018年，餐饮行业最大的事件应该就是海底捞上市了，上市当天，市值突破了1000亿，成为全球第五大餐饮企业，吸引了全球的目光，给我们火锅企业制造了一个大风口。
在令人羡慕的同时，一组大数据对我们火锅小伙伴更为重要。招股说明书披露，预计2022年，火锅市场高达7700亿，未来十年会成为万亿级的大市场，火锅已经成为餐饮行业当之无愧的第一大品类。2017年海底捞外卖年销售额高达2.19亿。
< class="pgc-img">外卖是餐饮人千年一遇的大风口，不但海底捞火锅外卖销量高，同样在香港上市的呷哺呷哺去年外卖增长率高达120%。
火锅如何做外卖？已经成为横在全国43.7万家火锅企业面前最大的难题，不上外卖，眼看着其它人做外卖赚的盆满钵满，自己错失千年机遇。上外卖，又4大痛点，欲罢不能。如何破？
< class="pgc-img">1、 火锅做外卖，有4大痛点
1、 消费者定位。外卖是线上一人食，最多两人食的用餐场景，锅底，汤，菜加在一起，少则100元，多则200元。而现阶段，外卖的主流市场是客单在35元以下。高客单价，有市场吗？价格低了，有市场吗？
2、 底料。底料是火锅的灵魂。对于海底捞、小肥羊等大品牌，都有自己的定制加工厂，不是问题。但对众多的中小火锅企业怎么破？
3、锅。火锅外卖不论是大锅还是小锅，"锅"始终是一个绕不开的难题。
很多火锅老板不敢做火锅外卖的一个重要原因就是锅的问题无法解决，送吧成本过高，收回吧又牵涉到卫生问题。
4、 配送。火锅的配送也是难题。平台配送， 还是第三方，还是自配送，火锅的配送比较复杂。
当然，还有一些小痛点，比如火锅服务、摆放、吃完后的气味处理等。
< class="pgc-img">2、 海底捞的解决方案
海底捞最早做外卖，是2003年SARS横行时，积累了一些经验。2010年，海底捞再次启动外卖，针对所有痛点做了完整的解决方案。
< class="pgc-img">消费人群：团餐，年会，终端消费者，有高客单价承受力，客单价高达450元。2017年海底捞的团餐、年会市场取得了爆发式增长。
汤底：自行生产的火锅底料包；
锅：让消费者选择，海底捞可以配送锅，上门回收锅；
配送：自建配送团队；
海底捞的外卖，是海底捞品牌的延伸，主打服务好。所以，需要建立自己的外送队伍，外送队伍还担负了服务、摆桌、抻面表演等复杂项目。
< class="pgc-img">3、 淘汰郎的解决方案
淘汰郎小火锅成立于2015年3月，已经获得四轮累计数千万融资，其中不乏真格基金、创新工场、真成基金等国内知名投资机构。月销6万多单，年复购率高达70%。
< class="pgc-img">消费人群：客单价200元左右，剑走高端。以一、两人食为主，抓住了空巢青年这个市场，认为"孤独"是这个消费群体的刚需。
汤底：自行生产的火锅底料包；
锅：99元套餐，直接送锅给消费者，不用回收；
配送：闪送
< class="pgc-img">淘汰郎一上线就采取了与竞争对手不一样的模式。推出99元套餐，只针对家庭场景推出适合1-2人食用的小锅火锅，并赠送锅具。用户在第二次订餐时，如果留有锅具，就可免费获得一份50元以下的菜品。用锅具来充当「会员卡」，促使用户重复购买，月复购率达到40%，年复购率则达到70%。由于锅具存放在用户家里，小火锅成为有形且有"展位"的会员卡，无时无刻不在提醒用户"是不是该吃淘汰郎火锅了"，而这应该可以比较直观地解释淘汰郎如此之高的复购率的缘由。
淘汰郎的另一个创新在于其称得上"轻奢"的外卖包装，普通菜系的外卖由于客单价较低，一般常见的包装样式是简易塑料袋，稍好的是塑料盒或纸卡盒，而有着高于200元的外卖客单价的火锅品类，对于外卖包装则有了更大预算的创新空间，淘汰郎小火锅外卖采取了精致厚实的纸箱包装，所有菜品打包密封装盒后一起封装在一个干净利落的纸箱内，相较于传统火锅外卖与订单菜品分离的外卖箱，纸箱除了在方便、美观上显著胜出外，更是出奇地多了一个品牌展示的视觉载体。
三、馐馐小火锅
在济南，每卖出10单火锅外卖，就有6单是馐馐。"在家吃火锅，就点馐馐"已经成为济南年轻人全新的生活方式。馐馐小火锅牢牢占据着火锅外卖市场60%的份额，这让当地的海底捞和呷哺呷哺都望尘莫及。更加传奇的是馐馐小火锅仅仅进入济南不到两年的时间，除了强大的线上平台外，已经在线下开出了十几家实体店。
2014年， 创始人马永杰先生着手研发一次性锅，攻克了非磁性金属导磁的难题，彻底解决了吃货们不刷锅、不洗碗的问题。2015年，馐馐的商业模型在海口落地测试，受到客户的一致好评。同年受邀参加央视二套《创业英雄汇》栏目，并获得数百万天使投资。
< class="pgc-img">消费人群：外卖主流消费人群，客单价40元。
汤底：自行生产的火锅底料包；
锅：一次性专利技术锅，成本不到2元，不用回收；
配送：外卖平台
馐馐小火锅最大的亮点是通过专有技术解决了锅的问题，帮很多火锅企业解决了外卖中的最大痛点。锅的问题解决了，配送就可以直接用外卖平台了。最重要的是，可以抓住外卖最主流的人群，可以把单量做起来了。
< class="pgc-img">火锅做外卖，还有很多很好的方法，让火锅企业也搭上外卖的风口。
火锅如何做外卖？如何引爆单量？第四套解决方案。
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近有个朋友私聊问我，说自家火锅店隔壁新来了一个同行，把自己生意抢走了很多，本来自己就没赚什么钱，现在更是难以为继，想问问有没有什么办法。我觉得现在有这种困惑的朋友不在少数，今年就给大家带来一个案例。
< class="pgc-img">重庆合川有一家火锅店，老板推出活动，只要顾客办理会员卡，就可以免费吃火锅，引得顾客争先恐后跑去店里消费。当时大家都以为自己能占到这位老板的便宜，可结果你猜怎么着？便宜是真的，可是掉进了老板的消费陷阱也是真的。人家老板最后不但不亏钱，反倒年赚217万。
【1】案例背景
这家火锅店的老板，就是今天要给大家介绍的案例主人公。老板姓谭，是一位70后老哥，今年48岁。谭老板这家火锅店呢，是19年下半年的时候开的，规模不算大，也就40张桌子左右，还是开在县城。
当时火锅店新开张的时候呢，生意还算是不错，谭老板也能赚点钱。但是这世界上最不缺的啊，就是眼红你赚钱的人。这有人看谭老板赚钱呢，就开始眼馋，于是在隔壁不远的地方，也开了一家火锅店。其实这种事并不奇怪，毕竟在川渝地区，你随便走在一条街上，都能看到两三家、甚至四五家火锅店。
< class="pgc-img">这谭老板也是个老实人，只会待在店里等顾客自己上门消费，现在有了竞争对手，生意肯定会受到影响。当时谭老板也没怎么想，就觉得少赚点就少赚点吧，不能影响了和气，毕竟大家都是邻居。结果怎么样呢，相信大家也都知道了，20年初的时候，全国疫情爆发，谭老板的火锅店更是直接歇业，不仅生意没法做，这房租水电人工成本是一样都不能少。大家说说，这可多让人崩溃啊。
可谭老板没办法啊，开这家火锅店已经花了自己大半积蓄，如果火锅店关门的话，自己多年心血不就打了水漂吗？于是谭老板就算是借钱，也在咬牙坚持。等到后来火锅店重新开业之后，谭老板开始想法子挽回损失。结果你猜怎么着？在谭老板的操作下，他直接把火锅店引爆当地县城，还年赚217万，赚了个盆满钵满。
【2】方案介绍
一、首次消费免单。
如果顾客愿意办理火锅店的会员，那么第一次在火锅店消费直接可以免单，并且得到一定数量的啤酒或者饮料。
< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/1557219052251e7aafbe759","title":"从理论到案例讲述老板如何挣钱","author_description":"破点思维教育","price":168,"share_price":107.52,"sold":531,"column_id":"6688207055905358094","new_thumb_url":"http://p1.toutiaoimg.com/img/pgc-image/1557219052251e7aafbe759"}'>任何行业，只要你明白这行业的赚钱模式，懂得利用一些小方法，生意难题自然可以迎刃而解。更多的赚钱案例和营销技巧，可以看看下方专栏合集中，高手现成的经商策略。
二、会员吃火锅不要钱。
当顾客办理了会员卡之后，以后来店里吃火锅，都不要钱。
< class="pgc-img">以上两点，就是谭老板推出的活动，看起来是不是觉得谭老板脑子不正常？这种亏本活动都敢做！然而我告诉大家，人家谭老板不但不亏钱，反而年赚217万。
【3】盈利分析
我们先来说第一点：谭老板推出了这么一个活动，只要顾客办理会员卡，那么首次消费就可以直接免单，并且你消费了多少钱，就送你多少钱的啤酒或者饮料。
举个例子：假如你去谭老板店里吃火锅，消费了300块钱，那么你只要把这300块钱存进店里，那么本次消费就可以免单了。除此之外，谭老板还会免费送你50瓶啤酒。
< class="pgc-img">有人就说了，为什么要这么多此一举呢？这么做，不是血亏吗？我告诉大家，并不会，而且这么做也有这么做的好处。
首先，为什么要给顾客免单呢？就是为了吸引顾客办理会员卡。如果你直接让顾客充值，然后不给他一点好处的话，在这个老板频繁跑路的年底，你觉得顾客会相信吗？不会吧。可是像谭老板这样做，既可以锁定顾客长期进店消费，如果顾客不来，谭老板也不亏。
其次，送给顾客的啤酒饮料呢，并不是直接一次性送，而是顾客每次最多喝10瓶啤酒或者1瓶大瓶的饮料，如果觉得不够喝，那么自己付钱就完事了。
再说第二点：只要顾客办理了会员卡，那么以后来火锅店吃火锅，都可以免费。当然，这个免费不是说免除你全部消费，只不过是给你免了锅底费。
< class="pgc-img">大家想想，你去火锅店吃火锅，除了锅底之外，是不是还得点菜？那点菜，可是要花钱的。大家可别小看一个锅底，成本虽然便宜，但是售价也是要三四十块钱的，现在给顾客免单了，你说顾客会不高兴吗？
现在看看谭老板的这两个活动，都是通过让出一部分利润，来达到锁定顾客进店消费多次的目的，等养成顾客的消费习惯之后，顾客想要吃火锅，就会来谭老板的火锅店，你说他能不赚钱吗？
所以呢还是那句话“思路决定出路”。当自己找不到方法的时候可以多看看专栏中别人的想法是怎样的。别人的经验就是你成功的阶梯。
< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/85100171398a45eca0e6ce3aad987ccf","title":"真实有效630套商业模式案例解析","author_description":"破点思维教育","price":199,"share_price":127.36,"sold":4254,"column_id":"6668881692654043406","new_thumb_url":"http://p1.toutiaoimg.com/img/pgc-image/85100171398a45eca0e6ce3aad987ccf"}'>最后，谭老板就是这样，在短短 一年的时间里，盈利217万，赚了个盆满钵满。
<>家贷款80万的火锅店，这么短时间就收回投资，他是如何做到的？
大家都知道：餐饮店最快速回收现金的方法就是充卡。
< class="pgc-img">味道不错哦
那接下来为大家揭晓......
要充卡，首先要做的就是引流。
一、具体方案如下：
1、思路
（1）第一次充卡
有效期是一个月，一月后失效，就还有二次充值方案，让顾客再充值一次。
（2）第二次充卡
充值消费完成后，将销售贵宾特权卡给二次充值的顾客，成功将顾客锁定，成为常客。
（3）第三次充卡
最后要锁定客户的终身价值，也就说将客户永久锁定的方法。
（4）成本：35元以内。
< class="pgc-img">品种齐全
2、引流
购买5元会员卡，免费吃价值是130元的双人火锅套餐。
顾客要花5块钱办理一个火锅店的会员卡，开业期间首次来店消费，赠130元的双人火锅套餐，为了让这个会员卡更有价值，还给顾客设计了一个成交门槛。因为，没有要求，谁都可以买到的东西是没有价值，管理越严的东西越珍贵！
这个门槛是购买会员卡，并将做的5元买卡赠送价值130元双人套餐的软文，转发到他的朋友圈并获得点赞10次，凭微信朋友圈的截图才有资格购买，这样就设计了一个门槛，让更多人参与互动才有价值，让顾客成为你的免费业务员。通过这个5元钱购会员卡策略，开业前就吸引客户数量高达5000多，并且都关注了商家的微信。当看到这个数字时，引爆后面充值活动是必然的。
注意：充卡方案要挖掘人性去设计效果才会好，设计的充卡不能让客户足够心动产生行动就是废的！
< class="pgc-img">排队人真多哦
传统的餐饮店一般是充1000送200，充1500送300，充2000送400，并且常年累月都可以充值，效果怎样，想必大家都清楚。
但是这个老板是充值500元，持卡人本人可带一个朋友，一个月内免费吃火锅，不限制次数，除了酒水饮料以外，不再收取其他费用。
也许你会有疑问：500元吃一个月火锅，那商家是不是赔了？
那如何盈利？分析如下：
（1）材料采购量大的时候成本比较低（筹码）；
（2）持卡客户大量来店里消费，每天都要排队就餐，路过的人看到都是生意异常的火爆，吸引更多的人来就餐（眼球经济）；
（3）像餐饮这种模式，即使你店里一个客人不来，房租费、人员费、管理费等一分不少（成本=不变成本＋可变成本）；
（4）来吃火锅的人，购买冰镇啤酒和饮料是必不可少的（副产品来盈利）
（5）抛开以上这些，给大家说一个重点：你能连续30天，每天都带一个朋友来吃火锅吗？
< class="pgc-img">有口感
3、截留
开业当天，办了会员卡的人蜂拥而至，享受开业期间免费吃价值130元双人火锅的优惠。此时给持卡客人推出了充值500元，不限次数吃一个月的活动。店里大量的宣传推广，加上服务员统一培训精准话术，客人吃完后感觉火锅口味非常好，充值的人排起长队，后面等座吃饭的人也排成一行。
店里形成一个奇观：一条龙排队充卡，另一条龙排队吃饭。引起了过往路人的好奇，有很多人把这个场面拍下来发到朋友圈里，引起了二次的就餐热潮。
注意：设计的第二个充值方案是针对第一次充值的顾客，消费到20天的时候，提醒来店消费的顾客。给他一个更加无法拒绝的充值方案。你可能会说，她都吃了一个月的火锅了还会再来吗？
如果你在这个店里充值500元，免费吃一个月火锅，另外再赠送你价值超过500元的服务：
（1）一个月内不限次洗剪吹月卡200元；
（2）5次洗车服务价值120元；
（3）价值80元养生按摩一次；
（4）价值180元的KTV唱歌一次；
（5）还可以领取一个5寸蛋糕。
请问你要不要充值？
这些实实在在的东西直接领取直接免费。如果你都觉得这些条件足够诱惑你了，那又掀起2次的充值热潮！这次又充值了100万。
第一次充值商家收回100万充值，投资成本就回来了；第二次充值又是100万，这是真正实打实的收益了。
第三吃充卡是针对前面充值两次的会员，充值500元升级成终身贵宾。
充值500元即获得终身贵宾特权卡，持卡人带一个朋友来店消费，不限次永远免费赠送价值68元的本店特色菜一份。这次，仍然是100%无法抗拒，依然是毫无悬念的充值100万。
听到这里，也许你会很纳闷，这500块钱的礼品是从哪里来的？难道是要商家花钱去买吗？
500元办卡，以后每次来就送他一份68元的特色菜，即使一周来一次，一年就要3264元菜金了，更别说终生免费送了，饭店岂不是亏大了？你还可能会发现一个重点，自始至终我们搞的活动都是有一个条件，要求持卡人带一个朋友来消费。
< class="pgc-img">真香
以上方案供参考，希望对大家有帮助！
今天的案例就给大家分享到这里......下期再见！
