锅调料是吃时用的蘸料，有麻、辣、酸、甜；可按自己口味调制，一人一碟。
海鲜沙茶酱配方：
将大地鱼干末250克，海米末500克，金华火腿、去皮油炸花生末、辣椒粉各200克．瑶柱末150克，牛头牌沙茶酱1千克，虾干、花生酱各100克．干葱头、蒜泥、芫荽末各50克，芥末粉30克，五香粉、沙姜粉、香木草粉各15克，芫荽粉10克．用植物油煸炒起香，加入白糖30克、精盐20克，用文火慢炒半小时至锅内不起泡时离火，使其自然冷却即可。
此酱酱香味浓郁，口感极佳。
金牌菌王酱配方：
1、干香菇1千克，杏鲍菇、白灵菇、花菇各100克，用高汤煨好，入搅拌机搅碎备用。
2、鲜海米500克打碎，炒锅上火，加入花生油100克，入搅碎的菌类、干葱头50克小火炒制，加入鸡粉、鸡汁各15克炒制均匀即可
< class="pgc-img">百搭X0酱配方：
干贝粒150克、大地鱼末30克、火腿粒100克、海米20克、大蒜15克、辣椒丝、干葱头、鸡粉各10克，朝天椒15克，红油20克，白酒5克，旧庄蚝油30克，花生油50克。以上原料下锅后小火炒制均匀即可。
秘制酱配方：
柱侯酱、海鲜酱各50克，X0酱30克，排骨酱20克，孜然粉、辣椒粉、蚝油各15克，香辣酱25克，花生油200克，小火炒制均匀即可
< class="pgc-img">香辣牛肉酱配方：
阿香婆牛肉酱500克，牛肉碎200克，干葱头100克，泰椒丁50克，蚝油、鸡汁各20克，用花生油200克小火炒香即可。5!K[}
鲜辣鲜椒酱配方：
鲜泰椒100克，小米椒50克，干葱头、西芹粒、蒜米各20克，海南黄辣酱100克搅拌均匀，用烧热的花生油浇匀即可
< class="pgc-img">自助小料搭配公式：
自助小料搭配路线根据客人要求，将以上六种酱料加辅料（花生碎，芫姜碎，芹菜碎，蒜蓉，泰椒粒，麻汁酱）任意组合，主要表现形式有以下三种口味：
（一）海鲜味适宜蘸食海鲜、河鲜类食品以及用海鲜锅煮的菜。海鲜味蘸料主要有四种搭配方式：
（1）百搭X0酱＋海鲜酱＋海鲜酱油＋辅料。
（2）海鲜沙茶酱＋沙唠酱＋海鲜酱油＋辅料。
（3）金牌菌王酱＋海鲜酱＋海鲜沙茶酱＋海鲜酱油＋辅料。
（4）百搭X0酱＋海鲜沙茶酱＋海鲜酱油＋辅料。
（二）香辣味适宜蘸食肉类食品及蔬菜，主要有三种组合形式：
（1）香辣鲜椒酱＋蒜蓉辣椒酱＋香辣酱＋辅料。
（2）豉香风味酱＋蒜蓉辣椒酱＋菌王酱＋辅料。
（3）腐乳酱＋香辣酱＋秘制酱＋辅料
（三）菌香味主要有一种组合形式：
金牌菌王酱＋蒜蓉＋海鲜酱油＋香辣鲜椒酱＋辅料。
< class="pgc-img">6种海鲜新型锅底：
周师傅在原有清汤锅、红汤锅、菌汤锅基础上又独创6种新锅底口味丰富，大锅、小锅均适用。
（一）泰国冬阴功锅配料：
泰国酸辣酱、鲜鱿鱼、家乐酸汤底料各50克，虾仁、鲜香茅草、泰椒各15克，圆葱丝10克，香菇1只，小圣女果6只（一剖为二）柠檬片5片，泰国鱼露8克，椰浆、炒好的黄咖喱各30克，鲜奶45克，砂糖6克，大虾3只，草菇、橄榄油各20克，南姜、红椒、薄荷叶各5克，香叶3片，滚好的浓汤1千克。
（二）美国花旗参鸡锅配料：
花旗参10克，老鸡500克，枸杞、姜片各5克，老汤2千克。-
（三）金汤锅配料：
干海米、鲜虾仁各10克，干贝5克，蟹黄15克，葱段、红椒圈、鸡油各8克，高汤1千克。,
（四）银汤锅配料：
木耳、滑子菇、白平菇、豆芽各10克、葱段、红椒圈各8克，鸡油6克，高汤1千克。
（五）上汤锅配料：
花菇、鱼肚、凤爪、蟹黄、黄鳝各20克干虾米、鲜虾仁各15克，火腿片10克，干贝、瑶柱各10克，甲鱼半只高汤2千克。
（六）海底椰甲鱼锅配料：
海底椰30克，甲鱼1只，鳝鱼20克，鲜虾仁50克，枸杞5克，大枣10克，葱段、红椒圈各8克，高汤1.5千克。
< class="pgc-img">冬令时节吃火锅，除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外，配上调料也是至关重要的。
自制的“火锅调料”，这样不仅适合自己的口味，而且还可在“调”料中找到乐趣呢。
外吃饭不仅是享受美食，还享受服务。但在九龙坡区火炬大道有一家24小时无人自助火锅店，到这家店吃饭，你得自己动手：自己拿火锅底料加水开火，自己去选食材，结账也是选食材时手机扫码支付。
打探:
扫码开柜拿食材，自己开火煮
28日晚上八点左右，记者来到位于九龙坡区火炬大道的这家无人自助火锅店。招牌上写着的“无人自选”，门面两边的玻璃门上写着的“扫码自助”、“24小时营业”格外引人瞩目，门外有两桌客人在就餐，在外可以看到门面里面也有一桌客人正在用餐。
< class="pgc-img">24小时无人自助火锅店
走进门，可以看到约50平方米的店里面摆放着五张长桌，墙上醒目地贴着消费流程：1、进店先扫码选锅底；2、将选好的底料放入锅中加入纯净水，放在电磁炉上点火；3、在自选柜中扫码选菜放入锅中，就可以享受美味了；4、就餐后将锅底倒入指定的位置，其余餐具及垃圾倒入桌下的垃圾桶，套好桌布；5、也可将底料、菜品自行打包回家。
< class="pgc-img">店内贴着的消费流程
虽然是无人自助火锅店，不过当时却有两名工作人员在场，老板娘谢女士说：“开业才3个月，我们白天就在这里做一些消费引导和放菜进柜子以及做下清洁，因是24小时营业，晚上9点到第二天9点就彻底没人，今后店步入正轨后，也不会有人。”
在店内最醒目的就是那7个自选菜品的柜子了，每个柜子里都放着各种各样的食材，菜品的品类和一般火锅店差不多，柜门上还有二维码，食客想要拿里面的菜品都得先扫码。
谢女士给记者演示了一遍取食材的流程，她用微信扫描了放有火锅底料的柜门上二维码，柜门便打开了，当她拿出一包红汤火锅底料，系统就根据拿走的重量计算价格，手机屏幕上立即就显示拿出的底料名称和价格，当她再拿一包清汤火锅底料时，手机屏幕上又显示了一个清汤底料的名称和价格，当她再拿两罐麻油，手机上又显示了两罐油的价格， 谢女士说：“东西选好后，核对手机上拿走的东西和价格无误后，就可以关柜门了，关门后系统就自动在手机上扣费了。”
< class="pgc-img">店内贴着的锅底配水比例
老板：
市民素质高，至少节约4个人力
无人自助火锅店不同于无人自助饮料售卖机，比如顾客吃完了不想收拾桌子，岂不是下一桌客人来吃时店里就乱糟糟的？如果顾客忘了关火该咋办？如果消费遇到问题又该怎么办？……
对于这些问题，老板陈宏介绍，现在市民素质都比较高，晚上工作人员离开后，客人吃完后基本都是把锅底倒在指定的位置，然后把餐具放在桌下的垃圾桶里（每个桌子下面都有个大桶用于收餐具），还把锅洗干净了，把桌子抹得特别干净。至于用电安全，电磁炉每隔20分钟就自动断电一次，这就解决了安全问题，还未吃完的顾客只需要再开一下电磁炉的开关就可以继续享用美食。如果遇到其他问题也可以打店内公布的服务电话。
记者看到，自选柜中的菜品有的按重量计费，有的按份计费。比如毛肚49元一斤，藕片8元一斤，土豆4元一斤，麻辣肉片3元一盒，老肉片3元一盒，鲜鸭血3元一盒。
< class="pgc-img">老板陈宏扫码拿出一盒牙梗，关门后手机上支付9.5元
“无人自助节约了开店成本，所以价格也就相对便宜。”陈宏说，一般的火锅店，店面大，人手多，成本也就高了，他这家店是自己的门面，还至少节约了4个人力：2个服务员、1个墩子、1个收银，而人工至少就是3000元一个月，现在就连厨房都不用，还节省了场地面积。至于营业状况，陈宏介绍，去年12月中旬开业至今，日均营业额在2000元左右。
对于重庆火锅店来讲，2000元的营业额算很低。陈宏坦言，现在店才开业不久，顾客多了会担心系统的稳定性，另外因顾客要扫码开柜选食材，需要等前一个人选完关闭柜门扣费后第二位顾客才能再选菜，顾客多了也会造成排队的现象，所以从开业至今都未做过任何的宣传，“加上所在的位置在写字楼下，附近白领居多，白领的消费多在中午，而火锅一般会在晚上吃，目前的营业额也在预料之中。”
食客：
有点麻烦，吃顿火锅扫码很多次
采访当晚，店内有两桌客人消费，其中一桌是两人，另一桌是一家人。食客王先生家住附近的朵力尚美国际小区，当晚一家五口前来吃火锅，点了鸳鸯锅底，“我是最近听邻居说这里开了一家无人自助火锅店，晚上就带家人来尝一尝。”王先生说，味道和其他火锅店相差不大，有点像自己在家煮火锅吃的感觉：用的电磁炉、火锅底料也是包装，但菜品比家里吃丰富，油碟的调料也比较齐全，位置也宽敞，这点是家里吃火锅不能比的。
< class="pgc-img">顾客扫码后取菜
王先生觉得无人自助火锅店的模式很不错，但就是需要扫很多次二维码开柜子取菜品，“店里有六七个柜子，每取一个柜子里面的菜都要扫一次二维码，要是每个柜子里的菜都拿，就要扫码六七次，有时加菜还想吃不同柜子里的菜就还要扫码，还是有点麻烦。”王先生还说，当晚消费时，自己手机网络不好，出现了两次扫码识别不了的情况，“有些人到了月底就没有了手机流量，要是来吃火锅，就无法扫码消费。”
“目前我们也在收集市民的一些反馈和意见，并进行优化。” 陈宏说，他之前从事过钳工、特殊教育、速冻食品批发，2019年开始思考“无人自助”的商业模式创业，最开始是想在社区做半成品的菜，后来经过实践和不断深化，才选择做了火锅店，目前这家店是拿自己的门面来尝试，未来还会布局更多的店，且不限于火锅店，比如无人自助半成品店，无人自助水果店等。?
业内看法：
模式不错，选址和布局很重要
“无人自助火锅店模式很好，我曾经就有开无人自助火锅超市的想法，却止步于门面没有谈好。”龙湖时代天街一家火锅店老板冯先生认为，开无人自助火锅店，首先选址要选人流大，以年轻人消费群体为主的地段。另外，门面要足够大，如果门面太小，会接纳不了多少客源，客源多了会等，降低体验感，而无人自助火锅店的菜品价格往往不高，在这种情况下，客源也不多，就很难经营得下去。
大石坝东原附近一家火锅店老板吴先生认为，无人自助火锅店对于年轻人来讲很不错，但是对于年龄大稍大的人来讲，接受度的就不会很高。
专家点评：
要思考究竟给消费者带来哪些好处
重庆大学经济与工商管理学院教授、博士生导师廖成林认为，无人自助火锅店相对于传统的服务模式和餐饮店来说确实算是新的事物，但从技术和营销的发展趋势来讲，无人自助店已经不算是新的商业，已经几乎是一个必然的发展趋势。从传统的消费和经营模式来看，消费者对服务的体验感不强，消费者自主性不强，老板的成本高，引申出了很多问题，而商业的智能化智慧化越来越明显的情况下，未来走“无人自助”这条路可以说是康庄大道。
但同时，无人自助火锅店在经营中也可能会遇到很多问题，比如人和机的问题，人和管理的问题，以及一些其他的问题，这都还需要不断的进行改进。另外，还得思考自己的卖点究竟在哪里，当消费者放弃了传统餐饮的服务之后，在新的商业模式下能享受到哪些好处，比如便利程度，价格的优惠程度等等。
< class="pgc-img">抖音扫码观看记者打探24小时无人自助火锅店视频
都市热报-厢遇记者 张春莲 摄影报道
编辑：陶冶
校审：罗再芳
总值班：严一格
有什么事
是吃一顿火锅解决不了的
如果有，那就吃两顿
可若是火锅的油是“地沟油”......
四川省南充市嘉陵区人民法院公开开庭，审理了这起生产、销售有毒、有害食品的犯罪案件。
为了省钱，老油新用
李某某与他人合伙在四川省南充市嘉陵区开设“某某自助火锅店”并兼厨师。2019年11月中旬，因物价上涨，为降低成本，李某某明知火锅店不能使用回收老油，更不能加工销售给客人食用，仍多次回收已食用火锅里剩余的油，并将其偷偷炼制成老油，再把老油加入新油和佐料等制成火锅底料，销售给顾客食用。
经群众举报，2019年11月21日，四川省南充市嘉陵区市场监督管理局，对李某某的自助火锅店进行检查后，李某某主动到公安机关投案自首，如实供述了自己的犯罪事实。经查证，李某某共炼制老油近6斤。
法院判决
法院审理后认为，李某某为了节省原料、降低成本，将回收废弃的食用油脂再次加工生产后，掺入给顾客食用的火锅中，其行为侵犯了国家食品安全管理制度和广大消费者的生命健康安全。
考虑到自首、认罪认罚等量刑情节，四川省南充市嘉陵区人民法院判决被告人李某某犯生产、销售有毒、有害食品罪，判处有期徒刑六个月，缓刑一年，并处罚金五千元人民币；禁止被告人李某某在缓刑考验期内从事与食品生产、销售等有关的活动。判决后，被告人李某某未上诉。
何为“地沟油”犯罪？
为依法严惩“地沟油”犯罪活动，切实维护人民群众食品安全，《最高人民法院、最高人民检察院、公安部关于依法严惩“地沟油”犯罪活动的通知》规定: “地沟油”犯罪是指餐厨垃圾、废弃油脂、各类肉及肉制品加工废弃物等非食品原料，生产加工“食用油”，以及明知利用 “地沟油”生产、加工的油脂而作为食用油销售的行为。对于利用“地沟油”生产“食用油”的，或者明知是利用“地沟油”生产的“食用油”而予以销售的，依照《刑法》第一百四十四条生产、销售有毒、有害食品罪追究刑事责任。
法条连接
■ 《中华人民共和国刑法》第一百四十四条规定：在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的，处五年以下有期徒刑，并处罚金；
■ 对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；
■ 致人死亡或者有其他特别严重情节的，依照本法第一百四十一条的规定处罚。
文章来源：公众号@南充市中级人民法院
来源： 蚌埠检察
