泰州早茶 - 南京留芳茶社开业

州早茶，传统归纳为“一茶三点一面”，一茶就是一杯茶和一份烫干丝，一份烫干丝叫一个茶头；三点就是说三种泰州的著名早点，即包子、蒸饺、烧卖；一面就是鱼汤面。

南京人有口福了，5月26日，留芳茶社在南京1865街区正式开业，供应具有泰州特色的早茶品种。烫干丝，成了泰州早茶最必不可少的食物之一。秧草包，色泽碧绿，柔软鲜嫩，清口解腻。泰州脆鳝为清炸，即不用任何调料直接入油锅炸至酥脆，撒上花椒盐即可。

留芳茶社江苏省南京市秦淮区养虎巷20号1865产业园E4栋

着微风轻拂暑气，推崇可持续素食的米其林一星餐厅谧寻茶室，以创新的烹饪艺术，迎接季节的更迭。自2024年8月8日起，我们以探索时令在地食材之味为灵感，推出新季菜品及素食下午茶，秉承谧寻茶室的承诺—推出可持续且美味的餐饮体验。

今年的菜单由谧寻茶室才华横溢的首席厨师唐先印（Steven Tang）与其团队精心打造，每道菜品都是对食材原味的深刻理解和对烹饪艺术的精湛演绎。我们坚持与本地农场紧密合作，精选时令食材，以确保每一口食物都新鲜且延续可持续理念。

椒麻甜笋 —— 一道将川菜经典椒麻味型与本地新鲜甜笋巧妙结合的开胃菜，清新的甜笋与椒麻的微辣相得益彰，瞬间唤醒味蕾。

酸辣树番茄 —— 来自云南的树番茄，搭配小米辣和柠檬的鲜辣酸爽，素燕窝与马蹄的加入，带来丰富的口感层次，腌制海葡萄爆珠更添一份惊喜。

牛肝菌黑芝麻豆腐 —— 以谧寻茶室招牌的鸡枞菌油焖麻婆豆腐的酱汁为基础，黑芝麻的浓郁香气包裹着嫩滑的内酯豆腐，与牛肝菌的脆口相结合，带来传统与创新的结合。

避风塘山药糯米球 —— 本地山药与糯米的奇妙组合，外层油炸的脆香与内里的软糯，避风塘风味的点缀，让人回味无穷。

松露绣球菌 —— 应季的云南松露与绣球菌的结合，菌菇的鲜香与爽脆，搭配黑松露的独特香气，不失为一道清新之选。

巴旦木脆片露 —— 巴旦木奶的浓郁与各类水果干、坚果干及燕麦片结合，营养丰富，口感层次分明。

除此之外，我们也在午后时光带来雅致素食下午茶。宾客在历史悠久的中式古建筑中，悠闲享受古色古香的三层点心架上颇具匠心的中式茶点。第一层上，让人眼前一亮的优雅荷花状茶点，是山药和百合制作而成，清甜爽口；第二层则是使用时令食材，羊角蜜与椰浆的甜蜜组合，西瓜与梨的清爽搭配，清爽怡人，最宜午后享用。第三层是果香四溢的时令莓果，与色泽诱人的香草慕斯搭配菠萝果酱，让人沉浸在甜蜜的下午惬意时光中。

在谧寻茶室，我们不仅提供美食，更是一种生活态度的传递。每一道菜品，都是对可持续生活方式的坚持与倡导。从食材的选择到烹饪的过程，都致力于减少对环境的影响，同时为宾客带来别具特色的用餐体验。

源：扬州发布

栊翠香茗、油条搋肉、玲珑汤羹、怡红细点……光看这一道道菜的名字就让人垂涎欲滴。11月29日至12月1日，省文旅厅组织摄制组来扬州进行拍摄，扬州淮扬菜的代表名宴红楼早宴、红楼宴、汪曾祺宴齐亮相。摄制组还前往扬州中国大运河博物馆拍摄，让更多游客通过视频欣赏到“好地方”扬州的文旅魅力。

聚焦地方特色美食、美景

“这次在江苏进行拍摄，主题是水韵江苏的地方民俗特色、美食、古镇风情以及民宿等。”摄制组记者林君舫介绍，这次在江苏拍摄的时间从11月27日至12月1日，先后前往南通、南京、高邮、扬州等地。

“在南通拍摄的主题是扎染，第二站在南京高淳拍摄古镇和民宿，最后一站来到扬州。”林君舫介绍，在扬州拍摄的主题是淮扬美食和扬州中国大运河博物馆，12月中旬剪接成片后将在境外播出，让更多观众了解扬州的美景、美食。

扬州三大文化名宴齐亮相

有哪些淮扬美食入镜呢？据介绍，此次摄制组前后拍摄了汪曾祺家宴、红楼早宴、红楼宴三大文化名宴，这也是扬州三大文化名宴较为罕见的同时亮相。

11月29日，摄制组第一站来到高邮，汪曾祺家宴，高邮蒲包肉、油条搋肉、汽锅麻鸭汤等汪老写进书里的家常菜入镜。

11月30日上午，摄制组来到了扬州冶春茶社，拍摄扬州的红楼早宴。陈恩德、张晓峰、张皓、倪秋香等扬州淮扬菜大师出镜展示来自“世界美食之都”的红案和白案技艺。

“品尝红楼早宴不仅是菜式，更是其背后的文化。”中国元老级淮扬菜大师、冶春餐饮股份有限公司顾问陈恩德介绍，现场展示有大观一品看盘、栊翠香茗、贾府冷碟、玲珑汤羹、怡红细点、四干果和鲜果篮，从看盘、配茶、凉菜、汤羹到细点，仪式感十足，现场还有身穿古装服饰的演员抚琴奏曲，更增加了文化氛围。

“现场我表演了一道花式蒸饺，有10种不同的造型和口味。其中，知了饺是豆沙馅，金鱼饺是蟹黄馅，六角连环饺子是虾仁猪肉馅，五眼梅花饺是莲蓉馅，鸳鸯饺是莲蓉和蟹肉两种馅料……”陈恩德告诉记者，让更多人了解淮扬美食，传播淮扬美食的精髓，他义不容辞。拍摄现场，他亲手制作了怡红细点的四道点心松子鹅油卷、蟹黄小饺儿、葱油萝卜丝太君酥、如意锁片。

全面展现“好地方”文旅魅力

除了红楼早宴，摄制组当天下午还来到西园饭店拍摄红楼宴。西园饭店行政总厨张晓峰告诉记者，红楼宴在平常至少要提前两天预订，红楼宴的菜单上不仅大观一品的看盘略有不同，干果和调味碟更能体现扬州特色，椒盐银杏、美味茄鲞等都是大厨亲手制作。“以茄鲞为例，需要提前两天把茄子自然风干，再切丁与松子、香菇丁炒即可；宁荣大菜里的雪底芹芽是用淮扬传统的鸡粥打底，用炒芙蓉做雪山，再选用鲜嫩的芹苗炒鸽脯肉丝而成。”

淮扬美食文化确实博大精深，这次拍摄让我们大受震撼，也更了解了淮扬美食的文化内涵。”摄制组工作人员告诉记者，一定会将淮扬菜的特色通过节目传播给更多观众。

拍摄完毕后，摄制组最后来到了扬州中国大运河博物馆，“运河上的舟楫”“运河湿地寻趣”等特色展览让摄制组叹为观止。

扬州发布记者 屠明娟 居小春

摄影 张卓君

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