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太原爆红传统双层铜火锅,地地道道的北京味儿!麻酱真的超级销魂

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:口锅就得1000大洋的传统双层铜火锅地地道道的北京味儿光涮肉就有20多种汤底久煮不散味 久涮不减香还有著名相声演员亲自到店支持

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口锅就得1000大洋的

传统双层铜火锅

地地道道的北京味儿

光涮肉就有20多种

汤底久煮不散味 久涮不减香

还有著名相声演员亲自到店支持!

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霸气双层铜火锅

清汤牛油任你选择

菜品都新鲜精致到不行

麻酱小料更是一口尝到地道北京味

1

「这里的装备很齐全」

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考虑到太原人的口味,老板干脆入乡随俗,增加了双层鸳鸯锅。一台小小的火锅实现了完美的地域融合。现在已经有越来越多的年轻人喜爱吃铜锅涮肉。


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三十多种香料,二十多种调味料精心调制而成的麻酱,香味十足。好吃到就是只吃芝麻酱都能吃到停不下来。


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把香菜、葱花、醋倒进小料里,简直就是这个味儿,忍不住食欲大开了。


2

「大概最原始的味道只能在这里感受」

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铜锅涮肉不仅是味觉上的考究

摆满一桌看着超级诱人

肉质都是最好的

还有各种素菜小吃神助攻!

美味不止一点点

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督九门专供羊肉

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超大一份专供羊肉,有它在,大饼脸都显得小巧了很多,不仅量大,关键还便宜,这么大一份才48。


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一整盘下锅才过瘾!精选优质羊肉,肉整,煮再久都不会散,放下去啥样,捞起来还是啥样,最关键的是它还不起沫!


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只需要稍微涮两下就能捞出来,卷曲的厉害,咬一口除了牛肉的香味还稍微带些甜味,让人爱不释口。

嫩牛肉

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牛肉厚实,红艳艳的肉片特别讨喜,看得我食欲大开,迫不及待的想要下锅尝尝味~

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嫩嫩的牛肉久煮不老,还越煮越入味,这个嫩滑哟,让人根本把持不住。

麻辣牛肉

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麻辣牛肉鲜嫩,香而不腻,可以持续在锅中涮烫而不柴不老。加上麻辣的味道和锅底的醇香搭配在一起,吃完感觉胃里暖暖的。超心水。


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麻辣鲜嫩的牛肉满满的吸收了火锅汤汁,一口咬下去,香味也特别的浓重,超级过瘾!

鸭胗花

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鸭胗花向外散开,光从这刀工都能看出来这里厨师的实力和功底。


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夹一块尝一下,肉质紧密、弹韧而耐嚼,吃起来不会有油腻感,超级好吃。

鲨鱼肚

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鲨鱼肚在火锅店一般吃不到!每一条都超级大,满满一盘足够吃。美味又实惠无疑。

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Q弹的鲨鱼肚在滚烫的红锅里涮个几秒,拿起来蘸点小料就可以吃啦,口感劲道,喜欢的宝宝可以试试。

牛鞭花

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作为一种珍贵的进补之食,喜爱吃的宝宝这里一定能够满足你!改刀成花,不仅好吃更好看。


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胶原蛋白含量高达百分之九十八!口感醇厚鲜美,余味隽永,真正做到为自己代言!


鱼籽虾滑

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这里的虾滑还有鱼籽噢,再加虾滑细腻,把虾去壳,通过上千次的摔打,使肉更加具有粘性,让其保持原有的营养成分,又具有爽脆的口感。


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虾滑真的是任你想煮多大就煮多大,夹起来超大一颗,蘸点酱料,虾的鲜香搭配酱料的味道,超级美味。


素菜局

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一大波素菜即将到达战场,健康的蔬菜来治愈你,满满都是蔬菜的营养。吃完肉一定要来点素菜清清肠胃,荤素搭配,涮锅就完美了。

麻酱水爆肚

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超新鲜劲道的毛肚还可以这样吃噢,倒满浓郁的麻酱,看着就食欲大开。


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老北京水爆肚,爽滑的爆肚伴着香浓的芝麻酱,爽口耐嚼,第一口就被惊艳到。

老北京烧饼

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好吃的还有美味的麻酱烧饼!酒足饭饱来一盘,麻酱味道浓郁,甜度恰到好处,吃过一口唇齿留香。

老北京油条

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油条紧实,外面酥脆、内里香软,干吃煮着吃都超级棒。煮过后更是带着锅底的清香,无比美味!


3

「环境也是很考究」

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整个店内环境是现代风格为主,壁画则恰恰相反。亮色的壁画显得更协调,冷色调与暖色调的碰撞,为店内增加了活力。

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各个隔断都是老北京地标,地域感十足,恍惚间还真以为到了北京,穿梭在大小胡同里。

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明档厨房,整个操作间都十分干净整洁透过窗户能清晰的看到师傅刨肉,看的我口水都要流出来了。


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它在这

督九门

【地址】

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太原市晋阳街北张小区

南门往东50米路南

(停车时需说明去督九门吃饭噢

凡在店内消费可得免费停车3小时福利)

【人均】

60元

【营业时间】

午餐 11:00—14:00

晚餐 17:30—22:00


以上推荐由饭醉团旗下品牌「太原新发现」提供

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「about us 太原新发现」

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离家附近的这家福聚全涮羊肉,真的是家开了很多年的老店了,小时候与家人入冬总会选择在这里吃上几次涮羊肉过过嘴瘾。

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其实莲花这一带聚集了非常多的老品牌餐厅,福聚全在这么多的餐厅中,气质总是那么的温婉,低调简朴的招牌仿佛在诉说着它深远的故事。

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老板是东北人,所以店内很多菜品也带着很多东北风格,粗狂豪放,一大盘一大盘的盘菜,相当地壮观。

店内当之无愧的特色,铜锅木炭火锅,要想吃地道的涮羊肉,还是当属传统铜锅最为正宗,吃着铜锅里涮羊肉的的同时,似乎还能感受到那浓浓的老北京文化。

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妈妈味香辣鸳鸯锅,辣的部分老板是自己精心研制出来的味道,没有放牛油,更加注重食材的本位,带着香气的辣味同时入口味道还是十分的柔和。

手切鲜羊肉则是店里的另一大卖点,不仅价格实惠而且老板经常还买一送一。羊肉肉质不松散,往煮着沸腾里的铜锅一涮,肉色一白,便是好看又好吃的地道老北京涮羊肉片了。

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土豪牛肉,造型是位穿着裙子的小姑娘,虽然说价格有点贵,但肉质质量真心好,简单涮煮,粗犷的野肉香很是诱人。

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店内的东北元素便体现在这东北山野菜和东北酸菜上了。东北酸菜盐分少,口感微酸,与涮羊肉是绝配。而来自东北黑土地自然生长的东北山野菜,质地脆嫩,简单放进锅里涮煮,便能保持超级脆的口感,注意,煮的时间千万不要过长哦。

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金针菇,这家的金针菇是黄色的,金针菇菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口,非常适合涮火锅。

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吃火锅也不能忘了烧烤,烤羊肉串,羊肉肥瘦相间,烤的流油,鲜嫩多汁。烤羊排火候正好,皮酥肉嫩,外皮很是香脆。

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其它的菜品也都质量非常地好哦~

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火锅的蘸料非常多,还有自助的水果和甜甜的蒜瓣,饭后来一点,解腻又舒服。

福聚全老店涮羊肉(莲花店)

地址;香莲里2号(莲花公园北门对面)

为在北京生活了多年的老北漂来说,北京俨然已经成为了自己的第二故乡。以火锅来续命的年轻人,对北京的涮锅自是不肯轻易放过。北京涮锅子,专指的是铜锅涮肉。在寒冬腊月之时,屋外雪花飘飞,屋里铜锅沸腾,伴随着滋啦滋啦的开水声,涮的是热火朝天。 在北京,提起涮羊肉,老北京人可谓是无所不知。就连是是刚到北京旅游的外地人,也一定会打听和寻味这种历史悠久的人间美味。北京涮肉吃法简单,羊肉味道鲜美。又因为老北京人以铜锅烹制羊肉,因此也被称之为“吃锅子”和“涮大羊”。北京涮锅子是历史沉淀的美味,彰显了铜锅里的京味文化。

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北京涮锅子 中国火锅图鉴电影《喜欢你》中奚梦瑶在吃火锅时有几句非常经典的台词让人记忆犹新,她说火锅在食物情色排行榜中排名第一,因为它跟情人的这种行为实在是太像了,吃火锅会让人面红耳赤,唇干舌燥,心跳加快,没醉也醉。细细品来,吃火锅确实就如同是谈恋爱般的感觉。 在吃火锅这件事上,我国不同地域的人们是谁也不服谁。纵观中国,火锅极具地域性,同样都是涮火锅,但是在工艺形式和味道上却有着惊人的差异,主要分为五大派系:川渝火锅、北派火锅、粤系火锅、云贵火锅和台式火锅。 山东肥牛火锅是一种北派的火锅,汤锅的锅底相对比较清淡,碗料偏爱的是麻酱。北派火锅最大的特点是食材偏好肉类,尤其是羊肉和牛肉,火锅形式上是铜锅加炭火。除了山东肥牛火锅之外,我们熟知的老北京火锅、内蒙古羊肉火锅、东北白肉火锅、羊蝎子火锅等都属于北派火锅。 区别于北派火锅,川渝火锅就在食材和味道上就显得花哨了很多。四川火锅以麻、辣、鲜、香著称,是四川美食的代表。四川火锅以鲜香味美、口味大众化为特点,其中的九宫格火锅成为了南北方人竞相追捧的美食形式。 跟四川火锅齐名的还有重庆火锅,重庆火锅又称毛肚火锅或麻辣火锅,原料菜品主要有牛毛肚、黄喉、鸭肠和牛血旺等,口味追求的是麻辣刺激的口感。

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重庆火锅 带有浓浓贵州风味的酸汤鱼火锅属于云贵火锅,贵州酸汤鱼火锅是在当地环境和民族风俗下产生的独特山野饮食味道。辣是贵州菜的灵魂,酸是其主要特色,蘸水也是贵州饮食中的一大亮点。贵州酸汤鱼火锅是苗族、侗族的传统美食,贵州的酸汤分为二种,分别是白酸和红酸,酸汤鱼所用到的就是发酵而成的红酸。 说到粤系火锅,不得不提就是潮汕火锅了。潮汕牛肉火锅是火锅界的一股清流,在做法和口感上都区别于其它的火锅。潮汕牛肉火锅最大的特点的就是对牛肉进行了详细的划分,牛肉现宰现卖,如此考究的吃法也只有潮汕人了。 台式火锅中较为出名的就是台式涮涮锅了,台湾涮涮锅在形式上颠覆了传统火锅大锅吃模式,创新推出了“一人一锅”的小锅模式,不仅更加卫生,也避免了一人吃火锅的尴尬局面,受到了都市之中年轻人的狂热追求。

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北京涮羊肉 对于各式火锅,我一直固执地认为老北京涮肉才是本色的火锅味道。铜锅、炭火,肥瘦相间的羊肉,鲜嫩的青菜,加上兑有韭菜花、腐乳汁的芝麻酱,这些就是北京涮肉的标配了。简简单单,清清爽爽。所谓食色性也,如果用姑娘一词来比喻重庆火锅和北京涮羊肉,重庆火锅就如同是热情火辣的重庆女孩,而北京涮羊肉就是北方四合院里的大家闺秀。 北京涮羊肉历史由来火锅是我国传统的一种饮食形式,起源于民间,拥有着几千年的历史。火锅,古代称之为古董羹。现如今的火锅容器、制法和调味经过上千年的演变,但是还有一个共同点未曾发生改变,那就是用水(汤)导热,煮(涮)食物。这种特殊的烹饪方法最早在商周时期都已经出现,是火锅的最早雏形。 《韩诗外传》中记载,古代祭祀或庆典,要“击钟列鼎”而食,即众人围在鼎的周边,将牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食,这就是火锅的萌芽。历经秦、汉、唐代的演变,直到宋代才真正有了火锅的记载。 宋人林洪在其《山家清供》中提到吃火锅之事,即其所称的“拨霞供”,“拨霞供”即“兔肉涮锅”。 到了明清时期,火锅开始真正兴盛起来。北京涮羊肉起源于元代,在清光绪帝时期流传于民间。在18世纪,康熙和乾隆皇帝就举办了几次规模庞大的“千叟宴”,其中就有羊肉火锅。后来羊肉火锅流传至民间的时候,由清真馆进行经营。 《旧都百话》记载:“羊肉锅子,为岁寒时最普通之美味,须与羊肉馆食之。”羊肉火锅的吃法是北方游牧民族遗风和研究进化而来的美味。

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北京涮锅 据说,老北京涮肉起源于元代,当时的忽必烈统帅蒙古大军南下远征,在荒山野岭饥寒交迫之时,他想起了自己家乡的美味----清炖羊肉,于是就吩咐部下杀羊烧火。但正在这个时候,探马飞奔进帐篷报告敌军就要逼近了,虽然战事紧迫,但是忽必烈还一心想着要吃羊肉。他一边下令部队开拔一面,一边大喊“羊肉,羊肉,羊肉。”厨师于是急中生智,飞刀切下羊肉薄片,放在沸水中煮一下,待肉热一变马上捞出,撒入细盐就呈上去了。忽必烈匆忙吃下几碗就上马率军迎敌,结果是旗开大胜。 在后来筹办庆功宴的时候忽必烈特别吩咐点了那道羊肉片,厨师这次精选了绵羊嫩肉,切成薄片,配以佐料,将帅们吃完都赞不绝口。忽必烈也对此菜大加赞赏,厨师见状连忙上前说:“此菜尚无菜名,请帅爷赐名。”忽必烈随口一答:"我看就叫‘涮羊肉’吧。”从此以后,涮羊肉就成为了一道宫廷菜肴。 战马在五步之外嘶鸣,雪花在沸腾的蒸汽上融化,北方这种豪放吃法与涮锅子的气质更般配。因此,从根本上来说,火锅从一开始就有着热闹的根基。 在公元1854年,北京前门外的正阳楼开始开店营业,它是汉民馆出售羊肉的首创者。他们切出的羊肉“片如纸薄,无一不完整”,使得这里的美味名声一路远扬。 在1914年,北京东来顺羊肉馆话重金聘请了正阳楼的切肉师傅专营涮羊肉,经历上百年的研究和传承,东来顺涮肉名噪京城。

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北京涮锅 北京涮锅子的讲究在北京,涮锅也并不单单是指涮羊肉这一种,根据每家的习惯不同,涮锅的种类也有着一定的区别。每到冬天,从入九开始,每个“九”都要吃涮锅,而且每次还都不一样。另外加上“九九”最后一天也吃涮锅,一整个冬天,至少要吃上十顿涮锅子。 一九涮羊肉,二九涮白肉,三九涮菌菇,四九涮山鸡,五九涮菊花,不一而足。到了九九最后一天,要涮「一品炉肉」锅,图的是个名字的吉利劲儿。 羊肉属于热性食物,特别是适合在冬天进行享用。在北方地区,秋冬季节的羔羊属于肉质最为肥美的时候,因此北京冬天的涮肉馆子生意特别红火。正儿八经的北京涮肉是很讲究的,器具采用的是铜锅加木炭的形式,现如今不少门店采用电磁炉加铜锅的形式,没有了木炭,也就算不上是纯正的北京涮锅了。 涮锅所运用的是铜锅,据说形状是从蒙古包的形状演变而来的,也有人说是从蒙古兵的军帽倒扣而形成的,真实性虽然无从考证,但是都是跟北方游牧民族蒙古有着一定的关联。北京涮肉讲究的锅、炭火、肉、菜、小料的搭配,如果空有一口锅,而其它方面都不合适,也难免会产生遗憾了。 吃北京涮肉需要全身心的体验,嘴里嚼着肥美的羊肉,看着铜锅里咕嘟咕嘟的汤底,听着劈里啪啦的炭裂声和羊肉沾上铜锅的滋滋声,食物还未入口,食欲瞬间就上来了。

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传统老北京涮肉一般都是由经验丰富的切肉师傅手切的的羊肉,菜名就叫做手切鲜羊肉。除了肉片之外,必备的涮菜有白菜、粉丝、冻豆腐,胃口大点儿的可以再点一份百叶。一般的普通老北京涮锅都到此为止了,有鱼丸、牛肉、虾滑什么的都不是正经的吃法了,完全属于后人的随意发挥。另外干口吃的就是糖蒜,主食是麻酱烧饼,如果有其它的都不靠谱。

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涮羊肉 北京涮肉采用的清汤锅底,虽然是一清二白,但却是越涮越有味道,让羊肉的纯真味道尽显。涮羊肉非常讲究放料的次序,先要羊尾让汤有油,然后是肥羊,要不断的涮,涮羊肉的时间也不能太久,涮羊肉不是煮羊肉,慢慢吃慢慢下,切忌一下子下一大盘,肉质老了影响口感。 北京涮羊肉的八大部位北京涮羊肉的主要食材就是羊肉,主要包括八大经典部位:黄瓜条、羊里脊、羊上脑、羊筋肉、羊磨裆、羊三叉、一头沉、羊腱子。

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北京涮羊肉的八大部位图解(图片来自网络,侵权联系删除) 羊上脑是在羊的后脖子附近,肉质比较软嫩,但是会偏肥一点儿。 大三岔是羊后腿上方,是整个羊身上比较肥的部位;小三岔是前腿上方,相对大三岔来说更肥瘦相间一些。 黄瓜条被很多人认为是羊肉身上最好的部分,位置临近大三岔部位。一只羊身上只有两条黄瓜条,价格往往也不便宜。黄瓜条的口感脆嫩,吃起来也非常有特点,是广大老北京食客的最爱。 磨档的位置与黄瓜条的位置相连,也是属于比较偏瘦的部位。 麻酱,北京涮锅的灵魂老北京涮锅是以麻酱作为蘸料,可以称得上是一种比较讲究的用法了。传统的麻酱小料是兑蚝油、酱油、味精、胡椒粉、白糖、鱼露、十三香、料酒,最后再点缀韭菜花,酱豆腐,炸的辣椒油,葱花香菜,这里的麻酱碗料做法特别的讲究,酸甜苦辣咸味道皆有。 蘸料是涮羊肉的精髓所在,涮羊肉汤底无盐,快速的烫制最大限度保留了肉中的蛋白质,因此调理口味就全在蘸料上。

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麻酱 老北京涮锅,传承历史的文化记得有人这样描写北京涮锅:“铜火锅就像一位圣洁冰清的隐士贤达,一路走来,一路沉淀,一路思索,风度依然”。细细品来,北京涮锅的很多元素都是历代传承下来的,铜火锅经过上千年的历代相传仍然保持着一种质朴和自然的味道,浑身上下都散发着历史的厚重感和岁月的沧桑。即使是在盛世繁华的今日,我们也能够有幸坐在一起享用这种极具年代感和充满闲适和涵养的美食,品一种热烈、和谐、真挚的饮食文化。

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