着餐饮连锁企业标准化的扩张，人员也在不断增多，部分人员的标准化知识缺乏。
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为使行业标准化工作适应新的形势和要求，需要提高标准专业人员的技术素质，帮助各个餐饮门店建立标准化管理和专业人才。
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一，通过开展培训工作，及时掌握和了解企业连锁经营过程中的不足或缺憾，使企业标准化工作再上新台阶。
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二，公司标准，以及贯彻实施相关的国家、行业、地方标准等为主要内容的过程。?标准化的特征企业将日常经营管理中的生产，加工，销售，服务等环节中的程序，要求，标准，要领，流程等量化，并规范形成文字，制定出标准的文件。并依据标准文件而展开实践工作的过程称为标准化。标准化不是制定了标准的文件，就算完成标准化，必须是经过指导，训练，实践合格的过程才是真正实现了标准化。
?餐饮企业连锁经营的标准化，分店及配送中心对产品的订货、采购、配送、销售等各司其职，并且制定规范化规章制度，整个程序严格按照总公司所拟定的流程来完成。
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三，企业整体形象标准化门店的开发、设计、设备购置、产品的陈列、广告设计、技术管理等都集中在总部。总部提供连锁店选址、开办前的培训、经营过程中的监督指导和交流等服务，从而保证了各连锁店整体形象的一致性。
个优秀的餐饮店长，在做任何安排管理，都是有数据逻辑的，可以衡量标准，所以计划安排也都是有方法的。
店长每天的工作目标就是通过一套系统思维，让顾客有超高的满意度及体验感；为员工提高发展空间；为门店当日创造合理利润。
如何做到这三点，就要合理配置好当天人员安排、物料食材备货计划、门店设备维护及运营管理监督。
怎样才能算合理，要从营业额预估计划开始，通过同比连续四周，同工作日营业额的平均值，就是当天营业额范围（准确率可达到90%）；例如星期二营业额=前四周星期二总和/4（抛开天气、节假日、趋势、商圈变化的因素）；节假营业预估要同比去年当天营业额，再根据今年趋势，调整范围。
通过营业额就可以计算出，门店要准备多少物料食材（计算方法原理同营业额方法一样）、需要安排多少人员上班。
计划定好过后，就是监督追踪当日运营重点；品质、服务、卫生、环境及客诉处理，及时发现改善。
当日运营结束，做好当天问题复盘总结；优秀表现伙伴做好激励，能力缺乏伙伴做好培训指导，并计划好明日运营安排，当日工作才算完成。
< class="pgc-img">餐宴会服务流程
< class="tableWrapper">流 程 | 具 体 内 容 |
准 备 | （1）了解情况 A、掌握宾客国籍、身份、宗教信仰、风俗习惯及饮食忌讳。 B、知道主办单位、宴会日期、时间、标准、人数、地点、宴会 内容目的及特殊要求等。 C、了解规格高的宴会是否需要会议室、休息室，有无附桌及其 他要求。 （2）熟悉菜单 便于服务的介绍，并根据菜单所列的菜式的服务要求，计算餐具的用量，特殊菜的佐料，进行服务用具用品的准备。 （3）物品准备 A、根据桌数和菜单选配银器、瓷器、玻璃器皿、台布、口布、 小毛巾、桌裙、转盘等必备物品，餐具准备要留有余地。（按 十分之二准备） B、准备好宴会菜单，菜单装璜要美观精巧。 （4）进行宴会厅布置 根据宴会的类别、档次进行合理布置，检查灯光、室温、音响、家具、设施的完好。 （5）环境卫生 A、检查通道、走廊、卫生间。 B、检查地毯、墙、柱、灯饰、窗帘、椅面、天花板。 C、检查工作间、后台。 D、检查艺术品、花卉、盆景。 （6）按菜单要求备足各类酒水饮料 A、用布擦净酒水饮料的瓶子。 B、在工作台或工作车上摆放整齐。 （7）宴会铺台 见中餐宴会铺台操作流程。 （8）开餐前半小时，将一切准备工作做好。 |
迎宾 | （1）客到前5—10分钟，主管、领位员在门口迎候宾客。 （2）客到时用敬语表示欢迎。 A、中午好，欢迎光临。 B、您好，××经理，欢迎光临，您在××厅，请这边走， 我带您去。 C、您好，××经理，欢迎光临，“请问您有预订吗？” D、您好，欢迎光临，请问几位，请这边走。 （3）为客人接挂衣帽：“请将您的衣帽给我，我为您保存”，接 挂时勿倒提，以防衣袋内物品倒出，有衣帽间的应备有衣 帽牌。 （4）客人在休息室入座后，随即端茶送巾，按先女宾，女宾后 主人顺时针顺序进行，托盘服务，送毛巾同餐厅服务送毛 巾操作。 |
服务 | （1）引客入座 宾客进入宴会厅时，热情为客拉椅让座，宾客坐好后，在宾客右后侧打开席巾置于客人膝盖上，并说：“请用”。 （2）斟酒 用托盘端着酒水饮料，询问客人需要什么酒水饮料，见斟酒服务流程。 A、 主宾或主人离座发表祝辞时，主台服务员在托盘内摆好两杯酒，待讲话完毕时递给讲话人。 B、 主人去各桌敬酒时，服务员应随其身后及时给主人添酒。 C、 宴会过程中，注意随时添加酒水，不使杯空。 （3）上菜 A、 宴会前10—15分钟，冷盘上桌，有造型的冷盘，将花型正对主人和主宾。 B、 整个宴会服务过程，值台服务员必须坚守岗位，注意“三轻”即“说话轻”、“走路轻”、“操作轻”。 C、 冷盘按分批派菜法为客服务。 D、 上热菜时，要正确选择操作位置，上菜要选择在陪同人或翻译之间进行，也可在副主人的右边进行。上菜时要轻步向前，双手将菜送上转台，到桌边右脚朝前，侧身而进，报准菜名，作简单介绍。然后将转台向客人转示一圈，把菜拿下，在工作台上把菜分好，从主宾起按顺时针方向依次在客人的右边把菜端上，在菜盆内留少许备添。如上螃蟹等需用手的菜肴，及时送上洗手盅，盅内温水约七成，盅内加花瓣或柠檬解油腥。 E、 当跑菜服务员去拿下道菜时，清理台面，用毛巾清除转台上垃圾，从客人的右边撤下用过的骨碟。 F、 掌握上菜时机，快慢适当，大型宴会按照主台的用餐速度进行上菜。 G、 分汤时，先将汤盆放在转台上转一圈，然后在工作台上逐一分在口汤碗内，口汤碗与垫盘从客人右侧送上。如厨房准备好的每一份，则从客人右侧直接送上，跟上垫盘。 H、 上甜点和水果前，撤去所有餐具，换上干净的骨碟，需要换上刀、叉、调羹等餐具，水果应做好造型或去皮。 I、 提供小毛巾，从客人右边送上毛巾盘，并说：“先生/小姐，请用毛巾。” |
送 别 | （1）为主宾拉椅让座，递送衣帽，提包，并协助客人穿衣：“这 是您的衣帽（提包）我来帮您穿上。” （2）向客人礼貌道别，致谢。 （3）大型宴会结束后，服务员列队在餐厅门口欢迎。 （4）检查座位和台面，及时送还遗留物品。 （5）送客至门口或电梯口，帮助打铃，再次向客人致谢，微笑 道别。 （6）按顺序撤台，清点物品，搞好卫生，宴会厅恢复原样。 整理清扫后台服务区域，清理工作台，工作车等用具。 |
