「喵公子探店」上房火锅

来源：餐饮加盟

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-13

核心提示：去的几个礼拜里一直在外面晃荡，各种吃吃吃，从太湖边上的河鲜，到法租界小洋楼里的港式火锅；从奇幻复古的花园咖啡馆，到各种新

去的几个礼拜里一直在外面晃荡，各种吃吃吃，从太湖边上的河鲜，到法租界小洋楼里的港式火锅；从奇幻复古的花园咖啡馆，到各种新起的甜品小屋；从路边开了几十年的风味老店，到上了米其林指南“必比登推介”的餐厅……

吃的真不少，就等我闲下来一一跟你们汇报。（别问我体重，我已经何弃疗了……

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上房火锅

上海市建国西路481号建国花园2F-3F（建业里对面）人均：￥350+

今天先说小洋楼里的港式火锅吧。因为把照片上传到电脑里分类时，看到那金灿灿的花胶鸡汤底，不由的咽了好几口口水，就由我的胃来决定今天写啥吧。

法租界一直都是上海的精髓所在，没事的时候随便拣一条马路逛逛走走，都能体会到时代沉淀下来的优雅。

建国西路便是其中之一。上房火锅就在这条安静的马路上，雅致的小洋楼，郁郁葱葱的花园。大堂是带有海派复古风的港式环境，里面不断循环放着香港经典老歌和港剧。

最近这种港式火锅风靡上海滩，每一家都能成为网红，在人们吃腻了川式火锅的热辣以后，能有机会尝试鲜爽口感的粤港式“打边炉”还是种不错的选择。

这些港式火锅统一消费不低，但是胜在食材的新鲜和品质。

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花胶鸡锅底

闻名遐迩的花胶鸡，每桌必点。细熬慢炖，据说是熬足12小时的。

上汤前会给你看里面一整只的鸡，还会问需不需要切开。

汤呈现漂亮的金黄色，让人非常有食欲。汤喝到嘴里比看到更惊艳，非常浓稠，入口鲜美，绝不是味精勾兑那种。

盛到碗里稍微放一会儿，表面就会结一层胶皮。喝完嘴里会一直粘粘的，感觉一口一勺胶原蛋白，喝完感觉苹果肌都弹出来了。

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鸡肉紧实，花胶软糯，很有饱腹。连喝两碗，都快没肚子吃后面的菜啦！

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高颜值的调料

这个九宫格的调料不算菜式啦，只是觉得拍出来真好看，有各种酱料加香料，可以自己配比。好吧，我得承认我光酱料就吃了两碗，被同行小伙伴耻笑我是来吃调料的。。。

调味汁的瓶子也是复古的，酒具器皿造型，很有自己的风格。

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椒盐牛蛙

个人习惯，平时很少吃牛蛙。这个椒盐牛蛙做的到是意外的好吃，让我猛捯了好几筷子。牛蛙外酥里嫩，火候刚刚好，混合着蒜香，很是开胃。

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椒盐粟米

这个菜我感觉一般，没有牛蛙让人惊艳，玉米有点软，像放疲掉了。看点单率还挺高，但确实有点差强人意，完全可以有更好的选择。

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活鲷鱼刺身两吃

这个菜上盘很惊艳，仙气萦绕，赏心悦目，鱼嘴隐约还能一动一动的，新鲜可见一斑。

一般两吃为：鱼身做刺身，头尾做椒盐或泡饭。选了椒盐。

椒盐做法应该是这家的拿手菜，做的还是不错，一口一酥。但是连吃三个椒盐以后，有点腻了。

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鳗鱼

从没吃过这种鳗鱼做法，在看到这道菜之前，我都不知道鳗鱼还可以拿来涮火锅！

彻底打破了鳗鱼只能做鳗鱼饭、烤鳗鱼的固定思维。切鳗鱼片很考验刀工啊，要切的厚薄均匀，才方便烫煮。

原谅我拿它祭了两碗自调底料，哈哈哈哈！！

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蔬菜拼盘

吃够了肉，来盘蔬菜清清口。鸡汤煮青菜还是很棒哒！

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那天是三个人一起去吃的，又是晚上，点的东西不算多。但绝对能撑着，可能还是花胶鸡汤底太扎实了。据说午市和夜宵，所有锅底半价。性价比简直超高！有空又想解馋的，小哥哥小姐姐们，可以选择这个时段去。

接下来我会不定期把吃过的好吃的店和食物一一与大家分享，算是我自己的一份记录，也是给你们的一个美食指导。喜欢就关注我吧！

食“、“色”、“性”作为人类生存的基本，尤其以“食”为重中之重。

从最初的填饱肚子，到现在的追求美味，成为了我们现今人们生活的一个组成部分。

面对即将过去的2018年，在中国的美食界，给我们留下了哪些美好的回忆呢？

形形色色的个性化的餐馆逐渐的消失在大众的视野里。

由于“国八条”的严格约束，私厨的竞争力得到了加强，使得某些隐秘隐秘的餐馆受到更多的欢迎。

同样，由于私厨受到了欢迎，上海西郊五号的40万元人民币的天价宴席，则成为了一种很有针对性的操作，高消费阶层的人群日益希望能够有更多的选择。无论是稀有的食材还是美酒，高消费阶层更希望的是在有隐私的情况下进行消费。

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随着政府的城市规划逐步加强，路边店正在成为历史，更多的餐饮企业搬进了购物中心。连锁餐厅和独立餐厅两种美食正在为争取九零后和零零后消费者而决战。而私房菜的怀旧装饰风格以及精细化的出品更加符合七零后和八零后的消费者的消费习惯。

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个性化餐厅在逐渐消亡，人们的口味记忆在逐渐退化，调味品的不断进步以及食材的不断进化都为这种状况不停加码。

不断加码的购物中心餐饮配套比

中国的购物中心与美国的购物中心大相径庭。美国的购物中心都在交通发达的郊外，而中国的购物中心都在都市中心，这样就让中国购物中心的餐饮配套比例不断增加。

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购物中心在中国各大城市迅速发展

2010年之前，中国购物中心餐饮配套不到15%，后来上海正大广场20%的餐饮配比成为餐饮市场的标杆。而在2011年上海浦东嘉里中心正式面世之后，餐饮配套比例一举达到30%。如今，通常的购物中心餐饮服务已经达到30%的配套比例，而在上海中环线以外的大宁以及爱琴海等购物中心，餐饮配套比例逐步达到40%，和酒店餐饮配套比例的50%相比，购物中心40%的比例是一个极限。因为考虑到购物中心的排污和排烟设备的限制，不太可能将比例进一步提高。

受到互联网零售的压力，更多的餐饮企业选择进入购物中心，原先的各种特色餐厅现在都已经变成各种大型餐饮集团。因为更多的停车位、更加方便的地铁交通、更多配套设施的集中，使得消费者更愿意来到购物中心度过愉快的周末。无论是看电影、购物休闲，还是餐饮美食、亲子合家欢，一个大型购物中心都可以满足消费者的各种需求，更加繁多的停车位以及充足的冷气空调也是重要的硬件因素。餐厅进入购物中心后成为了主流，这其实也是政策导向之下的市场调整。在“国八条”颁布之后，不以“三公”消费为主要目标客户，使得高价位的大众消费逐渐成为市场的主力。社交媒体的成熟以及环境的日臻完善，都使得中国消费者愿意增加客单价格，这在几年前是不可想象的。

商场连锁餐馆 V.S.独立餐馆

未来购物中心里面的连锁品牌餐厅将会造成各种大商场的同质化。这一代的年轻人都会在周末来到商场看电影、逛书店、购物以及餐饮消费。在大型购物中心里长大的一代将会离更高级的餐饮越来越远。从米其林指南的二星餐厅名单上可以看到一个有趣的现象，那就是它们很少出现在购物中心里面。因为它们的座位都不是很多，另外餐厅也不喜欢接受路过的客人，他们更愿意迎接专程前来的“知食分子”。未来的高级餐厅都会是按照米其林的要求坐落在一个独立的建筑物里面，私密性以及安静的就餐环境可以得到保障。购物中心的餐饮慢慢就和这样躲进小楼成一统的餐饮品牌区别开来。虽然消费者还可以找到路边摊，但是可以想象在北京上海这样的巨型城市，路边店会越来越少。

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在尚超市里面的餐饮

而在购物中心的经营方面，更多的餐饮租户还是以租赁空间为主，他们的房租价格低于商场内其他零售企业，而高级餐厅则是与业主进行营业额分成。这种以营业额扣点比例为主的租赁模式让更多的餐饮企业找到新的商业空间。无论是咖啡店15%～20%的扣点，还是中型餐厅10%～15%的扣点，或者大型餐厅8%～10%的扣点，都与餐厅的体量、人力成本以及产品型态息息相关。

在即将过去的一年，成熟品牌不断孵化新的品牌争夺年轻人市场。例如苏浙汇推出的上海总会以及福禄居，熙玺府推出的海云陈记、狮餐厅、火鸳鸯火锅店等，都成了风靡一时的网红餐厅，也成了现代年轻人进行餐饮社交的最佳场所。而自香港流行开来的花胶鸡火锅，让楼上火锅一举打破了辉哥火锅保持上海高级火锅标杆长达十年之久的垄断地位，这是继之前潮汕牛肉火锅之后的新标杆。而在之前尽管洋房火锅也曾经尝试挑战辉哥火锅，但是始终不得要领。更为怀旧风格的楼上火锅以及后来者上房火锅的相继问世，花胶鸡火锅成了年轻消费者的“拔草”首选。不久前作为香港最正宗的鲜入围煮正式在上海淮海中路的金钟广场开业之后，未来的一年将会是花胶鸡火锅的战国时代。

随着消费者对于食品要求的越来越高，食品安全成为重中之重，任何一个不可忽视的细节都会导致整个餐厅的全军覆没。今年七月，受食品卫生问题影响，“一笼小确幸”在上海的9家门店全部停业整改。而在过去两年，上海的泰安门餐厅以及阿大葱油饼等品牌都遭遇了食品卫生监管部门的处理，虽然在后来有的重新恢复营业，但是可以看到上海作为全中国餐饮行业竞争最激烈的城市，主管部门的监督始终都没有放松。

互联网和资本的强势介入

在即将过去的一年，互联网对餐饮行业的影响与调整深入到前所未有的地步。作为新的市场革命力量，互联网企业挟巨额资金和先进技术，率先闯进了行业门槛较低的餐饮行业，搅动的岂止是一池春水，简直可以说是滔滔巨浪，这种深远影响在未来几年都会不断促使中国餐饮行业发生巨大变化。

今年4月2日，阿里巴巴联合蚂蚁金服用95亿美元对“饿了么”进行全资收购。9月20日，成立八年的美团在港交所上市，他们从餐饮行业起家，经过短短八年的深耕成长为一个估值达数百亿美元的互联网巨头。接着在9月26日，海底捞火锅也在港交所上市。24年来，360家海底捞餐厅，每年服务1亿人，2017年的营业额达到106亿元，每家餐厅平均翻台5次，成为中国餐饮行业的榜样。也让全球投资者看到中国餐饮行业始终是中国商业社会动力增长的源泉。

互联网的资金和技术使得方兴未艾的购物中心将会出现更多好的小餐厅，而过去曾经喧嚣一时的美食广场又会卷土重来，通过互联网的平台，在消费升级的大背景下，更多的特色餐厅会以美食广场的形式再度出现。盒马生鲜进入了“一人美食”领域，使得一人食不再是孤独和可耻的。从特色餐厅进化到美食广场，无论从物业租金还是从人力成本来看，互联网的博弈总会促进新鲜事物不断产生。这个社会最看重的是年轻人，无论是出于社交的需求、出于消费的考量、出于对未来美好生活的渴望与追求，年轻人始终都是商业社会最受欢迎的消费人群。以后不要再教主妇们如何做菜，而是要教她们如何点菜，因为随手可及的外卖服务已经让餐厅服务变得更加容易得到。

低端餐厅在利用互联网平台完成更多的交易，而高端餐厅则是变得更有文化。他们通过审美的优势形成难以逾越的门槛，并不断拉开竞争者的距离。上海出现了誉八仙这样极尽怀旧的粤菜餐厅，而将詹姆斯?惠斯勒一幅全球知名的装置艺术作品《蓝色与金色的和谐：孔雀厅》装进一个餐厅，恐怕这就是在上海太古汇开业的孔雀厅为中国餐饮行业带来的新个案。带有浓浓艺术审美风格的餐厅已经可以按照他们最初设计的消费模式来挑选客人，这也是过去一年非常难忘的新事物。从来没有一个城市像香港这样，通过影视作品、通过流行歌曲的方式将它最美好的年代，重新还原在1200公里以外的上海。在

米其林的影响力

米其林继续发挥着它的全球影响力。这也是上海和香港这样的金融城市为什么可以成为美食之都的重要原因。当米其林公布了仅有八家一星米其林餐厅结果的时候，人们开始质疑究竟广州发生了什么？但是长袖善舞的百年老店米其林随即又和广汽集团联合发布了新的米其林榜单，而这一次是米其林向广州致敬，因为它拿出了一个新的概念让这座全国公认的“食在广州”变得更加名副其实，这就是米其林在今年八月向全球发布的《米其林指南-粤菜》。粤菜从广州走向世界，粤菜代表着中国人对世界美食的理解，同时也让全世界了解了中华美食的匠心独特，这样的美誉让法国这样的全球美食大国心悦诚服。粤菜踪迹遍及全球，中华饮食魅力跻身全球美食舞台。

在即将到来的2019年，我觉得以下预测应该会慢慢成为现实：劳动密集型的餐饮企业正在逐步走向沉寂，基于劳动保护法的新法规逐步完善，对于员工的保护正在逐步加强。餐饮行业人力成本占到营业额的20%～25%，房租成本占到了13～15%，还有原材料成本不断上涨，餐厅利润可以保持在20%～25%的比例就已经非常优秀了，这样的比例直接导致了客单价低的餐厅逐步变得日趋艰难。餐厅毕竟是美好生活的体现，既然难以为继，那么更多的快餐厅就会应运而生。物美价廉的杭帮菜是不是会逐渐消沉？而对厨房的要求没有那么高的烤肉餐厅和四川火锅是不是会大行其道？但是川菜不等于火锅，这个事实正在逐渐被印证。

好的食物、可以自由选择的食物都是自由生活的一部分。而在天平的两端，一边是理智选择食物的天性，另一边则是以健康、宗教、政治、经济需求之名来决定我们可以吃什么的世界。2019，我们又能与什么美食相遇呢？