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星期四
2020.Nov.
行业动态
2020年11月2日-3日，中国烹饪协会团餐委员会第二届委员代表大会第一次会议暨2020（第十五届）中国国际团餐产业大会在上海召开先后召开。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">No.01
集团董事长董一成当选
中国烹饪协会团餐委员会执行副主席
11月2日，中国烹饪协会团餐委员会第二届委员代表大会第一次会议听取并审议了中国烹饪协会团餐委员会第一届工作报告、第二届委员代表大会的工作条例和工作计划，选举产生了第二届中国烹饪协会团餐委员会负责人。经大会选举，中国烹饪协会团餐委员会副主席（2014.11-2019.11）、集团董事长董一成被选为中国烹饪协会团餐委员会执行副主席（2020.10-2025.9）。
No.02
< class="pgc-img">行业大咖纷纷出席
11月3日，2020（第十五届）中国国际团餐产业大会由国家食物与营养咨询委员会指导，中国烹饪协会主办，中国烹饪协会团餐委员会承办。中国烹饪协会会长傅龙成，副会长兼秘书长佟琳，市场监管总局食品经营司处长马朝辉，中国烹饪协会名誉副会长李亚光、中国烹饪协会团餐委员会执行副主席董一成等领导与国内外团餐企业负责人、行业专家、供应服务商代表六百余人出席了大会。
< class="pgc-img">No.03
< class="pgc-img">< class="pgc-img">“安全守护，品质赋能”
< class="pgc-img">< class="pgc-img">作为团餐行业内具有影响力、权威性的年度盛会，本次参会行业专家、餐饮代表紧贴行业前沿，以“安全守护，品质赋能”为主题，聚焦国家标准、行业提升等话题,进行深入研讨、交流与探索，推进团餐实现高质量可持续健康发展，并隆重发布了2019年度中国团餐百强、2019年度中国好食堂等重磅榜单，快客利集团荣获2019年度中国团餐百强企业荣誉称号，这是快客利集团在2020年6月获评2019年度中国餐饮百强企业之后，在中国团餐细分领域取得的又一重大成就。
国饭店协会今天（7月3日）联合新华网发布了最新一期中国餐饮业排行榜。按照正餐、火锅、快餐、团餐、休闲餐饮等不同业态分类，根据以企业申报和专家调查相结合，以直营店数据为主、以上市公司合并报表为准的原则，此次重点根据2018财年企业营业额进行排序，评出了中国正餐TOP50、2019中国火锅餐饮TOP20、2019中国快餐小吃TOP10、2019中国团餐TOP10、2019中国休闲餐饮TOP10。数据显示，这合计百家餐饮企业去年营收超过2500亿元，约占去年全国餐饮收入5.8%。
该报告以国内25个省区市的近200家规模较大的餐饮企业数据为基础，涉及餐馆几万家，总餐位数上百万，主要是国内餐饮行业中各业态、各区域的代表性企业和领军企业。报告显示，截至2018年底，中国餐饮行业整体规模持续扩大，较大规模企业维持较快增长，品牌企业领跑态势明显。从营业额增长率、门店数量增长情况、营业面积变动、员工数量变动、门店变动等指标来看，较大规模的餐饮企业整体规模持续扩大，中大型企业仍然处于持续扩张阶段，其平均增长率为12.6%，超过了全国餐饮营业收入增长率，餐饮业集中化程度不断提升，品牌企业影响力不断扩大。
餐饮行业劳动密集、薪酬较低
报告显示，餐饮行业仍属于劳动密集型产业，中大型企业员工队伍相对稳定，从业人员薪酬水平较低。
无论是一线员工数量还是管理员工数量都较上年持续增长，餐饮行业仍然属于劳动密集型产业。一线员工数量均值与管理员工数量均值比为7.38:1。中大型企业中将近60%企业的人员流失率维持在12%以下，平均人员流失率为10%。一线员工的平均工资3600元，管理层员工的平均工资为6300元。中大型餐饮企业通过提升员工工资福利、创新晋升和发展机制，吸引人才流入。
门店数量发展成为行业效益提升瓶颈
随着门店数目增加，餐饮企业会呈现出一定的规模效应，但是当到达一个规模极限之后其效益就开始下降，因此门店数目控制在合理区间取代对规模的追求，成为当前餐饮业发展模式的关键点。报告显示，随着新技术的发展，企业通过网络化和工厂化发展，可以突破门店数量瓶颈实现更优地规模化发展。
报告还显示，连锁化程度逐渐加强但呈现马太效应，直营仍是首选。在所调研企业中直营店全年增长均值高于加盟店，整体而言餐饮行业的连锁化程度逐渐加强。行业中呈现出加盟店越多的店越多人加盟的趋势，马太效应较为明显。对比拥有直营店的企业集团和拥有加盟店的企业集团数量，可以发现拥有直营店数目依然远大于加盟店，可见目前餐饮行业企业集团为了保证产品质量、维护品牌声誉仍是优先发展直营店。
火锅表现突出，预计今年营收达9600亿
火锅品类近几年是餐饮市场的宠儿，不仅门店增长迅速而且正在朝着品质化发展，已经成为餐饮细分中一大品类。
去年我国火锅市场总收入达到 8757 亿元，比 2014 年涨幅超 52%，预计 2019 年火锅营收达到 9600亿元。火锅每平营收优于其他餐饮品类，表现突出。
正餐TOP50去年营收超1100亿元
今天发布的数据显示，去年正餐企业前50营业额合计超过1100亿元,杭州饮食服务集团有限公司继续蝉联百强榜首, 北京华天饮食集团公司、上海杏花楼(集团)股份有限公司位居其后;火锅餐饮企业前20营业额合计超过500亿元,四川海底捞餐饮股份有限公司成为领军企业,呷哺呷哺餐饮管理有限公司、四川香天下餐饮管理有限公司进入前三甲;快餐小吃企业前10营业额合计超过150亿元, 安徽老乡鸡餐饮有限公司位居首位,上海杨国福企业管理（集团）有限公司、张亮麻辣烫紧随其后;团餐企业前10营业额合计超过500亿元,河北千喜鹤饮食股份有限公司、快客利集团、深圳市德保膳食管理有限公司位居前三强;西餐及休闲餐饮企业前10营业额合计超过100亿元, 济南嘉和世纪酒店管理有限公司、江苏水天堂餐饮管理有限公司、厦门豪享来餐饮娱乐有限公司成为前三甲。文/北京青年报记者张钦
