以食为天，一日三餐是每个人每天都离不了的，但是随着生活水平的提高，以及生活节奏的加快，去饭店吃饭或点个外卖解决一顿饭的人越来越多，因此现在餐饮业也是很红火的一个行业，毕竟这个行业属于勤行，很难被电商所取代。
< class="pgc-img">不过在餐饮行业竞争激烈的当下，以及为了满足人们快节奏的生活，预制菜近些年也开始红火起来。
预制菜其实并没有什么准确的概念，像以前的罐头食品、方便食品和烟熏熟食等都算是比较传统的预制菜，不过近些年随着科技的进步，冷链物流和保鲜技术的提高，一些料理包和工厂化生产的菜品也应运而生，这些食物最大的特点就是保质期长，并且加工制作方便，按照说明步骤来，基本上会点火就能做。
按照传统的饮食习惯，人们吃饭和炒菜还是讲究个烟火气，以及食材新鲜现做现吃，这种饮食习惯下自然很多人不喜欢吃预制菜，尤其是在外就餐时，讲究的就是尝厨师的味道，吃预制菜就有点被人糊弄的感觉，毕竟预制菜有的是卖的，价钱也很便宜，吃这样的菜还真不如在家做。
< class="pgc-img">万没想到的是，现在很多餐馆也会用预制菜，尤其这5道大家在外常吃的菜，很有可能都是预制菜，这样的菜会点火就能做，真没必要在外面餐馆或点外卖吃。
1、酸菜鱼
< class="pgc-img">酸菜鱼作为近些年爆火的川菜，一直受到一众食客的追捧，随之而来的是以各种老坛酸菜烹制的菜品，这些菜品酸香开胃，加上鲜辣过瘾，特别的刺激人们的味蕾，因此成了非常受欢迎的菜式。
制作酸菜鱼最关键的就是对味道的拿捏，因此也就有了酸菜鱼料理包，一袋酸菜鱼料理包里，一般都会有配上三种料：老坛酸菜、腌鱼料和酱汁，只要按照步骤来，让卖鱼的老板把鱼帮着处理好，那么在家就能轻松制作。
< class="pgc-img">现在也有了带着鱼片的酸菜鱼预制菜，只要把这些材料放到锅里加水一煮，几分钟就能做出一盘色香味俱全的酸菜鱼，关键是价格低廉，正好适合外卖店和快餐店。
2、泡椒鱼皮
< class="pgc-img">鱼皮入口爽脆弹牙，吃起来爽口解腻，而且还带着鱼的鲜味，这是很多人都喜欢吃的开胃和下酒小菜，并且这鱼皮在饭店里的售价并不高。
不论是酸辣口的泡椒鱼皮，还是加了黄瓜丝的香辣鱼皮，这菜基本百分百都是预制菜，因为饭店里不可能收集到那么多的鱼皮，并且加工和处理鱼皮又是一件费工费时的事。
饭店里卖的泡椒鱼皮这样的菜，基本都是预制菜制作的，就是市场上售卖的那种15元2袋的鱼皮，揭开袋后最多加点配菜，连加热都不用就直接上桌，这菜真没有必要在外面吃，馋了买两袋回家吃就可以。
3、鱼饼或虾饼
< class="pgc-img">鱼饼和虾饼本身带着鱼虾的鲜味，吃起来口感绵软鲜香，尤其是经过煎炸以后还带着油香，光炸鱼饼和虾饼的香味就会吸引人不少人驻足。
加工鱼饼或虾饼如果没有专业的设备，全靠手工是特别费事的一件事，但是工厂化生产出来的不仅成本低廉，而且味道也拿捏的恰到好处，就是里面的配料会多一些，鱼和虾这样的主料能有多少很难说。
鱼饼和虾饼饭店里很少有自己制作的，除非高档酒店的高档菜品，否则街头的小店是根本不可能制作这样的食材的，因此售卖的基本都是预制菜，就是冷冻的拿回来加热一下而已。
4、粤式茶点
< class="pgc-img">广州早茶是很多人特别向往的美食，但是不是去广东吃，外地除了制作粤菜的餐厅和高档的星级酒店外，很难会吃到现场加工制作的粤式茶点。
很多地方的小吃城里也有售卖粤式茶点的，不过大多都是预制菜，然后现场给大家加热一下，除了外形看上去比较漂亮以外，味道上让人很难恭维，吃这样的预制菜会让人对广式早茶产生怀疑，觉得名声响亮的粤式点心不过如此。
5、鱼香肉丝
< class="pgc-img">鱼香肉丝可以说快餐界的扛把子，基本上卖快餐的都会有这道菜，尤其是一些外卖餐厅，鱼香肉丝的点击率是特别高的，因为这菜确实有味和下饭。
鱼香肉丝也是造假最厉害的造假菜品，以前很多小快餐店为了降低成本，都会用鸡肉代替猪肉制作，不过毕竟都是肉。
但是现在有了成本更低的替代品，这个就是鱼香肉丝的预制菜，几块钱一袋的成本，热一热就上桌，可以卖上个十几元，这要省事多了。
预制菜并不是洪水猛兽，并且预制菜可以说是传统餐饮行业的有益补充，很多预制菜的品质和味道都不错，并且价格也实惠，但是去饭店吃预制菜就显得有不合适，毕竟在家会点火就能做，购买也方便，这出门花了大钱吃这预制菜就有点被当冤大头的感觉，大家觉得呢？
言
爸妈家的烟灶是方太的，从款式来看已经有年代感了，掐指算下来用了16年了，已经远超过8年更换的安全年限，我也确实没想到方太的烟灶会这么耐用，居然能用16年。
早都说想给他换一个新的，一直被老爷子拒绝，老爷子年轻时候吃了不少苦，所以一直很节俭，总觉得还没彻底坏掉的东西就没必要换，但是安全无小事，超过使用年限这么久了总归是有安全隐患的。
< class="pgc-img">终于是廉颇老矣，打火灶彻底罢工了，请方太售后上门看了一下，师傅说已经没有维修价值，建议换一台新的，于是选购燃气灶这个光荣的任务就交给我了。
下单
由于厨房有吊柜，且原有预留尺寸与现在主流油烟机尺寸不符，改造难度较大，所以这次只更换燃气灶，油烟机等装修的时候一起更换。本以为按照尺寸买一个新燃气灶换上就行了，后来发现也不是那么容易，新灶需要开孔尺寸大一点，这就很头疼了。联系了方太售后咨询，原来方太官方是可以提供扩孔服务的，只需要收取140元人工费用即可，这个收费相当合理，而且方太京东旗舰店时发现JEM7A这款燃气灶，不仅火力大，颜值高，清洁还很方便，果断下单购买。
提醒tips：
燃气灶是分为天然气和液化气两种气源的，不能通用，这两种在购买的时候不要下错单。
< class="pgc-img">安装篇
现在买家电厂家都提供上门安装服务，按说这不是什么新鲜事。但这次方太的安装服务我为什么要单独拎出来说说呢。
1：几年前我购买过另外一个品牌的燃气灶，售后说只负责安装，不负责扩孔，哪怕付费也不提供扩孔服务，最后我自己找工人扩孔之后售后师傅才给上门安装。而方太售后可以提供一站式服务，不仅可以提供售前免费测量服务，安装过程中的涉及的开孔、扩孔等服务，而且收费还不高，开孔只需要140元，外面找个游击队也差不多费用还没有保障。
< class="pgc-img">2：服务用心，有过装修经验的小伙伴都知道，切割台面是个很脏的活儿，粉尘会到处飞扬，飘得到处都是。方太售后师傅自带遮挡布，把烟灶区域贴了个严严实实，这样产生的粉尘都被罩住了，师傅钻在里面切割台面，这样不用担心粉尘飘出来了，这个细节我必须给个好评。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">3：我爸妈家里燃气灶用的是橡胶管，安装期间我爸爸提到不锈钢管更安全一些，一般来说售后师傅会抓住这个机会开始卖配件了，而这个师傅并没有，他告诉新奥燃气公司最近有活动，橡胶管可以免费更换为不锈钢管，没必要重复花钱了，这就真的让我感觉很贴心了。安装期间我问师傅为何燃气管接口位置那么远，安装很麻烦。师傅说这样燃气管可以贴墙走管，安全系数是最高的。
< class="pgc-img">安装就没什么难度了，新灶直接落上就可以了，接好燃气管测试不漏气之后开始调试，火苗基本是蓝焰，师傅说空气中有极少量杂质有时候会引起火苗轻微发黄，这是正常现象，不会影响使用。师傅叮嘱了使用方法和注意事项就离开了，走之前还把垃圾清理干净一起带走了，这次的安装服务我必须给打个满分了。
使用篇
不得不说，黑晶钢化防爆玻璃的面板颜值真的高，厨房用了这么多年，已经显得陈旧，只换了一个燃气灶，立刻感觉颜值提升了一大截。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">增压直喷燃烧系统，4.5kW*75%热效率，火力炒鸡旺
产品信息贴在侧下方，所有参数一目了然，方太这款燃气灶热负荷是双4.5kw，很多人纳闷现在5.0kw燃气灶比比皆是，为何方太这款是4.5kw？这里需要解释一下，燃气灶不能仅仅看热负荷，而是要综合热负荷和热效率一起看，热负荷高是通过更多的燃气达到大火力，而热效率高则是尽量减少燃气的使用量，提高燃烧效率，达到同样的热能释放。方太这款燃气灶的热效率达到了75%，这已经是燃气灶的天花板。增压直喷燃烧系统配合4.5kW*75%热效率，升温快，最适合中餐爆炒，至于使用体验如何，后面我会炒几个菜试试。
< class="pgc-img">增压直喷燃烧系统火力真的非常猛，升温快，先来烧一壶水，以前5分钟才能烧开，现在只要不到4分钟，整整缩短了1分多钟，热效率提高的优势很明显就显现出来了。
< class="pgc-img">一般燃气灶火焰调节范围只有180度，有时候很难找到合适的火焰强度，想煮粥常常溢锅。而方太JEM7A这款燃气灶调节范围达到了270度，一共7个档位，调节的时候有阻尼反馈，可以满足苛刻的火力需求。
< class="pgc-img">7个档位调节灵敏，大火适合爆炒，小火适合煲汤煮粥了。
< class="pgc-img">熄火保护方式是热电偶式。原理是当灶具的燃烧开关点火后，热电偶受热产生电动势，通过导线向电磁铁线圈供电，使在燃烧开关开启时由外连杆下压的电磁阀门保持定位，气路通畅，正常燃烧。因某种原因造成炉头熄火时，热电偶探头降温冷却，失去电动势，电磁铁线圈失电，阀门在复位弹簧的作用下关闭气路。
以往用过的打火灶要摁住5-6秒钟才能打火成功，如提前松开则火苗会自动熄灭，而方太这款JEM7A燃气灶不用这么麻烦，只需要按一下就可以松手，电子会自动持续打火5秒左右直至打火成功，解放了双手，非常省心。
< class="pgc-img">1：熘肝尖
猪肝是很考验火候的一道菜，必须要大火猛炒，才能最大程度保持猪肝的软嫩，激发美味口感，炒久则老。
主料：猪肝，
辅料：青椒，红椒，辣椒丝，蒜片
首先把猪肝切成薄片，倒入料酒抓洗干净，控干水分。
< class="pgc-img">先放入蒜片和辣椒丝爆香，然后放入猪肝，可以看到翻个面的时间，猪肝已经变色，4.5kw的火力确实不是盖的。
< class="pgc-img">猪肝完全变色之后倒入青椒和红椒，不停翻炒，让青椒和红椒断生。
< class="pgc-img">用生抽+老抽+盐勾一个薄芡，出锅前倒入，翻炒均匀就可以出锅了
< class="pgc-img">旺火炒出来的猪肝保留了最大的风味，软嫩可口，一点都不老，混合着微微的辣椒香气，太下饭了。
< class="pgc-img">2、辣炒花蛤
辣炒花蛤是一道不错的下酒菜，不要放太多的作料，可以品尝到蛤蜊的鲜美。
主料：蛤蜊
辅料：辣椒丝，蒜片
一定要买吐干净的蛤蜊，以免有沙牙碜。清洗干净备用。
< class="pgc-img">起锅烧油，放入蒜片辣椒丝爆香，然后放入蛤蜊猛火翻炒，好家伙，颠勺的时候锅中的冒起了火苗。
< class="pgc-img">炒好出锅，别看着蛤蜊小，这可是正宗的红岛蛤蜊，特别鲜。猛火爆炒才能保留蛤蜊的原汁原味，如果火力不够，汁水流失掉，蛤蜊肉就变得像皮筋一样难吃了。
< class="pgc-img">清洁篇
面板不沾油污，好清洁
吃过饭的总要清理一下灶台，方太JEM7A的面板有易清洁涂层，它采用荷叶仿生原理，特殊清洁涂层，滴水成珠，油污不易沾附，面板不易粘油，擦过不留水渍，轻松保持洁净
< class="pgc-img">做饭产生的蒸馏水用抹布轻轻一擦就干净了，非常好打理。
< class="pgc-img">聚能化方便拆卸可冲洗
聚能罩不仅能聚能，还肩负盛液盘和锅支架的作用，如果煮粥溢锅，都会被聚能罩接住，不会流到灶具面板上，这个聚能灶单手就可以拆下来。
< class="pgc-img">直接拎到水龙头下面用水冲，清洗不要太方便，而且这个聚能灶的表面也是有疏油层的，不易沾污，冲冲就干净。
< class="pgc-img">说到这里，不得不把新旧两个燃气灶放在一起进行对比，旧的灶具锅架结构复杂，一旦溢锅，很难清理，新灶具结构简单，锅架拿掉，一体面板擦擦就干净。
< class="pgc-img">旧的灶具面板是不锈钢的，打火旋钮造型不规则，很难擦干净，新灶具面板是黑晶钢化玻璃，不仅漂亮还不沾油好擦洗，打火旋钮功能强大就不说了，擦起来也容易多了。
< class="pgc-img">最后总结
使用了1个月，不得不感慨方太这款燃气灶真的是好用又省心啊，早知道它这么好用，早就该把它买回家了。虽然价格不算便宜，但对于我来说提升了下厨的体验，每天工作很辛苦，为何不购买一款好用和好看的灶具换来更舒适的下厨感受呢？
略为遗憾的是没有一起更换方太油烟机，无法体验智能联动的便利，不过已经种草了，下手是早晚的事儿。
对方太这款燃气灶有点总结如下：
1、4.5kw的大火力很给力，调节档位清晰，小火和微火都有不同的档位精确控制。
2、聚能罩既有聚能的作用，也可以作为盛液盘、锅支架，放各种尺寸的锅都很稳固，小奶锅还有专门的奶锅支架。
3、好清洁，面板不沾油，聚能锅架可以单手拆卸，清理无死角，抹布一擦就能清理得干干净净
4、高强度面板防爆性更强；防止儿童误触；意外熄火时自动切断燃气通路，防止泄露
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<>货的最高境界是什么？不是什么都能吃，也不是不只能吃，还能做得好吃，而是做梦都能做出一道招牌菜！
上周，好食记第三期探店活动，在东区的火焰醉香鹅举办。
火焰醉香鹅是一对吃货夫妇——苗苗和雷哥开的餐馆，当天，这对夫妇充分向我们展示了吃货最高境界的要义。
1
苗苗和雷哥，一个是在东北当兵的河南小伙，一个是在河南长大的东北姑娘，俩人跨越千里的感情，是从父母那一辈起就注定的缘分。
十几年前，雷哥在郑州偶遇了苗苗，俩人聊天中得知，双方的父母曾同在洛阳的一家企业工作过，再往下深聊发现，当年两位妈妈竟然还是一个宿舍的室友。
缘分这种妙不可言的东西，穿起了苗苗和雷哥的开头，但真正让他俩走到一起的，是同为吃货的那份惺惺相惜。
时至如今，一提起吃，两人眼里依旧泛着光。
苗苗说，她和雷哥每次出去旅游，最不喜欢的就是景区，最爱的是钻小巷子找老街道吃当地的美食。
和许多吃货不同，他俩并不在乎正宗不正宗，只在乎好不好吃，合不合自己的胃。
有时候兴趣上来，能吃一整天，遇上某一种喜欢的美食，能连着吃七八顿。
一次去鼓浪屿，晚上上的岛，俩人半夜出门逛街，黑灯瞎火的，古建筑看起来阴森森的，特别吓人。
俩人就数着两边的门牌，一路叨叨着第二天要吃什么，但第二天人一多，反而失去了吃的感觉。
俩人背着三十几斤的大包，去找沙茶面。当地到处都是沙茶面，每家的味道大同小异，却又不尽相同。
他俩一家家吃过去，每家点一碗，好吃苗苗就多点，她不爱吃的雷哥就多吃几口，就这样，一下午吃了七八家！
2
因为爱吃，苗苗和雷哥这对吃货夫妇，开过不同类型的餐馆。
第一次是摆小摊，卖烤面筋，2013年还上过郑州知名的美食节目。后来那个地方拆迁，两人就在南阳路群办路开了家湖北餐厅，卖小龙虾。
火焰醉香鹅，是他俩在广州邂逅的美味，回来之后，俩人都对这道菜念念不忘，于是决定在郑州开一家餐馆，主打火焰醉香鹅。
为了研究菜品，苗苗跑到广东顺德，几乎吃遍所有卖火焰醉香鹅的饭店，最多的时候一天吃了五顿。
又特聘广州大厨，根据郑州人的口味，将火焰醉香鹅的味道进行了改良。
食材全部选用最好的，鹅是从广东新兴发过来的仔鹅，喝着山泉水长大的鹅，肉质比郑州本地圈养的好太多。
酒是广东的红荔米酒，酱料用南乳汁、腐乳、东古、老干妈等几十种酱料，经过上百次的调配试验而成。
厨具也极其讲究，锅是专门定做的青铁锅，用这种锅炒出来的菜，味道会更加鲜美。
电磁炉只选凹面的，并且为了保证功率瓦数达到需要，特地专业定制了一批。
甚至连翻炒菜肴的木铲，一个月都必须更换一回。
3
火焰醉香鹅，一听就是个好吃的名字。并且，菜如其名，这真的是一道会着火的菜。
这道菜的全程制作都是在餐桌上，当着食客的面，给食客充分的体验享受。
先热油爆香干葱头、姜、蒜，接着倒入焯过一遍水的鹅块，炒几分钟后，加入广州红米酒，拿打火机轻轻一点，锅里正在翻炒的肉就轰的一下着了起来。
黄、紫、蓝三种颜色的火焰跳动在锅中，随着木勺不停的翻炒，像极了跳舞的小人儿。
翻炒一分钟，待酒燃烧充分，火焰就会自动熄灭，这时酒的香味已经充分融入了鹅块里面。
最后倒进去鹅汤、配菜，焖煮15~20分钟，就可以揭开锅盖，大快朵颐了。
鹅肉的腥味全都被酒盖了下去，细嫩鲜美、筋道喷香、嚼劲十足；台湾小金瓜，软香中带着甘甜；其它配菜也入了味，浓香可口。
其实对鹅肉来说，煮的越久越入味，所以在最开始的时候，苗苗特意订做了一批沙漏，焖煮的时间由沙漏决定，什么时候沙漏流完了什么时候才可以吃。
但美味当前诱惑，香气阵阵扑鼻，有几人能够忍得住？所以久而久之，沙漏也就成了摆设。
4
火焰醉香鹅研究成功之后，雷哥想再研究出几道新菜品，那段时间他不断买新食材，每天数十遍的做菜。
日有所思夜有所梦，有一天晚上雷哥竟然做梦梦到了一道叫“白兰地火焰大骨头”的菜。
第二天他就去买了猪骨、白兰地回来试验，上好的猪脊骨，麦德龙的进口白兰地，搭配简单的素菜，再配以自制酱料，翻炒、燃烧、调味，最后焖煮，这道菜的味道一点也不输火焰醉鹅。
除此之外，还研发出了火焰醉鱼、咸骨山药粥等主打菜肴，每一道都备受食客欢迎。
5
吃和开餐馆之外，苗苗和雷哥也正在做一件十分有意义的事。
郑州有个水上义务救援队，这是一个自发性的民间公益组织，专业进行水上救援活动。
救援队的队长家就在苗苗家南阳路餐厅所在的小区，有需要救援的时候，队员都集合在这个小区门口，苗苗和雷哥见过多次，因为好奇上去攀谈，一来二去就和救援队熟悉了。
后来，苗苗和雷哥得知，出任务的时候，救援队的队员们经常顾不上吃饭，只能啃干烧饼，就把自己店里制作的辣椒酱免费分给他们，有时店里不忙，还会做些饭菜送去。
从2017年开始，只要有时间，苗苗和雷哥也会跟着救援队到处跑，送饭只是一方面，不需要送饭的时候，苗苗就在现场看着装备和衣服，雷哥帮忙搬装备，做观察员，协助溺水者上岸，维持现场执行。
苗苗说，相比救援队的奉献，她和雷哥做的并不多，他们只是想让救援队那些善良的人，在帮助别人之后不至于饿着肚子心凉。
6
现在的苗苗正怀着二胎宝宝，探店活动当天，她挺着大肚子，热情的忙里忙外，招待大家。
对待生活，她一直是乐观向上的。
虽然人生难免会有许多不如意，但有吃、有笑、有爱人，还能够做一些对社会有意义的事情，对她和雷哥来说已经足够。
命运就是一面镜子，苗苗说，如果一直对它笑，它总不能一直让你哭吧。
文 | 王豆豆 编 | 阿南
这是食记君为您分享的第630期匠心内容。
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