着时代的发展与进步，现在人们的生活水平越来越高了，亲朋好友们经常会聚在一起吃吃饭聊聊天，每次都是去外面餐厅吃法难免会觉得腻，今天小董就给大家分享8道菜的做法，经典美味又好吃，做不出不比餐厅差，学会了就在家做，招待亲朋好友倍有面，下面一起来跟小董看下吧。

一：梅菜扣肉

主要食材：五花肉500g 梅干菜适量

配料：姜，葱，料酒，老抽，豆腐乳，生抽，耗油，胡椒粉，白糖，

具体步骤：

1、猪肉凉水下锅，放入姜片、葱段，料酒，大火烧开，撇去表面浮沫，再继续煮10分钟左右，将猪肉煮透

2、将煮好的肉捞出来，稍微凉一下，切成三段，在猪皮表面扎密点的孔，，

3、猪肉上倒老抽，抹均匀上色，猪皮朝下浸泡在老抽中泡10分钟让晾干备用

4、碗中放两勺豆腐乳，一勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，一勺耗油，少量胡椒粉，一勺白糖，搅拌均匀备用

5、锅中倒入油，猪皮朝下放入锅中慢慢炸，煎至猪皮金黄酥脆，再翻动一下肉块，周边再炸一下，然后盛出来晾凉，再切成厚片，再将肉片放入调好的酱料中腌一下，均匀裹上一层料汁，再将猪皮朝下摆入碗中

6、梅干菜挤干水分，倒入锅中炒一下，再倒入酱汁，加点水，稍微煮一下，将炒好的梅干菜放在猪肉上面，锅中上气，放入锅中蒸2个小时，

7、扣肉蒸好之后取出来，将盆中扣在碗上面，二只手分别拖好盘和碗，快速翻转过来，扣肉就倒在盘子中了

二：京酱肉丝

主要食材：里脊肉500g ,豆皮500g

配料：盐，胡椒粉，料酒，鸡蛋，淀粉，食用油，葱，黄瓜，甜面酱，耗油，生抽，白糖，鸡精

具体步骤：

1、里脊肉切丝洗下，挤干水分放碗中，放盐、料酒、胡椒粉抓匀

2、打个蛋清搅拌，放干淀粉、食用油抓匀，豆皮切方块形烫下

3、葱白黄瓜切丝放盘中，豆皮折成三角形摆入盘中

4、肉丝炒白捞出，油热后放2勺甜面酱，1勺耗油小火炒香，

5、加水，放生抽，半勺鸡精，一勺白糖浓稠后放肉丝炒匀

6、加点老抽，倒水淀粉勾芡，翻炒几下装盘在撒点熟芝麻就行了

三：肉末粉皮

主要食材：绿豆粉皮1张，肉300g

配料：料酒，葱，姜，小米辣，蒜，豆瓣酱，生抽，耗油

具体步骤：

1、绿豆粉皮泡软切宽条盛盘中

2、肉末炒白，放料酒，葱姜蒜小米辣炒香

3、放豆瓣酱，加水，放生抽、耗油烧开

4、放粉皮炒匀小火炖5分钟，放葱鸡精收汁即可

四：蒜苔肉末豆腐

主要食材：豆腐1块，肉200g，蒜苔1把

配料：葱，姜，小米辣，豆瓣酱，料酒，盐，鸡精，蒸鱼豉油

具体步骤：

1、内酯豆腐切片盛盘中

2、肉末炒白放葱姜小米辣炒香,放豆瓣酱炒出红油

3、放生抽，料酒炒匀，放蒜苔粒，放盐、鸡精炒匀

4、出锅盛豆腐上，淋蒸鱼豉油上锅蒸5分钟就行了

五：炸茄子

主要食材：茄子1个，五花肉500g，香菇4个

配料：葱花，盐，胡椒粉，耗油，料酒，生抽，鸡蛋，老抽

具体步骤：

1、茄子切块，肉剁成末,加香菇丁、葱花，放盐、胡椒粉，

2、倒蚝油、料酒搅匀，倒生抽，打鸡蛋拌匀，放老抽腌5分钟

3、肉馅夹茄夹中，打3个鸡蛋，放盐打散，放面粉搅成糊

4、茄夹裹层面糊，油5成热放锅中炸至两面金黄，炸透后就行了

六：水煮肉片

主要食材：五花肉800g 鸡蛋1个

配料：盐，胡椒粉，料酒，生抽，淀粉，葱，姜，蒜，干辣椒，小白菜

具体步骤：

1.肉切成片，放盐，胡椒粉，料酒，生抽搅拌，打个鸡蛋清，放淀粉，放食用油搅拌。

2.葱切段，切点葱花，姜、蒜切末，干辣椒切段，小白菜切两刀。锅中倒油，

3.六成热放花椒干辣椒炸香捞出,锅中倒油,放葱,干辣椒炒香,放豆芽翻炒，

4.放白菜帮,生抽翻炒,放白菜叶,翻炒倒盆中,锅中倒油,6成热放姜蒜葱段炒香，

5.放豆瓣酱炒出红油,倒清水大火烧开转中小火,放盐,糖,鸡精,胡椒粉,生抽搅拌

6.将肉片下锅滑动散,煮至变色倒盆中,将干辣椒,花椒,蒜,葱末撒肉片上,泼点热油

七：干锅花菜

主要食材：花菜1颗，五花肉500g

配料：蒜，辣椒，小米辣，线椒，洋葱，盐，老抽，鸡精，糖

具体步骤：

1、花菜掰朵盐泡10分钟，蒜切块，辣椒、小米辣切段

2、线椒切斜刀，洋葱切丝放干锅中，五花肉切片

3、锅中烧水，放盐、油、花菜焯水捞出，放猪肉炒出油

4、放蒜干辣椒花椒炒香，放小米辣线椒、花菜炒两下

5、放翻匀加点老抽，放盐、糖、鸡精炒匀盛干锅中

八：鱼香肉丝

主要食材：里脊肉500g，胡萝卜1根，木耳，青椒

配料：葱，姜，蒜，鸡精，十三香，糖，生抽，醋，料酒

具体步骤：

1、里脊肉洗净切丝，清洗下捞出挤水，放3g盐、胡椒粉，

2、少量生抽，料酒抓匀，打个蛋清抓匀，放淀粉腌10分钟

3、胡萝卜、木耳切、青椒切丝，葱切花，蒜、姜切末，葱切段，

4、碗中放2g盐，3g鸡精、十三香，2勺糖、生抽、醋，1勺料酒

5、放干淀粉，清水搅匀，木耳焯水30秒，放胡萝卜煮30秒，

6、放青椒丝烫下捞出，肉丝炒白，放葱姜蒜炒香，放豆瓣酱炒出红油

7、放木耳、胡萝卜、青椒炒匀，倒料汁炒匀，放葱段炒两下就行了

这8道菜都是家常做饭，简单又美味，酸辣开胃。如果大家还有其它比较好的意见或想法，都可以在评论区留言讨论。

了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天给大家分享春天少吃大鱼大肉，多吃这6道家常菜，营养美味清淡可口平稳换季，快快收藏吧！

莴苣炒鸡蛋

准备食材:

莴苣两根，鸡蛋两至三个，生姜一小块，大蒜三瓣。

做法:

1：准备食材，莴苣去皮洗净切片，鸡蛋放适量的盐，一勺料酒打散，生姜 大蒜切丁。

2：锅内放油，倒入蛋液，鸡蛋炒散后盛出。

3：锅内再放一丢丢油，放大蒜生姜爆香，放入莴苣翻炒。

4：莴苣变色后放适量的盐翻炒，倒入鸡蛋，放胡椒粉鸡精，翻炒均匀即可。

掸韭菜

食材：韭菜半斤、小米辣2个、辣椒粉适量、大蒜3个、姜小块

做法：

1：碗中依次倒入蒜末、小米辣、姜末、辣椒粉、1勺盐，将热油倒入拌匀

2：勺鸡精、1勺蚝油、半勺豆瓣酱、2勺生抽、少许酱油、半勺香醋、少许香油，拌匀

3：锅中清水烧开，加1勺盐、1勺油，这样做韭菜色泽油亮不易老，韭菜头部烫五秒后整个放入锅中，继续烫5-10秒捞出

4：再将调好的酱汁倒入韭菜，拌匀即可

蒜苗炒香干

材料

蒜苗、香干、蒜、干辣椒

做法

1：蒜苗洗净沥水分斜切成段，分开杆子和叶子备用，香干切片，蒜切末，干辣椒切段

2：炒锅中放油，油热后加入蒜末和干辣椒炒至微黄，然后放入蒜苗杆子，爆香后加入香干翻炒均匀，然后加入一勺黄豆酱、一勺蚝油翻炒，然后加入蒜苗叶，加入少许食盐、一勺生抽调味，改大火翻炒均匀即可出锅啦～

凉拌菠菜粉丝

食材

菠菜1把，粉丝1把，花生米适量，葱1棵，蒜4瓣，香菜1棵，白芝麻4克，干辣椒2个，酱油5勺，醋1勺，蚝油1勺，白糖1勺，香油1勺。

做法

1、菠菜切两段焯水一分钟左右，焯水时放入少许盐和油能够让青菜碧绿，粉丝用冷水浸泡至软，放入开水锅中煮至软捞起过凉水。

2、花生米我现炒的，锅中放入少许油倒入花生翻炒至变色就好了，凉了脆脆的。

3、取一碗放入切好的葱花和蒜末，白芝麻，干辣椒用剪刀剪成小段，锅中热油泼入碗里，瞬间香味弥漫。

4、再另取一碗，倒入一勺蚝油，一勺米醋，五勺酱油，一勺白糖，一勺香油调成一碗酱汁。

5、所有菜放入一起，加点香菜，倒入油泼辣子和酱汁，拌一拌就可以吃了

素炒菜花

食材:

花菜一颗、生抽、蚝油、糖、水、淀粉、葱、蒜、干辣椒、食用油、盐、鸡精.

做法:

1：花菜洗净，焯水再过凉水沥干备用.葱花蒜片干辣椒段备用.

2：碗里加两勺生抽?一勺蚝油?少许糖?两勺淀粉?适量清水搅拌均匀备用.

3：热油下葱花蒜片干辣椒煸香.然后倒入沥干水的花菜，翻炒均匀.倒入调好的料汁继续大火快速翻炒均匀！准备出锅前?适量盐和少许鸡精就可以啦！

清炒上海青

所需要的食材：

上海青300克，蒜蓉适量，花生油适量，盐适量，生抽适量，蚝油1勺。

做法步骤：

1：准备所有的食材，上海青摘好放在盘中，加入适量的清水，再加入1勺盐，浸泡片刻后，捞起沥干水分备用。

2：蒜头用刀面拍扁去皮后，再切成蒜蓉放进小碟备用，起锅烧油，花生油烧至七成热后倒入锅中爆香。

3：蒜蓉爆香后倒入上海青，大火翻炒均匀，大火翻炒均匀后，再炒片刻，把上海青炒至变软。

4：再炒2分钟加入适量的生抽，适量的盐和1勺蚝油炒均匀。

5：碗中加入适量的清水，再加入1勺淀粉，用筷子搅拌均匀后，倒入锅中，调制大火将它煮沸，大火煮沸后，改中火继续煮至汤汁浓稠后，即可出锅装盘食用。

先关注，再分享，十年餐饮从业经验，希望我的分享能够帮到你。图片来源于网络配图，如有侵权请告知删除

什么我们总不能在家里复制出可以媲美中餐厅的风味？尤其是在热炒这件事上，难度之高、风味差异之大更是叫人一尝即知。厨师们给出了很多理由，但关键，其实还是细节。如果我们能够手持一份餐厅名厨的菜谱，并经过适合家庭烹饪的改良，是否会塑造出一道具有个人风格的美味呢？

“火候不够，你看我们厨房的火多大，家里的火多大？再加上用油的量，一般过油的菜家里都不会用很多油，但是餐厅就不一样了。”很多厨师在面对“家中做菜不如餐厅味道好”的提问时，都会给出这两个非常具有标志性的答案，“还有一些别的细节，可能家里做菜也不会很注意，比如说有些菜我们会淋明油、有些菜会要做一点勾芡，看上去好像无所谓，但累计下来就会造成味道上的不同。”在轩尼诗联合城中四大名厨一起呈现的“重新发现中国味?食验室”现场，我们看到了一份熟悉的菜单，宋嫂鱼羹、琉璃凤尾虾、鲍鱼红烧肉、八宝葫芦鸭、黄鱼狮子头……作为一个江南人，对于这样的味道一定并不陌生，但想要做得好，却并不是件容易事。于是我们要来了厨师的菜谱和制作方法，将之在此公开，并试图和喜欢下厨的你一起讨论一下，如何将这些菜，变得更适合在家中烹饪。

宋嫂鱼羹

宋嫂鱼羹

菜谱来源：杭州西子湖四季酒店中厨行政总厨王勇

材料：

鲫鱼、黑鱼、鳕鱼、胡萝卜、腐竹、姜、青瓜、黑木耳、榄仁、粉丝、韭黄、淀粉

做法：

1.用鲫鱼和黑鱼熬汤，将汤熬至奶白色。

2. 烤熟鳕鱼，去掉表面焦的部分后，将鱼肉切成小块备用。

3. 将胡萝卜、腐竹、姜、青瓜、黑木耳切成丝后放入汤中，并加入榄仁、粉丝、鳕鱼块，搅拌熬煮成羹。

4. 淀粉加水搅拌均匀后，慢慢倒入鱼羹中。

5. 起锅前加入韭黄，搅拌后起锅。

在家制作的秘诀：

宋嫂鱼羹对很多人来说都不陌生，只是做起来相当费工夫。作为一道羹点，熬汤这件事必不可少，所以请不要偷懒。

看看菜单里所要购买的食材虽然多，却是在菜场都可以买到的东西——如果你不想自己切，那么还可以考虑去买已经处理好的净菜来节省时间。唯一不好买的是榄仁，这种特殊的食材之前在广州、顺德一带使用非常频繁，可现在即使在顺德，也越来越少人做了，所以如果实在找不到的话，自己家里就省略了这个食材吧。

烤鳕鱼并不难，但不是所有人家里都有烤箱。你可以用锡纸包好了鳕鱼，将它放在平底锅里慢慢加热，要提醒的是这一过程中你最好能平缓地移动一下锡纸包，以免发生焦底之类的意外，之后再把鱼拿出来拆块就行。

琉璃凤尾虾

琉璃凤尾虾

菜谱来源：上海外滩茂悦大酒店中餐总厨杜才清

材料：

大河虾、豌豆粒、黑醋粒、柠檬醋粒

做法：

1. 将一半河虾的壳全剥，另一半河虾剥留虾尾，虾仁腌制上浆，放冰箱备用。

2. 锅烧热后放油，油温不宜过高（油量需盖过虾仁的量）。

3. 将所有虾仁放入锅中滑油，虾仁颜色变红后出锅滤油。

4. 重新起锅，放入水、盐、糖、虾仁，翻炒后3-5次后盛出摆碟。

5. 最后将黑松露醋粒、柠檬醋粒、豌豆粒放置在虾仁顶部搭配。

在家制作的秘诀：

虾仁剥壳这件事，现在还有谁愿意自己去做呢？所以，不要盲目追求杜师傅对于虾仁的呈现样式了，要么已经剥好了的虾仁，要么买现成的保留了虾尾的那种（超市电商都有，一搜就行），如果你真的不差钱，那就两样都买吧。

虾仁滑油这件事对于油的使用量要求比较高，一般情况下大家都不会这么做。有两种解决方案，一是少用点油，分批次去滑虾，这种做法的缺点在于你得重复作业，没耐心的人可能撑不了那么久——当然，你也可以选择少吃点儿虾，一次性搞定；第二种方法则是用煎的方式来操作，不过虾的外表可能会出现一些焦焦的痕迹，色面不会很好看。至于究竟选哪一种，就看你想要偷懒成什么样啦。

有人会问，黑松露醋粒、柠檬醋粒是什么东西，到底应该在哪里买？实际上，这就是一种分子料理的方式，如果你想要做的话，可以直接上电商网站购买分子料理包和黑松露醋、柠檬醋，之后按照操作步骤一步一步搞定。但要是你觉得外表如浮云（真的不是懒），那么我们也给你两种解决方案，一是在炒制快要结束的时候迅速地把醋加入到菜里，让虾仁裹上这独特的风味，二是把这些醋调好了当成蘸料摆在一旁，吃的时候蘸一蘸。