都火锅店数量多，品类也多，不仅局限于麻辣红汤，诸如潮汕牛肉火锅、菌汤锅、酸汤鱼、连锅汤、番茄锅、花胶鸡、泰式海鲜火锅等，从广义上说，也属火锅范畴。就算是麻辣红汤火锅，下面也有鸡火锅、兔火锅、鱼火锅等特色细分品类。
从市场份额来看，麻辣红锅的肯定是遥遥领先，其他加起来也不及它的零头吧。其他品类当中，谁风头最劲？潮汕牛肉在成都已经没落，其他品类也缺少风头正劲、生意红火的大牌。唯有泰式火锅一枝独秀。
成都的泰式海鲜火锅市场，主要分三个发展阶段，我印象当中第一家有品牌影响力的是泰色天香，我在2012年底采访。当时微博正当红的原因，它算是进入大众视野的第一家，很火。随后，朴田后来居上，一时风头强劲，成为众多美女必打卡的旺店。风水轮流转，现在，集渔当仁不让地坐上了成都泰式海鲜火锅的头把交椅。应该说，所有的品牌一起接力，才养成了泰式火锅这个成熟的消费市场，不管火锅江湖竞争多激烈，大家都能分一杯羹。谁是明天的王者，就看谁的运营能力更强。
泰式海鲜火锅为什么在成都这个火锅大本营能立足并受青睐呢？主要原因应该有以下四方面。
一是口味，酸辣是四川人喜欢的复合口味之一，尤其是这种由新鲜香料和新鲜小米椒等调成的酸辣味道。近年来，泰国是四川人最常去旅游的地方之一，对这种口味也有一种亲切感。
二是食材，对于盆地人来说，虾跳鲍鱼蠕动的海鲜食材，人均仅一百多的消费，诱惑足够大。
三是环境，泰式海鲜火锅店的环境一般都比较时尚或有东南亚风情，颇受妹儿们喜欢，吃什么不重要，自拍出来有范儿很关键。
四是价格，现在吃川味火锅，人均一百的店并不少见，稍好点的店，能轻松超过一百五，而泰式海鲜火锅人均也就一百五左右，相差不悬殊，但吃的内容却有很大差异化啊。
这四点理由够充分了吧，所以现在成都活下来的泰式海鲜火锅，生意都不差，几家品牌店更是生意红火。
集渔更是以难排队高居榜首，这次周年庆搞活动，成都所有门店单日排队数量达到了3079桌。以每桌平均三个人算，那就有近万人。想象一下，一万人排成长队，该有多壮观。
第一次吃集渔应该是2016年8月在科华街（这是我微博搜得出来最早的记录，这点比胖友圈方便），那时刚开业不久，陈伟请去提意见，味道没问题，食材没问题，装修也过得去，但和其他品牌相比，似乎并没有特别明显的优势，而且口岸也不太好。
世事难料，大概是2017底，集渔慢慢火了起来，2018年更是风头强劲，弯道超车，一举成了这个品类的头牌。
这世上没有莫名其妙的成功，很多人总结了集渔有优势。
一是性价比更高，甜品免费吃，这一招大诱惑人了。不管是泰式海鲜火锅，还是高档的川味火锅店，现在甜品都是标配，一小盘就是二三十，一人来一道，人均马上就提高了。
二是服务好，鲜活基围虾是泰式海鲜火锅的标配，但吃的时候剥壳很麻烦，对四川人来说，极具挑战性。而在集渔享受的是贵宾待遇，服务员帮着把虾好，吃现成的，对我这种懒人来说，太有吸引力了。
三是跟优秀的团队合作，让自己的运营更上一层楼。
餐饮有很多偶然因素，但这只能让你从0到1，从1到100，却需要必然的保障。
潮汕牛肉火锅”在清汤锅里必须有姓名
不比妖艳重口味麻辣火锅，追求返璞归真
清而不淡，鲜而不俗
嫩而不生，浓而不腻
< class="pgc-img">海银海记潮汕特色牛肉火锅
火遍全国，口碑在线
是大牌老字号牛肉火锅
不少人跨越几个区来吃它
< class="pgc-img">靠的就是：汤好，肉鲜！
用牛骨熬制4个小时以上的牛骨汤
精选牛肉现点现切，保证新鲜不过夜
采用全透明厨房切肉，新鲜看得见！
< class="pgc-img">现在只需79.9元
就能拥有一顿牛肉火锅！
< class="pgc-img">精选秦川土黄牛
全身上下只有30%的肉能拿出来涮火锅
盘里片片鲜肉都是精华啊！
< class="pgc-img">每天现宰现送，现切现吃
从屠宰场到餐桌不超过4小时
保证你吃到的肉都是最新鲜的
< class="pgc-img">店里有全透明的半开放厨房
简直是直播版“庖丁解牛”
隔着玻璃就能清清楚楚看到现切过程
吃着就觉得很放心~
< class="pgc-img">师傅的刀工对于牛肉的口感来说相当重要
这家店的师傅，切肉已经有8年的厨龄了
熟练的手起刀落，采用“两刀一断”的切法
讲究薄而不碎，把每片肉都切得厚薄均匀
< class="pgc-img">【牛骨清汤锅底】
来这里吃牛肉一定要喝他们家的汤
锅底用新鲜牛骨牛肉熬制而成
再加上玉米，汤变得更清甜了
涮牛肉前，先来一碗汤
暖暖的，甜甜的，心情都会瞬间变好
< class="pgc-img">【吊龙】
吊龙取自牛背脊的长条
瘦肉多而鲜嫩，掺杂着一些肥肉
饱满多汁，肥瘦相间略带嚼劲
< class="pgc-img">厚薄均匀，大小一致的肉片
光是摆在盘子上就牢牢占据C位
鲜红的色泽反映出它的鲜度
平均分布的筋膜和脂肪
则为好口感做足了铺垫！
< class="pgc-img">【嫩肉】
牛肉新不新鲜，首先看颜色
新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀
脂肪洁白或淡黄色
< class="pgc-img">其次现切的牛肉会黏在盘子上
倒过来都不会掉下
这家店两点都做到了
< class="pgc-img">嫩肉是黄牛身上十分鲜嫩的部位
不仅口感好，颜值也禁得起考验
新鲜现切的鲜嫩肉，色泽如同红宝石
端上来的那一瞬间就想一扫而空
< class="pgc-img">大片嫩肉仅需涮煮8秒
就能很好地激发出牛肉的鲜香
入口鲜香细嫩，细嚼还带有微微的甜味
【熟牛肉丸】
由专门的师傅每天手打制成
煮熟之后很大颗
吃起来非常的Q弹实在
< class="pgc-img">每桌必点，吃过的人都推荐它
简直是牛肉火锅的灵魂！
< class="pgc-img">【生菜&白萝卜】
荤素搭配，营养均衡
吃完肉肉以后素菜是时候出场了
在涮过牛肉后的汤底再涮素菜
美味加倍升级！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">粿条】
最后再来涮一份潮汕粿条
加点沙茶酱自制一碗牛肉粿条
大满足~
< class="pgc-img">【酸梅汁】
最后来个酸梅汁收尾
只想大声的舒叹一句“啊~”
【肥牛】
白色的脂肪与红色的肉间隔分明
放进火锅涮上几秒
入口即化，独特的油脂香充满口腔
< class="pgc-img">【匙柄】
这是我最爱的部位
匙柄是指匙仁靠下的部位，即在肋骨之下
中间有一条明显的肉筋纹路，像钥匙一样
吃起来口感软嫩，又有弹性
< class="pgc-img">不同于其他潮汕牛肉火锅的嘈杂、喧闹
这里的装修独树一帜
典雅、舒适、别致
< class="pgc-img">墙上的水墨画诗意满满
< class="pgc-img">一个个卡座被木质屏风分隔开
沙发座，柔软舒服
让人就餐都感到舒心
三娘鲜切牛肉自助火锅。
贴秋膘的时节到了，想要尽情享受美食，就来天河城6楼的谭三娘自助火锅。仅需100多元，你就可以品尝到四种口味的火锅，还有名厨名档的鲜切牛肉。这里的肉都是现切的，品质非常好。单点店的品质在这里也能随意享用。你可以品尝到吊龙、五花腱、胸口油和匙仁等多种鲜切牛肉，还有手切的鲜羊肉。除了鲜切牛肉，还有60多种涮品供你选择。黄喉、毛肚、土鸭爪、小郡肝、麻辣牛肉掌中宝和大虾等等，应有尽有。无论是火锅还是烤串，这里都能满足你的需求。这道小盘菜非常吸引人，有黄喉、毛肚、土鸭爪、小郡肝、麻辣牛肉掌中宝和大虾等60多种涮品。你可以在这里尽情享受美食。芹菜牛肉串在外面的价格可不便宜，但在这里你可以随意享用。这里的大虾种类也非常丰富，你知道这是什么吗？猪天梯就是这里，这里的冰柜里还有各种大牌饮品。无论是火锅还是烤串，这里都能满足你的需求。这里的肉筋非常有嚼劲，口感非常好。牛肉面的用料也非常实在。这里的鲜切牛肉非常嫩，口感非常好。这里的胸口油口感非常脆，非常推荐你品尝。这里的用餐环境非常宽敞，翻台率也非常高，不用等太久。双节将至，家庭聚会、朋友聚会都是不错的选择。想要吃的好，就来唐三娘吧！
