平，一个普普通通的名字，在别人都在享受安稳的生活时，他却经历着人生的过山车。
结婚不久便下岗失业，创立晓宇火锅，贴补家用，过了十多年的穷困生活
积累些小钱后，卖掉火锅店，北上淘金，却用8个月败光了全部家底
再回重庆，买回原来的火锅店重新开始，生意火爆被央视舌尖剧组发现，一炮走红
这家历经坎坷终于修成正果的火锅店就是重庆的渝味晓宇火锅。
因为下岗，初入餐饮行业
张平生在重庆，长在重庆，是个地地道道的重庆人。由于父亲去世的早，母亲拉扯四个孩子长大十分辛苦。
19年前，初中毕业的张平就去做了公交车的售票员，经人介绍，认识了现在的老婆，两人很快步入了婚姻。生活虽然清苦，但也过得四平八稳，谁料正好赶上了企业职工的下岗潮，张平下岗了，整个家庭顿时陷入了经济困境。
就在他生活艰难的时候，邻居给了他一个建议：“你家火锅做的那么好，你弄个火锅店肯定能赚钱。”这一下点醒了张平。
当时的重庆，餐饮并不发达，加上当地多山，地形高低不平，外出用餐十分不方便。说干就干，张平租了房子，买了设备，摆了7、8张桌子，这就开业了。他把餐厅的名字取为“晓宇火锅”，午市、晚市、宵夜一起做。
开业后，周边的街坊邻居来光顾的不少，但生意却没有想象中的好。生意好的时候，一个月可以赚上万块，生意不好的时候，一个月下来，除去房租、水电、原材料的成本可能还要亏不少。对于这个生意，张平一直坚持着，这一晃就开了14年。
北上淘金，8个月却败光14年的家底
直到2008年，张平平静的生活出现了涟漪。他远在北京的同学打来电话，几句寒暄之后切入正题，原来他这个同学是想拉他一起去北京开火锅店。
张平在这之前开店只想着维持生计，都没想过要开分店，更不要说把店开到北京。同学的这通电话改变他对于未来的看法，按照现在这个开店的收入，什么时候才能过上好日子啊，这通电话像一颗种子一样，在张平的心里生了根发了芽。
几经思索，张平把经营了十多年的门店转让了，带着辛苦积攒下来的钱，北上淘金，2009年初在北京开起了自己的火锅店。然而生活总是喜欢和人们开玩笑，张平好不容易下定决心要去北京淘金，却碰得灰头土脸。
重庆市场和北京市场完全不同，在重庆越是夏天热的时候，人们越要去吃火锅，而且是成群结对的吃。然而在北京，才刚到夏天，吃火锅的人就少了一大半。选址也出现了问题，做了几次亏本的促销活动，客流量还是上不去。后来为了把火锅店养活，他什么都做，但还是没能顶住高额租金的压力，仅仅8个月，张平就把积攒了十几年的身家全部败光了。
再回重庆，从头开始
北上淘金失败后，张平不得不回到老家。折腾了十多年，又回到了起点，还背上一身的债务，他内心百感交集，以后的生活该怎么办才好？
就在张平穷困潦倒之时，他的老丈人主动找上了门来，不仅给他鼓劲打气，还借给了他一笔钱，让他东山再起。
了解到当初卖掉的店铺正在转让，张平把它又盘了下来，决定重新开始。
虽说在北京开店失败，但在那8个月里，张平涨了不少见识。产品、品牌、连锁、营销这些概念第一次出现在他的视野中，他第一次懂得了如何思考自己的生意。这一次创业，由于缺少资金，店铺选址、营销不能大力开展，他只好在产品上下功夫。
它选用最好的原料来做火锅，花椒辣椒都是上乘的，味道和原来完全不同，“以前花椒用差了，尾子都是苦的，这次我做了彻底的改造，一定让晓宇火锅变个味儿。”
被央视《舌尖》剧组看中
重庆人找美食有个癖好，只要味道好，店越旧越不好找，他们就越要去尝一尝。重新开张的晓宇火锅一下子就火了，这个由几间老民房组成的小店，随时都可以看到衣着光鲜的人开着豪车来吃。
有一天，一位食客在吃过晓宇火锅后，大为赞叹，就给对张平说：“我有个朋友正在寻找重庆的草根火锅店，我把你推荐给他如何？”谁知道，这位食客就把他推荐到了《舌尖上的中国》栏目组。
《舌尖2》“相逢”这集，关于重庆火锅的故事，都围绕晓宇火锅和张平本人展开，晓宇火锅翻滚的红汤把上亿观众看得流口水。
电视曝光后，生意大增
登上了舌尖后，生意大增，烦恼也就随之而来，每天都有无数个电话打进来想要加盟，有时候加盟电话打得他都不能正常营业了。张平实在拗不过加盟商，在管理体系、供应链都还没有的情况下，就做起了加盟。
由于管控不到位，各种质量问题也就随之而来，“上过舌尖的火锅也不过如此”“并没有想象中的好吃”等评价传进了张平的耳朵，这让他很焦急，好不容易建起来的口碑，不能就这样毁掉了。
痛定思痛，张平决心放弃单店思维，走连锁化经营的专业道路。2016年他来到北京，找到了专业的连锁品牌打造团队，帮他规范加盟，“只要不合格，一概取缔，你要是只要利润而不顾及这个品牌，我就坚决撤销加盟资格。”
在品牌上，由于“晓宇”这个品牌已经有人注册了，张平就把火锅的名字改为“渝味晓宇”，注册了商标，并通过《舌尖上的中国》这个金字招牌不断扩大影响力，效果十分明显。
如今渝味晓宇已经进军火锅集团的第一品牌了，张平的传奇故事也在继续演绎。
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食集合店，也被称为“零食折扣店”或“量贩零食店”。
今年以来，赵一鸣零食、来优品、零食很忙、糖巢零食、零食优选、爱零食等各种品牌的零食集合店，如雨后春笋般迅速蔓延至全国各地，在低线城市遍地开花。
这些零食集合店的口号往往都是“微利”“平价”，市场价2元的矿泉水卖1.2元，市场价3元的可乐卖2.3元，市场价6元的红牛卖4元。
一般来说，这些商品除了在一些特殊场所，基本都是透明价。
这些零食集合店卖这么便宜，还能赚钱吗？如果不赚钱，那为什么会一时间全国各地涌现出大批的加盟商？
价格并非绝对便宜
网友：别买散装的
各社交平台上，也有不少网友对这些零食集合店展开讨论。
有不少网友分享视频称，花不太多的钱就可以在这些零食集合店买到好多东西，超值。不过，也有网友称，这些零食集合店的东西并不便宜，以及有缺斤少两的现象。
这些零食集合店的东西是不是真的便宜的呢？三言实地探访了一个北方县级市的两家零食集合店。
首先，三言来到一家赵一鸣零食，该门店开在一个路口的拐角处。
店内的顾客并不多，或许是天气热的原因。
在货架上可以看到，一般卖3元的可乐和雪碧，在这里标价是2.3元，的确相对便宜一些。
那其他商品又如何呢？
货架上，200ML百菲酪水牛纯奶售价为4.5元一盒，水牛高钙奶则是3.5元一盒。
在天猫百菲酪旗舰店，相同规格的水牛纯奶的售价为券后89.8元20盒。平均一盒的价格约为4.49元，与赵一鸣零食店铺中的售价基本持平。
而相同规格的水牛高钙奶，售价则为券后36.9元12盒。平均一盒的价格约为3.08元，比赵一鸣零食店铺中的售价要便宜。
250ML的摩奇橘汁和酸梅汤，在赵一鸣零食的售价为2.4元一盒。
而在天猫摩奇旗舰店，相同规格的商品售价为券后23.8元10盒。平均一盒的价格为2.38元，比赵一鸣零食的售价2.4元略低。
80G笑咪咪酸奶软糖在赵一鸣零食的售价为3.9元一盒。
在天猫笑咪咪旗舰店，相同规格产品的售价为券后5.9元一盒，比赵一鸣零食贵2元。
接着，三言又来到一家来优品，该门店同样位于路口拐角处。
同样，该店铺里面的顾客也不多。
也有不少网友表示，这些零食集合店的散装商品很贵。
一条街6家店
加盟需要多少钱？
今年3月，曾有博主发布视频称，赵一鸣零食实在太火了，三个月在他们当地开了20家店，一条街就开了6家店。
视频中，该博主进到赵一鸣零食店内，向工作人员询问店铺经营情况，工作人员表示生意很好，一天营业额不止“万把块”。
该博主称，他对比了赵一鸣和零食很忙这两个品牌，二者基本上的数据，选址和毛利润几乎一模一样。而且，二者都是低价引流，实际上很多东西比其他地方更贵。
该博主还致电赵一鸣零食的加盟热线，咨询了结盟政策。对方表示，门店要求不少于120平米，门头宽度不少于8米。选址最好是在商业街或者购物中心以内，在不低于5万人流量的商圈里面。
费用方面，加盟费3.8万，保证金2万，每年9600元管理费，装修费用8-12万。前期投资除去房租和转让费，大概需要50万-60万左右的投入资金。
对方还表示，门店综合毛利率为18%-20%，全国共有900多家店。
现在5个月过去了，这些零食集合店的加盟政策变了吗？门店增加了多少？
赵一鸣零食官网显示，赵一鸣零食现有门店数1800+，开店成功率95%，平均每月开店数量200+，加盟商二店率65%。
费用方面，加盟费3.8万元，保证金2万元，管理费800元/月，装修8-12万，道具、设备7-10万，首次进货18-25万，流动资金3-5万。总计约60-80万综合费用。
工程条件要求：单日人流量不低于5万人次的商圈，店铺面积不低于150平米，商圈核心区域购物街、MALL，门头宽不低于12米，拐角门面最佳。
零食很忙官网显示，零食很忙现有员工1600+，现有门店3000+，1600个SKU，年接待消费者约1.8亿人次。
加盟政策方面，门店类型分为社区型、商业型、学校和厂区、乡镇店四种。营业面积120平米，门头开间不低于10米，层高3米以上，有三相电入户，店铺租期必须五年以上。
费用预算按照120平计算，一家店的前期投资除门面费用外，需准备50-55万元左右的资金。
其中，加盟费5万，保证金3万，装修成本约12万，货架、监控、空调、全套收银设备、门头等月12万，首次备货18-10万。
笔者也拨打了来优品的加盟热线，对方表示，选址要求是面积不低于150平，门头开间8-10米。
费用方面，加盟费5万，保证金3万，首次开户费用9800，其中5000元为开户费用，4800为每年要交的系统使用费，首次铺货25万，装修30万。除门店租金、转让费外，需要65万-70万预算。
可以看出，这些不同品牌的零食集合店，加盟政策基本都大同小异。
多久能回本？
那投资数十万开这样一家加盟店，多久能回本呢？
有博主以赵一鸣零食的加盟政策为例，店铺租金按每月1.2万，水电杂费5000，人工支出1.6万来计算，如果毛利率为20%，一个月的盈亏平衡点为15.5万元。
如果想要18个月回本，一个月需要买37.2万，一天合12400。
如果按客单价40计算，每天需要卖出310份。
另一位博主按照一共投资80万计算，想要一年回本，每月至少需要盈利6.6万。
店铺租金按照每月2万，5个员工工资每月2万，水电费每月5000计算，每个月的固定成本为4.5万。
毛利率同样按20%计算，要想每月盈利6.6万，每月至少要卖55万。
平均每天至少要卖1.8万，人均消费按100元计算，每天至少需要180人消费。
资本也爱零食
这些零食集合店能够如此迅速扩展，离不开资本的加持。
天眼查显示，2023年2月，赵一鸣零食获得1.5亿人民币A轮融资，投资方为黑蚁资本和良品铺子。
2021年5月，零食很忙获得2.4亿人民币A轮融资，投资方为红杉中国、高榕资本、启承资本、明越资本。
2022年5月，邻食魔珐获得近千万天使轮投资，未披露投资方；2022年11月，邻食魔珐获得数千万人民币Pre-A轮融资，投资方为优康宝贝。
而零食有鸣，更是自2021年至今，已获得5轮融资。
2021年4月，零食有鸣获得数千万战略融资，投资方为云麓资本和个人投资者；
2021年8月，获得数千万Pre-A轮融资，投资方为羽堃投资、云麓资本、凯辉汽车基金；
2021年11月，获得数千万A轮融资，投资非凯辉基金和青檀资本；
2022年3月，获得B轮融资，投资方为昕先资本，不过未披露融资金额;
2023年5月，获得B+轮融资，投资方为草根资本和嘉御资本，同样未披露融资金额。
资本进场、品牌疯狂扩张，这种场面已非初次出现。
曾经的拉面、明星火锅也是野蛮生长，后来也都渐渐没了动静。
相比之下，零食集合店还存在着低价竞争、产品同质化等问题。
目前，已经有不少小品牌的加盟者已经扛不住了。
有媒体报道称，一位西南地区零售行业从业者透露，在重庆，一家本地品牌“嘴上零食”，高峰时期200多家店，现在店面倒闭快30%了，并且还在不断关店。
不过，可以肯定的是，这个赛道机会始终存在。
至于谁能保持长期的成长性，持续创造顾客，还需要让时间来验证。
本文源自三言Pro
<>舌尖2》1分58秒的出境，没有门店全景，没有品牌露出，但这并不妨碍渝味晓宇——一个曾8个月败光全副身家的草根火锅，成为很多人心目中“重庆火锅”的标签之一，并借着东风，一年开出60余家分店，却因加盟准备不足，品牌遭到大量质疑，渝味晓宇果断降速求稳，试图将草根逆袭的故事说完整。
张平谈渝味晓宇23年的沉浮
枇杷山正街，横亘在最“正宗”的老重庆——渝中区腹地，曾是政要们修建官邸、公馆的地方。如今，这里依然保持着它窄小的模样，沿途绿树成荫，没有高楼大厦，没有车水马龙，老旧的楼房静静矗立，和远眺之处的城市风光有些许格格不入。
就在这城市中心却比城市“慢”一拍的地方，因为《舌尖2》上的1分58秒，有了自己的新地标——渝味晓宇。
▲渝味晓宇创始人张平
中午11点左右，渝味晓宇老店开始热闹起来，等位的凳子沿着不宽的街面一直延伸到远处，三间不大的民房改建的简陋门店里，传出阵阵辛辣的味道，裹挟着浓郁牛油的润滑感觉，把人笼罩其中，霸道地抢占了所有嗅觉感知。
午市的人还没走完，晚市的人又开始陆续赶来，屋内火锅沸腾，水汽从窗口散出，屋外老山城的空箱子越堆越高，排队的人像重庆的高温一样，热情高涨，这样的景象会一直持续到午夜时分。
重庆最不缺的就是火锅，特别是渝味晓宇这样的草根火锅店，但登上《舌尖》的，却是渝味晓宇，渝味晓宇也物尽其用，将登上《舌尖》打在了每家门店的宣传之上，大肆扩张。
乍看上去，渝味晓宇风光无限，但它也曾有过8个月败光所有积蓄的黑历史，而聊起因《舌尖》爆红，矮小、朴实的渝味晓宇创始人张平却说，这是一场美丽，却又有点残酷的意外。
1
北上8个月
败光14年打拼下的全副身家
渝味晓宇的故事要追溯到23年前。
1994年，二十出头的电车售票员张平下岗了，当时并不发达的餐饮业，以及重庆爬坡上坎的地形，让“高居山上”的人外出就餐十分不便，张平因为邻居们的一句话：“你弄个麻辣烫，我们就不到外面去吃了”，和妻子做起来晚市麻辣烫。
后来张平干脆租了房子，摆了7、8张桌子，把麻辣烫改成火锅，午市、晚市、宵夜一起做，取了妻子名字谐音做店名，晓宇火锅就这么开了起来。
▲渝味晓宇开了23年的枇杷山老店
晓宇在枇杷山服务着整条街及附近的街坊们，不温不火地开了14年。14年来，只有初中文化的张平，别说把连锁开到全国，连走出枇杷山都没想过，他和街面上所有草根餐饮人一样，只想维持生计。
2008年底，张平在北京的同学给他打来一通改变命运的电话，同学想拉张平到北京合伙开火锅店。
这通电话像一米阳光，让萦绕张平心头多年的种子有了发芽的迹象。
一直是“井底蛙”的张平，深藏着一颗飞翔的心，当一切遥不可及，这样的念头会被扼杀在摇篮里，但当机会如此触手可及，张平还是想“放飞”自己，“当时自己也是三十多岁的人了，老婆也是农村的，还是想用劳动去改造自己的生活”。
于是，张平盘掉枇杷山门店，带着14年来辛苦攒下的10多万元毅然北上，2009年初，到北京开起了火锅店。
但现实狠狠给了张平一记耳光。
由于选址有误，人均消费比其他火锅店低仍无法受到青睐，跌跌撞撞维持了几个月。然而问题又来了，和重庆40来度的三伏天仍人声鼎沸不同，北京才到6月，火锅就已经没人吃了，为了撑下去，张平什么都做，卤菜、早餐，“什么找钱我做什么”，依然没能把小店盘活。
仅仅8个月，张平就败光了14年攒下的全副身家，灰头土脸地被打回老家。
2
背水一战，
只为早点还完债
回到重庆，干了十多年火锅的张平，完全不知道自己离开火锅还能干什么。一片迷茫之际，之前盘给别人的枇杷山老店经营得也不理想，老板希望张平能把店盘回去。
此时的张平手中只有早年置下的一处房产，他开始琢磨卖房，做最后一搏。
这时候老丈人看不过去了，在老人心中，什么都可以没有，但不能没房。于是老人卖着自己的老脸，帮张平借到了七、八万元，低价把店盘了回来。张平心里清楚，这次恐怕是自己最后的机会了。
2009年9月，晓宇再次开张。
但再上路的张平却不同了，8个月的北京之行，用全副身家交的学费，像为曾“蜗居”枇杷山一隅的张平，打开了一扇新的大门，“以前真的就像一个井底蛙，只看到枇杷山那个小地方，不要说全国，都没想到重庆还有这么大地方，太局限了”。
“见过大世面”的张平学会了反思，发现除了选址、营销，自己失败的根本原因在于口味，“以前为了节约成本，食材能省则省，比如以前花椒用差了，火锅的尾子就是苦的”。
选址、营销，没钱的张平没得选，唯一的路就是改良口味。张平豁出去了，把剩下的钱，全洒在了食材上，“辣椒、花椒、牛油，全都用最好的，反正也只有这么一博了”。
背水一战的张平每天凌晨打烊后开始为第二天的营业炒料，要忙到天蒙蒙亮，菜品全由妻子当天到市场采购。老主顾告诉两口子，泸州有家毛肚好，张平就请人把毛肚发到重庆，自己再去提货，“只要有人给我介绍什么好，我就第一时间去找，不考虑什么成本了，怎么好怎么来”。
张平的最后一搏，成了。
“第一天就卖了2000多，之前从来没有过”，第一个月营业额六万多，那是原来一年半载才能做得到的。
之后的生意，一天比一天好，张平也看到了希望，但背着债过日子的张平，想的仍不是做品牌、做连锁，而是怎么把借来的钱早点还完。
随着成都合伙门店的火爆，晓宇渐渐在川渝地区有了名气，慕名而来的除了食客，还有《舌尖2》的导演，《舌尖》正是看中张平夫妇跌宕的草根创业史，于是有了晓宇在《舌尖2》上1分58秒的镜头，没有门头，没有品牌露出，但立刻有饕客扒出来，这就是枇杷山上那个晓宇。
▲就是这么简单的镜头，捧红了渝味晓宇
2014年，晓宇重开的第5个年头，门口排队的队伍越来越长，连带着店旁唯一的车库也涨价了，每天下午3、4点，推着三轮卖凉糕的小贩就向晓宇汇集，5块钱一碗，一晚上怎么也要卖出七八十碗。为了不影响街坊休息，到了午夜，张平常常要限制营业。
那时张平才意识到，《舌尖》有多火，晓宇有多火。
3
《舌尖》的荣耀背后，
是疯狂加盟带来的残酷
随荣耀而来的还有无数想加盟的人，“他就把我们堵在店里，你不让他做他都要做，他都不跟你谈价格，就是要做，挡也挡不住啊”。
不喜欢拂人面子的张平，实在拗不过“死缠烂打”的加盟商，在加盟系统、管理体系、供应链什么都没有的时候，被迫而无奈地放开了加盟。
张平没想到，口子一开，加盟商更来势汹汹，每天要接二三十个加盟电话，加盟经理最多的时候，一周要飞八万公里，2015年一年就开了60多家加盟店。
然而一切“来得太快了”，没做好爆红准备的张平，自然没做好迎接残酷的准备，但命运已然把张平架在了那儿。
“当时也没维护品牌的概念”、“供应链是什么都不知道”、“没什么管理，你拿钱来就可以做”……这是张平对开放加盟初期的描述。
由于管控跟不上，各地加盟店的口碑越来越差，“晓宇上《舌尖》徒有虚名”的评论也开始钻入张平的耳朵，张平急了，加盟店亏了是其次，这样下去迟早砸了自家好不容易立下的招牌。
开始混迹餐饮圈的张平，也听到一些建议，决心改变做单店的思维，加强品牌、加盟管理，降速求稳。
2016年开始，对内，张平到北京找来专业打造连锁品牌的企业，帮晓宇做加盟规范，还在重庆招来一批火锅界的连锁、品牌管理人才。
对待加盟商，张平也不管什么面子了，“你要是一味地要去找利润，不顾及这个品牌，坚决不做”。
同时，晓宇要求加盟店必须使用统一的系统，每天的营业额、出了哪些菜品、底料用了多少，总部都可以监控，避免了之前常出现的加盟商私自更换底料、菜品的问题，用张平给自己的话来说就是，“能把他锁得住”，制度实行后，就有加盟商因为擅自更换底料，被张平直接关停。
在对外形象上，晓宇的品牌名因为已经有人注册，而全部改成渝味晓宇。因为出了名，各种山寨晓宇也层出不穷，张平就把“登上《舌尖》”打在每家门店的招牌之上，有人说，渝味晓宇真是把《舌尖》利用到了极致，张平却说，这是为了维护自己的利益，“你能仿我的名，但你没上过《舌尖》啊，我们就通过这个来打假”。
经过一系列动作，渝味晓宇的品牌、加盟、管理、培训体系正在日臻成熟，最薄弱的供应链，也在渐渐跟上发展的脚步。
现在，降速的渝味晓宇以每年40家的开店数量，以及90%左右的开店存活率，进入火锅品牌的第一集团军，张平未来3~5年的目标，是拥有20家直营店，300家加盟店。张平和他草根逆袭的故事，未完待续……
结语
多少草根逆袭的案例，都像王子公主的童话，只写到“经过重重阻碍幸福地生活在一起”，却总难到达白头偕老的彼岸，因为在一起只是开始，草根爆红也不过是个开始。
大多数草根爆红不久便会归于平静，很少有能借此大肆开店、开启连锁加盟，不管是拉面小哥，还是阿大葱油饼，他们开启连锁会如何？谁都不敢说。张平和他的渝味晓宇至少开始上道了，有模有样。
时间是最大的敌人，也是最好的朋友，也许现在的渝味晓宇并不尽如人意，但我们或许该给渝味晓宇一点时间，给张平一点时间，从一个亏本门店，到一个优秀连锁品牌，把草根逆袭的故事，写完整。
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记者：陈南，本文由红餐网记者原创，转载请注明。红餐网，头号餐饮新媒体，百万级订阅量。趋势、实战、菜谱，你们关注的，我们都提供。
