烧烤被认为是人类最原始的烹饪方法。它是通过燃料加热和干燥空气，并将食物放置在热干空气中，靠近热源来加热食物。一般来说，烧烤是在火上烹饪食物，直到可食用。在现代社会，由于火的方式多种多样，烧烤方法逐渐多样化，各种烧烤炉、烧烤架、烧烤酱等。烧烤本身已经成为一种多人聚会、休闲、娱乐或商业的方式。
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在现代社会，独自烧烤几乎是罕见的无论在亚洲、美洲还是欧洲，烧烤通常都是从家庭到学校的集体活动。
烧烤遍布世界各地
1.美国中西部和南部
在户外，食物会放在烧烤炉的铁网上。烧烤炉有一个盖子，可以烤食物。烧烤是美国南部常见的假日活动，尤其是德州。烧烤调味汁通常与番茄、醋和芥末混合成。
2.南美式烧烤
即窑烤，一般用大量的肉或蔬菜串在一起，然后在火上慢慢用火烤热的食物。
3.欧洲或大洋洲
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欧洲使用的烧烤炉通常没有盖子，食物会放在烧烤网上，用夹子翻动食物。
4.中国北方烧烤
冬季在中国东北开的烧烤摊
5.新疆维吾尔族饮用了中国北方的烧烤
羊肉串在北方很常见。北京最著名的烧烤食品是北京填鸭，是当地的代表性食品。
6.广东烧烤
广东烧烤很有名，包括叉烧、烧烤、烧乳猪和烧鹅。
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7.四川烧烤
四川烧烤是一种独特的小吃体系。它不限于烧烤。许多素食甚至调味品（如胡椒）甚至零食都被用作烧烤原料。食品规模较小，看不到整只猪或鸭子，最大的只有整只鱼。豆腐皮是它的代表。烹饪成分多样，材料广泛，成为一种系统的小吃这就是它的特点。四川烧烤材料和口味重，饮料配合流行。
8.香港烧烤
广式叉烧、烧肉、烧鹅、烧乳猪、烧鸭是香港烧味店和香港快餐店常见的烧味食品。烧味是当地常见的食物。烧烤是香港市民常见的假日休闲活动。香港人称之为烧食。学校和一些企业还将组织烧烤活动，以促进师生或员工之间的沟通。香港的许多郊区公园都有烧烤炉。烧烤时，他们会把食物插在烧烤叉上，然后坐在烧烤炉旁烧烤食物。
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9.台湾烧烤
烧烤自上世纪80年代以来，已成为台湾中秋节特有的节日活动[4]。台湾原住民
烧烤方式，整个山猪架在木炭火堆上烤；烧烤方式，如用炭火加热石头。
10.蒙古烤肉
蒙古烧烤起源于台湾省，由资深相声演员吴兆南改良命名，不是蒙古传统饮食[5]。1951年，原籍北京的吴兆南在台北市新店溪畔萤桥地区开设烧烤店维生，从北京百年老店烧烤季开始；使用了更多种类的肉、配料和酱料使整体口味更加多样化。牛、羊、鸡、猪肉、蔬菜、酱油、芝麻油、大蒜、胡椒、柠檬汁、菠萝等10多种配料[6]。吴兆南原本想把这道新菜命名为北平烧烤，但听起来很普遍，所以他改名为蒙古烧烤。
蒙古烧烤发明以来，餐厅采用一价自助餐的形式，但当时路边摊只有30元新台币，现在因为肉的档次比较高，加上烧饼、酸菜白肉锅等配套设施，一个人约500元台币。
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11.日本式烧烤
一般可分为铁板烧、大阪烧、炭火烧等。
12.韩国式烧烤
南韩餐厅提供的自助烧烤。
烧烤炉体积小，形状平整，可放在桌子上，在室内很好。
木炭烧烤
木炭烤架有各种形状和大小，几乎可以在任何价位购买，您甚至可以在烧烤旺季的杂货店找到它们。它们比燃气烤架需要更多的时间来清洁，并且可以练习用块状木炭或煤球点燃它们。但回报是非常可口的。
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点燃木炭烤架
木炭烧烤的基本前提始终相同。你在烤架底部生了一个炭火，在上面放了一个炉排，然后开始工作。确保烤架的一部分没有煤，这样煮得太快的食物就有一个休息区。
在烤架上生火的最佳方法是使用所谓的烟囱启动器：一个钢制圆筒，底部有一个炉排，侧面有一个结实的把手。将两张卷起的报纸放在炉排下，然后在圆筒顶部填满木炭。将启动器放在烤架上并点燃报纸。当火焰从顶部舔出并且所有木炭都被点燃时，小心地将煤倒入烤架底部。
没有烟囱启动器？使用打火机油。在烤架底部堆起一个鞋盒大小的木炭堆，在木炭堆上涂上打火机油，然后小心地将其点燃。当所有的木炭都点燃后，用你的烧烤刷或抹刀将木炭堆耙到位。
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煤球是美国最常见的木炭形式，是由压碎的块状木炭制成的均匀枕头。它们燃烧均匀且持续时间长，是烧烤需要一段时间才能烹饪的食物以及作为间接烹饪火的基础的好选择。在需要间接烹饪的食谱中加入一两片浸水的木屑到炭块的火中是一种很好的方法。“快速点燃”木炭块包含蜡或促进剂，无需烟囱或打火机液体即可点燃。有些人觉得它们会给食物带来难闻的味道。
为了方便，燃气烧烤炉是无与伦比的。它由丙烷提供动力，要点亮它，只需转动旋钮即可。清洁速度几乎一样快。但燃气烤架也有其缺点。这是您需要知道的。
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热度
直接加热烹饪意味着将食物直接放在煤或火焰上。它应该用于在燃烧之前会煮熟的食物，如牛排、烤肉串、汉堡包和海鲜。
使用间接加热意味着食物在烤架较冷的部分烹饪，下面没有煤或火焰，通常被覆盖。对于需要慢速烹饪的食材、烟熏和完成您已经在外面烤焦但现在想通过近火而不是过火烹饪的食物来说，这是必不可少的。
当您在烤架上生火时，最好将直接和间接烹饪区域分开。即使在高温下烧烤牛排时，您也需要一个凉爽的区域，如果它烹饪得太快，您可以将其取出，从而更好地控制。
要在木炭烤架中创建两个区域，请仅在烤架的一半下方生火。在燃气烤架上，关闭一个燃烧器。如果你的烤架有上架，你可以将食物放在上面进行间接烹饪（这足以算作间接加热），但请记住，热量会升高，烤架顶部的环境温度会很高。
肉类
烤肉是最基本的烹饪方式。您可以简单地做到这一点，例如只用盐和胡椒调味的牛排或排骨，或者您可以通过腌料或揉搓来添加更多口味。根据经验，带骨的肉比无骨的肉需要更长的烹饪时间；他们还经常在火上产生更丰富、更深的味道。
牛排
牛排最好在木炭烤架上煮，因为它们比煤气烤架热得多，这有助于形成烤牛排的皮肤。我们推荐厚带骨切块，如肋眼牛排。修剪多余的脂肪，使其不燃烧。
首先在牛排上涂一点中性油，然后用盐和胡椒调味，让它在室温下静置。当所有的煤都被灰尘覆盖，火很热时（这意味着你可以把手放在里面烤架上方6 几秒钟)，把牛排放在烤架上，直接放在煤上，煮到深焦，大约4到5分钟。把牛排翻过来，再煮3分钟到 5获得半生熟牛排需要几分钟。
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要测量肉的温度，请将即时读数的温度计插入牛排中心，但不要接触骨头。罕见的是120度。介质是140度。做得好是160度。三分熟牛排，牛排从122取下烤架，用箔纸包裹，然后静置5 大约几分钟，然后上菜。
羊排
木炭烧烤带来的浓郁风味与羊肉的泥土风味相得益彰，烤羊排也很棒。
烹饪时，去除多余的脂肪，然后用蒜末揉肉，用盐和胡椒调味。每面烤烤架上的热面2 分钟，或者直到烧焦。然后将排骨移到烤架较冷的一侧煮熟，然后烤6到7 分钟，旋转几次。
小排骨
你可以在木炭或煤气烤架上快速烤小背肋骨，经常翻转它们，用水稀释烧烤酱，然后减少肉的表面，形成美味的皮肤。
在木架上生火，让一边没有煤。当煤被灰覆盖，温度适中时(你可以把手放在煤上5 英寸处5 到7 秒)，就可以开始烹饪了将所有燃烧器调至高温，放下盖子加热燃气烤架15将燃烧器调至中火几分钟。
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同时，将1 杯烧烤酱与1 杯水混合，搅拌均匀。
将黄油刀插入排骨架和肉之间，撬开，然后用手指从架子上剥离，以去除排骨架内部的纸膜。火准备好后，在排骨上撒上大量的盐和胡椒粉，然后把它放进去烤架上的煤直接烤25至 30分钟，每5 每分钟翻一次，涂上稀释的烧烤酱，直到肉的中心没有粉红色。从烤架上取下排骨架，让它们静置5 大约几分钟后，把它们切成单独的排骨，放在桌子上。
总结
好了，本次就先介绍在这，下期将带来蔬菜类等一系列烧烤教程，祝大家早日学成，烧烤的精髓都在这里，不管是露营，还是旅游，都可以随时露一手。
