家德是把水饺完成工业化的头部品牌，除了令人称道的水饺工业化器具、流程、标准外，还有与其战略扩张相匹配的合伙人模式，这一模式被称为358模式。
< class="pgc-img">图片来自百度
358模式的核心内容：
1、3就是3%，即所有店长考核成绩排名靠前的，可以获得3%的干股分红，这部分收益不用拿钱投资。
2、5就是5%，即如果店长培养出新店长，并符合考评标准，就有机会开新店，成为小区经理，可以在新店按照实际投资额入股5%。
3、8就是8%，如果一名店长培养出了5名店长，成为区域经理，并符合考核标准，再开新店，可以在新店按照实际投资额入股8%。
4、还有一个20，就是20%，如果店长成为片区经理，可以独立负责选址经营，那么就可以在新店入股20%。
5、对公司总部各职能版块，也有相应的考核，达成考核标准的也可以拿到2%-5%的若干新店的投资机会。 喜家德靠着这种模式做到620家的门店，成为中国水饺之王。 在详解这一模式之前，我们先来说一下股权与战略之间的关系。
餐饮公司为了解决战略扩张中所需要的资源，比如人才、资金、产品、技术、位置、供应链、顾客满意度提升、营销等过程中，会选择用股权、咨询、培训、资源置换等方式来解决，对于公司长远发展过程中持续重要的如人才、产品、供应链等环节，通常用股权模式来解决性价比最好。
餐饮行业是线下消费行业，是现场管理行业，是产品几乎决定一切的行业，所以在前厅后厨的关键岗位上利用股权做激励会有效激发现场人员的动力，大幅降低公司整体管控成本，这种股权模式也渐渐成为被餐饮连锁品牌所接受的主流模式。
但很多餐饮创业者只会模仿，不能灵活运用股权，导致散伙、养肥白眼狼的现象层出不穷。
餐饮股权架构的设计与餐饮品类、生意模型、发展阶段、创始人能力或资源结构、合伙人能力和资源状况等都有关系，不能只是简单的模仿，比如喜家德除了给营运版块这些人股权，还给”I平台“里每一个专家有投资合伙的机会，华莱士不只给内部，还用股权锁定了整个产业链上下游的资源，西贝除了股权分红还有”好汉工程“和数不清的各类奖项机会。
每一个餐饮品牌要因类制宜、因人制宜、因时制宜的设计自身的股权模式 以喜家德358模式为例，我们可以根据自身实际情况灵活应用。
1、基于模式本身的灵活应用
358也可以是147模式，258模式，369模式，最主要是老板要能算出来一年下来这3%意味多少钱，跟他的工资收入相比或从综合收入来讲能不能产生激励作用；
干股分配也可以是超额分红转股，比如为门店设置半年或年度目标，超出目标之后的净利润按比例转成一年期或两年期、三年期的固定分红资格，一样可以起到激励作用；
3%也可以类似华为模式，相当于3万股票，每年都可以奖励，首次拿到50%的分红，第二次才能拿到完整的100%分红，这样叠加激励后，让店长持续创造更好业绩；
2、基于战略导向的灵活应用
股权的作用有很多，融资、融人、融资源、激励、留人等都算，战略导向的股权应用意味着，我们首先要清楚公司当前的核心战略是什么，如果核心战略是爆款单品或一本万利的菜单设计，那么能否吸引优秀的产品研发或菜单设计人员入股或按照爆品本身的销量分成激励研发者，如果核心战略是通过加盟完成迅速扩张，那么要考虑的则是优秀的加盟操盘者或加盟操盘团队或分层代理如何匹配股权，如果是直营扩张，则要考虑如何大批量的吸引和培养优秀店长，海底捞的师徒制和喜家德的模式是明显导向新店长招募和培养能力提升的，如果核心战略是构建用户为中心的餐饮品牌，那么就要把股权释放给围绕客户需求做品类、场景拓展的部门，比如餐饮零售化中的天猫淘宝门店、品牌孵化部门、用户的获客留存转化部门等。
每一个战略一旦被验证，就可以逐渐摸索出一种相对固定的比例形成股权模式，比如九毛九集团为了孵化出更多的太二酸菜鱼品牌，就拿出15%—20%的股份分享给新品牌孵化团队，用以激励新品牌的孵化。
3、基于分配资源的灵活应用
如果从激励的角度来理解股权，那么除了分红权的激励之外，我们还可以设计出权力等级、荣誉等级，比如决策知情权、会议列席权、提议权、审批权、否决权等各种权力的分配按照等级分配到岗到人，或更灵活地将一些权力覆盖到更基层的人或岗位。比如类似华为”蓝血十杰“、西贝”好汉工程“，或关键岗位的明日之星，或基于特殊贡献的金银铜奖等荣誉。
同样的，权力或荣誉的激励形成有效反馈之后，也可以固化为某种模式或习惯，长期坚持内化为企业文化持续传承下去。
4、基于时间轴的灵活应用
如果把钱分为过去的钱，现在的钱，未来的钱，那么又可以分为过去——追认贡献奖、退休安全金，现在——工资、奖金、专项奖、福利等，未来——股权、长期专项奖、学习机会等，每一个单项可以继续分级，比如福利可以按照考评得分分为ABC级，享受不同福利待遇，激励后进者。
时间轴上的每一种激励资源也都可以简化为某一个数字或比例形成固定模式，比如334模式，就是过去贡献、现在贡献和未来贡献的激励分别占3成、3成、4成，比如451模式，未来激励要覆盖40%的人，现在激励要覆盖50%的人，过去激励只覆盖10%的人。
喜家德358合伙人模式背后是一整套对人才的价值评价、价值分配体系，不是简单的股权分配，每一次分配背后都依赖清晰客观、公正、权威的考评结果，否则给出去的分红或权力就会变成毒瘤贻害无穷。
所以做股权分配一方面要严谨慎重，另一方面要灵活运用，不能单纯抄袭模仿。
- END -
作者简介：
刘帅，专注服务于有梦想的餐饮创业者，聚焦餐饮企业家成长、餐饮创新研究、餐饮行业趋势、餐饮品牌解读。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">延伸阅读：
餐饮创始人如何取势、明道、优术？
餐饮创始人的成长需要历经六重转变「深度解读」
一文让餐饮品牌读懂“对标式学习方法论”「深度好文」
在餐饮红海中，如何用“效率视角”发现创业新机遇「深度干货」
#喜家德##水饺##大娘水饺##餐饮##餐饮连锁#
当前的餐饮界，竞争之激烈堪比变幻莫测的天象。仅仅守着一方餐桌已无法确保生存；业界同仁纷纷竭尽全力探索新市场，创造新机遇，以图切割更大的市场份额。然而，在这残酷的竞争中，成功者屈指可数。若仍旧拘泥于十年前的经营哲学，那么淘汰的结局将不可避免。
今日，以一家饺子店为例，我们将探讨如何在激烈的餐饮市场竞争中采取积极措施，巧妙地占据优势，而非被动地等待失败。以下为案例背景。
一位55岁妇女所经营的饺子店，已经运营接近两年时间，并且一直享有良好的营业成果。然而，近期由于旁边新开了一家由年轻人经营管理、装修新颖且现代的饺子店，老店的生意开始受到冲击。面对激烈的竞争，老店店主感受到了明显的压力，这直接反映在她日益苍老的面容以及增多的白发上。
新店采取了多种营销策略，并持续开展促销活动，导致老店连续五日无生意可做。在此情况下，老店也开始实行折扣活动以试图保持市场份额，但此举反而进一步削弱了其生意，顾客数量显著减少。
在观察到母亲日渐沮丧的情况下，店主的儿子介入了店铺的经营。经过几天的详细分析，他认识到新开的店铺除了频繁的促销之外，并未提供其他显著的优势或特色。
针对所面临的小商店竞争状况，持续的价格战并非必要的策略。即便在促销时，也不应直接采取打折的方式。因此，儿子为母亲提供了一个建议，尽管母亲最初并不赞同，认为这无异于她之前的促销活动。但鉴于儿子的坚定态度，她还是决定尝试这个策略。出乎意料的是，这个策略出奇地成功，因为消费者的心理往往难以预测；有时他们不愿意接受轻易得到的好处，反而对那些需要付出额外努力才能获得的事物表现出更大的兴趣。凭借这一策略，张大妈的店铺在七天内实现了营业额三倍的增长。相比之下，对面的饺子店很快就无法维持运营。现在，让我们详细了解一下具体的情况。
具体方案：随机饺子馅
该计划的核心在于创新和吸引顾客的兴趣。通过提供随机口味的饺子馅，顾客被鼓励去尝试并可能发现他们未曾知晓的新口味组合，这种新颖性刺激了消费欲望，增加了顾客光临的频率和购买量。
经过之前不尽如人意的促销活动，张大妈再次面临了打折促销的建议。尽管曾有过不利的经历，她仍决意尝试这一策略，寄望于其效果的好转。此次折扣活动的独特之处在于，顾客自身拥有决定折扣幅度的权力，然而这并非面向所有人。灵感源自张大妈儿时的传统，即在春节期间将硬币藏于饺子内作为吉祥象征的做法。借鉴于此，张大妈采纳了儿子的建议，运用此一营销策略来吸引顾客。
在执行该策略时，张大妈并未使用硬币，而是创新地将不同的馅料置于饺子中，包括花生、大枣、枸杞、蔬菜以及水果等，以提升安全性。顾客们在享用饺子时，若偶然品尝到这些特制馅料的饺子，便有资格获得店内设定的不同优惠。通过这种互动性的营销方法，张大妈成功创造了一场创新且引人入胜的促销活动。
在实施了一项创新营销策略后，本饺子店经历了显著的业务增长。该策略具体内容涉及为顾客提供各类馅料的饺子并附带不同的奖励，具体包括：发现枸杞馅料的顾客可享受免单待遇；若食用花生馅料的饺子，则该订单可享8.8折优惠；大枣馅料的饺子食客将获得一碟免费凉菜；而蔬菜馅料的饺子则附赠一张价值5元的抵扣券，可用于下次光临时无门槛使用。
此营销活动面向所有顾客开放，无需任何条件即可参与。其创新性和开放性迅速吸引了周边居民踊跃参与，众人均怀着赢得头奖的愿望——即寻得枸杞馅料并成为当日的幸运星。事实上，由于多数参与者确实获得了某种形式的奖励，这进一步刺激了他们的兴趣和参与度。
结果，随着越来越多的人被这一富含随机性的就餐体验所吸引，张大妈的饺子店声誉鹊起，忠实顾客群体不断扩大，经营业绩相应地显著提升。
通过巧妙设计互动性和奖励机制的营销策略，本店成功地促进了业务增长，并在顾客中建立了积极正面的口碑。
在专业角度分析，张女士的营销策略实质上运用了心理定价技巧和行为经济学原理。该方案以改变传统的折扣方式为核心，通过让顾客参与活动获得折扣，有效转变了顾客对价格优惠的感知。传统直降价格的方式可能影响顾客对商品质量的看法，而此种互动式折扣则刺激了顾客的积极情绪，使他们认为获得的折扣是凭借个人幸运而非商家强加的结果。这种正向的心理效应不仅增加了顾客对产品满意度的评价，还促进了顾客之间的口碑推广。
在张女士的饺子店内，虽然提供多样化的馅料选择，但以薯类和蔬菜口味为主流，因此多数顾客获得的促销奖励是5元优惠券。这一策略不但提高了顾客再次访问的可能性，而且数据显示超过半数的消费者会重复消费，从而显著提高了整体的营业绩效。
本案例展示了一个简单而高效的营销改造过程，强调了掌握经营知识和技巧对于提升商业成功的重要性。更多的商业运营策略和细节，可通过进一步的学习与关注来获取。注意：本文所含图片均来源于网络，如涉及版权问题，请联系删除。
餐饮店怎样运营才好？餐饮是日常生活中必不可少的一部分，早期的餐饮行业结构是非常简单的，租一个店面，准备好桌椅和厨房用品，打扫干净之后就可以开店了。但是开餐饮店想要运营好，也是有方法的，那么接下来就一起来看看。
一、开餐饮店需要经营人心
餐饮店想要经营好，创业者的眼界必须要开阔，虽然不需要什么事情都亲力亲为，但要组建出有凝聚力的团队，虽然人少，但可以创造出更多的业绩。要知道优秀的管理者都是员工的榜样，只有管理者做得好了，员工才会更加积极，因此创业者的水平决定了团队的水平。
二、开餐饮店需要有特色服务才能运营好
特色服务与餐饮店的标准化就餐服务更加重要，服务内容可以固定不变，但服务方式一定要变，这样就能让顾客轻松的记住餐饮店，当然了，也能将顾客变成回头客。
三、开餐饮店需要知己知彼才能运营好
确定和餐饮店的主题之后，还需要了解竞争对手的经营状况，主要包括用餐环境，服务质量，菜品价格，菜品口味，营业时间，促销活动。知道了竞争对手的就餐环境，就能够观察到店面的整洁程度，从菜品的出餐速度就可以了解到该餐饮店的服务质量。
四、开餐饮店需要追赶餐饮新趋势才能运营好
对于很多餐饮人来讲，并不知道餐饮发展的新趋势是什么，其实非常简单，那就是融合性。餐饮店想要长久的在市场上发展下去，就要学会取长不长，将各家餐饮店的长处结合在一起。
就像是每一款新手机的诞生，就是把各家的长处融合在一起，把传真机，计算器，收音机，电报等等简单的工作融合在了一起，不仅方便快捷，而且还提高了生活的品质。
如今人们的生活水平提高了很多，大家对餐饮店的环境氛围的要求也提高了很多，对于一些白领一族来说，他们更喜欢营造浪漫情调，突出文化氛围的休闲餐厅。悠闲的环境，轻松的氛围，热情的服务，在一定程度上可以满足顾客们的深层心理需求。
开餐饮店确实容易，但想要将店铺的生意经营好，难度就比较大了，只有跟上餐饮行业的新趋势，才能将店铺运营好，如果没有跟上行业的节奏，那么新开的餐饮店就会被落下来。
开餐饮店怎样运营才好？可以借鉴一下以上的这些方法，每一个方法都非常实用，效果也都非常明显。创业者在开餐饮店之前必须要做好所有的准备工作，经营的过程中还需要做好推广工作，只有这样才能引起更多人的关注，保证店铺的生意。
