谈速成炒制技法
炒之技法真是多，个个牢记没有错。
有生炒来有熟炒，滑炒清炒要记牢。
爆炒水炒和煸炒，干炒方法用得少。
难度最大数软炒，宫廷炒法有抓炒。
小炒技法用得多，一锅成菜味不错。
香港炒法避风塘，蒜茸豆豉面包糠。
< class="pgc-img">滑炒技法
滑炒技法用得广，生料加工要上浆。
温油滑散要断生，回锅勾芡速炒成。
滑慢炒快质量好，鲜嫩滑软味清淡。
水炒技法
水炒技法真特殊，炒菜用水不用油。
此法针对是鸡蛋，慢火推炒不用翻。
成菜鲜嫩色泽艳，清淡滑软不一般。
< class="pgc-img">软炒技法
软炒技法并不难，锅净油洁是关键。
选料液体或是茸，慢火温油推炒成。
成菜软嫩口感鲜，色泽洁净不一般。
生炒技法
生炒技法最普通，原料经过细加工。
不浆不腌不挂糊，直接下锅速炒熟。
断生调味装入盘，入味鲜香不勾芡。
清炒技法
清炒技法讲究“清”，原料经过细加工。
码味上浆温油滑，回锅调味质量佳。
清炒出锅不勾芡，盘底无汁清爽鲜。
抓炒技法
抓炒技法属宫廷，原料经过细加工。
挂糊炸脆再回锅，小酸小甜味不错。
外脆里嫩鲜不腻，宫廷创新是第一。
< class="pgc-img">煸炒技法
煸炒技法有偏差，原料不炒用油炸。
主料打卷回锅炒，姜葱蒜片酱油调。
烹制过程速度快，因快时短故称“煸”。
熟炒技法
熟炒技法也普通，原料煮熟细加工。
旺火热油速煸炒，辣酱面酱少不了。
白糖加入能提鲜，风味独特咸辣甜。
爆炒技法
爆炒技法不简单，主料过油或水汆。
急火快炒对汁芡，成菜脆嫩时间短。
爆炒强调选原料，质地脆嫩易烹炒。
公告通知
小炒技法用得多，成菜过程不换锅。
原料加工上浆腌，急火炒熟推锅边。
再炒配料对汁芡，鲜香微辣味道鲜。
干炒技法
干炒技法炒法妙，精细加工生原料。
不浆不腌不挂湖，煸干水分稍加油。
味型都要带辛辣，辣酱花椒味不差。
避风塘
避风塘炒香港出，吃法稀奇新潮流。
主料腌制用油炸，蒜茸豆豉面包渣。
口感松软无挑剔，蒜香浓郁味出奇。
< class="pgc-img">拔丝之技法
拔丝技法就是强，锅内慢火来熬糖。
主料炸熟与糖掺，条条银丝出玉盘。
原料挂糊容易塌，使用油拔质量佳。
水拔熬糖易掌握，拔丝肉类用得着。
油水混合更容易，一切原料都适宜。
还有锅底沉油拔，主料白糖一齐炸。
<>国经济将加入世界经济行列，中国餐饮业将迎来前所未有的大发展时期。
随着国际交往不断增加和餐饮文化活动影响力不断扩大，中国厨师的社会地位将空前提高，社会将更加关注厨师、名厨和烹饪大师，他们的行为已经与中国餐饮业的发展紧密相关，当代厨师将担负起振兴民族餐饮文化新的历史使命。
厨师是一种带有特殊性、直接性的职业，它也是社会要求很高的职业，包括要求它的思想性、理论性、技术性、艺术性，还包括要求它的物质产品和精神产品的经济价值和社会价值。
< class="pgc-img">一名优秀厨师，不仅要通晓精深的厨理、掌握精湛的厨艺，还要具备高尚的厨德。这就是我们常说的，要具备深厚的理论水平，高超的业务素质和良好的思想素养，可以说，厨师的理、艺、德相互依存，相得益彰，三者不可偏废其一，只有综合具备理、艺、德的厨师，才是有价值、有成果、有地位的厨师。
< class="pgc-img">新型厨德崇尚民族餐饮文化
当前我们面临的问题是，厨师队伍整体素质与弘扬民族餐饮文化的要求不相适应。其实，厨师这个专业是大有发展的职业，厨师也完全可以深造，煎、炒、烹、炸、蒸、煮、烤、烙里大有文化的新学问，关键在于我们是不是热爱它，是不是从提高文化素质入手，加强对民族餐饮文化的学习和研究，俗话说：“干一行，爱一行”热爱是最好的老师，没有热爱就没有真正的师承。厨师爱这行的什么？爱的就是中国餐饮里的文化内涵，热爱职业本身就是一种美德，树立自强自立的精神、强化职业荣誉感，这就是厨德所提倡的敬业精神。
< class="pgc-img">新型厨德崇尚科学精神
研究厨艺是实践层面，研究厨理则是理论层面，而对现代厨理的学习和研究，又依赖与厨师强烈的科学精神，但是，目前在餐饮行业中有一种很不尊重科学的浮躁现象，不愿付出辛苦去钻研烹饪理论，对中国烹饪的历史及发展知之甚少，这是对民族餐饮文化的极大不尊重。 崇尚科学是现代厨师必须具备的美德，只有坚持科学态度，潜下心来踏踏实实学习和钻研，才能跟上时代潮流。
< class="pgc-img">新型厨德崇尚高超技艺
厨艺高超的厨师在技术上总是精益求精，这就是现代厨德的具体体现，高尚的厨德反映在厨艺上，使我们既看到了他们所展示的厨艺水平，又看到了他们所展示的厨德风采，为什么厨艺能够折射出厨德？就是因为菜肴的精美与否，实际上就是对消费者关爱程度的高低，是厨师对消费者感情付出的多少。
< class="pgc-img">新型厨德崇尚创新
对烹饪的创造革新，反映在厨德上是一种很高的境界，厨德高尚的人往往就是刻意创新，而且能够开辟新天地的大师，意识落后、思维陈旧、技术保守的厨师，就没有活力，也就没有时代的新意和美感。创新在很大程度上取决于超前的思维和先进和理念。就厨师而言，没有创新精神，就不善于观察，不善思考，什么也悟不出来。
< class="pgc-img">新型厨德崇尚完美思想道德
我们说：完美的思想道德，应当具有“仁爱”之心，以“仁爱”之心老实做人，以“仁爱”之心善待他人，心胸要坦荡，心态要平和，心地要善良，一个良字，可以充分展示心灵之美、人格魅力之美，也就是厨德之美，老实做人，就是要谦逊；善待他人，就是要尊重、包容别人，真正的人才不要在“窝里斗”，要较劲，就跟技术较劲，要叫板，就跟市场叫板。
新型厨德崇尚良好社会公德
尊重社会公德，首先要对消费者高度负责，我们从事的职业经过加工由生变熟直接入口的产品，所以这一行业必须有严格的行业规范，必须对食客的健康及至生命负责。 厨师是一种职业，是一种高尚的职业，从职业的角度讲，每个人都可以做厨师，但不一定每个人都可以做名厨师，因为，名厨师必须具备高尚的厨德，而高尚的厨德是一种境界，需要更多方面的修养，只有具备了高尚厨德的厨师，才能称得上名厨师。
<>敬的餐饮前辈，师父，老师，领导，餐饮同仁，社会同仁，先生们，女士们；
大家好!
我是沈阳铁西区名厨委主席袁振海
首先请允许代表《缘点?弘》团队对大家的到来，表示衷心的感谢和热烈的欢迎。
今天我很荣幸以师父的身份站这里讲话。我想这样的场景一切了来源于我们对餐饮行业的热爱，也是对中国餐饮文化的释怀，更是对餐饮前辈和各界同仁的敬仰。今天我有幸成为传承者，我想这不是单纯的光环，而是一份责任与担当，更是【缘点?弘】团队发展的历史使命。
那么这一切的呈现更是平台，行业，领导，同仁的培养和支持。
自古 “羊有跪乳之恩，鸦有反哺之义”我首先要感恩我的企业华新饭店李氏家族，对我和我们团队的培养与提拔。更要感恩我的领导教诲与知遇之恩。企业哺育我16载，转瞬即逝已四十不惑，这将是我人生不朽的赞歌，我爱你华新饭店。我的领导冯总丹姐，是我生命中的贵人，更是我的伯乐。02年初到华新饭店身为小厨，挥汗炉火烹食家常小菜，每次回头专注的盛装菜肴，远景的眼帘中就会出现冯总的魁伟的形象。就是这日常平凡的遇见，我和领导有了不解之“缘”。从厨师到总厨的成长路上，似乎外观畅快，但都是冯总无数次的精神洗礼，大到三观开悟，小到街边随情而起，彻夜长谈，有情怀调心境，那是让我升华的原动力。再到人生五味，终换得今日波澜壮阔。而您却两鬓斑白苦劳心，是正所谓人间大爱，“最无私”。我愿意倾尽全力从新换回您最美的年华。我愿意不离不弃守候着您的“永恒岁月”让它一辈子！我愿意和您一路续写“华新辉煌”挺您到沧海桑田。谢谢您冯总，丹姐华新饭店。
我要感恩我的恩师中国烹饪大师李光军大师，人云；“事师之犹事父也”一日为师终生为父。这是人类文明的精髓，更是我感恩的善“缘”。自从业初学，到叩拜门下。师父之心“细到技艺传授，博到德行天下”每一件百态事物都有师父的孜孜教导，让我不断进步。谢谢您师父!
还要感恩行业的领航者，我们的名人堂尊师我的师爷金立新大师，中国烹饪协会副会长李春祥大师，以及行业的前辈老师。是你们的孕育托起，才有我们年轻人的成长，我们才有机会在中国的餐饮行业中崭露头角。感谢您我们敬爱的师祖！
再要感恩我们工会组织，社区组织，您使我懂得了“学以致用”回报社会，回报行业。站在辽宁省“五一劳动奖章”颁奖的礼堂，伴随国歌的奏响。那一刻我感受到荣誉的至高无上，感受到我的幸运与幸福。更感受到这荣誉对自己的鞭策和自省，“不忘初心砥砺前行”感谢您我尊敬的领导！
最后感恩我们的社会同仁，餐饮同仁，华新同事，我的家人。是您平日的包容和支持，让我们明白了“鱼知水恩，乃幸福之源也”，我会在以后人生道路上铭记在心，与您同行。谢谢所有的亲人!
那么从今天起我们【缘点?弘】团队即将和我的师门盛景餐饮公司正式的走到一起，我们将以崭新的姿态和您一路谱写饮食文化的新纪元。我们会紧握您的手，珍惜这份“机缘”，努力为师门增光，为行业创造价值，为社会服务。
我们【缘点?弘】团队会和我们的餐饮同仁们，一起结识有“缘”人，携手并肩从小做起，为弘扬餐饮文化而努力奋斗。
最后我深深的感谢现场的所有服务的家人们，朋友们，同事们，以及唯爱婚庆传媒，蒙发传媒。谢谢您们的全力支持。谢谢！
同时也祝愿所有到场的和关注我们的亲人们；
身体健康 财源滚滚
阖家幸福， 吉祥如意。
