数据+体验+技术，三个关键词解读餐饮新零售

追问究竟什么是餐饮新零售的定义的过程中，我们发现餐饮新零售与传统餐饮业并不是非此即彼的关系，餐饮新零售也并不是传统餐饮简单披上了技术的外衣的产物，本文将从三个关键词中解读餐饮新零售这一概念。

2016年10月，马云在云栖大会上提出新零售这一概念后，阿里研究院给出的新零售定义为：

“新零售是以消费者体验为中心的数据驱动的泛零售形态”。

“数据驱动”、“以消费者体验为中心”和突破场景的销售方式成为新零售的典型特征。两年间，盒马鲜生、瑞幸咖啡等多种同样具有新零售特质的餐饮模式开始占据人们的视野，并改变着人们的消费模式，餐饮新零售概念呼之欲出。

然而其实早在新零售这个概念提出之前，已经有不少人无意中实践了这些理念，如结合零售与热食的便利店711，同时售卖咖啡与周边产品的星巴克，网上售卖便携自热小火锅的大龙燚火锅。

在技术与概念的推动下，餐饮行业整体都在进行一场全方位的变革。在与数位餐饮新零售创始人进行深入交流后，笔者认为我们可以从以下三个关键词中解读餐饮新零售这个概念。

关键词一：数据为王

在互联网时代，谁拥有了流量谁就拥有了财富，而数据正是能够打开流量的钥匙。相较于传统餐饮企业，餐饮新零售企业往往在创立之初，营业之前，就已经足够了解他们的消费者。基于支付入口和线上平台的流量积累，让餐饮新零售企业能够精准定位他们的顾客群体，并针对顾客群体的需求和特点设计相应的商业模式。

数据的魔力也并不单单体现在顾客画像这一简单环节，餐饮新零售企业的商业逻辑往往也会受到数据的影响。瑞幸咖啡联合创始人、高级副总裁郭谨曾在公开采访中表示， 传统零售即使增加了外卖、移动支付，但根本商业模式其实没有变化，不一定是新零售。

在他看来，想要迅速占领市场，不是通过外卖等“外部整容”就能够改变的，否则只能是 “邯郸学步”。

他表示：

瑞幸咖啡从第一天起，就是通过互联网、大数据等技术重构了交易基础逻辑，改变了传统零售依赖门店的成本结构模型，高度重视用户线上体验，所以才能够迅速占领市场，让用户可以喝到性价比更高、也更便捷的好咖啡。

笔者认为数据的辅助可以帮助餐饮新零售品牌或者希望向餐饮新零售转型的传统餐饮品牌，从以下四个方面带来助力：

1. 顾客画像：数据服务商和平台服务商通过沉淀的数据分析顾客的消费趋势与消费喜好，商家在开店前可以更精准选择品类，并确定自己意向的客户群体。
2. 选址决策：通过对商圈的人流性质，人流时间等数据的分析，并结合店铺的最初定位，可以帮助店铺选择合适的商圈，部分店铺可以选择在A类商圈的C类地带（如：中心商圈大楼中的偏僻位置），从而降低选址的风险和租金的成本。
3. 互动反馈：通过平台数据的反馈，商家更容易在服务和菜式上及时作出改变，了解自己对顾客的吸引点和流失顾客的原因。商家服务和产品的升级迭代变快，能更好地满足消费者多变的需求。
4. 营销策略：线上平台作为天然宣传入口可以将宣传精准的投放到目标用户上，合适的满减额度设置，会员制度能够及时拉回客流，线上线下同步的营销更符合现代年轻人的生活节奏。

关键词二：以顾客体验为中心

商业领域曾经流传着“顾客就是上帝”这样的说法。商家们从未像今时今日这样绞尽脑汁，满足上帝提出或者没有提出的一切请求。餐饮新零售时代，满足顾客提出的一切要求的商家已经被淘汰，而在顾客差评之前就能洞悉并满足顾客需求的商家才会成为这个时代胜者。

以到店的购买支付体验为例，我们可以看到餐饮业对于顾客体验的改善。传统的正餐餐饮店往往需要顾客呼叫服务员进行点餐，然后再由服务员核对菜品，完成支付。快餐餐饮的支付体验会更差一些，顾客需要排队点餐，会受到身后排队顾客的催促。这样的点餐流程会因为服务员人手不足，或高峰期顾客数量过多给顾客造成不佳的用餐体验。

现在，到店用餐顾客在线上就可以完成点单，顾客可以通过扫码，或者手机小程序轻松地完成菜品的选择和订单的支付。部分顾客在到店用餐之前，就完成了菜品的选择和订单的支付。支付对于顾客来说一件越来越便捷，越来越难以察觉的事情。

哆啦宝创始人白川先生在接受访谈时谈到：餐饮新零售的核心是餐饮企业与消费者关系的深刻改变，进店消费人员对于餐饮从业者来说从“顾客”转变为用户。通过点菜系统、排队系统、买单支付等，任何一个触点都可以和“顾客”建立“用户”关系。

然后通过红包、会员卡、预付费卡等锚定客户，通过点评、口碑等等方法和后台大数据，知道用户的喜好，年龄地域分布等等，能够建立起用户画像，换季菜品随时可以推新拉久，与客户建立起交互关系，而不是原来的单向关系。

以顾客体验为中心的理念体现在餐饮新零售商业逻辑的各个方面，商家不是围绕着自己产品去营销，而是围绕着顾客的需求去开发新的商品。

关键词三：新技术推动行业演变

所有的模式和创新都不是空中楼阁，在研究与访谈中我们发现，许多餐饮行业从业者都认同是新技术的出现推动了行业现在的种种变革。其中即时配送服务的完善和供应链系统的升级，成为餐饮行业服务升级的重要助力。

即时配送服务的完善和不断升级，使商家能够满足突破场景的消费体验。配送服务是商家与消费者交互的最后一环，配送服务带来的体验甚至能够决定顾客对于整个消费的最终评价。在即时配送服务完善之前，外送的餐饮品类十分受制于配送环节。

以咖啡为例：咖啡在做出来的30分钟之内其风味物质将损失80%以上，口感也将大打折扣，因此星巴克一直没有提供外卖服务。随着这几年即时配送服务水平的提高，外送咖啡逐渐成为一个具有竞争力的项目，瑞幸、连咖啡、星巴克均开设了此类业务。

供应链系统的升级和中央厨房的使用，改变了餐饮店的生产方式和裂变速度。无法提供类似于麦当劳、肯德基一类西式快餐的标准化产品曾经是很多中餐连锁店面临的问题。

随着供应链系统的升级和中央出发的建设与使用，中餐餐饮中标品和半成品的使用也越来越高。这使得餐饮企业能够在提升制作效率的同时保证出餐品质的稳定性，减少用餐者等待时间的同时保证稳定的供给。

结语

在追问究竟什么是餐饮新零售的定义的过程中，笔者发现：餐饮新零售与传统餐饮业并不是非此即彼的关系，餐饮新零售也并不是传统餐饮简单披上了技术的外衣的产物。

餐饮新零售是一种建立在技术基础上，以顾客体验为中心的商业模式。无论是新兴的餐饮品牌，还是传统的餐饮品牌，均可以通过改善自己的服务流程和商业逻辑来成为一个餐饮新零售的参与者。

有一天，我们会不再追问什么是餐饮，什么是新零售，一切只是让人们的消费与生活变得更加便捷、美好。

作者：王倩云

着土豆粉快餐行业的不断发展，业内竞争也越来越激烈，门店想要生存下去，需要做好日常管理工作以及门店活动的策划，来提高顾客对店铺的印象，下面小编给大家分享几点餐饮店提升顾客体验度的方法。

1、环境气氛

每个消费者在进入一家新的餐饮店时，都会形成一个初印象，如果刚开始印象就不好，可能还没有坐下就离开了，因此，经营者应该努力为消费者创造一个优美舒适的就餐环境。

2、音响

特定的音响效果能够让人心生愉悦感，砂锅土豆粉店可以适当的播放一些轻柔的音乐、或者当下流行的音乐，想必能让消费者的心情变得更加舒畅。

3、灯光

餐饮店的灯光在装修的时候也要注意，灯光会对就餐者的情绪产生影响，明亮的灯光，可激发消费者的欲望，使消费者在视觉舒适的店铺环境中就餐。

4、热情服务

主动打招呼招揽顾客对店铺的生意也有一定的影响，比如有个顾客走进店铺，正在考虑是否在这个地方用餐的时候，此时如果有个面带笑容的服务员主动上前打招呼,“欢迎光临”，同时引导顾客入座，一般情况下，就算顾客对环境不满意也不会离开的。

5、熟悉经营菜点及服务内容

对餐饮店产品的用料，做法，口味特点，营养成分，门店所能提供的服务项目等，工作人员要了如指掌，以便向顾客作及时做好推荐，或当顾客询问时能够做出满意答复。如果能事先了解市场和顾客的心理需求以及服务风俗习惯，口味喜好等，便可更加有针对性为他们推荐相关饮品。

以上5点是针对提升土豆粉店印象的几个小技巧，希望对开店者有所帮助。如果想要了解更多餐饮开店的技巧，记得关注我！

话说，民以食为天。很多人开店创业的第一考虑往往是从餐饮行业开始的，而餐饮行业之所以受到很多小微创业者的亲睐，一方面是因为市场总需求大、收入不菲，另一方面是不分区域地段，需求广泛。数据显示，2015年-2019年我国的餐饮收入将呈逐年上升趋势，2017年达到近4万亿元，发展趋势良好。

然而，随着移动支付的发展，餐饮行业在高速增长的同时，行业竞争也越来越激烈。突出表现在：

1、智能终端同质化严重，商家带客引流越来越困难；

2、初期资金流通问题，商家开店周转贷款难；

3、移动支付发展，方式多样但效率不高；

4、原材料质量、价格参差不齐，店铺管理成本高。

总而言之，就是商家需要管理和投入的精力太多，既要操心客流和效率，又要操心成本和原材料质量，还要自己算账和管钱、想着如何提升消费者体验，这些问题显然严重阻碍了餐饮门店的效率和长期发展。智能化的时代，如何一步到位地解决上述存在的问题？对此，口碑联合多家SaaS系统商，推出了一系列新餐饮智能POS设备，以阿里体系为流量基础，从软硬件到营销管理一站式解决餐饮行业的典型问题。

口碑新餐饮智能POS核心——带客、提效

以往的测评，笔者一般都是从外观出发，在为大家呈现产品最全面的外形描述后再深入到产品的功能和体验。本次测评笔者特意将功能性体验提前，为的是告诉大家这不仅仅是一款硬件POS产品的测评，而是一个解决餐饮门店的带客流、全渠道接单、智能营销、会员管理等一系列经营难题的智慧系统。

因此，口碑新餐饮智能POS与传统POS、其它智能POS最大的不同在于它的核心——带客和提效。

一、带客——五大平台引流，全场景一体化

为了体验口碑新餐饮智能POS的功能，笔者迈进了杭州当地的几家餐馆。

首先，是位于杭州某商业大楼负一层的美食广场，店面几乎都是关于美食小吃的小门店，然而店铺虽小，但是大部分店家都配置了如图所示的口碑新餐饮智能POS。店家表示，“这款智能POS覆盖了点餐、外卖、收银、管理等多个方面的功能，加上有口碑的引流和优惠，比较方便和实用。”

门店显眼位置都贴上了口碑和饿了么的优惠海报。公开资料显示，口碑平台日均交易笔数达到3000万笔，这对于商家而言是最有价值的引流点。

此外，新餐饮智能POS将会依托口碑、支付宝、饿了么、天猫、淘宝等五大平台的流量优势，实现亿级流量导入。口碑的入口为堂食和预点餐带来线上订单；饿了么的入口为外卖增效、流量互导；淘宝口碑生活、天猫聚划算将为商家提供优惠套餐入口。全场景一体化互通，将为商家持续带客引流。

二、提效——全渠道自助接单点单+个性化智能营销

作为消费者，在外面吃饭最尴尬的情景莫过于——快餐网红店排队等半天，稍微思考一下吃什么，店员就开始催个不停；中高档型餐馆服务员拿着订单目不转睛地盯着你，想好好思考点个菜也会全身不自在。

作为商家也有同样的烦恼，如何解决高峰时期消费者过多引发的人力不足？又如何解决高峰时间过短，服务员点单效率太低的问题？因此，无论是对于商家还是消费者而言，“手机点单”可以说是最人性化也是最节省人力的一种方式。

1、全渠道自助接单点单

口碑新餐饮智能POS针对不同需求的商家和消费者，支持全渠道的接单、点单（含预点单）、支付，一键承接从前厅服务到后厨打印的点餐、外卖、核券等服务管理。

（1）、预点餐。消费者可以在口碑App、支付宝口碑页上找到商家店铺页，在线上完成预点餐和支付，预约好到店用餐或取餐的时间，之后到店取餐即可食用。对于商家而言，通过预定将高峰时段的备餐工作提前进行，出品速度更快，消费者到店就可以吃，提升了商家翻台率。

笔者在店里尝试预点餐服务，线上下单完成后机器立马收到了订单信息

（2）、到店扫码点餐。想要更加轻松的餐饮体验，消费者可以通过扫描商家餐桌上的二维码进行自助点餐服务，慢慢点、慢慢吃更加舒适惬意。对于商家而言，大大缓解高峰期服务人手不够、影响翻台率的问题。

（3）、到店面对面点餐。当然，如果消费者没有预先点餐，也不想扫码点餐，那么商家也可以在这款智能POS上直接手工操作点餐下单，消费者通过码支付方式付款即可。

笔者尝试面对面点餐服务，通过商家的操作来看机器的响应速度比较快

（4）、外卖点餐。又或者你连家门也不想迈出，完全可以选择口碑入口进行点餐，依托饿了么完善的外卖体系即刻配送。

2、个性化智能营销

除了日常报表的查看，在以上全渠道接单、点单的过程中，口碑新餐饮智能POS会通过对商家经营状况、消费者画像、菜品价格、周边商圈的分析，给商家提供智能营销管理方案，针对不同消费者推荐个性化的营销服务，以及进行会员管理。

口碑智能POS商户后台功能管理

商户后台报表

智能化地向用户推送红包等“进店福利”

通过口碑发放给商家的会员卡

例如在消费前，通过口碑App等平台，口碑会智能化地向消费者发送门店消费的新人券，达到拉新的目的。消费中，在消费者手机点餐时为消费者智能推荐菜品，同时通过满减等智能营销方案，帮助商家提客单。消费后，通过向消费者发放门店的满返券，提升复购率。

特色服务：管钱+强货

在核心功能带客与提效之外，口碑新餐饮智能POS还提供商户非常需要的“管钱”和“强货”功能。

基于口碑和网商银行的合作，口碑智能POS商户一方面可以通过“余利宝”智能管理收银资金，另一方面商家购买POS可以免息分期，同时后续可以享受“口碑贷”纯信用无抵押专属金融服务，经营越好额度越高，帮助商家缓解初期资金流通贷款难的问题。

至于强货，依托阿里巴巴庞大的零售资源，待平台资源入驻开发成熟之后，使用口碑智能POS的商家将可以通过口碑供应链平台，接触到庞大的货源市场,并用最优的价格采购到小龙虾、酸菜鱼等爆品菜品，直接帮助商家跨过产品研发环节，实现一键订购、送货上门，大大节省采购成本。

外观时尚多样，10+设备总有一款适合你

说完了核心功能，下面我们来一起看看口碑新餐饮智能POS的外观。

以上述这款银盒宝成单屏智能POS为例，其屏幕尺寸达到了15.6’’，相当于一台笔记本电脑的大小。其屏幕为电容式多点触摸屏，八核CPU+2G运行内存+8G内存容量，搭载安卓6.0系统，保证了智能POS较好的触摸和使用体验。分辨率为1366×768相对而言有些稍低，但是考虑到应用的是点餐和服务领域，完全能够满足基本需求。

外观上POS正面为一体式显示屏，底座为银色金属支架，背面采用了黑色塑料烤漆，配合一圈橙色的点缀，让整个机器极具辨识度。机器侧面具备电源、网线、外设等基本接口，同时机器还具备蓝牙、WIFI等基础功能。

而另一款二维火的单屏产品在外观上与前面一款有些相似，但是在颜色的搭配和底座设计上有一些不同。首先在屏幕上，该款并没有采用一体式显示屏设计，而是在下方留出了一部分区域，并连接屏幕四周作了保护设计，搭配橙色烤漆为产品注入了活力，在屏幕下方正中间加入了电源按钮，让产品更加简洁明了。

在配置上，该产品采用的是八核CPU+1G运行内存+8G内存容量的搭配，虽然在运行内存上小了一点，但是在分辨率上提高到了1920×1080，配合15.6’’的显示屏同样也能非常轻松地满足使用需求。其他方面与上一款类似，网线、外设接口以及蓝牙、WIFI等功能一应俱全。

然而说了这么多，这两款产品只是口碑新餐饮智能POS的一个缩影，如果你对上述两款产品的外观和配置不太满意，那也没有关系，口碑新餐饮智能POS有多达10+款设备供商家挑选，同时在具体功能和配置上还可以进行个性化定制。众多产品类别，总有一款让你满意！

推荐配置+购买渠道，售后服务一步到位

由于口碑新餐饮智能POS不同的产品具有不同的功能和服务，因此针对不同的商户类型口碑进行了推荐搭配。

口碑新餐饮智能POS的功能配置

上述图片中非常详细地介绍了几款典型产品的功能配置，并给出了这几款产品的突出特点。比如专业版拥有全渠道的会员运营、专业顾问式服务以及智能供应链系统，适用于较大的全国连锁商户；而智能版具备智能点餐、智能厨显、进销存系统等大部分功能，适用于中高端的新兴连锁商户；领先版则极具性价比，具备大部分基础功能，是中小型商家首选。

除此之外，针对不同的餐饮商家规格，口碑推荐根据店面大小可以适当搭配其它外设使用。

-轻餐店和快餐店：配置口碑智能POS，加上打印设备和扫码盒子就已足够。

-正餐店：配置口碑智能POS同时，另外配置手持POS和打印机等其它外设。

当然无论是配置哪种设备，口碑将提供完整的基础服务安装包，在商家收到设备之后的72小时之内将会有相关工作人员上门安装，包括硬件连接、软件调试、信息录入、基础培训等，以实现机器和商户可以正常操作使用。

最后是最关键的购买渠道和售后服务，这一点将会是口碑新餐饮智能POS最方便省心的地方，无需申请和认证，打开手淘或天猫APP搜索“口碑POS”一键下单购买。口碑将提供7*12小时全程服务，7天无理由退货/15天包换/1年保修，终身免费升级系统。

测评总结

作为智能POS领域异军突起的新兴力量，口碑新餐饮智能POS不同于以往智能POS厂商的模式。口碑新餐饮智能POS结合了SaaS系统商的基础能力，并充分利用了阿里系的资源优势，将智能POS的硬件能力弱化，在基础的接单下单和收银功能之外，为商家带来了提升效率、节约成本、智能营销的一体化服务能力。

唯一稍有不足的是，口碑新餐饮智能POS并不支持银行卡的支付方式，如果商家有这样的需求需要接入另外的手持设备，但是从实际情况而言，吃个饭还要刷卡的场景还是比较少的，毕竟在二维码支付发展迅猛的如今，移动支付已经能满足大部分应用场景。