日，餐饮大数据研究与认证机构NCBD（餐宝典）发布了81个餐饮细分品类的闭店率数据，该数据的监测对象为2023年注册的所有餐饮相关企业，统计时间为2024年6月底。

数据显示，在81个品类中，闭店率最高的三个依次是焖锅、炸串、小龙虾，均超过了32%；闭店率最低的是茶馆和徽菜，分别是10.6%、10.1%；火锅、茶饮、咖啡的闭店率分别是20.2%、19.6%、13.3%。总体来看，2023年餐饮业的平均闭店率为22.6%。

1 概览

闭店率是一个反映餐饮行业经营状况和市场竞争态势的重要指标，可以作为创业开店的决策支撑，受到大量餐饮人的关注。闭店率与时间紧密相关，不同时间段，餐饮的闭店率会有所不同。根据餐宝典的研究，2023年餐饮的整体闭店率为22.6%。该数据与两年前的约20%相比，略有增加。这说明在2023年餐饮业的竞争更激烈，闭店的更多。

实际情况也的确如此。去年餐饮“倒闭潮”令人印象深刻，更令不少从业者陷入困顿。数据显示，2023年，新增餐饮注册量高达318万家，注吊销量为139万家（是前一年的2倍多）。在餐饮规模首次突破5万亿的这一年，“报复性开店”与“大面积关店”并存。

在本次统计的81个细分品类中，有43个品类的闭店率高于平均值（22.6%），占比53.1%。相比较而言，模式较轻、投资较少的品类（如小吃快餐）的闭店率总体上要略高，如炸串、臭豆腐、螺蛳粉的闭店率都达到30%以上；反之，粤菜、茶餐厅、西餐等模式较重的品类，闭店率相对要低一些，都在20%以内。

2 热门品类

NCBD（餐宝典）的《2023—2024中国餐饮创业者调研报告》指出，2023年中国餐饮创业者最想从事的品类中，茶饮、快餐、火锅、咖啡和特色小吃排名前五。其中，炸串作为一种风味小吃，在过去三年得到了快速的发展，并诞生了喜姐炸串和夸父炸串这两个门店数过2000的品牌。

不过2024年炸串企业的成立数量明显减少，在消费者眼中，油炸食品不健康、易上火似乎已成共识。所以，炸串的闭店率（32.2%）高居第二属于情理之中。值得一提的是，今年6月21日，夸父炸串的7家投资机构集体退股，其中绝了基金投资仅4个月。

咖啡的闭店率仅为13.3%，显著低于行业平均水平，这是令很多人感到意外的。究其原因，或许是因为开店数量大，而关店量因为时间关系还比较小，所以显得闭店率较低。另外，由于有瑞幸这个2万家体量的巨无霸和大量精品咖啡店的存在，咖啡品类的闭店率也不会高到哪里去。至于库迪，它的“薛定谔的闭店率”也许会在今年第四季度有更直观明确的表现。

茶饮品类19.6%的闭店率，略低于餐饮行业的平均水平。这个赛道高度内卷，竞争异常激烈，有人风头正盛、一往无前，就有人遭遇困境、渐渐掉队。餐宝典分析师认为，一些品牌力较弱、产品缺乏竞争力、营销乏力的品牌，其门店规模会逐渐收缩甚至消失，而头部品牌的市场份额将不断提升，规模将成为最大的竞争优势；未来几年内，茶饮行业或将迎来一次大洗牌。

火锅的闭店率是20.2%，略高于茶饮、略低于行业平均。在火锅这个品类再细分，各自的闭店率分别是：小火锅24.0%、鱼火锅21.4%、虾火锅19.7%、酸汤火锅17.3%、牛肉火锅16.5%、羊肉火锅15.3%。可以看出，在6个更细分的品类中，有4个的闭店率都低于火锅的，有5个低于餐饮平均水平，只有一个“拖后腿”的，就是小火锅。小火锅的代表呷哺呷哺，今年的日子不太好过，集团上半年至少亏损2.6亿元，同比由盈转亏。

3 结语

跟去年同期相比，2024年上半年的餐饮似乎更加惨淡了，有多位餐饮老板向餐宝典表示，今年的业绩同比下滑了大概30%。但与此同时，餐饮大盘依然是在上涨的，国家统计局的数据显示，上半年餐饮收入26243亿元，同比增长7.9%。

一增一降，充分说明市场的竞争变得愈加激烈。在这种局面下要想活下去，价格战固不可取，但薄利多销似已不可避免，餐饮进入微利时代。对已经入局和想要入局的人来说，这都需要有新观念、新玩法。

闭店率的背后，是多少餐饮店开了又关，多少餐饮人来了又走，但整个行业依然生生不息。

当下高度信息化的社会背景下，精准的数据分析与深入的行业研究已成为企业战略规划、市场拓展以及投资决策不可或缺的指南针。智研咨询研究团队经过长期的市场调研与数据分析，重磅推出《2024-2030年中国餐饮供应链行业市场现状分析及投资前景研判报告》，以期为业界提供一份高质量、专业化的行业分析。

本研究报告基于智研团队对餐饮供应链行业的深刻理解与精准把握，通过采集全球范围内的行业数据，运用先进的数据分析模型，对行业的过去、现在与未来进行了全面、系统的剖析。深入挖掘了各个细分市场的运行规律，对市场容量、增长速度、竞争格局以及盈利模式等关键指标进行了详尽的量化分析与质性解读。

报告内容不仅涵盖了宏观经济的走势分析、产业政策的深度解读，还包括了买方行为的细致刻画、技术创新的趋势预测。我们综合运用了定量分析与定性访谈等多种研究方法，力求在确保数据精确性的同时，也能捕捉到市场动态中的微妙变化。

此外，我们还特别关注了全球范围内的行业领先企业，通过对比分析它们的经营策略、市场布局以及创新能力，为业界读者提供了宝贵的行业洞察与经营启示。

作为业内知名的研究机构，智研研究团队深知高质量的研究报告对于企业决策的重要性。因此，在编撰本报告的过程中，我们始终坚持科学、严谨的研究态度，力求通过详实的数据、深入的分析以及研判性的观点，为读者提供一份真正有价值的行业指南。

餐饮供应链，是指以餐饮经营企业为核心，涵盖原料采购、加工制作、物流、终端销售等环节的网链结构，由直接或间接影响或响应顾客需求的各相关方组成。简而言之，餐饮供应链是一个将食品从生产者、供应商转移到最终消费者的复杂而庞大的系统。

餐饮供应链是系统性的解决方案，优质高效的餐饮供应链是提高产品质量、降本提效的关键。在餐饮产业变革、餐饮工业化趋势明显的背景下，供应链成为餐饮企业关注的重点，餐饮连锁化率的提高、外卖和团餐等新业态的快速增长则发挥催化作用，冷链物流体系的完善也为餐饮供应链发展提供重要支撑。

近年来随着生活节奏和消费习惯的改变、消费者对品牌认知的提升,我国餐饮企业连锁化程度不断提高。同时，随着消费市场逐步复苏，餐饮连锁化进程也有望提速。优秀的餐饮供应链能有效提高餐饮企业上菜速度和翻台率，出于效率、成本以及安全性、卫生性的考虑，连锁餐饮企业将推动餐饮供应链发展。数据显示，2023年我国餐饮供应链行业市场规模为23906亿元，其中餐厅供应链规模为13881亿元，团餐供应链规模为10025亿元。

餐饮供应链连接上游原料和下游餐饮企业，包含多个业务环节、涉及多个产业，从产品研发开始，需要对接上游供应商采购原材料，通过中央厨房/工厂完成产品加工，由物流/仓配中心负责配货到达餐饮门店，最后服务消费者。

目前，我国中国餐饮产业链仍处于发展早期，短期内各供应链企业跑马圈地。运输流通企业与餐饮关联企业的进驻门槛较高，前者主要系互联网电商平台，需要拥有独立的仓储物流和配送体系，后者由餐饮企业向上游延伸，具备中央厨房和定制化的产品研发能力。当前食品加工企业竞争格局分散，尚未有绝对龙头出现，渠道保持相对强势，餐饮供应商多为区域市场参与者，处于跑马圈地的成长阶段，且呈现出多元化趋势，具体来看：望家欢定位团餐，客户粘性较强，功夫鲜食汇供应真功夫，盘点美味系小南国的核心供应商，锅圈食汇主营火锅食材，安井/三全/千味央厨分别为速冻火锅料/传统速冻米面/油条等新式面点的龙头厂商，在各自的细分领域成为领先者。在餐饮供应链行业规模逐步扩张的时代，各赛道的龙头均能获得更多红利，集中度凸显的趋势中短期不变。

我们坚信，《2024-2030年中国餐饮供应链行业市场现状分析及投资前景研判报告》将成为您洞悉市场动态、把握行业趋势的重要工具。无论您是企业决策者、市场分析师还是相关主管部门，本报告都将为您提供宝贵的信息支持与决策依据，助力您在复杂多变的市场环境中稳健前行。

数据说明：

1：本报告核心数据更新至2023年12月（报告中非上市企业受企业信批影响，相关财务指标或存在一定的滞后性），报告预测区间为2024-2030年。

2：除一手调研信息和数据外，国家统计局、中国海关、行业协会、上市公司公开报告（招股说明书、转让说明书、年报、问询报告等）等权威数据源亦共同构成本报告的数据来源。一手资料来源于研究团队对行业内重点企业访谈获取的一手信息数据，主要采访对象有企业高管、行业专家、技术负责人、下游客户、分销商、代理商、经销商以及上游原料供应商等；二手资料来源主要包括全球范围相关行业新闻、公司年报、非盈利性组织、行业协会、政府机构及第三方数据库等。

3：报告核心数据基于智研团队严格的数据采集、筛选、加工、分析体系以及自主测算模型，确保统计数据的准确可靠。

4：本报告所采用的数据均来自合规渠道，分析逻辑基于智研团队的专业理解，清晰准确地反映了分析师的研究观点。

智研咨询作为中国产业咨询领域领导品牌，以“用信息驱动产业发展，为企业投资决策赋能”为品牌理念。公司融合定量分析与定性分析方法，用自主研发算法，结合行业交叉大数据，通过多元化分析，挖掘定量数据背后根因，剖析定性内容背后逻辑，客观真实地阐述行业现状，审慎地预测行业未来发展趋势，为客户提供专业的行业分析、市场研究、数据洞察、战略咨询及相关解决方案，助力客户提升认知水平、盈利能力和综合竞争力。主要服务包含精品行研报告、专项定制、月度专题、可研报告、商业计划书、产业规划等。提供周报/月报/季报/年报等定期报告和定制数据，内容涵盖政策监测、企业动态、行业数据、产品价格变化、投融资概览、市场机遇及风险分析等。

为粤港澳大湾区的重要城市之一，香港近年在多方面加速融入大湾区的发展，餐饮零售业也同样需要与大湾区城市保持更紧密的信息交流与互动、丰富香港消费业态、推进零售科技的落地应用、开展相关领域的合作，重新擦亮香港“购物天堂”的金字招牌。

一大早从深圳湾口岸过关，半个小时后到达深圳南山中心区，开始一天的吃喝玩乐深圳游，近半年来，家住香港元朗的王先生和家人经常以这种新的模式度过周末。2023年以来，香港市民掀起了一股“深圳热”。但与这股热浪形成鲜明反差的是，曾经是内地人“购物天堂”的香港，却在消费市场中稍显逊色。

以刚过去的龙年春节为例，尽管访港游客达到143.6万人次，但本地及旅游市场消费仍较2018年同期有所下滑。数据显示，2023年全年访港旅客约为3400万人次，较2018年巅峰时期的5103万人次减少了33%，且罕见地被全年香港居民5300万人次的北上纪录反超。

内地旅客访港人数减少、在港消费模式转变等，都令香港本地餐饮零售业在疫情后复苏缓慢。

香港零售管理协会发布的数据显示，香港1月零售销售按年升幅放缓至0.9%，远低于市场预期的6.9%，该协会的会员单位反映今年生意额较疫情前仍有两至三成的差距。

香港政府统计处统计的最新数据显示，截至2024年1月底的三个月，与先前三个月比较，经季节性调整的零售业总额销货价值下跌3.2%，而经季节性调整的零售业总额销货数量下跌3%。香港餐饮零售业界人士表示，香港零售业正面临前所未有的挑战，应积极运用科技手段转型升级、大力推广本地特点亮点、紧密与周边城市交流合作，重振香港“购物天堂”的美誉。

品牌餐饮做起外卖生意

家住香港元朗的王先生几乎每个周末都会带小孩来深圳游玩新目的地。他告诉记者，现在已经很少会在香港过周末，因为深圳湾口岸过关极其方便，过关后就带着小孩去各大商场转悠品尝美食，“每次来深圳都会安排很满的行程，消费太划算了。在香港吃一顿泰国菜人均消费大概在400港元左右，在深圳可能不到一半。”王先生说。

与之形成鲜明对比的是，香港餐饮业正面临人流量和入座率不足的情况。近日，记者实地探访旅游旺区尖沙咀、旺角、佐敦等一带，不少餐厅上座率都不高，即使在中午12点饭点时间，商场内的一些餐厅也只有少量客人进出。

位于K11商场处的湊湊火锅店的一名大堂经理告诉记者，“现在香港餐饮生意不好做，我们现在已经很少出现翻台的情况，基本上顾客来了就有座位不用排队。听说很多餐厅都开始学习内地模式做起了外卖生意，连40港元/份的盒饭也会进入IFC（香港国际金融中心），这在以前是不可想象的。”

在香港工作，长期往返深港两地的高女士对香港餐饮业这些年的变化有很深的体会，“疫情之前，我们公司（位于佐敦）楼下的那家酒楼经常要排队，服务员都忙不过来，现在人流量差了很多，而且餐饮品质也下降了。”高女士告诉记者，疫情之后的这几年，她在香港的居住地周边经常会有新开的餐厅，但都是没开多久就倒闭了，“有一家开了很多年的餐厅，去年也倒闭了，现在换了另一家，目前人流量还算可以，但也没有前几年多。”高女士说。

香港餐饮联业协会会长黄家和在接受记者采访时表示，即便是今年的春节期间，香港餐饮市场都比较冷淡，来港的游客大多以体验式旅游为主，香港的餐饮业整体增长放缓，尤其是中等档次餐厅最受影响。

但值得一提的是，有一类香港的餐饮业态相对受到内地游客的欢迎，那就是“冰室”。记者近日走访旺角片区发现，即便是看起来很小、装修比较简陋的冰室，都坐满了人，有些在大众点评中评价较高的冰室，还出现排队的情况，光顾的不少是内地游客。

香港零售科技商会会长苏增慰认为，尽管当前香港餐饮业整体不太景气，但部分具有香港特色的餐饮业态和美食，仍然受到本地市民和内地游客欢迎，香港应继续强化本地特色，吸引更多消费者。

旅游旺区商铺面临转型

与餐饮业一样稍显冷清的还有零售业。数据显示，2024年1月香港零售销售按年升幅放缓至0.9%，远低于市场预期的6.9%。根据香港零售协会调查显示，与正常年份2018年同期相比，受访会员今年生意仍有两至三成的差距。

具体来看，香港政府统计处公布的最新数据显示，2024年1月，超级市场货品的销售额同比下跌9.3%，其次为食品、酒类饮品及烟草同比下跌8%；电器等耐用消费品同比下跌26.2%，百货公司货品同比下跌9.2%，燃料同比下跌14.5%，鞋类、有关制品及其他衣物配件同比下跌8.2%，中药同比下跌20.1%。

记者近期在实地探访中发现，在香港传统旅游旺区尖沙咀、旺角、佐敦一带，每走几步都会有店铺转租或者招租，一般转租类型较普遍的是美妆、药房或者饰品类店铺。

记者拨打招租信息上的业主电话，接听的一名男士向记者表示：“上一家药妆店由于租约到期不打算续租，因为生意不太好。其实租金已经相比之前下降了很多，我现在放租的租金也比市价低10%左右，但放了3个月都没能租出去。”

上述负责管理位于佐敦和上环的商铺物业的高女士告诉记者，她管理的位于佐敦弥敦道旁边的一个商铺，租客是做药妆店的，不到半年亏了一百多万港元，如今租约即将到期打算关店停业。她还表示，位于上环的一个百货广场也有同样的境遇。

“现在租金较疫情前普遍跌30%~40%左右，更较高峰期大跌80%。虽然租金下降，但还是没法覆盖成本。”位于佐敦的一家美联物业房产经纪对记者表示。

苏增慰对记者表示，香港的商铺租约一般为3~4年，如今很多店铺都是疫情之前签订的，经历了三年的疫情寒冬，即便去年香港已经恢复通关，但游客数量和消费力恢复较为缓慢，零售餐饮业的生意额未见大幅增长，因此租约到期了，不少店铺就选择撤店。

“虽然租金下降，但核心地区的商铺租金还是比较贵的，在经济下行阶段，即便是吉铺，经营主也会考虑做什么业态才能支撑起成本。”苏增慰表示，当前企业确实出手更谨慎，而且，香港现在也面临服务业招工难题，企业需要考虑的因素更多。

业内建议餐饮零售拥抱高科技

作为购物和美食天堂的香港，曾一度深受内地游客的欢迎。但是，如今从各企业主的感受来看，这个美誉却有点褪色。疫情或许只是个“导火索”，而在潜移默化中改变的消费模式和消费习惯，却让香港在消费市场中一点点地陷入被动。

“经历了疫情三年，感觉大家已经更习惯网购了，如果要买海外的东西，也可以通过海淘，不一定要来香港。”高女士表示。多位香港零售业人士也认为，如今内地游客在港的消费习惯已经发生变化，从以往的购物为主，到如今游览为主购物为辅，这很大程度上影响了本地消费复苏。

此外，在港元汇率持续走强下，内地、香港正从“单向奔赴”向“双向奔赴”模式转变。有业内人士分析认为，港人热衷北上消费一定程度上“分流”了香港客群。在强港元汇率下，港人外出消费意味着购买力更强，花更少的钱来内地享受更好的消费服务。

香港零售业正面临前所未有的挑战。为了振兴餐饮零售业，香港政府去年为游客和本地居民推出了“你好，香港!”和“香港夜缤纷”活动，推广夜市购物、娱乐和餐饮体验等举措，但收效甚微。香港前财政司司长曾俊华曾在社交媒体上发表看法称“香港零售业前景相当困难”，强调政府应当考虑在财政支出上做出调整，即使这可能会对短期经济造成一定的压力。他认为，这是一个艰难但必须的选择，尤其在面对当前零售业的困境时。

记者查询近期发布的2024年香港政府财政预算案了解到，2024~2025年，香港拨款至发展本地旅游业的预算较去年增长了11.6%，以更丰富的旅游业态吸引各地游客，进而推动本地餐饮零售业发展。

此外，科技赋能餐饮零售业，也是香港发力的方向。香港特区政府财政司司长陈茂波发表最新的财政预算案时表示，今年初会陆续邀请餐饮业及零售业的中小企业加入“数码转型支援先导计划”，并在现成基础数码方案中，挑选合适方案及申请配对资助。据悉，这些方案将集中在电子支付及店面销售、在线推广和客户管理系统三方面。陈茂波表示，预计最少8000家合资格中小企业受惠。

“在支付、运营、推广等环节运营科技和大数据手段，一方面能让年轻的创业者有机会参与到传统的餐饮零售业中，另一方面也能让经营者更快速、便捷地了解客户的消费习惯和需求，顾客的消费体验也会大大提升。”苏增慰表示。

作为粤港澳大湾区的重要城市之一，香港近年在多方面加速融入大湾区的发展，在苏增慰看来，餐饮零售业也同样需要与大湾区城市保持更紧密的信息交流与互动、丰富香港消费业态、推进零售科技的落地应用，开展相关领域的合作，重新擦亮香港“购物天堂”的金字招牌。

此外，曾俊华认为，香港餐饮零售业需要寻找新的发展方向，不仅仅与其他地区在价格和数量上竞争，应该开发和推广具有本地特色和高质量的产品，从而凸显香港独特的品味和生活方式。他指出，像东京、伦敦、纽约、巴黎和米兰等国际大城市，都拥有各自的独特魅力，而香港也应该找回和展示自己最美的一面。

栏目主编：秦红 文字编辑：董思韵 题图来源：上观题图 图片编辑：徐佳敏

来源：作者：证券时报