个。基本信息一目了然。
它的产品创意是其一大亮点。比如牛肉和蛋液的组合，鸭血用牛奶搭配，鹅肠用冰球盛放，玫瑰花瓣衬托圆子。
3
巴奴毛肚火锅：品牌价值传递到位
十二大护法 ：雪花牛肉、乌鸡卷、内蒙草原羔羊、鲜鸭血、虾滑、鲜鸭肠、绣球菌、井水黄豆芽、巴奴擀面皮等。
新品上市 ：低温午餐肉、深海小章鱼、熊猫笋。
巴奴菜单正面有4大类：毛肚、十二大护法、野心菌汤和新品上市。每个加以点睛文案描述，比如180天小羔羊、100%纯虾肉......
上市的新品中，低温午餐肉是“米其林工艺制作，与王家渡联合升级的产品”，也坚守了巴奴一贯的“产品主义”理念。
4
土货老火锅：强化产品组合搭配
▲点击图片查看菜单大图
十二大必点菜 ：屠场鲜毛肚、手工鱼仔虾滑、八秒海带苗、金佛山方竹笋、现切极品黄牛肉、油炸串串香、武隆手工苕粉等。
在菜单首页，着重突出两块内容：土货九大碗和十二大必点菜。
其中，土货九大碗是组合模式，分为普通版和豪华版，不同价格对应不同产品。
十二大必点菜，每个都细心标注涮煮时间，在命名上也很有趣，“荣昌土鸭肠”、“武隆手工苕粉”，突出原产地标签。
5
巴庄重庆火锅：把鲜肉单独成类
▲点击图片查看菜单大图
巴庄三绝 ：脆毛肚、鲜鸭血、富硒紫薯川粉。
上新推荐 ：缤纷五味锅、雪山牛肉、双椒牛肉、孜然羊肉、黑胡椒牛仔骨、原切牛排。
他们给鲜牛肉系列开辟了“鲜肉铺”专栏，特别是新推出的“雪山牛肉”，在吃法上进行创新，成为桌桌必点。
巴庄三绝很是独特，一绝是脆、二绝是鲜、三绝是韧，朗朗上口，记忆点鲜明。
关于火锅菜品创新，有6个参考思路
大牌们的产品风向标，往往暗藏一些行业趋势。
从上述火锅品牌的招牌菜和新品，再结合其他品牌的经典菜品，餐见君总结了6个可借鉴的产品创新思路。
＞＞牛奶、蛋液很万能，给菜品加点“料”
小龙坎的牛奶鸭血、巴庄的雪山牛肉，都是“+牛奶”的组合搭配。
蜀大侠的经典菜品“一帅九将”中的贵妃牛肉，也是牛肉与牛奶的组合搭配。
“牛肉+牛奶”cp出道组合，带来红白相间的视觉冲击，就让人忍不住食欲大增。再加上牛奶特有的丝绒细腻，和牛肉的肉香碰撞出多层次口感。
▲蜀大侠贵妃牛肉
另外，小龙坎的“寒山肥牛”、蜀大侠的“滑蛋和牛”，都是牛肉和蛋液的组合，带来另一种全新的体验。
＞＞开发炸串、烧菜等，品类融合是趋势
越来越多的火锅店，不再将菜品局限于传统火锅菜，而是根据消费客群年轻化，将目光放在了炸串、烧菜等新品的开发上。
土货老火锅的十二大必点菜中，油炸串串香在一众涮煮食材中，另类出圈；小龙坎的“小食”系列，也有一款炸菜，叫“金脆香平菇”。
▲土货老火锅的炸串串香
甚至烧菜也开始在火锅行业大行其道。比如重庆的后火锅，店内有红烧肉、红烧耙牛肉、烧牛筋蹄等多道烧菜。
火锅与其他餐饮品类的融合趋势，比如牛杂、卤味等，带来别具一格的跨界结合，也成为产品研发的风向标。
＞＞赋予产品文化内涵，更易出圈
在好看的基础上，门店开始融入概念、内涵，让一款产品也能表达态度，彰显认同。
比如小龙坎的饮品以“茉上花、折桂令、万樱春、江玫引”命名，很有国风底蕴。紧跟当下国潮文化大热的趋势，容易引发消费者热捧。
▲小龙坎的饮品
＞＞创意类食材更圈粉，有颜有互动
盘点发现，火锅菜品的呈现，越来越注重观赏性、趣味性，可以给消费者惊喜感，从而引发传播欲望。
比如湊湊的“跳水企鹅仔”；蜀大侠的“春笋虾滑”，将虾滑摆了竹笋的形状。
▲蜀大侠春笋虾滑
还有魔法帽的新品“杰克叔叔的牧场和牛蛋糕”，把四种不同的牛肉，组合搭配成了一个蛋糕的形状，顶部做成花朵造型，自带传播元素。
▲魔法帽蛋糕造型的牛肉组合
同时，应季食材限时上新、河鲜/海鲜类产品数量增多，也是大牌火锅店两个明显的菜品流行趋势。
大龙燚的田七苗等都是应季菜品，限时供应。他们还专门推出167元的“鲜货新品双人套”，荤素新品齐上阵。
当陆地上的食材被源源不断开发，大牌们不约而同瞄准“深海系列”，在一个“鲜”字上下功夫，不仅营养价值高，简单的摆盘也能突显品质感。
像巴奴的深海小章鱼“野生捕捞，活冻锁鲜”；海底捞的鲈鱼片、章鱼须、墨鱼仔等。
综上所述，在研发新品时，切忌复杂化和想当然，多看市场趋势，多了解消费者需求，注意力在哪，产出就在哪。
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