天到了，吃火锅的机会相对高，但有没有想过，浓郁的火锅汤头真的是店家一点一滴熬出来的？还是化学浓缩的？专家教提供几个原则，教大家吃火锅不踩雷。
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好汤头需要时间慢熬
火锅的汤头自己花时间熬煮或是掺加粉末泡出来的，在时间成本上就差很大，如果是自己熬一锅大骨蔬菜汤，要花久一点的时间才能完成，但用浓缩骨粉泡出来的，可能用不到10秒，只要把粉末倒进锅里，搅一搅，一锅色香味俱全的汤底出现了。
一锅好喝的汤，需要蔬菜、肉类等多种食材一起煮，需要花一点时间，最后还得要再滤渣，才算完成。因此，有人估算，同样一锅高汤，两者光是成本考虑，至少价差30倍。所以有人才会形容像变魔术一样，清水变鸡汤。
真材实料熬煮的汤汁，不会口干舌燥
除了成本外，如果你的第一口喝下去就觉得很惊艳，但是喝下第二口、第三口，则是处于往下掉的口感，那这个汤头就有可能是人工的调味。
由食材熬煮出来的汤头，汤汁会维持一个清甜的口感，而且口感是慢慢地往上，它不会让你喝一口就很惊艳，但是会维持很久，直到吃完后，你也不会觉得口干舌燥。
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吃火锅不踩化学雷3要点
味道太香，可能是…
走进一家火锅店时，如果你闻到味道非常香，就得要思考，是什么东西可以这么强烈地刺激你的味蕾。基本上很难有天然的东西可以达到这样的效果。
火锅制品少碰为妙
至于鱼饺、虾饺、鱼板等常见的火锅，只要不是食物的原型，经过加工后，里面会掺加很多配料，尤其是颜料配色越多的，所掺加的就不只是色素，也有结合剂、黏着剂、修饰淀粉、磷酸盐等多种的物质。
一分钱一分货
想要了解食材的成本是否合理，最好去菜市场走一趟，能够较清楚地的看到食材的成本，若是低于在市场买的一半或者是1/3的时候，就要去思考为什么会有这样的东西出来。
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现在火锅业界还有一种最火叫做一滴香，号称只要一滴就可以让一锅汤变成非常香浓的火锅料。
因为一包包的汤底有存放问题，因此，如果把一大堆的加添加物浓缩再浓缩，把它极小化之后，使用方法更简单，最后就变成了‘只要滴一滴’就够了，能够变成一大锅汤。
<>< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">们家乡叫什么？
它的学名叫“黄蚬”，因为它生活在河里，所以海边很多朋友不一定认识，但是有淡水和海水交汇处的地方，也会有它。
广东人叫（黄蚬），福州人叫“溜央”，厦门人叫“沙螺”。用它做出的汤，鲜甜美味，百喝不腻。我可是从小吃到大的！
福州人喜欢凉拌着吃，用开水捞一下，等开口后，放入盛有：加生抽，姜丝，麻油，花生油，福建老酒，葱花，白糖的盆中搅拌均匀即可食用。（捞过后的汤汁也可做汤食用，必须强调一下，福州最出名的早餐——锅边糊，用的就是黄蚬熬的汤，只有黄蚬的汤汁做出的锅边糊才是最正宗的锅边糊！）
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">厦门人觉得黄蚬个儿小，肉不多，没啥可吃，所以一般用黄蚬做苦瓜汤，清热解毒，很是可口。
广东人一般就是清蒸着吃，保留原汁原味。
好了，言归正传！它跟海鲜火锅有什么关系呢？
做海鲜火锅，大家都觉得只要买点海鲜煮火锅，虾啊，蟹啊，鱿鱼啊，就是海鲜火锅了，汤底有些朋友会用鸡汤，有些朋友会用筒骨汤，NO.NO.NO，海鲜火锅不是这么做的……
其实，之前我也是这么认为的，而且我都试过，虽然也是不错，但是，用他们都会破坏海鲜的原味。直到有一天，我用黄蚬熬汤做海鲜火锅的汤底，天啦，简直就不是一个级别的，鲜到没朋友……
黄蚬买三斤，放入生姜，用大锅熬一锅汤，不用熬太久，烧开了就可以了，因为它的鲜根本包不住，烧开了就鲜的要死！
然后倒入火锅里，开始一个个的放虾，蟹，等各种海鲜，这时不仅可以吃海鲜，还可以不断的喝汤，为什么要熬一大锅，因为汤汁太鲜美，喝完了还可以不断的加汤！
再说一句，高档的海鲜火锅秘诀就是用黄蚬做汤头！！！
最后万一买不到黄蚬，怎么办，用什么食材可以替代？好吧，好人做到底，也可以用蛤蜊，（福州叫青蛾，厦门叫文蛤，广西叫车螺），当然口感会差些，但是也是很鲜的。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">朋友们，冬天到了，试试海鲜火锅吧！
< class="pgc-img">文人雅士眼里，生活处处是华章。在吃货眼中，万物都是美味佳肴。麻辣烫就是这能烫万物的美味，这种源自四川岷江边简易又特立独行的吃法，比吃火锅简单，所用的食材更为广泛，但凡入锅煮一煮就吃的东西，都能做成麻辣烫的好食材，迅速的在大江南北蹿红，麻辣烫的大店小店开了无数，店里一群人吃得汗流浃背，有滋有味，一个字“爽”。
< class="pgc-img">麻辣烫其实就是把各类食材放锅里煮，所以这个汤底才是最重要的，好不好吃全靠汤底的加持，在家做麻辣烫其实还是挺简单的，因为有现成的火锅底料，但只有火锅底料还是做不出来街头麻辣烫店的那种浓香鲜美的滋味，其实只要多添加2味常见的食材，就能让汤头的滋味瞬间丰腴起来，不管煮啥都是特别好吃的，好吃到爆。
< class="pgc-img">家常版麻辣烫
所用食材：火锅底料1块，郫县豆瓣酱2勺，葱姜蒜适量，冰糖10块，干辣椒1把，牛奶一包，白酒1两，盐适量，排骨、鸡蛋、香菇、海带、土豆粉、玉米、各类丸子、青菜等食材适量。
< class="pgc-img">第一步：锅中少许油，放入适量的葱姜蒜爆香，转小火，加入2勺郫县豆瓣酱炒出红油。
< class="pgc-img">第二步：加入十多块冰糖，1块火锅底料炒至融化出香味。
< class="pgc-img">第三步：加入1两左右的高度白酒，这个可以有效的增加汤底的香味，而且吃起来也不会感觉太油腻。
< class="pgc-img">第四步：锅中加入大约半锅左右的清水大火煮开，水不能太少，食材比较多。
< class="pgc-img">第五步：如果有排骨等不容易熟的食材，需要另外起锅，将这些排骨、午餐肉、鸡蛋等煎熟备用。
< class="pgc-img">第六步：煮汤底的锅中加入1包约200毫升的牛奶，汤色瞬间就丰腴了起来，看着就好吃。
< class="pgc-img">第七步：先将丸子、排骨、玉米、豆腐干等不容易煮熟的食材放入，焖煮5分钟。
< class="pgc-img">第八步：随后将青菜、煎蛋、泡软的土豆粉或者方便面、粉丝等食材放入，再次焖煮5分钟。
< class="pgc-img">第九步：最后加入半碗左右用香油、生抽懈好的芝麻酱，均匀的淋入锅中，这样一锅让人胃口大开的家庭版麻辣烫就做好了。
< class="pgc-img">——老井说——
做麻辣烫就是调个汤底，难度不大，葱姜蒜爆香后，加郫县豆瓣酱炒出红油，加火锅底料和冰糖，加白酒增加香味，加水后倒入牛奶煮沸，汤底就做好了。一般不需要加盐，可以根据个人口味适量添加，食材就随便放了，没什么讲究。
< class="pgc-img">厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
